Original Joe's Restaurant & Bar
2323 Rabbit Hill Road NW Edmonton AB T6R 3K8 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- -On a observé des particules alimentaires dans les deux tranches de pommes de terre situées dans la zone de préparation des aliments. Le personnel a confirmé que les tranches n'ont pas été utilisées ce jour-là. -Tout l'équipement de manutention des aliments doit être lavé et désinfecté de manière à éliminer la contamination.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- -La solution d'assainissement Quat devant la grille a été mesurée à 50ppm. Le personnel a rempli le contenant avec une solution fraîchement fabriquée.- L'exigence est que Quat soit maintenu à un minimum de 200ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- -La soupe et la purée de pommes de terre dans l'unité de rétention chaude ont été mesurées à 55C. La température de l'unité de maintien à chaud et du 39; s a été augmentée tandis que la soupe et la purée de pommes de terre ont été réchauffées sur le poêle à un minimum de 74C par le personnel. Assurez-vous que les aliments à haut risque restent chauds à plus de 60 °C en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a. Les thermomètres de la glacière à pain et de la glacière à salade située dans la cuisine étaient en lecture 8C, tandis que la température mesurée était de 2C et 3C respectivement.b. Un contenant de pâte de poisson conservé dans un bain d'eau glacée a été mesuré à 8C. Le contenant n'a pas été observé correctement immergé dans le bain d'eau glacée. Assurez-vous que tout l'équipement de réfrigération utilisé est équipé d'un thermomètre précis. Les contenants alimentaires situés dans des bains d'eau glacée doivent être complètement immergés pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 4C ou plus froids.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- - Plusieurs tuiles murales par la grille sont endommagées. Une demande de service a déjà été soumise par le gestionnaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - L'accumulation de dirts a été notée sur le sol sous l'évier du comptoir. - Le nettoyage est nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 50 ppm d'assainissateur de quat mesuré dans les solutions stockées dans la zone de cuisson, doivent être au minimum 200 ppm.- Les solutions d'assainissement doivent être modifiées fréquemment pour assurer le maintien des concentrations requises.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La batterie utilisée pour le poisson cru a été mesurée à 12C en raison d'un bain d'eau de glace inadéquat. - Les contenants alimentaires doivent être complètement immergés dans l'eau glacée pour s'assurer que les aliments sont conservés à 4C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'emballage des caillés de fromage laissés sur le comptoir pour terminer le processus de dégel a été mesuré à 12C.- Dégeler les aliments congelés dans les refroidisseurs ou sous l'eau froide courante. Ne laissez pas les aliments périssables à risque élevé à température ambiante pendant de longues périodes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de grill fonctionne à 10C, doit être à moins de 4C. Aliments périssables à risque élevé transférés dans d'autres refroidisseurs.- Opérateur pour surveiller la température. Ne conservez pas d'aliments périssables à risque élevé dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou moins soit maintenue.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de noir notée sur les planchers par la machine à glace, sous les étagères le long du mur de la machine à glace et par les fours arrière.- Nettoyage nécessaire
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?