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Ribeye Butcher Shop

335 - 935 St. Albert Trail St. Albert AB T8N 4K6 · Food - General

10 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le linge d'essuiement a été noté sur le comptoir de préparation. Ils ont été déplacés pendant l'inspection. Veuillez ne pas stocker de chiffons d'essuyage sur les comptoirs de préparation. 2. La viande crue a été notée sur le broyeur de viande. L'exploitant a indiqué qu'il nettoyait/assainissait le broyeur de viande à la fin de la journée et qu'il est utilisé tout au long de la journée. Assurez-vous de démonter le broyeur de viande toutes les trois à quatre heures lorsqu'il est utilisé en continu pour nettoyer et assainir soigneusement la trancheuse de viande. Des photos de broyeur de viande propre ont été reçues par courriel quelques heures après l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Un bol a été noté à l'intérieur de l'évier de lavage des mains. Le bol a été enlevé pendant l'inspection. 2. L ' évier de la zone d ' emballage a été bloqué par des articles. Ces articles ont été enlevés au cours de l'inspection. Ne bloquez pas les lavabos.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle de l'installation fuiait de l'eau en dessous. Réparer la fuite du lave-vaisselle.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de solution d'assainissement Quat dans un flacon de pulvérisation a été mesurée à plus de 400ppm. Une solution de 200ppm a été préparée au cours de l'inspection. S'assurer que la concentration requise de solution d'assainissement de 200ppm Quat est maintenue. Utiliser les bandes d'essai de l'installation pour mesurer/vérifier la concentration.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune trace de température n'a été observée. Vérifier la température des refroidisseurs et des congélateurs (au moins deux fois par jour) et tenir des registres. Un modèle sera envoyé avec ce rapport.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture telles que les pommes de terre et les pains ont été observées sur le plancher de refroidissement à l'entrée. Déplacez les boîtes sur l'étagère et assurez-vous que les aliments sont toujours entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après le cycle d'assainissement, on a mesuré la concentration d'assainissement du chlore de 0ppm à partir du lave-vaisselle à basse température. On a observé que le seau d'assainissement était vide. Relacer le godet d'assainissement vide et assurer une concentration adéquate d'assainissement (selon les instructions du fabricant du lave-vaisselle et du no 39; s) est mesuré après le cycle d'assainissement avant utilisation. Comme on l'a vu, tous les ustensiles ou vaisselles lavés avec le lave-vaisselle doivent être désinfectés avec un désinfectant Quat de 200ppm dans l'évier de lavage jusqu'à ce que le seau d'assainissement soit remplacé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas tenu de registres ni de fiches d'analyse du désinfectant pour lave-vaisselle. La concentration d'assainissement du lave-vaisselle après un cycle complet doit être mesurée au moins une fois par jour et consignée.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a constaté que les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur des comptoirs de préparation. Veuillez noter que les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution de désinfection en tout temps. Veuillez ne pas stocker de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation. 2. Les fonctionnaires ignoraient les procédures de nettoyage et d ' assainissement de la trancheuse de viande. Veuillez créer une méthode écrite de nettoyage et d'assainissement pour la trancheuse de viande. Veuillez noter que la trancheuse de viande doit être démontée pour obtenir un niveau de nettoyage et d'assainissement adéquat. Un pinceau doit être utilisé pour nettoyer et assainir les surfaces difficiles à atteindre de la trancheuse de viande. Veuillez nettoyer et assainir la trancheuse correctement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Il a été noté que les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches et ne connaissaient pas non plus la politique des gants. L'importance du lavage des mains et la politique sur les gants ont été discutées avec l'exploitant. La main doit être lavée entre les tâches, avant de mettre des gants et après le décollage, entre les gants changent, après avoir manipulé des plats souillés, et avant de manipuler des plats propres. Veuillez vous laver les mains et suivre la bonne politique de gant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a constaté qu'un seau de sauce de cinq gallons était entreposé avec un broyeur contenant de la viande crue. Veuillez noter que la viande crue doit être conservée loin des produits alimentaires prêts à manger. Veuillez ne pas stocker de viande crue avec des aliments prêts à manger.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il a été noté que l'installation ne surveillait pas le lave-vaisselle. Assurez-vous d'utiliser une bande d'essai et de surveiller le lave-vaisselle de façon régulière. Veuillez créer et maintenir des dossiers de test.
  7. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a constaté que les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur des comptoirs de préparation. Veuillez noter que les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution de désinfection en tout temps. Veuillez ne pas stocker de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation. 2. Les fonctionnaires ignoraient les procédures de nettoyage et d ' assainissement de la trancheuse de viande. Veuillez créer une méthode écrite de nettoyage et d'assainissement pour la trancheuse de viande. Veuillez noter que la trancheuse de viande doit être démontée pour obtenir un niveau de nettoyage et d'assainissement adéquat. Un pinceau doit être utilisé pour nettoyer et assainir les surfaces difficiles à atteindre de la trancheuse de viande. Veuillez nettoyer et assainir la trancheuse correctement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Il a été noté que les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches et ne connaissaient pas non plus la politique des gants. L'importance du lavage des mains et la politique sur les gants ont été discutées avec l'exploitant. La main doit être lavée entre les tâches, avant de mettre des gants et après le décollage, entre les gants changent, après avoir manipulé des plats souillés, et avant de manipuler des plats propres. Veuillez vous laver les mains et suivre la bonne politique de gant.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il a été noté que le lave-vaisselle mécanique ne distribuait pas de chlore. Au moment de l'inspection, on a constaté que le seau de chlore concentré était vide. Veuillez réparer le lave-vaisselle et vous assurer qu'il distribue du chlore à 100 ppm en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il a été noté que l'installation ne surveillait pas le lave-vaisselle. Assurez-vous d'utiliser une bande d'essai et de surveiller le lave-vaisselle de façon régulière. Veuillez créer et maintenir des dossiers de test.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'organisation sont nécessaires dans toute l'installation. Les débris et l'accumulation de poussières ont été notés dans l'installation à l'intérieur et sous l'équipement, dans une aire de stockage propre, etc. Veuillez nettoyer et organiser soigneusement l'installation et s'assurer qu'elle est entretenue de façon propre et hygiénique en tout temps. Veuillez créer un calendrier de nettoyage écrit et les mettre en œuvre.
  8. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Aucune solution d ' assainissement n ' a été observée dans l ' installation. Veuillez vous assurer que l'une des solutions d'assainissement approuvées est présente dans l'installation. L'installation utilise une solution d'ammonium quaternaire à 200 ppm. 2. On a constaté que les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur des comptoirs de préparation. Veuillez noter que les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution de désinfection en tout temps. Veuillez ne pas stocker de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation. 3. Les fonctionnaires ne connaissaient pas les procédures de nettoyage et d ' assainissement de la trancheuse de viande. Veuillez créer une méthode écrite de nettoyage et d'assainissement pour la trancheuse de viande. Veuillez noter que la trancheuse de viande doit être démontée pour obtenir un niveau de nettoyage et d'assainissement adéquat. Un pinceau doit être utilisé pour nettoyer et assainir les surfaces difficiles à atteindre de la trancheuse de viande. Veuillez nettoyer et assainir la trancheuse correctement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Il a été noté que les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches et ne connaissaient pas non plus la politique des gants. L'importance du lavage des mains et la politique sur les gants ont été discutées avec l'exploitant. La main doit être lavée entre les tâches, avant de mettre des gants et après le décollage, entre les gants changent, après avoir manipulé des plats souillés, et avant de manipuler des plats propres. Veuillez vous laver les mains et suivre la bonne politique de gant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les articles personnels du personnel étaient entreposés avec des aliments et des plats. Veuillez désigner une zone pour stocker les articles personnels du personnel situés loin de la préparation des aliments et des articles de stockage. Veuillez ne pas stocker les articles personnels du personnel avec des articles liés à la nourriture. 2. Au moment de l ' inspection, il a été constaté que les pelles des contenants d ' aliments en vrac étaient souillées. S'il vous plaît nettoyer et désinfecter tous les scoops alimentaires en vrac. 3. Des produits alimentaires non couverts ont été notés dans l ' établissement. Il est conseillé de couvrir tous les aliments avant de les stocker. 4. On a constaté que les pelles des contenants de produits alimentaires en vrac se trouvaient à l ' intérieur des contenants de produits alimentaires en vrac. Assurez-vous que les scoops sont bien entreposés pour protéger les aliments. 5. Des boîtes en carton sont utilisées pour entreposer les aliments. Veuillez noter que les boîtes en carton ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées et ne doivent pas être utilisées pour entreposer des aliments. S'il vous plaît acquérir des contenants de qualité alimentaire pour stocker des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il a été noté que le lave-vaisselle mécanique ne distribuait pas de chlore. Au moment de l'inspection, on a constaté que le seau de chlore concentré était vide. Veuillez réparer le lave-vaisselle et vous assurer qu'il distribue du chlore à 100 ppm en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il a été noté que l'installation ne surveillait pas le lave-vaisselle. Assurez-vous d'utiliser une bande d'essai et de surveiller le lave-vaisselle de façon régulière. Veuillez créer et maintenir des dossiers de test.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'organisation sont nécessaires dans toute l'installation. Les débris et l'accumulation de poussières ont été notés dans l'installation à l'intérieur et sous l'équipement, dans une aire de stockage propre, etc. Veuillez nettoyer et organiser soigneusement l'installation et s'assurer qu'elle est entretenue de façon propre et hygiénique en tout temps. Veuillez créer un calendrier de nettoyage écrit et les mettre en œuvre.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de la solution d'ammonium quaternaire était de 50 ppm. L'opérateur a préparé une solution de quat frais pendant l'inspection. L'exploitant a également été avisé de s'assurer que la solution quat est maintenue à 200 ppm en tout temps. Veuillez utiliser une bande de test pour tester la concentration.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches. L'importance du lavage des mains a été discutée avec l'exploitant au cours de l'inspection. Se laver les mains entre les tâches.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il a été noté que les aliments étaient entreposés par terre. Cela a été déplacé pendant l'inspection. L'exploitant a également été informé que tous les aliments doivent être entreposés à au moins six pouces au-dessus du plancher. 2. On a constaté que l ' évier du personnel était entreposé avec des aliments. Cela a été déplacé pendant l'inspection. On a conseillé à l'exploitant de désigner une zone pour l'entreposage des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, un lave-vaisselle à basse température ne distribuait pas de javel. Le seau d'assainissement était vide. L'exploitant a remplacé le seau pendant l'inspection et la concentration a été notée à 100 ppm. On a également conseillé à l'exploitant d'inclure les essais de lave-vaisselle dans la liste de vérification d'ouverture.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation ne testait pas régulièrement la concertation avec les lave-vaisselle. On a conseillé à l'exploitant de tester régulièrement la concentration du lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. On a constaté qu ' un distributeur de savon était vide à l ' évier de lavage des mains situé à l ' avant gauche. 2. Le poulet cru a été noté dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone avant droite. On a conseillé à l'exploitant de stocker tous les lavabos à laver les mains avec des fournitures appropriées. Veuillez noter que l'évier de lavage des mains ne doit être utilisé qu'aux fins de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a constaté une fuite du lave-vaisselle mécanique. Veuillez réparer le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage général est nécessaire dans l'établissement. Nettoyez et assainissez l'établissement et assurez-vous qu'il est entretenu de façon propre et hygiénique en tout temps.