Shades On Main
1909 Main St Penticton BC V2A 5H5 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le fabricant de glace doit être nettoyé et désinfectant. La boule de glace devrait être gardée dans un seau.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le joint du réfrigérateur à œufs doit être remplacé en raison de l'usure.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun résidu de chlore détecté pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle. L'opérateur a corrigé en remplaçant un seau de chlore. Chlore résiduel 50 ppm.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'opérateur doit fixer le robinet de fuite au poste de lavage des mains.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur debout était à ~10°C, l'opérateur a déclaré qu'il avait été nettoyé en profondeur cet après-midi. Déplacer les quelques ingrédients du refroidisseur debout au refroidisseur à marche jusqu'à ce qu'une température de 4°C ou moins puisse être maintenue Discuter du gros lot de beurre sur le comptoir, sortir le beurre en petits lots qui peuvent être utilisés rapidement Discuter de la meilleure pratique des inserts est d'utiliser le refroidisseur prép, maintenant tenir quelques inserts sur la glace pendant la ruée vers le déjeuner Remarque : La soupe chaude était supérieure à 60°C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les procédures de refroidissement de la soupe comprennent le transfert de la soupe dans un seau de ~4L et dans le refroidisseur d'entrée, les températures n'ont pas été testées pour s'assurer que les procédures respectent la courbe de refroidissement décrite ci-dessous. Essai de température de refroidissement à la marque de 2h et 6h pour assurer un refroidissement adéquat.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyage à traiter: • Poussière des tuyaux au-dessus des refroidisseurs debout et évent au-dessus du refroidisseur de préparation • Zone entre le gril et la table de préparation et entre les friteuses et les grills
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Opérateur et personnel travaillant au renouvellement de leur FOODSAFE, ressources envoyées par courriel
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2A: Les aliments maintenus à chaud étaient au-dessus de 60°C à l'intérieur, cependant, le haut du produit alimentaire était au-dessous de 60°C Action corrective: • Surveiller et veiller à ce que les produits alimentaires maintenus à chaud maintiennent une température de 60°C/140°F ou plus dans l'ensemble du produit alimentaire. Garder un couvercle sur les unités de maintien chaudes peut aider F1.2B: Les aliments dans les inserts étaient entre 4-10 °C, l'opérateur a déclaré qu'ils étaient dehors pour la ruée vers le déjeuner et étaient mis dans le refroidisseur tout de suite. Mesures correctives : • Surveiller et s'assurer que les produits alimentaires sont maintenus au froid à 4°C ou moins. Entièrement immerger les inserts dans le bain de glace si l'on utilise cette méthode pour un petit nombre d'inserts pendant la ruée vers le déjeuner et garder les couvercles allumés si nécessaire pour maintenir la température appropriée
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles Action corrective: • Achat de bandes d'essai du chlore pouvant mesurer jusqu'à 200ppm
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A: Au moment de l'inspection, on a mesuré que le lave-vaisselle chimique mécanique avait un résidu de chlore de 0ppm. Tester le lave-vaisselle au moins une fois par jour et enregistrer les résultats
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les aliments comme l'ail fondu doivent être maintenus à 60°C et plus à la ligne de cuisson ou être utilisés dans les 2 heures.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Grands pots d'aliments trouvés à 30 °C pendant le temps d'inspection
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant pour flacon de pulvérisation - Javel 100 ppm (bon) Un lave-vaisselle à basse température ne fonctionne pas correctement pendant l'inspection - aucun résidu de chlore sur la surface de la plaque
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'assainissement général est satisfaisant Toutes les surfaces sont lisses, durables et faciles à nettoyer Le capot de ventilation est graisseux et doit être entretenu professionnellement La poussière au-dessus du capot de ventilation doit être nettoyée - les particules de poussière peuvent contaminer les aliments dans la ligne de cuisson.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lavage à la vaisselle à basse température, non dispensant un désinfectant lors de l'essai. Sanitiser tous les plats dans le bassin de l'évier après avoir traversé le lave-vaisselle à un niveau de 100ppm (1 Javel TBSP à 1 gallon d'eau).
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 12.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés de sorte que les aliments sont maintenus à moins de 4 °C?
- Observation(s): - les inserts de refroidisseur prép lisant 12°C; veuillez s'assurer que le couvercle est fermé pendant les heures de non-crête et pas de stockage pendant la nuit des inserts
- Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 4°C ou plus froide.
- 12.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés de sorte que les aliments sont maintenus à moins de 4 °C?