Saigon Moon
130 Government Road Diamond Valley AB · Food - General
5 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique mesurait 0ppm de chlore au moment de l'inspection. - Un nouveau contenant de chlore a été attaché au lave-vaisselle. 100ppm de chlore mesuré.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que la viande crue dans le refroidisseur était entreposée directement au-dessus des légumes coupés. On a observé qu'un sac d'oignons était stocké directement sur le sol. Au cours de l'inspection, les aliments ont été transférés dans des zones appropriées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé qu'une petite partie des crevettes cuites était entreposée au-dessus des inserts du refroidisseur prép, à une température de 14C. Divers légumes coupés ont été observés dans des comptoirs sans contrôle de température. Les aliments ont été enlevés pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments nécessitant une réfrigération soient entreposés correctement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le côté de la porte de l'écran à l'arrière de la cuisine présentait un écart important, ce qui permettait d'introduire des parasites potentiels. Modifier cette zone pour combler cette lacune et prévenir l'introduction éventuelle de ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les toilettes du personnel manquaient de serviette en papier. Les serviettes en papier ont été remplacées au cours de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'étagère de fortune à droite de la ligne de refroidissement était faite d'un matériau semblable à celui du liège, susceptible d'être absorbant et difficile à nettoyer correctement. Le personnel a indiqué que le matériel de rayonnage serait remplacé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'un des refroidisseurs dressés stockait des viandes crues au-dessus des aliments et légumes cuits. Réorganiser le refroidisseur pour garder les viandes crues en dessous et loin des autres aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un grand contenant de bouillon de soupe cuit a été mesuré à 13,7C à l'aide d'un thermomètre à sonde. Le personnel a indiqué que la soupe refroidissait depuis environ trois heures. Les aliments potentiellement dangereux, y compris les bouillons de soupe préparés, doivent être refroidis rapidement de 60 à 4C pour prévenir la prolifération des bactéries*. Les plus grands contenants de nourriture sont difficiles à refroidir à 4C à partir de 60C en 4 heures. La soupe a été remise au brûleur pour être portée à la température pendant l'inspection, puis laissée mijoter pour le restant de la journée à 60C ou plus. Acquérir de plus petits contenants adaptés au stockage du bouillon de soupe refroidissant. Alternativement, acquérir des baguettes de glace ou appliquer d'autres méthodes de refroidissement qui peuvent refroidir rapidement la soupe de 60 à 4C dans les 4 heures*. Alternativement, maintenir le bouillon de soupe à une température de 60C ou plus après cuisson. *Si le refroidissement entre 60C et 20C peut être réalisé en 2 heures, le refroidissement entre 20C et 4C peut être effectué en 4 heures, ce qui permet un processus de refroidissement total de 6 heures par cette méthode.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur principal ne contenait pas de thermomètre pour mesurer avec précision la température. Acquérir un thermomètre précis approprié.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique a été enregistré à 10ppm de chlore sur plusieurs cycles consécutifs. 100ppm est nécessaire pour désinfecter les plats. Un bassin de chlore de 100 ppm a été préparé au cours de l'inspection pour désinfecter les plats après le lavage. Faites réparer le lave-vaisselle dès que possible pour assurer un bon fonctionnement. Il est fortement recommandé d'effectuer des tests réguliers des concentrations de chlore dans les lave-vaisselle afin de vérifier la concentration des désinfectants à l'avenir.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage à la main de la cuisine n'était pas pourvu de savon liquide. Un distributeur de savon de remplacement a été fourni pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'étagère de fortune à droite de la ligne de refroidissement a été faite à partir d'un bois de liège comme un matériau et recouverte de journal. Aucune de ces matières ne serait considérée comme propre ou non absorbante. Remplacer ou couvrir une étagère pour en faire une surface non absorbante et propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé qu'un tuyau de jardin était utilisé pour remplir l'eau d'une casserole. Sans plus d'informations sur la marque de ce tuyau, on ne sait pas s'il serait approprié pour fournir de l'eau potable, car on s'attendrait à ce que ce tuyau puisse être nettoyé et nettoyé correctement. Remplacer le tuyau par un pour le transfert d'eau potable de qualité alimentaire. Autrement, fournir des renseignements sur le tuyau actuel concernant sa composition et sa capacité à être nettoyé. Recommander de réduire la longueur du tuyau pour éviter un éventuel siphonnage arrière de l'eau lors du remplissage des pots.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?