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Pad Thai Restaurant

B - 3106 4 Street NW Calgary AB T2M 3A4 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'installation utilise un désinfectant quats et la solution mesure 0ppm. La concentration de quats doit être maintenue à 200ppm afin de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont correctement désinfectées pour éliminer la contamination. Modifier régulièrement la solution et tester avec les bandes d'essai appropriées pour confirmer la concentration. L'opérateur a changé la solution pendant l'inspection et a mesuré 200ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte de produits entiers stockés directement sur le sol. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. L'opérateur a placé la boîte sur une caisse pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai. Des bandes d'essai sont nécessaires pour confirmer la concentration du désinfectant afin de s'assurer que la surface des aliments est bien désinfectée pour éliminer la contamination. Obtenir les bandes d'essai appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de distributeur de serviettes en papier à l'évier dans la zone grill. Des distributeurs de serviettes en papier sont nécessaires pour le protéger de la contamination. Veuillez obtenir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La pagaie de riz était stockée dans de l'eau qui mesurait 10C. Les ustensiles ne doivent pas être stockés dans l'eau à température ambiante car cela peut favoriser la croissance des bactéries. Entreposer les ustensiles de la façon suivante : - Eau froide glacée <4C - Eau chaude >60C - Solution d'assainissement (solution de blanchiment : 100ppm, Quats : 200ppm) L'exploitant a remplacé l'eau par de l'eau douce et a ajouté de la glace pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une accumulation de débris dans les zones suivantes : - Plafond en tuiles - Les murs par le lave-vaisselle - Sous le lavabo à deux compartiments et le lave-vaisselle Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et hygiénique. nettoyer régulièrement les zones difficiles à atteindre. Élaborer un calendrier de nettoyage pour cibler les secteurs préoccupants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Clutter s'accumulant dans les zones indiquées : - Près de la porte de sortie arrière - La zone de la barre avantL'installation doit être entretenue de manière organisée pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs. Retirer les articles non destinés à la manipulation des aliments.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments à haut risque stockés dans le grand refroidisseur de préparation sur la ligne principale a été mesurée entre 6,5 et 7C. Des inserts alimentaires sur la partie supérieure du refroidisseur ont été stockés dans une casserole d'hôtel qui agit comme isolant. Les aliments stockés dans le fond ont été mesurés sous 4C. - Utilisez le refroidisseur comme prévu. Achetez les barres de séparation et placez l'insert directement dans le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 2) Les sacs de poulet cru marinés ont été laissés à température ambiante pour être décongelés. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Utiliser l'une des méthodes approuvées suivantes: Dégelez la glacière à l'avance. - Sous l'eau froide. - Pendant le processus de cuisson - au micro-ondes s'ils sont cuits/consommés immédiatement après.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage ont été laissées à la surface du contact avec les aliments. - Entreposer le linge de nettoyage dans le seau d'assainissement.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les températures ne sont pas surveillées. Aucune trace de température disponible. - Mettre au point un journal de température et surveiller régulièrement les températures afin d'éviter tout abus de temps ou de température.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les portions de riz sont entreposées dans l'eau à température ambiante. Entreposer les ustensiles dans un bain de glace ou dans le refroidisseur.2) Une casserole d'hôtel avec des inserts/conteneurs de sauce était entreposée dans l'évier de préparation des aliments. - Veuillez ranger ailleurs pour éviter la contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments à risque élevé stockés dans le grand refroidisseur de préparation sur la ligne principale a été mesurée entre 7 et 9,5C. Des inserts alimentaires sur la partie supérieure du refroidisseur ont été stockés dans une casserole d'hôtel qui agit comme isolant. - Les aliments à risque élevé ont été transférés dans une autre glacière. - Servir le refroidisseur et s'assurer qu'il peut maintenir une température de 4C avant d'y placer des aliments à haut risque. - Utilisez le refroidisseur comme prévu. Achetez les barres de séparation et placez l'insert directement dans le refroidisseur. 2) Les nouilles cuites et de riz ont été réchauffées et laissées à température ambiante. - Oui. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone bar est encombrée et désorganisée. - S'il vous plaît déblaiez.