Save On Foods - 2243
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- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Assainisseur dans la zone de production inférieure à 200ppm. S'assurer que les désinfectants sont testés et remplacés si les concentrations ne sont pas adéquates. Tout de suite. • NOTE: 3 bouteilles de rechange de Triple Play expirent en avril 2021. Si vous utilisez les flacons, assurez-vous que la concentration lorsqu'elle est diluée dans les flacons de pulvérisation est maintenue avec l'essai (400ppm sur l'étiquette). Si la concentration ne peut pas être maintenue, cesser d'utiliser les bouteilles expirées.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
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- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de désinfectant préparé dans la zone de préparation des produits. Le sanitizer doit être présent pour pulvériser les planches de coupe et autres surfaces après manipulation et préparation des produits. Les produits peuvent contenir des bactéries pathogènes et doivent être traités comme des aliments à risque plus élevé; l'assainissement dans le service des produits devrait être aussi complet que dans d'autres services alimentaires. Tout de suite.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
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- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) L'entreposage des articles dans le service de la viande doit être mieux organisé: Ne placez pas les articles tels que les diviseurs de refroidisseur de viande ou les outils sur les tampons, gardez les tampons sur l'étagère avec d'autres articles similaires. -Store tous les ustensiles et bols de nourriture, etc. de manière hygiénique: Ne conservez pas d'ustensiles, de bols, etc. mélangés au hasard avec d'autres articles. - Essuie-tout de manière hygiénique. -Dans la zone de préparation de la viande stocker les épices ouvertes sur leur propre rayonnage afin que les épices soient facilement accessibles; Au moment de l'inspection, les boîtes d'épices ouvertes étaient coincées dans une zone serrée sous laquelle les viandes crues étaient placées (ne permet pas de nettoyer facilement les zones où les viandes brutes sont manipulées ou placées). b) Au moment de l'inspection, des débris de viande ont été notés entre les lames de sensibilité après avoir été lavés et désinfectés et placés sur la grille de séchage. Vérifier la profondeur du lavage après lavage des ustensiles/équipements, le cas échéant.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
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- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : 1. Au moment de l'inspection, le refroidisseur d'affichage des oeufs/de la laiterie avait une section où la température des aliments était supérieure à 4 °C; par exemple, les températures internes des oeufs décapés étaient de 11,5 °C et les températures de l'air dans cette zone étaient également d'environ 5 °C. 11° C. Le flux d'air froid dans ce refroidisseur est limité à l'avant du refroidisseur et est dirigé du haut au bas, l'air froid ne semble pas être dirigé vers l'intérieur du refroidisseur. Consulter l'entrepreneur en réfrigération et déterminer si le débit d'air froid peut être amélioré à l'intérieur de l'unité. Déplacer tous les aliments dans des zones de refroidissement qui sont maintenues à 4°C ou plus froides. Veuillez informer la Santé Intérieure des résultats. 2. Tous les autres refroidisseurs répondent à des températures inférieures à 4°C. 5. Les températures du congélateur sont adéquates pour protéger les aliments surgelés potentiellement dangereux (-18°C).
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
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