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Pho Hoan Pasteur

130 - 74 Sage Hill Plaza NW Calgary AB T3R 0S4 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir du refroidisseur de la cuisine 2) Les chiffons de nettoyage utilisés étaient laissés sur le comptoir de la zone de service avant. Le personnel a enlevé les tissus et en a mis de nouveaux dans les seaux de solution de désinfectant au chlore nouvellement préparés à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 3. Le seau d'assainissement du chlore, lorsqu'il était testé avec une bande d'essai du chlore, blanchissait la bande d'essai. Les seaux d'assainissement du chlore nouvellement fabriqués ont été préparés à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments ont été entreposés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne.2) Les aliments étaient entreposés par terre dans le congélateur à l'italienne.3) Des boîtes de nourriture ont été entreposées sur le sol à l'arrière de la porte de derrière. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.4) Les contenants en plastique sans poignées étaient entreposés dans les bacs à aliments en vrac. Assurez-vous que chaque bac à aliments en vrac est équipé d'un scoop approprié qui a une poignée et que les scoops sont entreposés d'une manière que la poignée ne touche pas l'aliment pour éviter la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) 6 contenants de soupe chaude mesurant 69°C ont été stockés sur le sol pour refroidir. Les soupes ont été immédiatement stockées dans un bain de glace pour refroidir. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.2) Les aliments dans l'unité de rétention à chaud mesuraient 57.1°C. L'unité de retenue à chaud a été ajustée pour mesurer au-dessus de 60°C.3) Les rouleaux de ressort frits ont été conservés dans un bol en acier inoxydable sur le comptoir à une température interne de 51°C. S'assurer que la nourriture chaude est maintenue à 60°C ou plus.4) Les nouilles cuites ont été entreposées dans un contenant à une température interne de 5.7°C. La nouille a été immédiatement stockée dans la glacière.5) Poulet mariné à une température interne de 2°C a été stocké sous le comptoir situé à la zone de lavage de vaisselle. Le poulet mariné a été rapidement stocké dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'a détecté aucun changement de couleur avec les bandes d'essai de chlore après avoir exécuté un cycle de lavage à la vaisselle. Le directeur a immédiatement contacté le technicien en lave-vaisselle. Le lave-vaisselle a été fixé et enregistré à 100 ppm avec les bandes d'essai de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle n'est pas testé régulièrement.2) Les seaux de solution désinfectante de concentration de chlore ne sont pas testés après leur préparation ou leur changement toutes les deux heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de débris a été notée sous la grille par la friteuse profonde.2) L'accumulation de graisse a été notée sur la grille par la friteuse profonde.3) Les débris et l'accumulation chimique ont été notés sur le lave-vaisselle mécanique.4) L'accumulation de débris a été notée sous le lave-vaisselle.5) Des débris, des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été notés sous le système de capot de ventilation.6) Des dépôts de graisse et d'autres dépôts de résidus ont été notés sur les filtres du couvert de ventilation. L'accumulation de débris a été notée sous l'évier de 2 compartiments.8) L'accumulation de débris a été notée à l'arrière de la porte de la salle de stockage.9) L'accumulation de débris s'est accumulée sous les racks de la salle de stockage sèche menant à la porte de derrière. 10) Des débris et des caisses pop ont été observés à l'extérieur de la porte de sortie arrière, ce qui a créé un risque de nuisance et de pesticide. 11) Les dépôts de graisse et l'accumulation de débris ont été notés sur les couvercles d'aliments en vrac dans la zone de stockage sec.12) La zone de stockage arrière était encombrée et désorganisée. 13) L'accumulation de débris a été notée dans le refroidisseur à l'italienne. 14) L'accumulation de débris a été notée dans le congélateur à l'italienne. 15) La glacière à l'italienne et le congélateur à l'italienne étaient encombrés 16) L'accumulation de débris a été notée sur le mur du congélateur à l'italienne. 17) Des débris ont été notés dans toute la cuisine particulièrement difficiles à atteindre. Nettoyer la zone indiquée.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 27 février 2025 : Violation continue. Caoutchouc de 37,9 L Les contenants de Tote Col Rough (Blue) ont été utilisés pour entreposer les viandes. Obtenir des contenants de qualité alimentaire pour stocker les produits alimentaires ouverts. 19 mars 2025 : Des conteneurs de qualité alimentaire ont été achetés. Les conteneurs en caoutchouc seront éliminés progressivement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures du côté gauche de la station de lavage des mains à côté de la verrière de ventilation. Installez un éclaboussoir. 27 février 2025 : Violation continue.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 27 février 2025 : Violation continue. Caoutchouc de 37,9 L Les contenants de Tote Col Rough (Blue) ont été utilisés pour entreposer les viandes. Obtenir des contenants de qualité alimentaire pour stocker les produits alimentaires ouverts.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible. Violation précédente:Le personnel a besoin d'une formation supplémentaire sur la sécurité alimentaire. Veuillez suivre le cours gratuit de sécurité alimentaire en ligne. 27 février 2025 : Violation continue.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel dans la cuisine avait une concentration de 0ppm. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm. Vérifier la concentration au moyen d'un papier d'essai.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures du côté gauche de la station de lavage des mains à côté de la verrière de ventilation. Installez un éclaboussoir. 27 février 2025 : Violation continue.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 27 février 2025 : Violation continue. Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer les viandes. Obtenir des contenants de qualité alimentaire pour stocker les produits alimentaires ouverts.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Les viandes congelées emballées ont été entreposées directement sur le plancher de congélation. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. 27 février 2025 : Violation continue.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le papier d'essai du chlore n'était pas disponible. Obtenir du papier d'analyse du chlore.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible. Violation précédente:Le personnel a besoin d'une formation supplémentaire sur la sécurité alimentaire. Veuillez suivre le cours gratuit de sécurité alimentaire en ligne. 27 février 2025 : Violation continue.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 27 février 2025: Violation continue.1. Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation. 2. Pas de cartes de température, d'assainissement et de lave-vaisselle pour examen. Vérifiez et enregistrez les températures du refroidisseur et du congélateur, du désinfectant et du lave-vaisselle quotidiennement.
  6. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage mouillés/utilisés étaient conservés sur le comptoir.2) Il n'y avait pas de seau d'assainissement disponible. Le seau d'assainissement du chlore a été préparé à 200 ppm et les chiffons de nettoyage y ont été entreposés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures du côté gauche de la station de lavage des mains à côté de la verrière de ventilation. Installez un éclaboussoir.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Atteintes récurrentes: 1) Les pinces de cuisson/servage ont été maintenues sur le comptoir et sur les couvercles de l'unité de maintien à chaud. Les pinces ont été lavées et stockées dans un bain de glace. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.2) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer les viandes. Utiliser des contenants de qualité alimentaire pour les aliments.3) À usage unique, des contenants de pâtes de curry jaune ont été entreposés dans les contenants de riz, de sucre et de sel en vrac. Utilisez des scoops qui ont une poignée. VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) La boule de riz et la pince ont été entreposées dans de l'eau stagnante. Conservez-les dans de l'eau glacée ou 60 degrés Celsius. 2) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer les viandes. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Les viandes congelées emballées ont été entreposées directement sur le plancher de congélation. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. Violation précédente. Les viandes congelées emballées étaient entreposées directement au congélateur. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les viandes congelées ont été immergées dans une eau stagnante à l'évier de 2 compartiments pour dégeler à une température de surface de 3°C.- Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement immergés sous l'eau courante froide ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.2) Le boeuf et le porc détenus sur l'unité de rétention à chaud ont été mesurés à 51°C et 52°C respectivement. Les aliments ont été réchauffés à 76°C.3) Le réfrigérateur debout à la zone de la caisse avant mesurait 10,9°C. Des aliments périssables comme le lait et les perles y étaient entreposés. Le lait a été stocké dans le refroidisseur de préparation du dos, et la perle a été jetée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier a été entreposée sur le comptoir de lavage des mains dans les toilettes des femmes. Le distributeur de serviettes en papier ne fonctionnait pas. Fixer le distributeur de serviettes de papier et stocker les serviettes de papier dans le distributeur de serviettes de papier.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible. Violation précédente:Le personnel a besoin d'une formation supplémentaire sur la sécurité alimentaire. Veuillez suivre le cours gratuit de sécurité alimentaire en ligne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violation récurrente:4) L'accumulation de débris alimentaires sur le plancher de congélation. Nettoyez le plancher de congélation. Violations précédentes: 1) Débris alimentaires notés sur les plateaux de salades roses. Le personnel a déclaré qu'il les lavait en fin de journée. Lavez-les après chaque utilisation. 2) Poignée cassée et tout le revêtement antiadhésif Teflon a été rayé. Remplacer la casserole. 3) Moule notée sur les parois et la zone du ventilateur prép. Nettoyez le refroidisseur de préparation. 4) L'accumulation de débris alimentaires sur le plancher de congélation. Nettoyez le plancher de congélation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'accumulation de graisse et l'omble noir ont été accumulés sur les filtres de ventilation du couvert.2) Les bords supérieurs et intérieurs du lave-vaisselle étaient sales. Nettoyer en profondeur les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation récurrente :Aucun programme de nettoyage. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation. Violations précédentes: 1) Pas de cartes de température, d'assainissement et de lave-vaisselle pour examen. Vérifiez et enregistrez les températures du refroidisseur et du congélateur, du désinfectant et du lave-vaisselle quotidiennement. 2) Pas de programme de nettoyage. Fournir un programme de nettoyage.
  7. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le savon a été ajouté au désinfectant pour le chlore. Utilisez 100ppm de chlore pour la désinfection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) La boule de riz et la pince ont été entreposées dans de l'eau stagnante. Conservez-les dans de l'eau glacée ou 60 degrés Celsius. 2) Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer les viandes. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATON:Les aliments ouverts ont été entreposés dans un couloir inachevé. Entreposez tous les aliments ouverts dans la cuisine. Seuls les aliments en boîte peuvent être entreposés dans un couloir inachevé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes congelées emballées étaient entreposées directement au congélateur. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un contenant de porc cuit a été stocké sur les inserts du refroidisseur de préparation. Le porc a été mesuré à 10 degrés C. 2) Boules de poisson, crevettes et viandes de crabe imitation dans les inserts de refroidisseur de prép. On a mesuré entre 6,5 et 7,9 degrés C. Boules de poisson @ 7,6 degrés C. Choux @ 6,5 degrés C. Viandes de crabe imitation @ 7,9 degrés C. 1 à 2) Entreposez les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins. 3) La batterie du thermomètre de sonde était morte. Fournir un thermomètre à sonde fonctionnel.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel a besoin d'une formation supplémentaire sur la sécurité alimentaire. Veuillez suivre le cours gratuit de sécurité alimentaire en ligne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Débris alimentaires notés sur les plateaux de salades roses. Le personnel a déclaré qu'il les lavait en fin de journée. Lavez-les après chaque utilisation. 2) Poignée cassée et tout le revêtement antiadhésif Teflon a été rayé. Remplacer la casserole. 3) Moule notée sur les parois et la zone du ventilateur prép. Nettoyez le refroidisseur de préparation. 4) L'accumulation de débris alimentaires sur le plancher de congélation. Nettoyez le plancher de congélation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Légère accumulation de poussière sur les évents et les murs. nettoyer ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Pas de cartes de température, d'assainissement et de lave-vaisselle pour examen. Vérifiez et enregistrez les températures du refroidisseur et du congélateur, du désinfectant et du lave-vaisselle quotidiennement. 2) Pas de programme de nettoyage. Fournir un programme de nettoyage.