Sushi Sakura
770 Oliver St Williams Lake BC V2G 1N1 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, on a observé que les manipulateurs d'aliments portaient des gants sans se laver les mains. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Les manipulateurs d'aliments DOIVENT se laver les mains avant de donner des gants et après avoir retiré des gants pour protéger les aliments contre la contamination. • Assurez-vous que les employés se lavent les mains avant de mettre des gants, et après avoir enlevé des gants, aussi souvent que nécessaire pour réduire le risque de contamination des aliments. Offrir une formation au personnel et veiller à ce que de nouvelles procédures soient mises en oeuvre par tous les gestionnaires de produits alimentaires.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les plateaux utilisés dans le lave-vaisselle étaient entreposés sur le sol et avaient accumulé de l'arrimage pouvant abriter des microorganismes potentiellement nuisibles. Ces deux facteurs pourraient causer la contamination des surfaces de contact des aliments propres, qui pourraient contaminer les aliments et causer des maladies d'origine alimentaire. • Arrêtez de stocker les supports de lave-vaisselle sur le sol. Créer une nouvelle solution de stockage afin que les supports soient entreposés à au moins 6 pouces du sol et protégés contre la contamination lorsqu'ils ne sont pas utilisés. • Nettoyez les grilles du lave-vaisselle ou achetez de nouvelles grilles.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les poussières accumulées et les débris observés sur les couvercles du ventilateur du condenseur à l'intérieur du refroidisseur. Certains étages sous le lave-vaisselle et dans la salle de stockage à sec arrière ont besoin d'un nettoyage profond. • Enlevez les couvercles du ventilateur, lavez et assainissez soigneusement avant de les remplacer sur le condenseur. • Nettoyer les planchers dans la zone de stockage à sec et sous le lave-vaisselle mécanique. Organiser l'équipement et le stockage des aliments dans ces zones. Bouteilles de pulvérisation de solution d'assainissement non étiquetées. Cela peut entraîner une contamination accidentelle des aliments. • Veiller à ce que tous les produits de nettoyage, y compris les flacons de solution de désinfectant, soient clairement étiquetés pour réduire le risque de contamination des aliments. Deux luminaires fluorescents non équipés de couvercles antidérapants. Cela peut entraîner une contamination physique de la nourriture par des éclats de verre s'ils éclatent. • Installez des couvercles ou des tubes lumineux antidérapants sur les lampes fluorescentes non protégées.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pas de station de lavage des mains dans la cuisine principale. • Créez une station de lavage des mains dans la cuisine principale, alimentée en eau courante chaude et froide, savon liquide, un distributeur de papier à usage unique et une poubelle. Encourager les employés à se laver les mains fréquemment. Station de lavage des mains dans le serveur avant non fourni avec de l'eau chaude. • S'assurer que la station de lavage des mains dans la zone de service avant est fournie avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide, un distributeur de papier à usage unique et une poubelle. Encourager les employés à se laver les mains fréquemment. Assurez-vous que cette station de lavage des mains n'est pas bloquée par les pichets. Station de lavage des mains dans la zone de préparation des sushis avant non fourni avec distributeur de papier. • Assurez-vous que la station de lavage des mains dans la zone de préparation des sushis est fournie avec de l'eau courante chaude et froide, du savon liquide, un distributeur de papier à usage unique et une poubelle. Encourager les employés à se laver les mains fréquemment.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7: La boule de glace a été trouvée mal entreposée. Mesures correctives : S'assurer que la boule de glace est entreposée de manière à prévenir la contamination croisée.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3C: La solution d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Assurez-vous que la solution de désinfectant est disponible en tout temps.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Nettoyage général requis dans les zones suivantes: • Sous rayonnage • Sous et dans les réfrigérateurs • Dans les coins difficiles à atteindre F2.5C: Des chiffons d'essuie-tout trouvés dans toute la cuisine. Mesures correctives : Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution d'assainissement contenant soit 200 ppm de résidus Quat, soit 200 ppm de chlore résiduel. S'assurer que les tissus sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint la concentration requise.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai d'assainissement ont expiré. S'il vous plaît acheter de nouvelles bandes de test de désinfectant de javel.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C: Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés. F2.5E : Les articles entreposés au sol empêchent le nettoyage et l'entretien appropriés de l'installation. Les aliments sur le sol peuvent être contaminés ou attirer des ravageurs. F2.5J: L'éclairage dans la cuisine manque de couverture. Assurez-vous que ces lumières sont étanches aux éclats et que le couvercle est remplacé. F2.5K: Les bols sont utilisés comme scoop pour le produit sec. Les scoops doivent avoir une poignée et idéalement être entreposés à l'extérieur du contenant du produit.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé plusieurs emballages de fruits de mer qui dégelaient à température ambiante. Le chef a déclaré qu'il ne les avait sortis que récemment et qu'il allait les utiliser pour préparer la nourriture immédiatement. Cependant, pendant le reste de mon inspection, je ne l'ai jamais vu commencer ce processus. La nourriture ne peut s'asseoir qu'à température ambiante pendant 2 heures. Veuillez conserver les aliments au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. Les aliments ne doivent être décongelés qu'au réfrigérateur ou sous l'eau courante fraîche.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le saumon atlantique doit être dégivré et nettoyé au congélateur. L'aération du capot doit être nettoyée ce mois-ci. Bouteille désinfectante sans étiquette. Veuillez ajouter l'étiquette au flacon en indiquant ce qu'elle est. Stockage de scoop mal observé. Les scoops doivent être entreposés à l'extérieur du produit et doivent avoir une poignée pour prévenir la contamination.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Station de lavage des mains dans la cuisine et la salle de bains des employés a besoin d'un distributeur pour le rangement des serviettes en papier. Veuillez acheter et installer cet équipement.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez envoyer par courriel une copie de votre plan de salubrité des aliments dès que vous pouvez le localiser.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez envoyer par courriel une copie de votre plan d'assainissement dès que vous êtes en mesure de le localiser.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Thermomètres requis pour tous les refroidisseurs et congélateurs qui n'ont pas de thermomètre 2) Thermomètre de sonde requis pour vérifier la température interne des aliments cuits. 2) Bandes d'essai d'assainissement requises. S'il vous plaît acheter des bandes de test de désinfectant de javel.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Sanitizer (blanche) dans le seau pour essuyer les tissus trop forts. Personnel dilué au moment de l'inspection. Corrigé. Comme nous l'avons noté, c'est pourquoi les bandes d'essai sont importantes car elles vous aident à vous assurer que le désinfectant est à des concentrations sûres et appropriées. Lave-vaisselle 75.8C à la surface du plat (exigence minimale de 71C)
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Marcher dans le congélateur ne fonctionne pas actuellement - le personnel utilisant des congélateurs profonds pour les aliments, et il semble que cela assure l'entreposage sûr des aliments congelés. S'assurer que la marche dans le refroidisseur est réparée et nettoyée soigneusement avant de mettre des articles alimentaires dans comme les débris alimentaires a accumulé. Veuillez informer l'agent de santé lorsque le congélateur a été réparé et nettoyé. 2) Comme on l'a noté - les articles de bon stockage secs étaient sur le sol - le propriétaire réorganisé au moment de l'inspection - Corrigé pendant l'inspection. Au moment de l'inspection, les commandes alimentaires et les fournitures de la veille étaient en cours d'entreposage. Assurez-vous que le stockage des articles évite les encombrements et qu'il est facile à nettoyer et à désinfecter. Les objets doivent être à au moins 6 pouces du sol. 3) Nettoyage général des zones difficiles à atteindre sur une base régulière/les zones où les aliments peuvent s'accumuler Nettoyage continu de l'installation - le propriétaire utilise la laveuse de pression pour nettoyer sous et autour de la zone de friture profonde qui aide à réduire la graisse et les débris accumulés. Veuillez vous assurer que les murs et les surfaces d'autres zones sont nettoyés et désinfectés pour empêcher l'accumulation de débris alimentaires sur les murs.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s) : 1) À plus long terme, il est noté que certains hauts congélateurs profonds sont maintenus avec du ruban adhésif. Le ruban adhésif ne peut pas être facilement nettoyé et désinfecté, il faudra donc le réparer ou le remplacer par des surfaces lisses et faciles à nettoyer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Les billes de température nécessaires 1x par jour pour tous les refroidisseurs, congélateurs, tenue chaude de soupes et de riz. L'agent de santé enverra par courriel les registres d'essai, s'il vous plaît imprimer les registres et commencer à noter les températures au moins 1 fois par jour. Courriel à l'agent de santé les relevés de température à la date indiquée ci-dessus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai de chlore non disponibles pour l'essai du lave-vaisselle
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle non réparé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B Porte de refroidissement incrustée de graisse/dirt. Plancher sous l'équipement dans l'ensemble de l'installation incrusté de graisse/dirt/et de particules alimentaires. F2.5C Draps d'essuie-glaces qui ne sont pas utilisés ou conservés dans le seau du désinfectant.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Ce point n'a pas été examiné lors de l'inspection précédente.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Ce point n'a pas été examiné lors de l'inspection précédente.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?