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Tanuki Kyoto Sushi

10128 109 Street NW Edmonton AB T5J 1M7 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • En suspens - Les bandes d'essai du chlore ont expiré en septembre 2025. Obtenez de nouvelles bandes d'essai qui ne sont pas expirées
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Non vérifié pour le moment – 1. On a observé que le congélateur de la cuisine était désorganisé, avec des débris alimentaires sur le fond. Effectuer un nettoyage approfondi et organiser correctement l'équipement. Non vérifié à ce moment – Le lave-vaisselle a été observé avec l'accumulation de nourriture sur ses surfaces. Effectuer un nettoyage complet du lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non vérifié à ce moment – Les aires de cuisine, particulièrement les endroits difficiles d'accès, et le bar à sushi ne sont pas entretenus dans un état sanitaire. Effectuez un nettoyage approfondi de la cuisine et du bar à sushis.
  3. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • En cours – Le pH du riz sushi n'est pas enregistré avant stockage. S'assurer que le pH est mesuré et documenté avant de stocker le riz.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré en septembre 2025. Obtenez de nouvelles bandes d'essai qui ne sont pas expirées
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 3-13-2026: Exceptionnelle - il n'y a pas de bandes d'essai de pH sur place.12-17-2025: La légende des bandes d'essai de pH était illisible car l'autocollant n'était plus en bon état et était également expiré (). Veuillez remplacer les bandes d'essai du pH.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • En cours – Un robinet d'évier de trois compartiments était en fuite. Réparer ou remplacer l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En suspens – 1. On a observé que le congélateur de la cuisine était désorganisé, avec des débris alimentaires sur le fond. Effectuer un nettoyage approfondi et organiser correctement l'équipement. Corrigé – 2. On a observé une accumulation de slime, probablement un biofilm, sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Effectuer un nettoyage et une désinfection approfondis. En suspens – 3. Le lave-vaisselle a été observé avec l'accumulation de nourriture sur ses surfaces. Effectuer un nettoyage complet du lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En cours – Les aires de cuisine, particulièrement les endroits difficiles d'accès, et le bar à sushi ne sont pas entretenus dans un état sanitaire. Effectuez un nettoyage approfondi de la cuisine et du bar à sushis.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le pH du riz sushi n'est pas enregistré avant stockage. S'assurer que le pH est mesuré et documenté avant de stocker le riz.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains aliments ont été entreposés sur le sol de la chambre froide et certains aliments ont été entreposés à découvert. Tous les aliments doivent être conservés et protégés en tout temps. L'espace disponible pour l'étagère devrait être utilisé pour empêcher l'entreposage au sol. Le personnel devrait être reformé pour s'assurer que les pratiques d'entreposage des aliments sont respectées de façon uniforme.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration en désinfectant pour lave-vaisselle a été mesurée à 50 ppm. Le lave-vaisselle doit être entretenu et, dans l'intervalle, effectuer un lavage manuel de la vaisselle et des ustensiles.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • la légende des bandes de test du pH était illisible car l'autocollant n'était plus en bon état et était également expiré (). Veuillez remplacer les bandes d'essai du pH.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un robinet d'évier de trois compartiments était en fuite. Réparer ou remplacer l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. On a constaté que le congélateur dans la cuisine était désorganisé, avec des débris alimentaires sur le fond. Effectuer un nettoyage approfondi et organiser correctement l'équipement. 2. On a observé une accumulation de slimes, probablement un biofilm, sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Le lave-vaisselle a été observé avec l'accumulation de nourriture sur ses surfaces. Effectuer un nettoyage complet du lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les aires de cuisine, particulièrement les endroits difficiles d'accès, et le bar à sushi ne sont pas entretenus dans un état sanitaire. Effectuez un nettoyage approfondi de la cuisine et du bar à sushis.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains aliments étaient entreposés sur la promenade dans le sol plus frais. Conservez tous les aliments du sol en tout temps. À l'époque, il y avait des zones sur les étagères qui étaient ouvertes/libres qui auraient pu être utilisées. Reformer le personnel pour prendre le temps de stocker les aliments correctement. La légende des bandes de test du pH était illisible car l'autocollant n'était plus en bon état. Veuillez remplacer les bandes d'essai du pH.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur #8 dans la barre de sushi était à 9C. La température interne de la sauce était à 7C. On a demandé à l'exploitant de surveiller la température du refroidisseur. S'il ne retourne pas à 4C, l'unité doit être réparée ou remplacée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un robinet d'évier de trois compartiments était en fuite. Réparer ou remplacer l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certains contenants et couvercles en plastique ont été écaillés ou craqués. De plus, certaines plaques ont été écaillées. Tout objet endommagé doit être éliminé ou retiré de l'installation. Certains refroidisseurs prép avaient une accumulation sur les poignées. Les zones de toucher élevé doivent être nettoyées fréquemment tout au long de la journée. Une souche métallique dans la friteuse était en mauvais état. Il a été remplacé pendant l'inspection. Le fond du chariot mobile (celui avec la lumière nouvellement installée) avait une accumulation de nourriture et de sauce séchée. S'il vous plaît. Le petit refroidisseur en acier inoxydable (à côté du refroidisseur de préparation dans la cuisine arrière) joint de caoutchouc / étirement était en mauvaise réparation sur un coin de la porte. Réparer ou remplacer le refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation d'articles qui n'étaient pas liés à des aliments comme des outils, des sacs, etc. Veuillez réorganiser le rangement dans tout le bar et la cuisine. Enlevez les articles qui ne sont plus liés aux aliments ou qui ne servent plus à l'installation. Dans la zone du sushi bar, il y avait de la nourriture comme la tempura observée derrière les unités, dans les étagères, entre les unités (difficile à atteindre les zones), s'il vous plaît nettoyer ces zones et toutes les étagères.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Un chiffon humide à la station de sushi était assis sur le comptoir et non dans la solution d'assainissement. - La solution d'assainissement dans la cuisine a mesuré 0ppm de chlore. S'assurer que les chiffons sont placés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés et que la solution d'assainissement est à la bonne concentration (c.-à-d. 100ppm de chlore)
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel observé essuie ses mains sur un chiffon d'assainissement plutôt que de se laver les mains à l'évier. Assurez-vous que tout le lavage des mains est fait à l'évier. Les mains ne peuvent pas être essuyées sur un linge de nettoyage, ce n'est pas une pratique sanitaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible. Assurez-vous que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour vérifier la concentration du lave-vaisselle et du désinfectant de surface.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • À L'EXTÉRIEUR, cependant, le propriétaire a informé PHI qu'un feu avait été commandé - La préparation des aliments se faisait sur une étagère ou une grille en acier inoxydable par la ligne de cuisson. Il y avait un mauvais éclairage dans la région. Si la préparation des aliments se poursuit dans cette zone, il doit y avoir un éclairage adéquat. Toujours exceptionnel. L'exploitant devrait consulter l'inspecteur de district pour obtenir de plus amples renseignements. De plus, la tasse à café du personnel a été placée sur le comptoir de la préparation. Cela a également été noté lors de la dernière inspection. S'abstenir de stocker des articles personnels près des zones de préparation des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Corrigé L'échelle de poids notée pour avoir de la saleté et de la crasse construit sur elle Corrigé- En dehors de tous les contenants, y compris les garabges et les contenants de denrées alimentaires, semblait être sale. Les murs et le plafond, en particulier par la ventilation, avaient de la poussière et des débris. Les étagères de refroidissement à l'intérieur du lave-vaisselle étaient soit sales, soit rouillées en partie. La canopée d'échappement était noire avec graisse/huile.Les rideaux de vêtements suspendus aux portes étaient très sales. Nettoyer, remplacer ou réparer pour s'assurer que les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. Remplacez fréquemment les rideaux en tissu et assurez-vous qu'ils sont propres. S'ils ne sont pas entretenus et tenus propres, alors vous ne serez pas autorisé à utiliser à la porte.
  7. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'était disponible. Assurez-vous que le désinfectant est toujours disponible en fonctionnement. Une solution de javel de 100ppm a été fabriquée lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La viande crue (c.-à-d. les crevettes, le poulet) était entreposée sur diverses étagères, au-dessus ou à côté d'autres aliments non crus. S'assurer que la viande crue est bien entreposée loin d'autres aliments de viande non crus pour protéger contre la contamination. Une option est de stocker toute la viande crue sur l'étagère inférieure. Le personnel a décidé de faire cette approche et a réaménagé la viande crue de sorte qu'elle était sur le plateau inférieur. 2. Un contenant à ordures pour les matières recyclables était utilisé comme surface de préparation - un grand bol se trouvait à l ' intérieur pendant que le manipulateur de nourriture mélangeait le riz sushi. N'utilisez pas de poubelles ou de contenants de recyclage comme surface de préparation. Cet équipement est considéré comme sale et ne convient pas à la préparation des aliments. Le fonctionnaire a immédiatement transféré le bol dans un comptoir de préparation après avoir été informé de la violation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Une boîte en carton visiblement sale, étiquetée pour le boeuf, était réutilisée pour contenir des sacs de sucre. 2. De grandes coquilles de palourdes sont réutilisées pour servir de la nourriture. Ceux qui se trouvaient sur place étaient nettement décolorés. On ne peut pas laver, rincer, désinfecter correctement les coquilles réelles et les réutiliser. S'assurer que les boîtes en carton ne sont pas réutilisées pour d'autres produits alimentaires. Retirer ou jeter les vraies coquilles de palourdes de l'installation. Les contenants réutilisés doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbants. Jeter l'emballage d'origine qui n'est pas facile à nettoyer une fois que l'article est retiré de l'emballage ou si l'emballage est sale ou contaminé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible. Assurez-vous que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour vérifier la concentration du lave-vaisselle et du désinfectant de surface.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un membre du personnel laissait/rinçait les légumes à l'évier de la cuisine, ce qui l'obstruait. Assurez-vous que l'évier est utilisé uniquement pour le lavage des mains. Ne pas obstruer l'évier. Le personnel a immédiatement arrêté ses activités au lavabo une fois qu'il a été informé de la violation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Non vérifié au 25 octobre 2023 inspection : La préparation des aliments se faisait sur une étagère en acier inoxydable par la ligne de cuisson. Il y avait un mauvais éclairage dans la région. Si la préparation des aliments se poursuit dans cette zone, il doit y avoir un éclairage adéquat. Toujours exceptionnel. L'exploitant devrait consulter l'inspecteur de district pour obtenir de plus amples renseignements. De plus, la tasse à café du personnel a été placée sur le comptoir de la préparation. Cela a également été noté lors de la dernière inspection. S'abstenir de stocker des articles personnels près des zones de préparation des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - L'échelle de poids notée pour avoir de la saleté et de la crasse construit sur elle- En dehors de tous les contenants, y compris les garabges et les contenants de denrées alimentaires, ils semblaient être sales. Les murs et le plafond, en particulier par la ventilation, avaient de la poussière et des débris. Les étagères de refroidissement en marche étaient soit sales / l'accumulation de la croûte alimentaire sur elle ou étaient rouillées dans les parties- À l'intérieur du lave-vaisselle, surtout par les buses de pulvérisation, il y avait une accumulation de crampons noirs. La canopée d'échappement était noire avec des rideaux de graisse et d'huile- Cloth suspendus aux portes étaient très sales. Nettoyer, remplacer ou réparer pour s'assurer que les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. Remplacez fréquemment les rideaux en tissu et assurez-vous qu'ils sont propres. S'ils ne sont pas entretenus et tenus propres, alors vous ne serez pas autorisé à utiliser à la porte.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La préparation des aliments se faisait sur une étagère ou une grille en acier inoxydable par la ligne de cuisson. Il y avait un mauvais éclairage dans la région. Si la préparation des aliments se poursuit dans cette zone, il doit y avoir un éclairage adéquat. Toujours exceptionnel. L'exploitant devrait consulter l'inspecteur de district pour obtenir de plus amples renseignements. De plus, la tasse à café du personnel a été placée sur le comptoir de la préparation. Cela a également été noté lors de la dernière inspection. S'abstenir de stocker des articles personnels près des zones de préparation des aliments.