Painted Turtle Restaurant
361 Ridge Dr Clearwater BC V0E 1N2 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Sur ordonnance, prorogation accordée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • REMPLACEMENT/INFRACTION NON RÉSOLUE: Ne pas stocker les aliments sur le sol dans la marche dans un refroidisseur (6 pouces ou plus du sol). Bacs de viande de boeuf entreposés directement sur le sol. Cela peut être contaminé si les plateaux sont placés directement sur une surface de contact avec les aliments après avoir été sur le sol et qu'ils sont insalubres. De plus, le fait de garder des articles sur le sol entrave le nettoyage. Tous les aliments doivent être déplacés et stockés hors du sol. Assurez-vous que tous les plateaux stockés directement sur le sol passent par le lave-vaisselle avant de les réutiliser. De plus, le fait de garder des articles sur le sol entrave le nettoyage. Les articles doivent être déplacés (2e occurrence lors de 2 inspections) pour assurer la conformité au Règlement sur les établissements alimentaires de la C.-B./Code canadien des services alimentaires et de vente au détail : Zones d'entreposage : i) doivent être munis de rayonnages adéquats de telle sorte que tous les matériaux, y compris les aliments et les aliments, soient maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des étagères, des étagères ou des palettes
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s):.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • 1x réfrigérateur d'affichage (désert) ne pas maintenir 4C au moment de l'inspection. Déplacer les aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'ils puissent maintenir les aliments 4C ou moins. J'ai conseillé cette technologie de réfrigération. Le personnel déplace des articles au moment de l'inspection. Ne pas utiliser le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): • Pot de soupe (couvert) refroidissant (pot complet) dans la promenade dans le refroidisseur au moment de l'inspection. Cela ne refroidira pas correctement de 60C à 20C en 2 heures et de 20C à 4C en 4 heures. Le personnel doit prendre et refroidir à l'aide de mesures appropriées --> poêles peu profonds avec glace et surveiller. Le personnel a sorti de la soupe et a commencé à refroidir avec une poêle peu profonde et de la glace. Résolue au moment de l'inspection. Personnel chargé du suivi. • Registres de refroidissement non entretenus pour le refroidissement des articles (pas de dates récentes enregistrées sur les registres fournis).
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Installation utilisant un pistolet thermique pour vérifier les températures. Réfrigérateurs et congélateurs pour avoir des thermomètres précis dans chaque unité. (Ceci est bon pour une lecture rapide, mais chaque réfrigérateur devrait avoir un thermomètre interne désigné pour la précision.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Pas de solution d'assainissement dans la cuisine au moment de l'inspection - essuie-linge assis sur la planche à découper. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés comme assis à la température ambiante. Résolue au moment de l'inspection.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Ne pas stocker les aliments sur le sol dans la marche dans le refroidisseur (6 pouces ou plus hors du sol). • Faire déménager le personnel aujourd'hui, vérifier pendant l'inspection de suivi.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Impossible de localiser les journaux de refroidissement et le personnel avait un grand pot de soupe qui ne refroidissait pas en utilisant des méthodes approuvées. Le personnel a donné des instructions sur les registres de refroidissement et a commencé aujourd'hui. L'agent de santé doit envoyer des journaux de rappel par courriel. Veuillez s'assurer que le personnel suit les registres de refroidissement et en fournir une copie à la date indiquée lors de l'inspection de suivi.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Le personnel n'a pas pu localiser le plan d'assainissement. L'agent de santé doit envoyer par courriel un nouveau modèle. L'affiche est cependant affichée dans la cuisine.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Le lave-vaisselle n'était pas un désinfectant au moment de l'inspection. Essayez d'amorcer le lave-vaisselle pour voir si la bulle d'air ou si elle est capable, vérifiez le tube et remplacez/réparez. Si vous ne pouvez pas réparer aujourd'hui - vous pouvez utiliser le lave-vaisselle pour laver/rincer les articles, mais l'assainissement doit se produire dans l'évier de 2 compartiments - avoir du personnel pour former 200ppm d'eau de Javel désinfectant dans l'évier avec de l'eau chaude et submerger pendant 2 minutes et laisser sécher l'air. Il y a des bandes d'essai sur place pour s'assurer que la concentration est de 200ppm. Cela peut être fait pour les derniers jours de la saison, mais le lave-vaisselle doit être fonctionnel pour le début de la saison 2025. Conseiller l'agent de santé au plus tard le dernier jour de la saison 2024. • Le sanitizer ne distribuait aucun sanitizer - le distributeur a été branché incorrectement - le sanitizer connecté au personnel et il a commencé à distribuer à nouveau, cependant, la concentration peut être assez forte - le personnel de la cuisine a demandé à vérifier avec des bandes d'essai pour assurer une concentration correcte (200ppm) quats - RESOLVÉ au moment de l'inspection. Le personnel doit jeter la bouteille et se réapprovisionner avec un désinfectant.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Pas de grumes récentes pour le désinfectant et le désinfectant au lave-vaisselle qui ont été notées à 0ppm au moment de l'inspection - le personnel s'assure qu'elles sont tenues à jour au début de 2025. Discussion avec l'exploitant au moment de l'inspection. Résolue et sera confirmée lors de l'inspection de l'année prochaine.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • L'installation dispose de bandes d'essai quat pour mesurer le désinfectant, mais le désinfectant qui est dans les seaux et dans le lave-vaisselle est le chlore. Veuillez commander des bandes d'essai d'assainissement du chlore pour tester les seaux de javel et le lave-vaisselle. • Le réfrigérateur debout dans la cuisine nécessite un thermomètre interne car le thermomètre extérieur n'est pas précis. Tous les réfrigérateurs nécessitent un thermomètre interne. • 2 thermomètres à sonde non précis ont été jetés au moment de l'inspection. Il y a un thermomètre à sonde fonctionnel - Agent de santé recommande un autre thermomètre à sonde (numérique).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • Ne gardez pas les portes de la salle de stockage de la cuisine et du congélateur profond ouvertes pendant les opérations car cela peut permettre l'entrée de parasites. Si vous souhaitez garder les portes ouvertes, vous devrez fournir un écran, il y a beaucoup de types qui peuvent être achetés dans les quincailleries. Porte fermée - Correction lors de l'inspection.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Ne conservez pas de bacs de viande et d'articles directement sur le sol. Les articles doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Serviette en papier à la barre nécessite un distributeur ou un support de rouleau de comptoir (au lieu d'être tenu en liberté). • Les lavabos à main désignés nécessitent du savon liquide dans un distributeur. Si le distributeur mural n'est pas idéal à utiliser, veuillez fournir un petit savon pour pompe à main pour l'évier unique (l'agent de santé a indiqué que cet évier n'est pas vraiment utilisé pour le lavage des mains, mais qu'il est considéré comme l'évier désigné et devrait rester équipé).
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : • L'agent enregistrait le désinfectant incorrect pour le lave-vaisselle (une fois que les bandes d'essai sont arrivées, s'assurer que l'agent les utilise pour vérifier les niveaux de chlore et que le chlore est maintenu à 50ppm ou plus (200ppm max). Veuillez envoyer par courriel une copie des journaux à la date indiquée ci-dessus. • L'agent de santé envoie par courriel une affiche et des ressources sur les nouveaux désinfectants.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Le thermomètre à sonde 1x n'était pas précis au moment de l'inspection. Veuillez ne pas utiliser ce thermomètre à moins d'être étalonné. Fournir un nouveau thermomètre à sonde.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) La bouteille de désinfectant n'a pas été étiquetée dans la zone de boulangerie - elle a été résolue au moment de l'inspection.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Des bandes d'essai doivent être fournies pour le désinfectant rose (quats). L'agent de santé doit fournir des renseignements sur l'endroit où acheter. Bandes d'essai disponibles sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): 1) Le personnel avait ouvert la porte de la cuisine arrière pendant l'inspection, qui a permis aux mouches d'entrer. Des mouches ont été observées à la surface du contact avec les aliments (planche de découpe) au moment de l'inspection. Ils ont discuté des préoccupations avec le personnel - les mouches peuvent être porteuses de maladies, et si elles traversent des surfaces contaminées, elles peuvent contaminer les surfaces de contact avec les aliments comme les planches à découper. La porte doit être fermée pendant les opérations et, si l'installation le souhaite, elle peut fournir une porte d'écran pour permettre le débit d'air. Discussion et le personnel a fermé la porte au moment de l'inspection - RÉSOLU.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) La bouteille d'assainissement était vide dans la cuisine au moment de l'inspection. RÉSOLU.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Les chiffons à essuyer ne doivent pas être entreposés à sec sur les surfaces de contact avec les aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'agent de santé a donné pour instruction au personnel d'inventer un assainisseur à un bouchon de javel jusqu'à 3/4 sil complet pour obtenir un assainisseur de javel de 200ppm et les chiffons d'essuyage ont été placés dans l'assainisseur. RÉSOLU. 2) N'utilisez pas de chiffon pour effacer l'humidité des aliments. Couvrir de papier parchemin ou d'autres papiers jetables à usage unique. 3) Ne pas stocker les couteaux entre le comptoir et le refroidisseur. Conserver dans un tiroir ou utiliser un aimant ou un porte-couteau à main libre (les deux étant fournis dans la cuisine) RÉSOLU lors de l'inspection.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : 1) Registres de la cuisson de l'audit à conserver à nouveau (la dernière entrée était en juillet) - RÉSOLU au moment de l'inspection.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): 1) Veuillez veiller à ce que les portes soient fermées à la cuisine à moins que le contrôle ne soit assuré - les mouches sont notées dans la cuisine. Porte fermée au moment de l'inspection.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Sanitizer trop fort dans les bouteilles. Le personnel a conseillé sur la façon de diluer et d'utiliser des bandes d'essai. RÉSOLU pendant l'inspection.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Les chiffons d'essuie-glaces stockés sur les surfaces de contact avec les aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Lorsque les chiffons d'essuyage ne sont pas utilisés, veuillez conserver dans des seaux d'assainissement (blanchiment) à 100-200ppm. Discuté avec le personnel et le personnel constitué de désinfectant pour les chiffons d'essuyage. RÉSOLU.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : 1) Registres à modifier pour inclure : a) les registres de cuisson - les registres d'installation, au moins 1 fois par jour de la température des aliments cuits potentiellement dangereux. Par exemple, si un lot de patties de hamburger est cuit, utilisez le thermomètre à sonde pour sonder, enregistrer et vérifier que les CCP de cuisson sont respectés. b) grumes chaudes - pour les soupes/gravies, etc. S'il vous plaît enregistrer les températures de cale chaude au moins 1x par jour. c) bûches de refroidissement - enregistrer les procédures de refroidissement pour les lots de soupe, de graviers, etc. pour s'assurer que les articles refroidissent de 60 à 20 degrés C en 2 heures ou moins, puis de 20 à 4 degrés C en 4 heures ou moins. Commencez à tenir des registres cette semaine et envoyez des copies numérisées par courriel à la date susmentionnée.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Veuillez compléter le plan d'assainissement. L'agent de santé doit scanner et envoyer un courriel à remplir. Veuillez m'envoyer une copie du plan à la date indiquée ci-dessus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) S'assurer qu'un thermomètre à sonde mesurant les températures à chaud et à froid est fourni pour surveiller le refroidissement des articles. Par exemple, les articles tels que les dindes, les soupes, les graviers, etc. devraient être surveillés pour s'assurer que les températures passent de 60 à 20 degrés C en 2 heures et de 20 à 4 degrés C en 4 heures ou moins. Veuillez fournir un thermomètre à sonde avant la date susmentionnée.
- F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Veuillez tenir des registres pour tous: refroidisseurs, congélateurs, cale chaude (soupes/gravure) et refroidissement des articles, le cas échéant. Veuillez me fournir une copie (email ou fax) des registres à la date susmentionnée.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Veuillez conserver 1x journal quotidien du lave-vaisselle - notez sur le journal que le lave-vaisselle maintient 50ppm de chlore de Javel (utiliser des bandes d'essai). S'il vous plaît scanner et m'envoyer une copie des journaux à la date indiquée ci-dessus.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): 1) À partir de la saison 2017, des billes de température doivent être conservées pour toute tenue chaude - soupes, graviers, etc. 1x minimum quotidien sera nécessaire. Soupe > 60 degrés C au moment de l'inspection.
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lave-vaisselle ne pas maintenir un désinfectant adéquat résiduel. Comme il ne reste que 2 jours de fonctionnement cette saison, le lave-vaisselle peut être utilisé pour laver/rincer, cependant, tous les plats doivent être désinfectés dans un évier assez grand pour submerger le plus grand utensile. Utilisez la javel comme désinfectant et suivez les instructions affichées sur le mur à côté du lave-vaisselle. Un lave-vaisselle fonctionnel doit être fourni pour la saison de fonctionnement 2017. Installation pour tenir des registres en 2017, 1 fois par jour montrant que le lave-vaisselle fonctionne (sanitaire ou chimique). Cela peut faire partie du plan d'assainissement à achever pour l'ouverture de 2017.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1)Boeuf haché rond entreposé au-dessus d'un endroit prêt à manger au moment de l'inspection. Discussion avec le personnel de cuisine - résolu. 2) Eggs stockés à température ambiante > 2 heures. Discuté avec le personnel de cuisine pour garder le temps limité ou ne sortir que suffisamment d'oeufs à la fois. Résolue. 3) S'assurer que tous les désinfectants/nettoyants sont conservés dans des contenants/bouteilles étiquetés pour identifier le contenu.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 9.4 - Les produits chimiques, les produits de nettoyage et les autres agents doivent être correctement étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) S'assurer que le distributeur de papier dans la zone de boulangerie est fonctionnel pour 2017. Gardez un rouleau de papier à la boulangerie pour les deux prochains jours d'opération.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Un nouveau plan de salubrité des aliments doit être élaboré avant l'ouverture pour la saison 2017. L'OPS examinera et approuvera le plan une fois terminé.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Un nouveau plan d'assainissement doit être réalisé avant l'ouverture de la saison 2017. L'OPS examinera et approuvera le plan une fois terminé.
- Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Tous les refroidisseurs se trouvent à des températures acceptables. L'unité de réfrigération de la boulangerie nécessite un nouveau thermomètre. Thermomètre montrant une température supérieure à 4degC en réalité, il était inférieur à 4degC. Indiquer la date indiquée ci-dessus.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Le lave-vaisselle n'était pas désinfectant au moment de l'inspection. Préparé et réparé au moment de l'inspection. L'EHO a fourni un registre des désinfectants. Le personnel doit conserver 1x journal quotidien de désinfectant lave-vaisselle. Si le lave-vaisselle ne maintient pas 50ppm de chlore, vérifiez le flacon pour s'assurer que le désinfectant est fourni et primez la machine car les bulles sont souvent piégées. Si cela ne résout pas le problème, demandez des réparations et passez à la méthode manuelle d'évier trois compartiments pour laver/rincer/saniter. EHO a fourni une affiche pour le lavage manuel. 2) Au moment de l'inspection, la cuisine de cuisson n'avait pas de désinfectant. Conseillé que les plats sont lavés dans cette cuisine. S'assurer que le désinfectant est fourni et que le personnel l'utilise non seulement pour pulvériser les surfaces, mais pour l'étape finale de désinfection dans la procédure de rinçage. L'OPS fera le suivi de la date susmentionnée. Alternativement, des plats peuvent être apportés à la cuisine principale pour se laver/saniter dans la laveuse commerciale.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Articles de ménage - S'assurer qu'ils sont terminés avant l'ouverture de la saison prochaine. 1) Toutes les lumières dans la zone de préparation des aliments qui n'ont pas de couvertures doivent avoir les couvercles fournis, alternativement, des manches lumineuses fluorescentes peuvent être achetées dans les quincailleries locales et glisser sur les ampoules pour éviter la contamination du verre en cas de bris d'une ampoule. 2) Peinture d'étagères dans la zone grill (à travers le grill). Les étagères sont usées. Peinture dans une peinture de couleur claire, résistante à l'humidité et sans danger pour l'utilisation dans une opération de préparation des aliments. 3) Certaines des fissures de fil dans les unités de réfrigération ont commencé à rouiller. La rouille a le potentiel de se détacher et de tomber dans/sur les aliments. Assurez-vous que toutes les étagères rouillées sont repeintes/affinées dans une surface résistante à l'eau de couleur claire qui est sûre pour une utilisation dans une opération de préparation des aliments.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan partiel de salubrité des aliments fourni sur le mur. EHO a fourni des modèles de salubrité des aliments. Veuillez compléter (remplir les éléments du menu sous le style de cuisson correct) et conserver dans un classeur pour le personnel à référence. Je suivrai dans une semaine.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'OHE télécopiera le plan d'assainissement pour l'achèvement. Veuillez remplir et garder dans un classeur pour le personnel de référence. Je suivrai dans une semaine.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction