Pho Rang Dong

10 - 4527 8 Avenue SE Calgary AB T2A 0A7 · Food - General

7 inspections

1. Inspection de la gestion des risques26 mars 2026

   5 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il y a eu une accumulation importante de restes de nourriture dans les zones difficiles d'accès des deux tranches de viande. **26 mars 2026 : restes de nourriture observés sur la trancheuse. REMPLIR LE SUIVANT:1. La trancheuse de viande doit être nettoyée et désinfectée plus soigneusement pour éviter la contamination croisée des aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **CORRECTED**1. Les rouleaux de ressort cuits ont été laissés à température ambiante et mesurés 44*C. Rouleaux de printemps jetés pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne laissez pas de nourriture à température ambiante. Si vous voulez cuire un lot de rouleaux de printemps à l'avance, ils doivent être entreposés dans une unité de rétention chaude qui peut garder des aliments au-dessus de 60*C.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. La base du mur derrière le wok était tombée. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'il vous plaît fixer la base au mur pour faciliter le nettoyage dans la zone.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. Les paniers de friteuses profondes n'étaient pas en bon état. Les côtés du panier n'étaient plus intacts avec le cadre supérieur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez remplacer l'équipement alimentaire.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Graisse et nourriture observées sur le sol le long du mur arrière sous l'équipement de cuisson. **26 mars 2026 : nourriture et graisse encore observées dans les coins des murs. 2. Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres d'évacuation de la hotte au-dessus de la grille et du poêle.**26 mars 2026 : accumulation significative de débris brûlés sur ces filtres. L'exploitant a déclaré qu'ils sont nettoyés tous les 10 jours. Veuillez augmenter la fréquence de nettoyage. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus en profondeur et plus souvent.
2. Contrôle5 mars 2026

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **CORRECTÉ**1. Aucun désinfectant pour l'eau de Javel n'a été préparé. L'exploitant a fait un désinfectant 100ppm pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous toujours qu'un désinfectant de javel 100ppm est disponible lors de la préparation des aliments.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • 1. Observé un manipulateur de nourriture se laver les mains avec des gants et ensuite procéder à la préparation de la nourriture avec la même paire de gants. L'exploitant a été informé que les manipulateurs de nourriture ne peuvent pas porter la même paire de gants. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les personnes qui manipulent des aliments doivent retirer leurs gants lorsqu'elles se lavent les mains. Après s'être lavé les mains, ils doivent mettre une nouvelle paire de gants.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Il y a eu une accumulation importante de restes de nourriture dans les zones difficiles d ' accès des deux tranches de viande. REMPLIR LE SUIVANT:1. La trancheuse de viande doit être nettoyée et désinfectée plus soigneusement pour éviter la contamination croisée des aliments.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les seaux ouverts du bouillon de pho refroidissaient sur le sol devant le poêle. 2. Des seaux de pho étaient entreposés derrière l'évier de lavage des mains à côté du piège à graisse. 3. Des boîtes de gingembre frais étaient entreposées à côté de seaux de produits chimiques à vaisselle. 4. Observé un sac d'oignons, des sacs d'ingrédients secs, et des boîtes de sauce de soja stockées sur le sol dans la cuisine. 5. Avant: Presses et mélangeurs de café stockés dans l'évier à 2 compartiments. 6. Avant: Presses à café stockées sous le distributeur de papier. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez pas de nourriture directement sur le sol. 2. Ne pas conserver les aliments à côté du piège à graisse pour les protéger de la contamination. 3. Entreposez les produits chimiques dans une zone séparée loin des aliments. 4. Conserver les seaux de bouillon de pho partiellement recouverts lors du refroidissement pour les protéger de la contamination et pour permettre à la vapeur de s'échapper afin qu'elle puisse refroidir plus rapidement. 5. Ne conservez rien dans l'évier à 2 compartiments. L'évier doit être dégagé pour le lavage des mains. 6. Ne conservez pas de vaisselle propre sous le distributeur de serviettes en papier.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • 1. Le lave-vaisselle ne distribuait pas de chlore. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer le lave-vaisselle pour qu'il puisse maintenir une concentration de chlore de 100ppm. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, les plats doivent être nettoyés manuellement dans l'évier.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1. Lumière observée au bas de la porte arrière de la cuisine. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Installer une piste météorologique pour combler l'écart et empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • 1. Le mélange de bleach et de savon était utilisé pour nettoyer les plats. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne mélangez pas de savon et de javel, car il peut produire des gaz nocifs.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Graisse et nourriture observées sur le sol le long du mur arrière sous l'équipement de cuisson. 2. Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres de ventilation de la hotte au-dessus du grill et du poêle. 3. Poussière sur les carreaux de plafond autour des conduits d'air dans la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus en profondeur et plus souvent.
3. Inspection de la gestion des risques5 juin 2025

   1 infraction

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • On a observé l'opérateur dans un contenant des germes de lavage placés dans un évier de lavage à la main. L'évier de lavage des mains doit être utilisé uniquement pour laver les mains. Pour laver les germes, il faut utiliser un évier de préparation alimentaire. Si la violation ci-dessus est de nouveau observée, un évier prép doit être installé.
4. Inspection de la gestion des risques23 mai 2025

   1 infraction

   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La zone autour du réservoir d'eau chaude semblait sale et encombrée. Disposer le coin près du réservoir d'eau chaude.
5. Contrôle18 mars 2025

   8 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Un contenant alimentaire dans un refroidisseur à walkin et des sacs à sucre ont été entreposés par le chauffe-eau. Entreposez tous les aliments à 6 pouces au-dessus du sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Quatre boîtes de viande ont été entreposées au sol, la température étant de 2C. Entreposez toute la viande dans la glacière et à 6 pouces au-dessus du sol.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • **L'infraction existe toujours**Le distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage à la main n'était pas en état de fonctionnement. Réparation / remplissage du distributeur de serviettes de papier.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • 1. Six fonctionnaires travaillaient dans l ' établissement, aucun d ' entre eux n ' avait de certificat FST. Un membre doit avoir un certificat de TVF lorsque six membres du personnel ou plus travaillent sur place. 2. De nombreux processus de salubrité des aliments n'ont pas été mis en oeuvre, les normes de salubrité des aliments n'ont pas été respectées par les personnes qui manipulent les aliments dans l'établissement alimentaire. L'exploitant en charge et contrôle de l'établissement alimentaire doit suivre un cours de certification en sécurité alimentaire: https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf#search=approuved%20food%20safety. Le personnel qui manipule les aliments doit suivre au minimum le cours interactif Alberta Food Safety Basics: https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les filtres à auvent de ventilation semblaient sales. Nettoyer les filtres de ventilation.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **La violation était encore exceptionnelle**Dans la zone de cuisson, la surface de la plate-forme en bois surélevé expose le bois brut poreux. -Assurez que toutes les surfaces sont lisses, non poreuses et facilement propres.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Quelques seaux et casseroles de bus ont été cassés. Jeter tous les contenants cassés ou cassés.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Les filtres à ventilateur à hotte contiennent des débris/graisse noire. -Nettoyez les filtres pour éviter que les débris contaminent votre nourriture. La zone suivante semblait sale; plafond et murs plus frais Walkin, étagères et contenants alimentaires. Veiller à nettoyer et à désinfecter les zones susmentionnées. 2. La zone autour du réservoir d'eau chaude semblait sale et encombrée. Disposer le coin près du réservoir d'eau chaude.
6. Contrôle6 mars 2024

   3 infractions

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le distributeur de papier à l'évier de lavage à la main n'était pas en état de travail. Réparation / remplissage du distributeur de serviettes de papier.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **La violation était encore exceptionnelle**Dans la zone de cuisson, la surface de la plate-forme en bois surélevé expose le bois brut poreux. -Assurez que toutes les surfaces sont lisses, non poreuses et facilement propres.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Les filtres à ventilateur à hotte contiennent des débris/graisse noire. -Nettoyez les filtres pour éviter que les débris contaminent votre nourriture. La zone suivante semblait sale; plafond et murs plus frais Walkin, étagères et contenants alimentaires. Veiller à nettoyer et à désinfecter les zones susmentionnées. 2. La zone autour du réservoir d'eau chaude semblait sale et encombrée. Disposer le coin près du réservoir d'eau chaude.
7. Contrôle12 sept. 2023

   3 infractions

   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Un FHP expiré était affiché. Assurez-vous d'afficher un FHP valide.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Dans la zone de cuisson, la surface de la plate-forme en bois surélevé expose le bois brut poreux. -Assurez que toutes les surfaces sont lisses, non poreuses et facilement propres.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les filtres à ventilateur à hotte contiennent des débris/graisse noire. -Nettoyez les filtres pour éviter que les débris contaminent votre nourriture. La zone suivante semblait sale; plafond et murs plus frais Walkin, étagères et contenants alimentaires. Veiller à nettoyer et à assainir les zones susmentionnées.