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Sushiwa

102 - 5625 Promontory Rd, Chilliwack · Restaurant

20 inspections

  1. Inspection de routine

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La station tempura avec un récipient et une pâte mesurée à 25°C. Aucune mesure de température n'a été trouvée. Le personnel a déclaré que la pâte et le contenant de farine étaient à la station. Un autre personnel a déclaré que la pâte retourne dans le refroidisseur après chaque commande. Au moment de l'inspection sans aucune commande, la pâte était entreposée à température ambiante.
      • Mesures correctives : Tous les aliments périssables doivent être conservés à 4°C ou moins.
      • Mettre à jour le plan de salubrité des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel a déclaré que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées avec une serviette humide tout au long de la journée. Le désinfectant n'est pas utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments. Un employé a déclaré que les planches à découper étaient nettoyées et désinfectées en fin de journée.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter conformément au plan d'assainissement approuvé en utilisant le désinfectant approprié.
      • Taux de violation: 15
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : Observé un poisson cru congelé décongelé à température ambiante sur le comptoir. Le personnel a déclaré que le poisson reste dehors pendant une heure et qu'il est remis dans le refroidisseur parce qu'il est profondément gelé.
      • Mesures correctives : utiliser une méthode de dégel du papier.
      • Score de violation: 1
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Aliments froids observés potentiellement dangereux entreposés au-dessus de 4C - réfrigérateur frontal debout s'inscrivant à la température ambiante de 9C et refroidisseur de préparation du dos près de la zone de lavage de la vaisselle au-dessus de 4C, viande de crabe testée au 7C.
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à 4C ou moins et que les unités de refroidissement sont surveillées pour assurer une température de 4C ou moins.
      • Corrigé par : Immédiatement.
      • L'opérateur a réglé les cadrans de température sur le réfrigérateur et les refroidisseurs de préparation arrière avant à une température plus basse pendant l'inspection et maintenant les unités enregistrant moins de 4C ou moins.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a observé une solution d'assainissement de surface de javel qui s'est enregistrée à 0ppm lors de l'essai.
      • Action(s) corrective(s) : S'assurer que les surfaces sont nettoyées et nettoyées correctement et que la solution de blanchiment est à une résistance minimale de 100ppm.
      • Corrigé lors de l'inspection: L'opérateur a fait une nouvelle solution d'assainissement de la surface de javel lors de l'inspection et la solution est maintenant enregistrée à >100ppm.
      • Score de violation: 5
  4. Inspection de routine

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : boeuf haché dans un seau entreposé à la température ambiante
      • Mesures correctives : s'assurer que les aliments sont réfrigérés s'ils ne sont pas destinés à une utilisation immédiate
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : l'eau chaude a été éteinte aux stations de lavage à la main et à l'évier
      • Mesures correctives : s'assurer que l'installation a de l'eau chaude en tout temps pendant l'exploitation
      • Taux de violation: 15
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : les employés n'ont pas pu se laver correctement les mains sans eau chaude
      • Mesures correctives : s'assurer que l'eau chaude demeure sur n'importe quelle installation si elle fonctionne
      • Taux de violation: 15
    • 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation: décalque sur la licence d'alcool et de cannabis
      • Mesures correctives : s'assurer que le décalcomanie est inscrit au permis de santé et affiché
      • Score de violation: 1
      • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: les contenants de stockage des aliments secs ont des boules stockées directement dans les contenants; la machine à glace doit être nettoyée à l'interne
      • Mesures correctives : s'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ne pas exposer les aliments à la contamination; s'assurer que la machine à glace est nettoyée et désinfectée avant l'utilisation
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Alimentation (pâtes) assises à la température ambiante
      • Mesures correctives : Veiller à ce que tous les aliments qui nécessitent une réfrigération soient conservés au réfrigérateur
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Dégivrage des crevettes dans un réfrigérateur à légumes sur l'étagère supérieure
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments crus sont conservés sur le fond et prêts à manger des produits tels que les légumes.
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    1 infraction

    • 103 - Défaut de détenir un permis valide pendant l'exploitation d'un établissement de restauration [par. 8(1)]
      • Observation : Défaut de détenir un permis valide pendant l'exploitation d'un établissement de restauration.
      • Mesures correctives: Ordonnance de correction émise
      • Score de violation: 1
  10. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1)Personnel observé utilisant des gants épais destinés à laver les plats pour mélanger les aliments à la main
      • 2)Couteaux observés entre l'armoire et le refroidisseur de préparation
      • Mesures correctives : 1)Utilisez des gants jetables qui sont destinés à la vaisselle et qui sont difficiles à nettoyer et à désinfecter après chaque utilisation. L'utilisation de gants jetables est plus facile car il n'est pas nécessaire de les nettoyer et de les désinfecter. Utilisez ces gants épais pour laver la vaisselle seulement
      • 2) a expliqué que les couteaux ne peuvent pas y être stockés car ce n'est pas sanitaire. Les couteaux ont été lavés, désinfectés et entreposés ailleurs. Bande magnétique sur le mur peut être utilisé pour stocker des couteaux car il peut être nettoyé et désinfecté régulièrement
      • Score de violation: 9
  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les deux réfrigérateurs à l'avant étaient au-dessus de 4C. Réfrigérateur plus petit à 12C température interne des nouilles et réfrigérateur plus grand à 11C température interne des nouilles. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été jetés.
      • Action(s) corrective(s) : Ajustez ou réparez les refroidisseurs afin qu'ils soient à 4C en tout temps
      • Maintenez les journaux de température tous les jours pour s'assurer que les refroidisseurs fonctionnent correctement.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Les deux réfrigérateurs à l'avant étaient au-dessus de 4C. Le plus petit réfrigérateur était à la température interne 12C, et le réfrigérateur plus grand était à la température interne 11C
      • Action(s) corrective(s) : Ajustez ou réparez les refroidisseurs afin qu'ils soient à 4C en tout temps
      • Maintenir les journaux de température tous les jours pour s'assurer que les refroidisseurs fonctionnent correctement
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de routine

    0 infraction

  14. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURANTE CORRECTÉE) : Le flacon de pulvérisation pour la zone des sushis avant a du savon et de l'eau de Javel et était donc à 0ppm Javel
      • Mesures correctives : Assurez-vous que la bouteille de pulvérisation n'a que de l'eau de Javel et de l'eau. Solution mixte par le personnel et à 100ppm
      • Score de violation: 5
  15. Inspection de suivi

    0 infraction

  16. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1) Flacons pulvérisés à 0ppm Chlorine
      • 2) Lave-vaisselle à 0ppm Chlorine
      • Mesures correctives : 1) Veiller à ce que les bouteilles de pulvérisation soient changées au moins quotidiennement et à ce qu'elles soient maintenues à 100 ppm de chlore (essai avec des bandes)
      • 2) Le lave-vaisselle doit être à 50 ppm de chlore en tout temps, tester quotidiennement avec des bandes d'essai. Le propriétaire dispose de bandes d'essai, mais doit vérifier et enregistrer quotidiennement sur la feuille de route. Réparer le lave-vaisselle pour entretenir 50ppm de chlore, entre-temps laver la vaisselle à la main à l'aide de deux éviers. 1) laver avec du savon et de l'eau, 2) rincer 3) désinfecter avec 100ppm (utiliser la bande d'essai) puis sécher à l'air
      • Taux de violation: 25
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Deux éviers à main bloqués par la nourriture ou la vaisselle
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les éviers sont vides d'objets et entièrement équipés de savon et de serviettes en papier pour le lavage des mains
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage nécessaire sous et autour du matériel et zones difficiles d'accès
      • - sous ligne de cuisson
      • - autour du bar à sushis
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Lave-vaisselle à 0ppm
      • Action(s) corrective(s) : laver manuellement les vaisselles dans deux éviers avec 100ppm Chlorine, utiliser des bandes d'essai que le propriétaire a
      • Score de violation: 3
  17. Inspection de suivi

    0 infraction

  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Lave-vaisselle à 0ppm Cl
      • Mesures correctives : Le personnel a changé de seau et maintenant il est à 50ppm. Vérifiez le lave-vaisselle quotidiennement pour s'assurer qu'il fonctionne correctement
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Le bac à sucre en vrac contient des débris
      • 2) Pain de poulet assis à température ambiante
      • Mesures correctives : 1) Le sucre en vrac éliminé, s'assurer que rien ne tombe dans le bac pour contaminer le sucre
      • 2) Le personnel sait qu'il doit être jeté après utilisation, donc s'assurer qu'il soit jeté à chaque fois
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage complet requis pour les zones suivantes:
      • 1) Le plancher et les murs autour de la ligne de cuisson
      • 2) le plancher et les murs sous les refroidisseurs de préparation en face de la ligne de cuisson
      • 3) Toutes les portes et poignées des refroidisseurs et congélateurs
      • 4) le périmètre de la cuisine où le mur rencontre le sol est très sale
      • 5) le seau de mop en laminage a de la moisissure et du mildew poussant dessus
      • 6) Plancher entier de la zone de stockage sèche, pourriture de fruits sous les étagères
      • 7) Sol entier de la salle de stockage/congélateur chimique
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
  19. Inspection de suivi

    0 infraction

  20. Inspection de routine

    0 infraction