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Takumi Japanese Restaurant

23 8 Street NW Medicine Hat AB T1A 6N9 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le contenant à ordures du refroidisseur prép est trop petit et il est observé au moment de l'inspection.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains produits de poisson/excès sont conservés à température ambiante sur le comptoir de refroidissement de la préparation. L'opérateur les a rapidement placés dans le refroidisseur. De plus, elle a indiqué que cette pratique devait cesser et que cette observation ne devait pas être retrouvée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le papier d'essai d'assainissement du chlore n'est pas fourni.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers à l'arrière et dans le couloir, en particulier sous les unités de réfrigération, les éviers à trois compartiments et les étagères métalliques, sont très sales.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le contenant à ordures du refroidisseur prép est trop petit et il est observé au moment de l'inspection.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant dans le flacon de pulvérisation a été mesuré à 0 ppm de javel. L'exploitant a rapidement préparé une nouvelle bouteille d'une concentration de 200 ppm de javel.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de viande crue était entreposé sur l'étagère médiane du réfrigérateur, ce qui pourrait contaminer les aliments adjacents et ceux qui y étaient entreposés. L'exploitant a rapidement déplacé la viande sur l'étagère inférieure.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse a été observée le long du bord du capot. La hotte de ventilation n'a pas d'autocollant indiquant la date de son dernier service. Assurez-vous que le capot de ventilation est nettoyé régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de viande crue étaient entreposés sur l'étagère centrale, au-dessus d'un sac d'avocat et à côté d'un sac de viande cuite, dans un réfrigérateur situé à l'arrière. L'opérateur a rapidement réorganisé le réfrigérateur, déplaçant la viande crue vers le plateau inférieur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse a été observée le long du bord du capot. La hotte de ventilation n'a pas d'autocollant indiquant la date de son dernier service. Assurez-vous que le capot de ventilation est nettoyé régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse.
  8. Contrôle

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol de l'arrière de la pièce souillé par des aliments déversés ou divulguésAction: Nettoyer et désinfecter le sol de l'arrière de la pièce
  11. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des poissons congelés ont été observés dégelant à température ambianteAction : Le propriétaire a déplacé tous les produits de poisson congelés dans un refroidisseur pour les dégivrer d'une manière approuvée
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une casserole de produits alimentaires cuits était stockée trop près du sol et découvertAction: Le propriétaire a immédiatement couvert la poêle et l'a déplacé vers le refroidisseur
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une grande quantité de poisson cru (salmon) se trouve sur le comptoir avant Action:Les aliments périssables comme le poisson cru doivent être conservés au 4° C à tout moment, et seulement sorti du refroidisseur immédiatement avant de servir au client
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les congélateurs et les refroidisseurs sont surstockés avec le produitAction: Organisez et surveillez l'inventaire afin que les refroidisseurs puissent fournir un espace suffisant pour l'entreposage des aliments et pour le dégel des poissons et des produits de viande congelés
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y a pas suffisamment d'espace dans la zone de préparation des aliments avant pour permettre une manipulation sécuritaire des alimentsAction : Limiter et réduire la quantité d'ingrédients dans la zone de préparation des aliments avant afin qu'elle puisse être couverte et protégée contre la contamination environnementale et croisée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Aliments déversés à l'intérieur du four à micro-ondes 2. Le plancher de la zone de préparation des aliments est glissant3. L'accumulation de récipients alimentaires (seaux carrés blancs) à l'arrière empêche la facilité de nettoyage4. Les couvercles des contenants alimentaires de la zone arrière ont déversé des aliments sur euxActions requises:1. Nettoyer à l'intérieur du micro-ondes2. Sol propre et dégraissant3. Retirer les contenants et l'équipement non utilisés de l'arrière de la cuisine 4. Couvertures de contenants d'aliments propres et désinfectés des aliments et liquides déversés