Spring Valley Care Centre
355 Terai Ct Kelowna BC V1X 5X6 · Institutional - Food Service
8 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé que des aliments potentiellement dangereux, comme la sauce, étaient refroidis dans un récipient profond à température ambiante. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives: • Veiller à suivre les méthodes approuvées de refroidissement des aliments. • Utilisez des bains d'eau glacée ou des glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé des lumières fluorescentes sans couvercle antidérapant sur la zone de préparation des aliments de la cuisine. Il y a un potentiel pour le verre de tomber sur la nourriture dans le cas où l'ampoule se brise. Installez un couvercle ou un manchon antidérapant autour des lampes fluorescentes.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): voir F3.2 ci-dessous Bois de bare exposé sur le placard dans l'une des cuisines du quartier. Le bois est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé et nettoyé correctement. Raffiner, réparer ou remplacer le bois et s'assurer qu'un matériau non absorbant et facile à nettoyer est utilisé.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s) : On a observé que le congélateur à l'arrêt était désaffecté et qu'une remorque de congélateur portatif à l'extérieur de la porte d'entrée arrière était utilisée pour réfrigérer les aliments. Cette pratique entrave la circulation des aliments de la réception au service. Fournir un calendrier pour la réparation du congélateur à l'italienne et veiller à prendre des mesures de sécurité alimentaire adéquates jusqu'à ce que le congélateur à l'italienne soit fixé.
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à basse température du plancher principal et un lave-vaisselle à basse température de la collectivité, à 0 ppm de chlore, alors qu'il faut généralement vérifier au moins 50 ppm par bande d'essai
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s) : a) Les cartes de refroidissement des aliments de juin montrent que la température pour « PORK RST » à la 2e heure était à 40 degrés Celsius et 32 degrés Celsius à la 3e heure. La température pour "RST. BEEF" à la 2ème heure était à 38 degrés Celsius et 26 degrés Celsius à la 3ème heure. Aucune mesure corrective n'a été prise et mentionnée dans le dossier. Les aliments qui n'ont pas atteint le taux de refroidissement requis doivent être jetés et ne doivent pas être servis pour la consommation humaine. b) Deux grands pots de soupes sont refroidis dans la promenade dans la glacière. L'agent de l'hygiène du milieu a examiné le taux de refroidissement requis avec l'exploitant alimentaire au cours de cette inspection. Un refroidissement adéquat nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. Pendant le refroidissement prolongé, les aliments potentiellement dangereux sont sujets à la croissance d'une variété d'agents pathogènes d'origine alimentaire, qui peuvent atteindre un nombre suffisant pour causer la maladie. Si l'étape de cuisson avant le refroidissement est adéquate et qu'il n'y a pas de recontamination, toutes les formes végétatives de micro-organismes doivent être tuées ou inactivées; toutefois, des spores-formateurs résistants à la chaleur comme Clostridium perfringens pourraient survivre dans la nourriture. Cependant, dans des conditions mal surveillées ou par contamination environnementale, d'autres agents pathogènes tels que Salmonella et Listeria peuvent être réintroduits. Ainsi, les exigences en matière de refroidissement sont fondées sur les caractéristiques de croissance des organismes qui poussent rapidement dans des conditions d'abus de température. Le refroidissement après cuisson de grands aliments tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, prend plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans des contenants peu profonds, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. L'équipement de réfrigération commerciale est conçu pour contenir les températures froides des aliments, pas refroidir de grandes masses de nourriture. PRÉVENIR LES PROBLÈMES . . a) Placer la nourriture dans des casseroles peu profondes (nourriture ne dépassant pas 2 po) et mettre les casseroles dans la glacière. Lorsque la nourriture refroidit, ne pas couvrir étroitement. Cela ne s'arrête que dans la chaleur. b) Ne pas empiler les bacs de refroidissement peu profonds (pendant l'étape de refroidissement). Cela va vaincre le but de la cuisson peu profonde en empêchant l'air froid d'atteindre la nourriture. Vous devrez peut-être ajouter plus d'étagères à votre refroidisseur. c) Couper de grandes coupes de viande ou de volaille entière en portions plus petites ou plus fines. Placez ensuite ces portions dans des casseroles peu profondes pour refroidir. d) Utilisez des baguettes de refroidissement ou des bâtonnets de refroidissement pour refroidir rapidement les aliments. e) Utilisez un équipement de refroidissement rapide tel que des refroidisseurs à l'italienne avec rayonnage et un bon débit d'air. Les réfrigérateurs ou les réceptacles à la maison ne refroidissent pas bien les aliments. f) Incorporer la nourriture dans un récipient placé dans un bain d'eau glacée. g) Utilisez des contenants qui aident au transfert de chaleur, comme l'acier inoxydable ou l'aluminium. Le plastique ne transfère pas bien la chaleur. h) Utilisez la glace comme ingrédient (p. ex. ragoûts ou soupes). i) Pour les grandes casseroles de desserts cuits (par exemple de la crème) divisez-la en portions, puis refroidissez. Lors du refroidissement des aliments cuits, refroidir les aliments au taux de refroidissement requis en utilisant les techniques de refroidissement décrites ci-dessus. Surveiller et enregistrer la température interne de l'aliment dans le dossier de refroidissement jusqu'à ce qu'il atteigne 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis 4 degrés Celsius ou plus froid dans les 4 heures. Fournir une copie du dossier rempli à l'agent de santé environnementale par JUL. 11, 2018 pour examen.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Ce local est situé à l'intérieur d'une installation qui connaît actuellement une éclosion et les aliments sont préparés et servis aux résidents de l'installation. Le désinfectant à base de QUAT est disponible et aucun chlore n'est disponible dans les locaux alimentaires. Le lave-vaisselle mécanique utilise un désinfectant chimique et la concentration est de 50 parties par million (ppm) de chlore mesurée à la surface du plat. Il est prouvé que les désinfectants habituellement utilisés dans les aliments (p. ex. 100 ppm de chlore (blanche) ou 200 ppm d'ammoniac quaternaire) peuvent ne pas être efficaces contre certains virus. Un désinfectant portant un numéro d'identification du médicament (DIN) émis par Santé Canada et portant une allégation spécifique sur l'étiquette du virus en cause est recommandé. Des exemples de ces désinfectants actuellement disponibles sont l'hypochlorite de sodium (blanchiment ménager) solution à 1000 ppm ou une solution de peroxyde d'hydrogène accélérée à 0,5 %. Suivre les instructions du fabricant concernant la dilution et le temps de contact requis pour être efficace. L'exploitant a dit que les plats et les couverts d'élimination seront utilisés pour servir de la nourriture à tous les résidents jusqu'à ce qu'un désinfectant adéquat soit disponible. Utilisez IMMEDIATEMENT au moins 1000 ppm de solution de javel ou une solution de 0,5 % de peroxyde d'hydrogène ou son équivalent pour la désinfection régulière (p. ex. pour servir des ustensiles et du matériel alimentaire dans la zone de préparation des aliments, les tables à manger, etc.) et 5000 ppm de solution de javel pour tout accident de vomissement et de diarrhée. Préparer la solution au moins quotidiennement. Contactez l'agent de santé environnementale par JUL 6, 2018 pour un suivi.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): a) La trancheuse dans la zone de préparation des aliments a des dommages sur les lames métalliques. L'utilisation de lames endommagées lors de la manipulation des aliments peut causer une grave contamination physique. N'utilisez PAS la trancheuse d'aliments jusqu'à ce qu'elle soit réparée et maintenue en bon état de fonctionnement comme l'instruction du fabricant. Réparer la lame et contacter l'agent de santé environnementale avant le 1er août 2018 pour un suivi. b) Le congélateur à l'entrée a une quantité importante de glace accumulée sur le sol. Nettoyez le congélateur à l'italienne et retirez fréquemment la glace accumulée. Réparer le congélateur pour éviter l'accumulation fréquente de glace et communiquer avec l'agent d'hygiène de l'environnement d'ici le 3 octobre 2018.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement ne comprend pas les instructions du fabricant pour la trancheuse et la machine à glace. Conservez une copie de l'instruction du fabricant pour tout l'équipement alimentaire utilisé dans les locaux du plan d'assainissement et communiquez avec l'agent d'hygiène de l'environnement avant le 1er août 2018 pour un suivi.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les grands pots de soupe ne refroidissent pas assez rapidement. Veuillez utiliser des pots plus petits, de préférence peu profonds OU utiliser des baguettes de refroidissement à glace de qualité alimentaire.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Pioneer Pod A: thermomètre cassé au réfrigérateur. Pour vérifier la précision des thermomètres placer TOUS les thermomètres dans un refroidisseur dans la même étagère et comparer. Prenez une photo, puis jetez les thermomètres qui sont bien différents du groupe.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Certains lave-vaisselle à gousses ne disposent pas d'un désinfectant adéquat, cela doit être corrigé dès que possible. Entre-temps, laver ces plats dans le lave-vaisselle de la cuisine principale. Placer des panneaux dans tous les lave-vaisselle Pod pour que le personnel puisse faire fonctionner le robinet d'eau chaude jusqu'à ce que l'eau soit chaude, avant de commencer le lave-vaisselle.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Jody Edwards est le nouvel administrateur.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le congélateur à pendaison a encore une accumulation importante de glace sur l'intersection mur/sol. Cela doit être réglé.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): *Les jauges de température de lavage des deux lave-vaisselle à basse température montrent qu'ils n'atteignent pas la température minimale (selon l'étiquette sur les unités) sur l'écran.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): *Le joint de porte pour la promenade au congélateur est endommagé et la glace importante s'accumule à l'intérieur de l'unité.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction