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Picaditas

414 Manitou Road SE Calgary AB T2G 4C4 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel avec de longs ongles étaient la nourriture poignée à mains nues. Le personnel n'avait aucun contrôle capillaire. S'il vous plaît pratiquer une bonne hygiène personnelle. Lavez les mains avec une brosse à ongles et mettez des gants avant de manipuler la nourriture. Assurez-vous que le personnel a le contrôle des cheveux.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun rapport sur les ravageurs n'était disponible pour examen. Fournir un rapport sur les ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière droite de la cuisine avait une porte endommagée. On utilisait un crochet/vis pour fermer la porte du refroidisseur, avec une ouverture visible lorsqu'elle était complètement fermée. Fixer la porte du refroidisseur et s'assurer qu'elle ferme complètement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'entretien du matériel a été observé. L'isolation rose a été exposée sur la poignée de congélation profonde et à l'intérieur du couvercle. Réparation du couvercle de congélateur profond
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un problème d'assainissement a été observé:Le papier d'aluminium a été utilisé pour couvrir les grilles vertes à côté des friteuses profondes. L'accumulation de graisse sur les grilles. Enlevez la feuille d'aluminium et nettoyez les supports quand ils se salit.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé une mauvaise utilisation des matériaux pour la manipulation des aliments et l'entreposage des aliments.1) Des sacs à ordures noirs ont été utilisés pour envelopper la presse plantain/presse à pâte. Utilisez du matériel de qualité alimentaire pour fabriquer des aliments. 2) Le sac de haricots était entreposé directement sur le plancher de la salle de stockage à sec.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde était recouvert de taches et de rouille, mais il n'était pas sûr qu'il soit opérationnel. Inspection précédente :Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour l'utilisation. Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnel qui mesure la plage d'au moins 0 à 100 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lavage manuel de la vaisselle a été incorrect :Le personnel a sauté l'étape de désinfection pendant le lavage manuel de la vaisselle. Le chlore dans l'évier a été mesuré à 50ppm et il a été bloqué par une planche à découper. Suivre les trois étapes de lavage manuel à la vaisselle: 1) Laver avec savon et eau chaude 2) Rincer avec de l'eau chaude3) Sanitiser avec 100ppm de chlore pendant 2 minutes puis sécher à l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'évier de lavage à main de la zone de service avant n'avait pas de distributeur de savon ou de papier. Installez des distributeurs de savon et de papier à l'évier de lavage à la main.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:La zone de service de cuisine lavabo à main n'avait pas de distributeur de savon ou de papier. Installez des distributeurs de savon et de papier sur l'évier de la cuisine.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Les articles ont été entreposés dans les lavabos avant et cuisine lors de l'inspection (CDI). Rapport précédentDes plats sales étaient entreposés dans le bassin de l'évier de lavage avant. Les lavabos à laver les mains doivent rester exempts d'obstructions pour permettre un lavage adéquat des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun rapport sur les ravageurs n'était disponible pour examen. Fournir un rapport sur les ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière droite de la cuisine avait une porte endommagée. On utilisait un crochet/vis pour fermer la porte du refroidisseur, avec une ouverture visible lorsqu'elle était complètement fermée. Fixer la porte du refroidisseur et s'assurer qu'elle ferme complètement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'hygiène et l'entretien de l'équipement ont été observés.1) L'isolation rose a été exposée sur la poignée de congélation profonde et à l'intérieur du couvercle. Réparation du couvercle de congélateur profond 2) Buvez du sirop et de la glace sur le congélateur debout dans l'entreposage sec. Congélateur propre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un problème d'assainissement a été observé:Le papier d'aluminium a été utilisé pour couvrir les grilles vertes à côté des friteuses profondes. L'accumulation de graisse sur les grilles. Enlevez la feuille d'aluminium et nettoyez les supports quand ils se salit.
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour l'utilisation. Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnel qui mesure la plage d'au moins 0 à 100 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains de la zone de service avant n'avait pas de distributeur de savon ou de papier. Installez des distributeurs de savon et de papier à l'évier de lavage à la main.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La zone de service de cuisine lavabo à main n'avait pas de distributeur de savon ou de papier. Installez des distributeurs de savon et de papier sur l'évier de la cuisine.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des plats sales étaient entreposés dans le bassin de l'évier de lavage avant. Les lavabos à laver les mains doivent rester exempts d'obstructions pour permettre un lavage adéquat des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière droite de la cuisine avait une porte endommagée. On utilisait un crochet/vis pour fermer la porte du refroidisseur, avec une ouverture visible lorsqu'elle était complètement fermée. Fixer la porte du refroidisseur et s'assurer qu'elle ferme complètement.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour l'utilisation. Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnel qui mesure la plage d'au moins 0 à 100 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains de la zone de service avant n'avait pas de distributeur de savon ou de papier. Installez des distributeurs de savon et de papier à l'évier de lavage à la main.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La zone de service de cuisine lavabo à main n'avait pas de distributeur de savon ou de papier. Installez des distributeurs de savon et de papier sur l'évier de la cuisine.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des plats sales étaient entreposés dans le bassin de l'évier de lavage avant. Les lavabos à laver les mains doivent rester exempts d'obstructions pour permettre un lavage adéquat des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière droite de la cuisine avait une porte endommagée. On utilisait un crochet/vis pour fermer la porte du refroidisseur, avec une ouverture visible lorsqu'elle était complètement fermée. Fixer la porte du refroidisseur et s'assurer qu'elle ferme complètement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière droite de la cuisine avait une porte endommagée. On utilisait un crochet/vis pour fermer la porte du refroidisseur, avec une ouverture visible lorsqu'elle était complètement fermée. Fixer la porte du refroidisseur et s'assurer qu'elle ferme complètement. Le refroidisseur horizontal de la cuisine n'était pas allumé et son comptoir servait à préparer les aliments. Si le refroidisseur horizontal est utilisé, il doit être branché et maintenu à 4C ou moins en tout temps. Ne pas utiliser le refroidisseur horizontal pour entreposer les aliments si celui-ci ' ne fonctionne pas.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Un contenant de lait, après son 'meilleur avant' date, a été jeté du client frontal face à refroidisseur. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que les aliments qui ont dépassé leurs dates de pré--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution en cours d'utilisation dans la zone de caisse n'a montré aucune présence de désinfectant. Comme on l'a vu, modifier quotidiennement les solutions d'assainissement et vérifier leur concentration au moyen de bandes d'essai. Exemple de solution d'assainissement appropriée pour l'utilisation : 2mL de javel dans 1L d'eau. Voir https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments entreposés n'étaient pas couverts dans la cuisine. Tel que discuté, assurez-vous que tous les aliments sont entreposés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur vertical de la cuisine et du 39, mesure 7-8C. Le refroidisseur horizontal de la cuisine n'était pas allumé et utilisé pour stocker des légumes entiers. Assurez-vous que tous les refroidisseurs maintiennent une température de 4C ou moins. Si le refroidisseur horizontal est utilisé, il doit être branché et maintenu à 4C ou moins en tout temps. Placer les thermomètres dans chaque refroidisseur pour vérifier les températures.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine était obstrué par des ustensiles et des plats usagés. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que l'évier de lavage des mains reste libre en tout temps et qu'il ne sert qu'à laver les mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière droite de la cuisine avait une porte endommagée. On utilisait un crochet/vis pour fermer la porte du refroidisseur, avec une ouverture visible lorsqu'elle était complètement fermée. Fixer la porte du refroidisseur et s'assurer qu'elle ferme complètement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La verrière de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un nettoyage. Prévoir un service de nettoyage pour la canopée, tel que discuté.