Sol Grill Room & Lounge
7906 Main St Osoyoos BC V0H 1V3 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments en marche au congélateur mesurent 17°C. Les produits ont été laissés à l'intérieur pendant une période importante. Les aliments (viande, volaille, poisson, etc.) ont été jetés au cours de l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Aucune eau chaude disponible. Les locaux alimentaires doivent être alimentés en eau courante chaude et froide. Le lave-vaisselle ne pouvait pas être utilisé.
- F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): S'assurer qu'il y a des bandes d'essai d'assainissement disponibles pour surveiller la concentration d'assainissement en cours d'utilisation. L'exploitant n'a pas pu localiser les bandes d'essai au cours de l'inspection. S'assurer qu'il existe des thermomètres physiques précis (par exemple certifiés NSF) disponibles dans toutes les unités de refroidissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'a pas pu être utilisé pendant l'inspection. Pas d'eau chaude disponible pour les installations pour aider à l'élaboration de protocoles d'assainissement appropriés. L'installation ne peut pas fonctionner actuellement.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Réparer le congélateur. Assurez-vous que le congélateur peut maintenir -18°C ou moins.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Divers équipements non utilisés dans la cuisine. Enlever les pourriels/équipements qui ne sont pas utilisés dans les locaux (par exemple mélangeur, chariot à cale chaude/buffet, etc.). Salle de stockage non évaluée au cours de l'inspection. Éliminez également tout équipement non utilisé de cette zone.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments dans le refroidisseur prép mesurent ~10°C ou plus. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. L'eau a également été vue pooling à l'intérieur de l'unité. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans ce refroidisseur prép tant qu'il n'est pas réparé et qu'il ne peut pas maintenir au moins 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Les déjections de parasites trouvées sur le sol le long des murs, derrière l'équipement comme les réfrigérateurs, sur les chariots, sur les étagères où des marchandises sèches sont entreposées, et sur les boîtes de conserve - des zones propres où des déjections ont été trouvées en toute sécurité (voir la ressource «Healthlink BC»). Un nettoyage en profondeur est nécessaire et doit être maintenu pour limiter les débris alimentaires disponibles pour les souris. Assurez-vous de nettoyer soigneusement les planchers à la fin des quarts de travail et d'enlever les ordures à la fin de chaque quart de travail. Des contenants à l'épreuve de la pesticide sont requis pour les marchandises sèches à l'avenir. L'exploitant a noté le bâtiment des services de lutte antiparasitaire « Orkin ». L'opérateur a noté que Orkin vient plus d'une fois par mois à ce moment. Veuillez fournir la facture de lutte antiparasitaire la plus récente. Il semble y avoir des espaces où le sol rencontre le mur dans certaines zones de la cuisine (par exemple par une porte orange). Scellez ces trous (voir la ressource de Healthlink BC) et évaluez les autres voies d'entrée le long des murs et où les tuyaux entrent dans le plancher (p. ex. sous l'évier de la barre).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique était obstrué et ne pouvait pas être utilisé. L'exploitant a indiqué qu'il lavait et désinfectait la vaisselle dans l'évier des deux compartiments en attendant. En général, un lavabo à trois compartiments est nécessaire pour le lavage manuel de la vaisselle. La méthode des deux compartiments (lavage et rinçage dans un compartiment et désinfection dans un autre) ne peut remplacer un lave-vaisselle fonctionnel dans ce local. Certaines vaisselles peuvent avoir besoin de "pré-sacer" dans un des compartiments qui prendra également de l'espace. On a demandé à l'opérateur de fermer volontairement. Jusqu'à une inspection de suivi.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'eau est mise en commun sur le sol dans la glacière. La majeure partie de l'eau est prise dans un seau, s'il vous plaît éponger l'eau qui se déverse sur le sol et s'assurer que la tuyauterie / le drainage adéquat est disponible avant pour empêcher l'eau de mise en commun sur le sol. Piscine d'eau au fond du refroidisseur de préparation. S'il vous plaît réparer. Joint d'étanchéité sur le refroidisseur de prép est également lâche, s'il vous plaît réparer pour maintenir un joint solide. Construisez de la graisse sur les rayonnages de fil dans le refroidisseur de prép. Aliments non couverts au congélateur. Gardez les aliments couverts pour les protéger de la contamination en stock. L'ampoule au-dessus de l'étagère où les contenants alimentaires sont entreposés ne semble pas être à l'épreuve des éclats. Installez une ampoule antidérapante dans cette zone.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Deux puits compartimentés ne suffisent pas pour les opérations de lavage des marchandises dans ce type d'installation.
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments dans un réfrigérateur dans la cuisine ont été mesurés entre 8 et 10 °C. Le personnel a déplacé les aliments du réfrigérateur au réfrigérateur. Assurez-vous que les registres de température du réfrigérateur restent en usage pour la saison.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Voir la note sur le lavage des mains.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai d'assainissement du chlore sont disponibles. Les thermomètres ne pouvaient pas être placés dans un refroidisseur à l'italienne. S'assurer que des thermomètres fonctionnels sont disponibles dans toutes les unités contenant des aliments potentiellement dangereux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Un compartiment congélateur mesure ~18°C. L'étiquette du fabricant pour les produits à l'intérieur indique que les produits sont congelés. Les contenants ont été dégelés, ils étaient mous/sourcis au toucher ou avaient des couvercles en métal rouillé. Les produits ont été jetés par le personnel pendant l'inspection. S'assurer que l'unité de congélation est réparée si la planification est de nouveau utilisée. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à -18 °C ou plus froids.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyez l'accumulation de graisse/débris alimentaires sur les grilles dans les refroidisseurs et les réfrigérateurs de préparation et les surfaces à haute toucher telles que les poignées pour l'équipement. Certains verres étaient entreposés sur des supports en métal rouillé dans une glacière de la zone du bar. Entreposez des verres sur des matériaux propres. Nettoyer et/ou remplacer les supports rouillés dans cette glacière. Des pitchers d'eau sont entreposés à découvert dans un réfrigérateur à l'avant. Placer un couvercle sur les pichets (p. ex. enveloppement en plastique) pour éviter que les débris ne tombent dedans. L'ampoule au-dessus de l'étagère où les contenants alimentaires sont entreposés ne semble pas être à l'épreuve des éclats. Installez une ampoule antidérapante dans cette zone. La glace dans les seaux est élevée d'une machine à glace et laissée à température ambiante pendant un maximum de quatre heures (heures d'ouverture sont de 7h à 11h) avant d'être jetée. Note: Serviette/vêtement gauche au bas du refroidisseur de préparation. Veuillez réparer les égouts obstrués qui peuvent causer la mise en commun de l'eau à l'intérieur de l'unité. Joint d'étanchéité sur le refroidisseur de prép est également lâche, s'il vous plaît réparer pour maintenir un joint solide.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pendant l'inspection, le distributeur de savon et de papier dans la cuisine et l'avant de la maison n'a pas été stocké/travaillé. Le personnel a réapprovisionné/fixé le distributeur de savon et de papier dans la cuisine pendant l'inspection. S'assurer que les stations de lavage des mains sont toujours en stock et accessibles. On ne peut pas utiliser les poignées pour le lavage de la main pour allumer l'eau, l'eau ne peut être allumée qu'en ouvrant une valve sous l'évier. Cette configuration n'est pas pratique pour l'accès des employés. Le personnel a remarqué qu'une partie est manquante pour utiliser correctement les robinets sur les éviers. Si cette partie ne peut pas être commandée remplacer l'évier. Cela a été temporairement fixé dans le passé. S'assurer que l'évier est fixe ou remplacé pour être utilisé comme prévu pour un accès pratique des employés dès que raisonnablement possible. La zone bar notée par le personnel est rarement utilisée à ce moment-là, mais veuillez vous assurer que l'évier dans cette zone est également rempli de savon et de serviettes en papier.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Le réfrigérateur blanc debout (#1) en face de la zone du grill était en lecture élevée (~10°C). Les réglages de température ont été réglés et après un certain temps la température à l'intérieur du refroidisseur a été mesurée à 7°C. Les registres de température du réfrigérateur du matin ont suggéré que le réfrigérateur blanc debout pouvait contenir les températures appropriées. Mesures correctives : On a demandé au personnel de surveiller la température du réfrigérateur et de déplacer l'aliment dans le réfrigérateur dans un refroidisseur séparé si la température n'atteignait pas 4 °C, mais le personnel a noté que l'aliment serait déplacé dans un refroidisseur séparé par précaution. La température du réfrigérateur en position blanche sera évaluée lors de l'inspection de suivi. Observation: Diverses sauces ont été laissées dans le refroidisseur de préparation qui a été débranché depuis le matin. Corrigé lors de l'inspection : Les sauces étaient fabriquées à partir d'un produit destiné à être réfrigéré. Des sauces ont été jetées lors de l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Les bandes d'essai du chlore sur place ont expiré. Mesures correctives : S'assurer que des bandes d'essai de chlore non expirées sont disponibles sur place pour mesurer la concentration des désinfectants.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: Les planches de coupe fixées aux tables de préparation étaient nettoyées avec du savon et de l'eau, mais n'avaient pas d'étape de désinfection. Corrigé pendant l'inspection : L'exploitant/le personnel a accepté de nettoyer les planches à découper en les lavant d'abord avec du savon et de l'eau, puis en utilisant une solution de javel (100-200 ppm) pour les désinfecter. Laisser reposer la solution de javel sur la surface pendant 2 minutes avant d'essuyer. Remarques : -1/2 à 1 cuillère à café de javel domestique (non parfumé) par 1 litre d'eau fournira une solution de chlore de 100 à 200 ppm. -La solution de flacon d'assainissement doit être fraîche quotidiennement et testée au moyen de bandes d'essai
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Débris alimentaires sur les planchers sous la zone du lave-vaisselle, la zone des lignes de cuisson, derrière le refroidisseur de préparation et les réfrigérateurs. Mesures correctives : Nettoyer les débris alimentaires de ces zones. Observation: La petite planche à découper dans la zone de bar avait beaucoup de rainures/crévices. Mesures correctives : Remplacer la petite planche à découper. Observation : Certaines lumières de la cuisine manquaient de couvertures. Action corrective : Installez des ampoules ou des couvercles anti-dérapants lorsqu'il manque. Observation : L'équipement (p. ex. vaisselle et ustensiles de cuisine) n'était pas entreposé à au moins 6 pouces du sol. Le personnel a noté que ces articles/équipements n'étaient pas utilisés sur place. L'équipement non requis pour les opérations doit être retiré des locaux. Mesures correctives : Retirez ces éléments des locaux s'ils ne sont pas utilisés. Les articles qui sont utilisés ne doivent pas être stockés au sol. Note: Ajouter le nettoyage des planchers sous/derrière l'équipement à la liste de contrôle de nettoyage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observation: les boutons/manchons pour le lavage des mains ne peuvent pas être utilisés pour allumer l'eau, l'eau ne peut être allumée qu'en ouvrant une vanne sous l'évier. Cette configuration n'est pas pratique pour l'accès des employés. Mesures correctives : Assurez-vous que l'évier est fixé pour permettre l'utilisation des boutons et des poignées comme prévu pour un accès pratique des employés.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Récipient d'assainissement du lave-vaisselle vide, vaisselle non désinfectée. Les contenants chimiques doivent être vérifiés quotidiennement. Ne pas utiliser de lave-vaisselle jusqu'à ce que le désinfectant soit corrigé.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le robinet d'évier à vaisselle a été remplacé par un tuyau. Le tuyau fournit un raccordement croisé à l'approvisionnement en eau potable et doit être enlevé ou raccourci à 2 pouces au-dessus du sommet de l'évier.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Sandwich prep cooler inserts trop chauds - couvercle ne peut pas fermer parce que les inserts le bloquent. Le réfrigérateur debout dans la cuisine est trop chaud - cela devrait être remplacé par un groupe frigorifique de qualité commerciale conçu pour les milieux commerciaux. Retirer et jeter les aliments potentiellement dangereux de cette unité et ne pas se réapprovisionner jusqu'à ce que la température soit conforme. Une réfrigération supplémentaire est nécessaire. Toutes les unités de réfrigération sont suralimentées, ce qui peut entraîner une contamination croisée et un refroidissement inadéquat. Les unités de réfrigération devraient être dimensionnées selon l'application - les unités de réfrigération domestique ne sont pas conçues pour les réglages commerciaux.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : Surveiller les concentrations de désinfectant pour lave-vaisselle et les chiffons.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le seau d'assainissement servant de lave-vaisselle était vide. Surveillez les concentrations d'assainissement du chlore quotidiennement. La vaisselle et les couverts doivent être nettoyés et désinfectés.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Un espace de réfrigération supplémentaire est nécessaire et doit être capable de stocker tous les aliments d'une manière sanitaire et dimensionnée pour faciliter le refroidissement des aliments cuits.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Séché prêt à manger de la viande et des saucisses cuites entreposées à température ambiante pendant des heures. Manipulation de nourriture dirigée pour jeter les aliments. Le réfrigérateur domestique dans la zone de cuisson plane juste au-dessus de la température requise. Régler la température et le moniteur. Recommander l'équipement de réfrigération commerciale dans ce cadre.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il n'a pas été possible de détecter le sanitisant dans le lave-vaisselle - corrigé au moment de l'inspection. Surveillez la concentration quotidiennement. Préparer une solution de désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments et essuyer les tissus- et surveiller la concentration quotidiennement. Les bouteilles de désinfectant doivent être clairement étiquetées avec le nom du désinfectant et de l'application - et doivent être adaptées à l'utilisation de la cuisine et du contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): La table de préparation des aliments dans la cuisine a été complètement bloquée par un congélateur debout.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant a fourni des lignes directrices et un modèle pour faciliter l'élaboration d'un plan d'assainissement. S'assurer que le personnel est au courant de l'utilisation, de la préparation et de l'application des désinfectants chimiques. méthodes et fréquence.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, il manquait un thermomètre pour entreposer les aliments potentiellement dangereux. Fournir des thermomètres internes précis pour toutes les unités de réfrigération des locaux afin de vérifier qu'elles peuvent maintenir des températures inférieures ou égales à 4C. Au moment de l'inspection, les unités mesurées à 4C ou moins. D'autres unités avaient des thermomètres précis. Les articles congelés étaient dégivrés au réfrigérateur au moment de l'inspection.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. La bouteille d'assainissement (cuisine principale) et la bouteille de vinaigre (bar - pour le polissage des verres après nettoyage et désinfection) n'étaient pas étiquetées au moment de l'inspection. Veiller à ce que les solutions chimiques soient étiquetées pour prévenir l'utilisation abusive, en particulier lorsqu'elles sont entreposées dans des bouteilles claires.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Changement d'opérateur: Sara Siewiertoka Le fichier sera mis à jour.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s) : 1. L'évier de la barre avant et les serveurs stationnent l'évier ont été obstrués au moment de l'inspection. Veillez à ce que l'appareil ne soit pas obstrué en tout temps et à ce qu'il soit maintenu dans un état sanitaire afin de faciliter l'accès au lavage des mains. 2. Au moment de l'inspection, il manquait des serviettes en papier et du savon. Assurez-vous que les stations de lavage des mains sont convenablement remplies de serviettes à usage unique, de savon et d'eau courante chaude et froide avec une pression adéquate pour faciliter le lavage des mains.
- F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): 1. L'exploitant n'a pas lavé les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments - les gestionnaires de l'IDC doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B - Les employés doivent faire preuve de propreté et d'hygiène personnelle.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le lave-vaisselle n'était pas opérationnel au moment de l'inspection. L'opérateur a déclaré qu'il sera fixé dans la semaine prochaine. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé afin qu'il puisse exécuter correctement sa fonction prévue. 2. L'opérateur utilisait une méthode manuelle pour laver la vaisselle. Méthode discutée avec l'opérateur. L'opérateur n'utilisait pas la méthode correcte de lavage manuel à la vaisselle (créait une solution de javel et de savon). Ne mélangez pas le désinfectant avec le savon car le savon peut nuire à l'efficacité des désinfectants. Utilisez la méthode suivante: - Enlever la saleté, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS: 200 ppm, Javel: 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai. 3. Au moment de l ' inspection, il y avait une accumulation de débris (écaillage) à l ' intérieur de la machine à glace. Nettoyer, assainir et entretenir régulièrement l'équipement pour les maintenir en bon état de fonctionnement et prévenir la contamination des aliments. 4. Au moment de l ' inspection, on entreposait la boule de glace directement sur le dessus de la machine à glace. Conserver la pelle dans un contenant propre (et désinfecté) afin d'éviter toute contamination.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Des ampoules dans la zone de transformation principale ont été exposées au moment de l'inspection. Veiller à ce que les ampoules soient protégées par des couvercles ou des boucliers appropriés pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il y a eu accumulation de débris alimentaires, de graisse et de crampons dans les zones difficiles d'accès (par exemple: derrière, en dessous, autour de l'équipement). Nettoyer et assainir régulièrement vos locaux pour prévenir l'accumulation de débris alimentaires, car ils peuvent attirer les ravageurs.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. L'évier a été obstrué au moment de l'inspection - CDI S'assurer que l'évier est sans entrave en tout temps et est maintenu dans un état sanitaire pour faciliter l'accès à un lavage adéquat des mains.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Un des réfrigérateurs de cuisine était trop chaud. L'opérateur est arrivé. Assurez-vous que la température tombe à 4 °C ou moins rapidement. S'il ne déplace pas les aliments périssables dans un autre refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit réparé.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): le lave-vaisselle ne fournit pas de rinçage désinfectant
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): refroidisseur de préparation de cuisine à 18C déchets périssables arrêt utilisation de jusqu'à réparation
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 9.2 - Existe-t-il des stations de lavage des mains?
- Observation(s): Le lavabo de la station de service ne contenait pas de serviette en papier. Corrigé lors de l'inspection.
- 9.2 - Existe-t-il des stations de lavage des mains?