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Save-On-Foods 6638 - Food

101 - 906 16 Avenue SW Calgary AB T2R 0T3 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt et débris accumulés sur le plancher du congélateur à l'entrée de la station de nourriture chaude.-Nettoyez les zones indiquées.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une substance noire a été trouvée près de la glace dans la machine à glace de la station de Starbucks. L'opérateur a enlevé la saleté et scoopé la glace pour le nettoyage et l'assainissement appropriés.-Assurer la nourriture (glace) est protégé de la contamination en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. La station de lavage des mains dans la région de Deli a été bloquée avec un chariot mobile qui avait des boîtes dessus. L'opérateur a retiré le blocage de la station de lavage des mains. -Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible au personnel en tout temps pour faciliter le lavage des mains2. Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur à la station de lavage des mains-à côté des cuisinières de riz à la station de restaurant-pour les 2 lavabos à la station de repas chauds-Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier dans le distributeur à la station de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet de la station de lavage des mains ne distribuait pas d'eau chaude à la section Deli and Meat
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de graisse sur les poignées des refroidisseurs stand-up et prép à la cuisine du Sushi/Restaurant. 2. Détritus et débris accumulés sur le plancher du congélateur à l'entrée de la station de nourriture chaude.-Nettoyez les zones indiquées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deli: Les boîtes de nourriture ont été stockées près du plancher de refroidissement. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cuisine chaude:Les aliments périssables sur la plaque chaude et sous la lampe à chaleur ont été mesurés entre 49,7 à 55,2 degrés C. Une partie de la nourriture n'était pas directement sous la lampe à chaleur. Poulet rôti @ 55,2 degrés C. Bandes de poulet @ 49,7 degrés C. Poulet frit @ 53,8 degrés C. Pokora végétal @ 52,8 degrés C. Réchauffer ces aliments périssables à 74 degrés C ou plus avant de servir ou de tenir chaud. Entreposer les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les taches noires étaient sur la serviette en papier qui était placée sur le comptoir. Entreposer les serviettes en papier dans le distributeur pour les empêcher de se salir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cuisine chaude: 1) L'ancien autocollant et les résidus étaient sur des contenants de stockage d'aliments propres. 2) Des autocollants protecteurs étaient encore attachés aux portes des refroidisseurs de sushis.3) L'accumulation de glace sur le condenseur du refroidisseur debout et l'accumulation de débris alimentaires sur la zone de la poignée. 4) Le papier parchemin a été utilisé pour aligner les tiroirs à la fosse à vaisselle. Veuillez aborder ces questions.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Starbucks: 1) grains de café et poussière à l'intérieur des armoires 2) Stains sur les tiroirs et les portes de l'armoire. Cuisine chaude: 1) Stains sur les tiroirs et les portes de placard. 2) taches brunes sur le mur blanc et le plancher par l'évier de pulvérisation / lave-vaisselle3) Stains sur le rideau de refroidissement en plastique et sur la porte de congélateur. 4) Légère accumulation de poussière sur les tuyaux et la bouteille de la bande d'essai du pH5) Mousse (jaune) sur la verrière du four à pizza et graisse sur le mur et le sol par le four à pizzaRetail:Dust accumulation sur les évents du refroidisseur d'affichageBakery:1) accumulation de poussières sur le mur au-dessus des fours/proofer2) Débris de nourriture séchés sur la prothèse, le refroidisseur de préparation et les poignées de placards. 3) Staines accumulées sur les portes du placard. Viande/fruits de mer: 1) accumulation de poussière sur le refroidisseur et les couvertures de ventilateur de salle de coupe. 2) accumulation de poussières et de débris sous l'évier de pulvérisation. Nettoyez ces zones.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures alimentaires internes des aliments qui ont commencé à refroidir le soir de la veille ont été mesurées : Remplissage de tarte au pot de boeuf= entre 10,1 et 12 degrés Celsius. Remplissage à la tarte au poulet= 16,2 degrés CelsiusLes deux articles ont été préparés. S'assurer que la technique de refroidissement rapide est utilisée pour refroidir rapidement les aliments de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 premières heures, et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius en 4 heures. Les méthodes de refroidissement rapide comprennent : l'utilisation de bains de glace et de nourriture souvent agitée, l'utilisation de baguettes de glace, l'utilisation de casseroles métalliques peu profondes dans le refroidisseur à l'italienne. Veiller à ce que la température interne des aliments soit surveillée tout au long du processus de refroidissement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température intérieure des aliments cuits entreposés du côté droit de l'aire d'affichage des aliments chauds mesurée entre 45 et 55 degrés Celsius. Le gestionnaire a dit qu'il y a un problème mécanique avec le côté droit de l'unité de maintien à chaud. Jusqu'à ce que l'unité de retenue à chaud soit réparée, soit ne pas utiliser ce côté de l'unité de retenue à chaud, soit suivre activement les aliments stockés dans cette zone. Le gestionnaire a dit que les aliments dans cette région ne sont conservés de ce côté que pendant 15 minutes avant qu'ils ne soient soit jetés ou refroidis pour être utilisés dans des plats futurs. Utilisez soit des minuteries, soit des autocollants date/heure pour s'assurer que les aliments sont suivis dans le temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite sous l'évier central de lavage à la main à l'arrière de la zone de nourriture chaude. Faites réparer la fuite de plomberie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite de plomb dans les conduites d'eau situées derrière la bouilloire dans la zone de nourriture chaude. Faites réparer la fuite de plomberie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le lave-vaisselle à haute température avait une accumulation d'eau dure. Faites nettoyer l'échelle d'eau du lave-vaisselle. Les bactéries peuvent abriter une accumulation d'eau dure.