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Shan Shan Bakery

10552 97 Street NW Edmonton AB T5H 2L2 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Shan Shan Bakery a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 9 octobre 2024. La dernière inspection, le 19 mai 2026, a relevé 1 infraction.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 9 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 19 mai 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 14 mai 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois le 14 mai 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 14 mai 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 14 mai 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La lumière visible a été observée sur la partie médiane inférieure et le côté droit inférieur de la porte arrière de la boulangerie menant à l'extérieur. Veuillez veiller à ce que les coupes météorologiques soient réparées/remplacées et à prévenir l'entrée de parasites.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement n'a été préparée sur place avant le début des opérations. L'opérateur demandé de préparer une solution d'assainissement et une concentration mesurée était acceptable (100ppm). Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement valide est préparée avant le début des opérations chaque jour.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Divers produits alimentaires congelés emballés ont été observés sur le sol du congélateur. Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont placés sur des étagères ou des étagères et stockés à au moins 15cm du sol.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore disponibles sur place sont destinées à la piscine. Veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai de chlore valides pour l'utilisation des installations alimentaires sont achetées et disponibles sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le comptoir avant droit de la plupart des compartiments de l'évier des deux compartiments était complètement bouché et l'eau stagnante était mise en commun. Veuillez vous assurer que des mesures correctives sont prises et que le puits fonctionne et s'écoule correctement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine était très lent à s'écouler et l'eau était mise en piscine dans le bassin. Veuillez veiller à ce que des mesures correctives soient prises et qu'un handink soit entretenu et qu'il s'écoule correctement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La lumière visible a été observée sur la partie médiane inférieure et le côté droit inférieur de la porte arrière de la boulangerie menant à l'extérieur. Veuillez veiller à ce que les coupes météorologiques soient réparées/remplacées et à prévenir l'entrée de parasites.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2026-05-14: Répéter la violation. Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas à jour. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus ou embaucher une entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs poignées de scoop à l'intérieur des bacs de marchandises sèches étaient sales et enrobées de produits. L'opérateur a demandé le lavage, le rinçage et l'assainissement. Veuillez vous assurer que les scoops sont entreposés avec la poignée verticale ou à l'extérieur du contenant pour prévenir la contamination.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore n'était pas à 100ppm. Corrigé pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • De nouveaux papiers de chlore sont nécessaires. Veuillez acheter de nouveaux papiers d'essai.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas à jour. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus ou embaucher une entreprise de lutte antiparasitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La salle de bain du personnel s'ouvre dans une aire de stockage des aliments et la porte n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La base de la porte de l'écran n'était pas bien scellée - grand 1" espace le long de la base du côté sud de la porte. CDI: porte extérieure fermée au moment de l'inspection. L'exploitant maintient son propre programme de lutte antiparasitaire. Des pièges ont été installés/observés dans l'installation. Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas examinés au moment de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les poignées des boules de produits secs étaient visiblement sales avec des résidus de pâte/batterie. Certaines poignées étaient en contact direct avec le produit alimentaire en vrac. ACTION REQUISE: laver / frotter & désinfecter toutes les pelles. Augmenter la fréquence de cette tâche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les préoccupations suivantes en matière d'assainissement ont été notées : - accumulation de débris alimentaires sur les grilles de roulement à micro-ondes - accumulation de débris alimentaires dans le refroidisseur d'entrée - accumulation de saletés générales sur le refroidisseur d'entrée de la canopée - Ventilation due à l'entretien professionnel.

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