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Pho Mac

104 - 9925 Biggs Avenue Fort McMurray AB T9H 1S2 · Food - General

12 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de surveillance de la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place pour examen. S'assurer que les dossiers sont disponibles sur place pour examen lors de l'inspection de l'EPS. Aucune activité nuisible observée sur place.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de sanitizer dans le seau d'assainissement a été mesurée à zéro ppm. La solution d'assainissement (quats) a été modifiée au cours de l'inspection. Veiller à ce que la concentration de désinfectant soit maintenue à tout moment sous forme de chlore 100ppm, quats 200ppm et d'iode 12,5 -25ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des berges glacées à la cilantro et à la laitue étaient recouvertes d'un sac à ordures dans la glacière. Le sac à ordures noir a été enlevé pendant l'inspection. S'assurer que seuls les sacs de qualité alimentaire sont utilisés pour l'entreposage ou la protection des aliments. Les sacs à ordures sont pulvérisés à l'aide de produits chimiques répulsifs qui peuvent contaminer les aliments lorsqu'ils sont utilisés pour l'entreposage.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a noté que le flacon de pulvérisation d'agent d'assainissement entreposé dans la pièce de la trancheuse n'avait pas d'étiquette indiquant son contenu. S'assurer que toutes les bouteilles contenant des produits chimiques sont bien étiquetées pour indiquer correctement leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le boeuf cru était décongelé à la température ambiante stocké sur le chariot situé dans le couloir à l'arrière de la cuisine. La viande a été enlevée et entreposée au réfrigérateur par l'opérateur pendant l'inspection. S'assurer que des procédures de décongélation approuvées adéquates sont utilisées dans l'installation, y compris la nuit au réfrigérateur, sous l'eau froide courante ou au micro-ondes, si la cuisson immédiate est nécessaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une dalle en bois partiellement recouverte de feuilles d'aluminium qui a été arrachée à plusieurs endroits était utilisée pour maintenir la trancheuse en place pendant l'utilisation. La dalle en bois n'est pas propre et wipable. Enlevez la dalle et utilisez une autre façon de maintenir la trancheuse en place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a constaté que les couteaux du kiosque à couteaux en bois situé dans le couloir étaient souillés. Des débris alimentaires ont été notés sur les couteaux. Des couteaux ont été enlevés et mis dans le lave-vaisselle. Veiller à ce que les ustensiles soient entretenus dans un état propre et sanitaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le dispositif d'éclairage installé dans la salle de stockage arrière n'avait pas de couvercle. L'opérateur n'était pas sûr que l'ampoule était inviolable. Veiller à ce que les appareils d'éclairage soient protégés par des revêtements antidéflagrants dans les zones où il y a des aliments, des équipements, des ustensiles, des draps ou des contenants à usage unique et à usage unique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Lacunes observées entre le revêtement en bois et le revêtement en acier inoxydable nouvellement installé sur la table de découpe de viande dans la salle arrière. Ces zones étaient susceptibles d'accumuler des particules alimentaires et les ravageurs peuvent se cacher entre les trous. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes, propres et durables. Réparer/affiner la table pour qu'elle soit exempte de fissures, de trous ou de coutures ouvertes.
  8. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage souillés étaient entreposés sur les étagères et sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Les vêtements ont été transférés dans une solution d'assainissement pendant l'inspection. Les chiffons de nettoyage doivent être lavés régulièrement et lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans des solutions d'assainissement séparées dans un seau.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur la table du gril. L'opérateur a indiqué que les chiffons étaient trempés pendant la nuit. Les vêtements ont été enlevés pour être nettoyés pendant l'inspection. Les chiffons de nettoyage utilisés pour essuyer les déversements d'aliments sur les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés régulièrement et lorsqu'ils ne sont pas utilisés dans une solution de désinfection séparée, qui est maintenue à une concentration.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Une mauvaise manipulation des aliments par le personnel de cuisine a été observée au cours de l'inspection. Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Tout le personnel doit suivre un cours de base sur la sécurité alimentaire. Un lien vers la formation de base en ligne sur la sécurité alimentaire a été fourni à l'opérateur par courriel.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après plusieurs essais, on a mesuré la concentration de désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle à 0ppm. La température de l'eau de rinçage était d'environ 46C. Étudier le problème avec le système d'assainissement du lave-vaisselle. L'assainissement du chlore doit être mesuré à 100ppm à une température de 13°C ou plus. Entre-temps, assainissez manuellement les plats et les ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Faire tremper les plats après un lavage mécanique en solution d'assainissement à une concentration appropriée pendant au moins 2 minutes ou selon les recommandations du fabricant de désinfectant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le cafard adulte a été observé dans la zone de lavage à la vaisselle. Le gestionnaire de l'installation avait engagé un opérateur de lutte antiparasitaire pour enquêter sur l'activité des ravageurs. L'opérateur a indiqué que la porte extérieure avant était parfois laissée ouverte à la ventilation. Veiller à ce que l'exploitant de la lutte antiparasitaire inspecte tous les endroits où se trouvent les aliments, y compris la salle électrique, les entrepôts, les sections de découpe de viande et les coins difficiles à atteindre. Mettre en oeuvre une surveillance active des locaux des aliments et mettre en place des dispositifs de lutte antiparasitaire appropriés. Garder les portes extérieures fermées ou installer des écrans pour empêcher l'entrée des ravageurs. Tenir un registre des activités de lutte antiparasitaire sur place à l'intention de l'inspecteur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le dispositif d'éclairage installé dans la salle de stockage arrière n'avait pas de couvercle. L'opérateur n'était pas sûr que l'ampoule était inviolable. Veiller à ce que les appareils d'éclairage soient protégés par des revêtements antidéflagrants dans les zones où il y a des aliments, des équipements, des ustensiles, des draps ou des contenants à usage unique et à usage unique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Lacunes observées entre le revêtement en bois et le revêtement en acier inoxydable nouvellement installé sur la table de découpe de viande dans la salle arrière. Ces zones étaient susceptibles d'accumuler des particules alimentaires et les ravageurs peuvent se cacher entre les trous. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes, propres et durables. Réparer/affiner la table pour qu'elle soit exempte de fissures, de trous ou de coutures ouvertes.
  9. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de quat dans une bouteille de pulvérisation a été mesurée à plus de 400 ppm. La solution d'assainissement a été diluée avec de l'eau et mesurée à 200ppm. Utiliser un désinfectant Quat à une concentration de 200ppm et vérifier la concentration en utilisant la bande d'essai appropriée régulièrement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage souillés étaient entreposés sur les étagères et sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Les chiffons de nettoyage doivent être lavés régulièrement et lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans des solutions d'assainissement séparées dans un seau.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Une mauvaise manipulation des aliments par le personnel de cuisine a été observée au cours de l'inspection. On a rappelé aux manipulateurs d'aliments de se laver les mains après avoir manipulé des produits chimiques et avant de préparer des aliments. Veiller à ce que tout le personnel soit formé à la manipulation sécuritaire des aliments. Un lien vers la formation de base en ligne sur la sécurité alimentaire a été fourni à l'opérateur par courriel.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des couteaux derrière des bandes magnétiques dans la cuisine. L'emplacement n'est pas approprié pour ranger les ustensiles de cuisine car la zone peut et n'est pas nettoyée. S'assurer que le personnel entrepose les ustensiles dans un environnement propre et sanitaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation non marqué contenant une solution de désinfectant Quat a été observé dans la cuisine. La bouteille a été étiquetée lors de l'inspection. Étiqueter toutes les bouteilles contenant une solution et les produits chimiques pour indiquer son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc cru entreposé dans un bol à température ambiante a été mesuré à 25,4C. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. Le riz cuit entreposé à la température ambiante a été déplacé dans un refroidisseur pendant l'inspection. Entreposer les aliments à risque élevé, y compris les viandes, les grains cuits ou les nouilles et les légumes cuits loin de la zone de danger de température (4C à 60C).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé, y compris le porc grillé, le boeuf et le poulet en tenue chaude, ont été mesurés entre 39C et 43C. Les aliments ont été préparés moins d'une heure. Un dispositif de retenue à chaud a été débranché de la prise électrique. Les aliments ont été déplacés dans le refroidisseur immédiatement. Les aliments cuits à haut risque qui doivent être servis à chaud doivent être maintenus à une température d'au moins 60C (140F). S'assurer que l'unité de retenue à chaud est branchée et préchauffée avant d'y stocker les aliments. Mettre en place des contrôles réguliers de température tout au long de la journée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après plusieurs essais, on a mesuré la concentration de désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle à 0ppm. La température de l'eau de rinçage était d'environ 46C. Étudier le problème avec le système d'assainissement du lave-vaisselle. L'assainissement du chlore doit être mesuré à 100ppm à une température de 13°C ou plus. Entre-temps, assainissez manuellement les plats et les ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le cafard adulte a été observé dans la zone de lavage à la vaisselle. Le gestionnaire de l'installation avait engagé un opérateur de lutte antiparasitaire pour enquêter sur l'activité des ravageurs. L'opérateur a indiqué que la porte extérieure avant était parfois laissée ouverte à la ventilation. Veiller à ce que l'exploitant de la lutte antiparasitaire inspecte tous les endroits où se trouvent les aliments, y compris la salle électrique, les entrepôts, les sections de découpe de viande et les coins difficiles à atteindre. Mettre en oeuvre une surveillance active des locaux des aliments et mettre en place des dispositifs de lutte antiparasitaire appropriés. Garder les portes extérieures fermées ou installer des écrans pour empêcher l'entrée des ravageurs. Tenir un registre des activités de lutte antiparasitaire sur place à l'intention de l'inspecteur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plafond à l ' intérieur du congélateur à l ' entrée, devant le lave-vaisselle, était en mauvais état. S'assurer que l'installation et les entrepôts alimentaires sont entretenus et en bon état de réparation qui est lisse, durable et facile à nettoyer. Envisagez de sceller les plaques du plafond ou de racler les copeaux de peinture. 2. La salle de stockage arrière n ' a pas été éclairée pendant l ' inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait un problème et qu'il était en cours de règlement. S'assurer qu'il y a suffisamment de lumière dans la zone pour assurer le nettoyage et l'organisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces des tranches de viande étaient insalubres avec des particules alimentaires. Lavez soigneusement les surfaces de la trancheuse de viande et désinfectez-les en utilisant la concentration appropriée au moins toutes les quatre heures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait de la glace autour de la porte dans le congélateur. Enlever l'accumulation de glace et étudier la source de condensation. Répare le problème.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont été trouvées insalubres :- débris au-dessus du lave-vaisselle- saleté et débris au sol sous le lave-vaisselle et les éviers- déversement d'eau sous les lavabos de lavage à la vaisselle. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus, y compris les zones difficiles d'accès.
  10. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des couteaux derrière des bandes magnétiques dans la cuisine. L'emplacement n'est pas approprié pour ranger les ustensiles de cuisine car la zone peut et n'est pas nettoyée. S'assurer que le personnel entrepose les ustensiles dans un environnement propre et sanitaire.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique a mesuré 0ppm pour le désinfectant au chlore lors de l'essai. S'assurer que le lave-vaisselle est réparé de manière à ce qu'il soit efficacement désinfectant les plats et les ustensiles. La concentration doit être d'au moins 100ppm pour le désinfectant au chlore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plafond à l ' intérieur du congélateur à l ' entrée, devant le lave-vaisselle, était en mauvais état. S'assurer que l'installation et les entrepôts alimentaires sont entretenus et en bon état de réparation qui est lisse, durable et facile à nettoyer. Envisagez de sceller les plaques du plafond ou de racler les copeaux de peinture. 2. La salle de stockage arrière n ' a pas été éclairée pendant l ' inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait un problème et qu'il était en cours de règlement. S'assurer qu'il y a suffisamment de lumière dans la zone pour assurer le nettoyage et l'organisation.
  11. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Une boîte en carton contenant de la nourriture a été entreposée au sol dans le congélateur. S'assurer que tous les aliments sont entreposés au-dessus du sol. 2. Des couteaux ont été observés derrière des bandes magnétiques dans la cuisine. L'emplacement n'est pas approprié pour ranger les ustensiles de cuisine car la zone peut et n'est pas nettoyée. S'assurer que le personnel entrepose les ustensiles dans un environnement propre et sanitaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une bouteille de sauce soja sans gluten a été observée dans le garde-manger à température ambiante. L'étiquette du flacon indiquait que la sauce doit être réfrigérée après ouverture. S'assurer que les étiquettes du fabricant sont respectées et que les aliments à risque élevé sont réfrigérés au besoin.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique a mesuré 0ppm pour le désinfectant au chlore lors de l'essai. S'assurer que le lave-vaisselle est réparé de manière à ce qu'il soit efficacement désinfectant les plats et les ustensiles. La concentration doit être d'au moins 100ppm pour le désinfectant au chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore disponibles pour mesurer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle. S'assurer que le personnel a accès à des bandes d'essai pour mesurer les concentrations de désinfectant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plafond à l ' intérieur du congélateur à l ' entrée, devant le lave-vaisselle, était en mauvais état. S'assurer que l'installation et les entrepôts alimentaires sont entretenus et en bon état de réparation qui est lisse, durable et facile à nettoyer. Envisagez de sceller les plaques du plafond ou de racler les copeaux de peinture. 2. La salle de stockage arrière n ' a pas été éclairée pendant l ' inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait un problème et qu'il était en cours de règlement. S'assurer qu'il y a suffisamment de lumière dans la zone pour assurer le nettoyage et l'organisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le dessus du lave-vaisselle et le plancher situé derrière le lave-vaisselle ont une accumulation de saleté et de débris. Veiller à ce que ces zones restent propres et hygiéniques.
  12. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Une vue à travers un sac rempli de jouets pour bébés et un jouet farci ont été observés sur le plateau supérieur de la salle de stockage sèche. Le sac a été enlevé par l'exploitant pendant l'inspection. 2. Un biberon rempli et des bouteilles de multivitamines ont été trouvés à l ' intérieur du réfrigérateur près des poêles. Le réfrigérateur stocke de la viande et d'autres aliments pour servir. S'assurer que les effets personnels ne sont pas entreposés dans la même zone que la préparation des aliments, la manutention ou l'entreposage pour prévenir la contamination croisée. Envisagez de dédier une zone ou une plaque d'un réfrigérateur aux articles du personnel.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Des produits chimiques ont été observés sur une étagère près de la trancheuse. Les produits chimiques peuvent être déplacés plus loin de la table de préparation des aliments ou être placés avec les produits chimiques désinfectants sur le sol. S'assurer que les produits chimiques et les agents de nettoyage sont entreposés de manière à prévenir la contamination chimique dans les zones de préparation des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une planche de bois non finie a été observée sur un comptoir pour stabiliser l'équipement de trancheuse de viande. Un membre du personnel a couvert la partie de la planche la plus proche de la trancheuse de viande avec du papier d'étain. Assurez-vous que les zones de travail en bois sont appropriées et finies pour éviter l'attraction de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que le plafond à l'intérieur du refroidisseur, devant le lave-vaisselle, était en mauvais état. S'assurer que l'installation et les entrepôts alimentaires sont entretenus et en bon état de réparation qui est lisse, durable et facile à nettoyer. Envisagez de sceller les plaques du plafond ou de racler les copeaux de peinture.