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Tsuki Japanese Restaurant

94C 8 Street NW Medicine Hat AB T1A 6P1 · Food - General

11 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore sont expirées :"Chlorine Test Strips/Hydrion Chlore//[10-200 ppm]//Dip et enlever rapidement/Blot immédiatement avec du papier-serviettes/Comparer au tableau des couleurs à la fois//Lot : 215223//EXP : JUN 1, 2025".
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'éclairage dans les toilettes du personnel est médiocre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche à découper est largement découpée et très sale. Le marchepied est dans un état noirci par son épaisse saleté. [Ces articles sont rapidement écartés.]
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces de plancher suivantes sont très sales:1. Dans la glacière. 2. Sous le lave-vaisselle.3. La chambre avec les congélateurs poitrine. 4. Dans les toilettes du personnel. La poubelle derrière est sale.
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y a des boules dans les contenants de farine et de sucre. L'exploitant enlève les scoops, les lave et les place dans une zone désignée pour prévenir la contamination croisée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation contenant une solution de javel pour assainir les surfaces a été non étiqueté. L'opérateur a marqué la bouteille.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas de savon à la station de sushi. L'opérateur remplace le savon pour assurer un lavage adéquat des mains.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des taches ont été observées dans des pots de gelée, les poignées étant en contact direct avec la nourriture. L'opérateur a rapidement enlevé les cuillères.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du réfrigérateur de cuisine a été mesurée à environ 8–9 °C, à l'aide d'un thermomètre infrarouge à différents endroits à l'intérieur de l'unité et d'un thermomètre à sonde. L'opérateur a réglé les réglages du réfrigérateur à une température plus froide et a déplacé les articles de viande dans le refroidisseur à l'italienne. Le thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur présentait une lecture de 4 °C, qui ne reflète pas la température interne réelle. Veuillez vous assurer que ce thermomètre est remplacé ou étalonné pour une surveillance précise de la température.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les domaines suivants : A l'intérieur du four micro-ondes et de la machine à glace- Récipient de riz situé sous le lave-vaisselle Récipient de farine sur l'étagère dans la zone de stockage à sec - évier à 3 compartiments - avec une attention particulière au compartiment droit - Sols le long des murs... Planchers sous l'équipement (p. ex., poêle et friteuse profonde) L'exploitant a indiqué que les articles suivants seront jetés : La planche à découpe noircie sur le lave-vaisselle... Les contenants de stockage alimentaire avec accumulation de grime situés sur l'étagère près de l'évier à 3 compartiments
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes d'aliments et d'autres articles sont placées sur le sol à l'arrière, ce qui entrave le nettoyage du sol et la surveillance des ravageurs. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 15 cm du sol et que le nettoyage du sol et la surveillance des ravageurs ne sont pas obstrués par les boîtes. Installez des étagères supplémentaires si nécessaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande hachée cuite et les crevettes de tempura frites se refroidissaient à température ambiante. L'opérateur les a placés à la marche dans le refroidisseur rapidement. *Cela a également été observé lors de l'inspection de routine précédente.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait du grime noir à l'intérieur du couvercle de la machine à glace. L'opérateur a nettoyé le couvercle rapidement. Un pichet en plastique avec des débris de sauce a été trouvé sur le bac à sauce de soja, et le couvercle du bac a été souillé de résidus de sauce. L'opérateur a rapidement enlevé le pichet et nettoyé le couvercle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments suivants nécessitent une attention particulière :- une planche à découper recouverte d'un grime noir a été laissée à la station de lavage à la vaisselle. L'exploitant a indiqué ne pas utiliser cette planche à découper. S'il vous plaît jetez-le.- récipient alimentaire placé sur l'étagère sous le comptoir de lavage à la vaisselle est couvert de poussière et de grime s'accumuler. Veuillez nettoyer le couvercle et les côtés du contenant. Graisse importante accumulée sur le mur dans la cuisine, formant des marques goutte à goutte, en particulier à la partie supérieure. S'il vous plaît assurez-vous que les murs sont nettoyés.- le friteur profond dans la cuisine est recouvert de débris de tempura et de graisse. S'il vous plaît assurez-vous qu'il est nettoyé.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Désinfectant pour lave-vaisselle mesuré moins de 100 PPM ChlorineAction : assurez-vous que le lave-vaisselle fournit au moins 100 PPM Chlorine
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Marcher dans le refroidisseur n'est pas en ordre de marche et mesuré >4° On a remarqué qu'aucun aliment périssable n'est stocké dans un refroidisseur à ce moment-là; l'unité doit être réparée une fois que la pièce arrivera
  10. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Désinfectant pour lave-vaisselle mesuré moins de 100 PPM ChlorineAction : assurez-vous que le lave-vaisselle fournit au moins 100 PPM Chlorine
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La friteuse profonde a une forte accumulation de débris de graisse chargés autour d'elle2) Sauce chaud contenant de rétention a une forte accumulation de sauce sèche autour de sesActions Obligatoire: 1) nettoyer la friteuse profonde du matériel de stockage 2) nettoyer la sauce chaud contenant de matériel alimentaire séché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) les composants du système mural/d'aération à côté de la porte arrière ont de la poussière épaisse et des débris 2) les rayonnages blancs par la zone de lavage des plats sont souillés et désorganisés 3) le couvercle de la poubelle en plastique bleu située dans la zone de stockage arrière est fortement souillé 4) l'unité de rayonnage en plastique noir près des friteuses profondes est souillée et impur 5) la poignée du four du comptoir avant est impure 6) le petit réfrigérateur noir situé par grill est impur à l'extérieur, les poignées et les surfaces, et a des miettes et des aliments déversés à l'intérieur 7) la sauce brune renversée/liquide sur les dessus des conteneurs en plastique blanc se trouve dans le refroidisseur (à droite ) 8) les murs et le plafond de marche dans le refroidisseur ont de la poussière et des débris Action: - Nettoyer les articles 1) - 8) et s'assurer que leurs surfaces sont nettoyées - établir un calendrier de nettoyage quotidien écrit pour toutes les zones mentionnées ci-dessus, et pour tous les équipements de cuisine et les surfaces pour empêcher la saleté, les débris et l'accumulation de poussière Affichez l'horaire dans un endroit visible de la cuisine et assurez-vous qu'il est vérifié chaque jour.
  11. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de crevettes cuites a été trouvé découvert et assis à la température de la pièce par la grille de cuisineAction prise : Le propriétaire a immédiatement placé le produit alimentaire sur un plateau propre, le couvert, et l'a placé dans le refroidisseur
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Désinfectant pour lave-vaisselle mesuré moins de 100 PPM ChlorineAction : assurez-vous que le lave-vaisselle fournit au moins 100 PPM Chlorine
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • évier de lavage des mains par le lave-vaisselle a été obstruéAction: propriétaire a immédiatement déplacé des articles qui obstruaient l'évier de lavage des mains
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La friteuse profonde a une forte accumulation de débris de graisse chargés autour d'elle2) Sauce chaud contenant de rétention a une forte accumulation de sauce sèche autour de sesActions Obligatoire: 1) nettoyer la friteuse profonde du matériel de stockage 2) nettoyer la sauce chaud contenant de matériel alimentaire séché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) les composants du système mural/d'aération à côté de la porte arrière ont de la poussière épaisse et des débris 2) les rayonnages blancs par la zone de lavage des plats sont souillés et désorganisés 3) le couvercle de la poubelle en plastique bleu située dans la zone de stockage arrière est fortement souillé 4) l'unité de rayonnage en plastique noir près des friteuses profondes est souillée et impur 5) la poignée du four du comptoir avant est impure 6) le petit réfrigérateur noir situé par grill est impur à l'extérieur, les poignées et les surfaces, et a des miettes et des aliments déversés à l'intérieur 7) la sauce brune renversée/liquide sur les dessus des conteneurs en plastique blanc se trouve dans le refroidisseur (à droite ) 8) les murs et le plafond de marche dans le refroidisseur ont de la poussière et des débris Action: - Nettoyer les articles 1) - 8) et s'assurer que leurs surfaces sont nettoyées - établir un calendrier de nettoyage quotidien écrit pour toutes les zones mentionnées ci-dessus, et pour tous les équipements de cuisine et les surfaces pour empêcher la saleté, les débris et l'accumulation de poussière Affichez l'horaire dans un endroit visible de la cuisine et assurez-vous qu'il est vérifié chaque jour.