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Sweet Kitchen

1050 - 11124 36 Street NE Calgary AB T3N 1L3 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Répéter la violation 23 octobre 25. De grandes casseroles/waks qui ne s'inscrivaient pas à l'intérieur des lavabos à vaisselle, où ils pouvaient être bien lavés/sanitisés, étaient utilisées. OPTIONS DE CONFORMITÉ 1) Retirez les gros articles qui ne peuvent pas être lavés à l'intérieur des lavabos actuels et limitez l'utilisation d'un équipement qui peut être entièrement immergé à l'intérieur de chaque compartiment de lavabo seulement; 2) mettez à niveau ou installez de plus grands lavabos qui peuvent accueillir la plus grande pièce d'équipement utilisée; 3) soumettez un plan écrit à l'AHS pour approbation sur la façon dont de grands articles d'équipement peuvent être correctement nettoyés/sanitisés sans mise à niveau de lavabo.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Violation répétée 23 oct 25.1) L'installation est autorisée sous un nom différent de celui de signe "Jetha's Roti + Snacks" tel qu'il est affiché sur le devant du magasin. Enlever le panneau ou le remplacer par le nom indiqué sur le permis de manutention des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Répéter la violation 23 octobre 25. Moule poussant sur le plafond dans le placard. Toutes les surfaces doivent être entretenues de manière propre et hygiénique. Enlevez le moule du plafond et étudiez d'où vient l'humidité / fuite pour effectuer les réparations nécessaires et empêcher la croissance récurrente du moule.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher des refroidisseurs et du congélateur était sale; des débris alimentaires ont été observés sous les étagères. Nettoyer les zones indiquées.
  2. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le désinfectant de surface à base de chlore était de plus de 1 000 ppm. Le personnel a appris à fabriquer une solution à base de chlore de 100 ppm approuvée. Les flacons de pulvérisation ont été dilués pour mesurer 100 ppm sur place. 2. Des chiffons d'essuyage réutilisables ont été entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. (Supprimé de la surface du contact avec les aliments) Lorsque les chiffons de nettoyage ne sont pas utilisés, assurez-vous qu'ils sont conservés dans une solution d'assainissement approuvée pour empêcher la croissance des bactéries.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Répéter la violation 23 oct 25.1. Scoops stockés dans l'approvisionnement en vrac et n'avaient pas une bonne poignée. Les scoops doivent être placés dans une zone séparée pour éviter la contamination croisée de l'approvisionnement en vrac. Les scoops doivent également avoir une poignée adéquate pour bien manipuler les aliments afin d'éviter de toucher la surface dans laquelle les aliments entrent en contact avec.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un plateau à plusieurs étages contenant de la nourriture a été placé dans la zone de service avant à l'entrée, qui est une zone à fort trafic, ce qui augmente le risque de contamination. Déplacer le plateau dans la zone d'entreposage des aliments désignée. S'assurer que tous les aliments dans la zone de service sont protégés contre toute contamination potentielle et entretenus de manière sécuritaire et sanitaire. 2. Plusieurs plateaux de bonbons ont été laissés ouverts dans la zone de service avant. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des sacs congelés de Nanak Shana ont été observés dégelant à température ambiante sur la table de préparation. Le shana dégelé a été immédiatement retourné au refroidisseur. Veiller à ce que les procédures de décongélation appropriées soient suivies selon l'une des méthodes suivantes: Dégel au réfrigérateur à 4C ou moins, sous l'eau froide courante, dans le cadre du processus de cuisson, ou au micro-ondes à cuire immédiatement. 2. 4 seaux X 14L de Nanak Shana cuits ont été observés assis à température ambiante, température interne mesurée entre 20C et 22C. (débarrassé) Veiller à maintenir un contrôle de température approprié pour tous les aliments à risque élevé qui conservent des aliments chauds à 60 °C ou plus ou réfrigérés à 4 °C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Violation répétée observée le 23, 25 octobre. 1) Le personnel n'a pas tous terminé l'étape d'assainissement de la procédure manuelle de lavage de l'équipement. La procédure de lavage de l'équipement manuel approuvée comprend : lavage avec détergent dans le 1er comp, rinçage avec de l'eau propre dans le 2e comp, puis désinfection par immersion complète dans un désinfectant approuvé dans le 3e comp.2) De grandes casseroles/waks qui ne s'inscrivaient pas à l'intérieur des lavabos à vaisselle, où ils pouvaient être bien lavés/sanitisés, étaient utilisées. OPTIONS DE CONFORMITÉ 1) Retirez les gros articles qui ne peuvent pas être lavés à l'intérieur des lavabos actuels et limitez l'utilisation d'un équipement qui peut être entièrement immergé à l'intérieur de chaque compartiment de lavabo seulement; 2) mettez à niveau ou installez de plus grands lavabos qui peuvent accueillir la plus grande pièce d'équipement utilisée; 3) soumettez un plan écrit à l'AHS pour approbation sur la façon dont de grands articles d'équipement peuvent être correctement nettoyés/sanitisés sans mise à niveau de lavabo.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la zone de service avant a été complètement bloqué. Enlever tout élément bloquant l'évier, l'évier doit rester accessible en tout temps.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Violation répétée 23 oct 25.1) L'installation est autorisée sous un nom différent de celui de signe "Jetha's Roti + Snacks" tel qu'il est affiché sur le devant du magasin. Enlever le panneau ou le remplacer par le nom indiqué sur le permis de manutention des aliments.2) Il y avait une forte accumulation de graisse/grime sur le trottoir entre la porte d'entrée de l'installation et l'emplacement de stationnement où le véhicule de livraison était garé. Veuillez nettoyer le trottoir pour enlever la graisse/grime.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Non examiné 23 octobre, 25.1. Bois non fini utilisé pour le support sous l'évier à trois compartiments. Toutes les surfaces doivent être construites en matériaux lisses, durables, imperméables à l'humidité pour faciliter le nettoyage. Sceller le bois ou le remplacer par un support en acier inoxydable. 2. Grand trou dans le mur près de la zone de préparation. Tous les murs doivent être en bon état pour faciliter le nettoyage. Veuillez réparer le mur. 3. Moule poussant sur le plafond dans le placard. Toutes les surfaces doivent être entretenues de manière propre et hygiénique. Enlevez le moule du plafond et étudiez d'où vient l'humidité / fuite pour effectuer les réparations nécessaires et empêcher la croissance récurrente du moule. 4. Carton utilisé comme doublure sur les étagères où les ingrédients secs sont stockés. Toutes les surfaces où les aliments entrent en contact avec eux doivent être lisses, durables, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Retirer le carton et le remplacer par une doublure qui satisfait aux conditions énoncées ci-dessus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'une planche à découper en plastique blanc était fortement rainurée, ce qui rendait difficile le nettoyage et la désinfection efficaces. Remplacer la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L ' installation a été désorganisée; plusieurs cartons contenant des boîtes vides de sucreries ont été entreposés dans la zone de service avant, ce qui a créé des problèmes d ' assainissement. organiser et retirer les cartons vides de la zone de service avant et les stocker dans un endroit d'entreposage désigné à l'écart des zones de préparation des aliments et de service. 2. Le plancher des refroidisseurs à l ' entrée et du congélateur était sale; des débris alimentaires ont été observés sous les étagères. Nettoyez les ares indiqués.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • Répéter la violation 23 octobre 25Les bonbons périssables ont été transportés sans contrôle de température dans une camionnette non réfrigérée. Veuillez conserver les aliments périssables froids à 4C ou moins pendant le transport.
  3. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Conteneur ouvert de noix entreposé sous l'évier à 2 compartiments près de la canalisation d'égout. Les aliments ne devraient pas être entreposés près de la canalisation d'égout pour prévenir la contamination en cas de fuite. L'opérateur a déplacé les écrous sur le comptoir au moment de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les poubelles et les bacs de construction utilisés pour stocker les aliments. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants de qualité alimentaire afin d'assurer leur conservation sécuritaire en empêchant la contamination des aliments par lessivage chimique. Ne pas utiliser les poubelles et les bacs de construction et les remplacer par des contenants de qualité alimentaire. 2. Nourriture non couverte entreposée dans le congélateur et la glacière. Tout aliment doit être entreposé de manière à le protéger de la contamination. Veuillez placer les couvercles appropriés sur les contenants alimentaires pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les vestes/vêtements du personnel sont suspendus sur les étagères où la nourriture est entreposée (les étagères près de la glacière et les étagères à l'avant). Les articles personnels ne doivent pas être entreposés dans la même zone où les aliments sont entreposés pour prévenir la contamination. Désigner une zone distincte des zones de manutention des aliments où les membres du personnel peuvent placer leurs effets personnels.2) Le tapis a été lavé dans l'évier à trois compartiments. Les ustensiles et l'équipement alimentaire ne doivent être lavés que dans l'évier à trois compartiments. Éviter les équipements de lavage qui ne sont pas destinés à la manutention des aliments pour éviter la contamination des éviers. Utilisez l'évier pour laver les tapis de sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Canettes réutilisées comme scoops et stockées dans l'article en vrac. Les boîtes de conserve ne doivent pas être réutilisées comme ustensiles pour manipuler les aliments, car elles ne sont pas lisses, durables ou faciles à nettoyer et sont sujettes à la corrosion. Remplacez les boîtes de conserve par des scoops appropriés avec une poignée pour une manipulation appropriée des aliments et assurez-vous que les ustensiles sont entreposés dans une zone séparée qui protège l'approvisionnement en vrac contre la contamination. 2. Scoops stockés dans l'approvisionnement en vrac et n'avaient pas une bonne poignée. Les scoops doivent être placés dans une zone séparée pour éviter la contamination croisée de l'approvisionnement en vrac. Les scoops doivent également avoir une poignée adéquate pour bien manipuler les aliments afin d'éviter de toucher la surface dans laquelle les aliments entrent en contact avec.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Lait congelé solide stocké sur le comptoir de préparation des aliments à température ambiante avec une température interne de 19C. Les aliments périssables ne doivent pas être entreposés à température ambiante pour éviter la croissance de bactéries nuisibles. Pour les opérations de décongélation appropriées, les aliments doivent être placés sous l'eau froide courante, dans la glacière, à l'aide d'un micro-ondes ou en les cuisinant directement. L'exploitant a éliminé les solides de lait au moment de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le personnel n'a pas tous terminé l'étape d'assainissement de la procédure manuelle de lavage de l'équipement. La procédure de lavage de l'équipement manuel approuvée comprend : lavage avec détergent dans le 1er comp, rinçage avec de l'eau propre dans le 2e comp, puis désinfection par immersion complète dans un désinfectant approuvé dans le 3e comp.2) De grandes casseroles/waks qui ne s'inscrivaient pas à l'intérieur des lavabos à vaisselle, où ils pouvaient être bien lavés/sanitisés, étaient utilisées. OPTIONS DE CONFORMITÉ 1) Retirez les gros articles qui ne peuvent pas être lavés à l'intérieur des lavabos actuels et limitez l'utilisation d'un équipement qui peut être entièrement immergé à l'intérieur de chaque compartiment de lavabo seulement; 2) mettez à niveau ou installez de plus grands lavabos qui peuvent accueillir la plus grande pièce d'équipement utilisée; 3) soumettez un plan écrit à l'AHS pour approbation sur la façon dont de grands articles d'équipement peuvent être correctement nettoyés/sanitisés sans mise à niveau de lavabo.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un autre équipement alimentaire a bloqué le lavabo de la ligne de préparation des aliments et des ustensiles ont été entreposés à l'intérieur. Les lavabos désignés doivent être accessibles en tout temps au personnel et ne doivent pas être utilisés à d'autres fins que le lavage des mains. L'exploitant a retiré l'équipement alimentaire et les ustensiles au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Des excréments de souris observés dans le coin près de la zone des ingrédients secs. L'installation devrait être exempte de parasites pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments. Enlever les gouttes de souris en versant de l'eau de Javel sur le dessus. Surveillance de l'activité de la souris le long des murs et des zones difficiles à atteindre et contact avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour prévenir une infestation de souris. 2. L ' entrée de la porte arrière a été laissée ouverte au moment de l ' inspection. Cela peut fournir une voie d'entrée pour les ravageurs et peut causer une infestation dans l'établissement alimentaire. Veuillez vous assurer que la porte arrière est fermée pour empêcher l'entrée de parasites ou installer une porte d'écran appropriée.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1) L'installation est autorisée sous un nom différent de l'enseigne "Jetha's Roti + Snacks" tel qu'indiqué sur le devant du magasin. Enlever le panneau ou le remplacer par le nom indiqué sur le permis de manutention des aliments.2) Il y avait une forte accumulation de graisse/grime sur le trottoir entre la porte d'entrée de l'installation et l'emplacement de stationnement où le véhicule de livraison était garé. Veuillez nettoyer le trottoir pour enlever la graisse/grime.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire désigné comme personne responsable de l'entretien et du contrôle de la cuisine détenait le certificat de base de la salubrité des aliments de l'Alberta seulement. Veuillez suivre un cours reconnu sur la salubrité des aliments en Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Bois non fini utilisé pour le support sous l'évier à trois compartiments. Toutes les surfaces doivent être construites en matériaux lisses, durables, imperméables à l'humidité pour faciliter le nettoyage. Sceller le bois ou le remplacer par un support en acier inoxydable. 2. Grand trou dans le mur près de la zone de préparation. Tous les murs doivent être en bon état pour faciliter le nettoyage. Veuillez réparer le mur. 3. Moule poussant sur le plafond dans le placard. Toutes les surfaces doivent être entretenues de manière propre et hygiénique. Enlevez le moule du plafond et étudiez d'où vient l'humidité / fuite pour effectuer les réparations nécessaires et empêcher la croissance récurrente du moule. 4. Carton utilisé comme doublure sur les étagères où les ingrédients secs sont stockés. Toutes les surfaces où les aliments entrent en contact avec eux doivent être lisses, durables, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Retirer le carton et le remplacer par une doublure qui satisfait aux conditions énoncées ci-dessus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un traceur en bois non fini est utilisé comme un ustensile alimentaire. Tous les équipements alimentaires avec lesquels les aliments entrent en contact doivent être maintenus en bon état où ils sont lisses, durables, imperméables à l'humidité, faciles à nettoyer et empêchent la contamination des aliments. Remplacer le traceur en bois par un autre outil qui satisfait aux conditions mentionnées ci-dessus.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • Des bonbons périssables ont été transportés sans contrôle de température dans une camionnette non réfrigérée. Veuillez conserver les aliments périssables froids à 4C ou moins pendant le transport.