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Sorrentino's

10162 100 Street NW Edmonton AB T5J 0P5 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce chaude dans un bol blanc avec couvercle a été mesurée à une température interne de 40C. Le chef a jeté la sauce lors de l'inspection et a indiqué que c'était un reste d'hier. S'assurer que les restes de nourriture sont refroidis, réchauffés et stockés dans un insert immergé dans la table à vapeur afin de maintenir 60C/140F
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle et le lave-verre ont été mesurés à 0ppm après le cycle d'assainissement. Le chef de l'établissement a indiqué que les plats et les articles en verre seront désinfectés dans l'évier à 2 compartiments de la zone de préparation à l'aide d'un désinfectant approuvé, après avoir traversé le lave-vaisselle. Un technicien a été contacté lors de l'inspection. Assurez-vous que le lave-vaisselle et le lave-verre sont maintenus à 100ppm de chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a noté des gouttes de souris sur le sol dans la chaufferie et la salle informatique. Utilisez une solution de désinfectant pour tremper et nettoyer toutes les gouttes de souris dans le local alimentaire. Identifier tous les points d'entrée à l'intérieur de l'installation (trous sur les murs, le plancher et le plafond) et les mettre scellés/fermés pour empêcher l'entrée d'autres ravageurs. Entreposez tous les aliments ouverts dans des contenants à l'épreuve des ravageurs avec des couvercles. Enlevez tous les articles inutilisés du local de nourriture. Les objets encombrés créent un environnement pour les souris.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond au-dessus de la zone de lavage a accumulé de la saleté et des débris. Le dessus du lave-vaisselle doit être nettoyé. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a noté des gouttes de souris sur le sol dans la chaufferie et la salle informatique. Utilisez une solution de désinfectant pour tremper et nettoyer toutes les gouttes de souris dans le local alimentaire. Identifier tous les points d'entrée à l'intérieur de l'installation (trous sur les murs, le plancher et le plafond) et les mettre scellés/fermés pour empêcher l'entrée d'autres ravageurs. Entreposez tous les aliments ouverts dans des contenants à l'épreuve des ravageurs avec des couvercles. Enlevez tous les articles inutilisés du local de nourriture. Les objets encombrés créent un environnement pour les souris.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été noté sur la porte de derrière qui sort du bâtiment. Réajuster ou remplacer la porte de sortie arrière pour empêcher l'entrée des ravageurs dans le local alimentaire.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé une chute de souris sur la farine dans un sac de farine ouvert dans la salle de stockage sèche. Le sac à farine entier a été immédiatement jeté par le chef de cuisine lors de l'inspection. Le chef a reçu pour instruction d'entreposer tous les sacs de nourriture ouverts dans des contenants à l'épreuve des ravageurs avec des couvercles de protection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les crevettes congelées ont été laissées en dégel à température ambiante. La sauce de viande précuite congelée a également été observée lors du dégel dans un contenant en acier immergé sur une table à vapeur. L'exploitant a appris à décongeler les aliments congelés soit dans une glacière, sous l'eau courante froide, par cuisson directe, soit dans un four micro-ondes et cuire immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant (zéro ppm de chlore) n'a été mesuré au niveau du verre dans le cycle Sani du lave-verre à basse température. Un vieux contenant de javel avec une concentration dégradable relié au lave-vaisselle a été immédiatement remplacé par un nouveau contenant de javel concentré. Le lave-verre a été mis au point par un personnel, deux cycles ont été exécutés et le chlore de 100ppm a été mesuré au niveau du verre dans le cycle Sanitize.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage à sec et dans la salle mécanique. - Utilisez une solution d'eau de Javel pour nettoyer et éliminer toutes les excréments de souris. S'assurer que toutes les portes d'entrée sont correctement sécurisées sans discontinuité pour empêcher l'entrée des parasites. Identifier tous les points d'entrée (trous sur les murs, plancher & plafond) et les faire sceller/fermer pour empêcher l'entrée des ravageurs. Entreposez tous les sacs d'aliments ouverts et les sacs d'aliments en plastique dans des contenants résistants aux ravageurs avec des couvercles serrés pour prévenir la contamination des aliments. Enlevez les articles non utilisés ou l'équipement du prémisse alimentaire qui créent des sites de portage pour les ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été noté sur la porte de derrière qui sort du bâtiment. Réajuster ou remplacer la porte de sortie arrière pour empêcher l'entrée des ravageurs dans le local alimentaire.