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St. Martha School - Food

6020 4 Avenue NE Calgary AB T2A 4B1 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Aucun plan de salubrité des aliments n'était en place pour le programme de repas chauds. Veuillez vous assurer qu'un plan de salubrité des aliments est élaboré qui passe par les étapes de la réception des aliments pour servir les aliments ainsi que les plans d'urgence et le personnel de soutien. Veuillez également élaborer un plan de salubrité des aliments pour le programme de marquage brun. État : en suspens
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Oxivir Tb était utilisé comme solution d'assainissement pour nettoyer les surfaces où la préparation alimentaire s'est produite. Oxivir Tb n'est pas un désinfectant approuvé pour les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez passer à un désinfectant approprié pour nettoyer les surfaces et les ustensiles de contact. Utiliser une solution d'eau de Javel à 100ppm (1/2 cuillère à café de Javel par litre d'eau).
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Aucun plan de salubrité des aliments n'était en place pour le programme de repas chauds. Veuillez vous assurer qu'un plan de salubrité des aliments est élaboré qui passe par les étapes de la réception des aliments pour servir les aliments ainsi que les plans d'urgence et le personnel de soutien. Veuillez également élaborer un plan de salubrité des aliments pour le programme de marquage brun. 2. On n'a pas tenu de registres de température pour le déjeuner chaud avant le service et pour les déjeuners bruns à l'arrivée. Veuillez vous assurer que la température est enregistrée et enregistrée lors de la réception de sandwichs à sac brun, de repas chauds et avant de servir des repas chauds.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La nourriture du programme de déjeuner chaud sortait des cambros à 10h30 pour commencer la préparation et a été laissée à la température ambiante jusqu'à 12h30. Une température de 27,3C a été enregistrée avec un thermomètre à sonde. La nourriture ne peut pas rester à température ambiante plus de 2 heures avant le service, en raison du risque de croissance des bactéries. Ne préparez pas la nourriture avant environ 30 minutes avant le déjeuner. L'exploitant n'a pas servi la nourriture et l'a éliminée sur place.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les réfrigérateurs de la cantine n'avaient pas de thermomètres à l'intérieur. Veuillez obtenir des thermomètres pour chaque réfrigérateur afin de vérifier une température de 4C ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants en vrac pour les couverts à usage unique n'avaient aucun couvercle sur eux. Couvrez les ustensiles avec un couvercle étanche pour les protéger de la poussière et des débris. Un nouveau contenant peut être nécessaire pour assurer un joint étanche.
  3. Contrôle

    0 infraction