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The Canadian Brewhouse

201 - 5404 Discovery Way Leduc AB T9E 8L9 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les surfaces des planches de coupe dans la zone de préparation des aliments sont endommagées. Il est conseillé à l'exploitant de les réparer ou de les remplacer de façon à pouvoir les nettoyer et les désinfecter correctement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les surfaces des planches de coupe dans la zone de préparation des aliments sont endommagées. Il est conseillé à l'exploitant de les réparer ou de les remplacer de façon à pouvoir les nettoyer et les désinfecter correctement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains matériaux sont stockés au sol de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les matériaux sur des étagères d'au moins 8 pouces au-dessus du plancher et de s'assurer que le plancher sous-jacent peut être surveillé pour détecter l'activité des insectes et des ravageurs.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les surfaces des planches de coupe dans la zone de préparation des aliments sont endommagées. Il est conseillé à l'exploitant de les réparer ou de les remplacer de façon à pouvoir les nettoyer et les désinfecter correctement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains matériaux sont stockés au sol de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les matériaux sur des étagères d'au moins 8 pouces au-dessus du plancher et de s'assurer que le plancher sous-jacent peut être surveillé pour détecter l'activité des insectes et des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le dépôt de sel est observé à l'intérieur de la machine à glace. Il est conseillé à l'exploitant de le nettoyer et de le maintenir propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On observe la formation de poussière sur le plafond de la cuisine. On observe la formation de poussière sous la machine à glace. Il est conseillé à l'exploitant de nettoyer ces zones et de les maintenir propres.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière de construction est observée sur les murs de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de nettoyer les murs et de les maintenir propres.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La nourriture congelée est laissée dehors pour le dégel. Il est conseillé à l'exploitant de ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante. Il est conseillé à l'exploitant de dégeler les aliments congelés conformément aux méthodes recommandées par le PAPA. L'opérateur a déplacé les aliments congelés vers le refroidisseur pour les décongeler.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'assainissement n'est pas détecté dans la laveuse de verre. Il est conseillé à l'opérateur de réparer la laveuse de verre afin qu'elle fournisse un désinfectant pour le lavage du verre. Il est conseillé à l'exploitant de ne pas utiliser de lave-verre avant de réparer ou de désinfecter les verres après le lavage de la lave-verre jusqu'à ce que la lave-verre soit réparée.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On observe la formation de grime à l'intérieur de la machine à glace. Il est conseillé à l'exploitant de le nettoyer et de le maintenir propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière de construction est observée sur les murs de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de nettoyer les murs et de les maintenir propres.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De petites tasses sans poignées étaient utilisées pour la portion des aliments dans les bacs de stockage à sec. Les gobelets ont été enlevés lors de l'inspection. L'ISP a discuté avec le gestionnaire de la nécessité de s'assurer que les scoops à poignées sont utilisés pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un petit refroidisseur à la cuisine manquait un thermomètre. Un nouveau thermomètre a été fourni par le gestionnaire pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont toujours fournis avec des thermomètres fonctionnels pour la surveillance de la température.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir de la cuisine. La solution d'assainissement n'était pas préparée à la ligne de cuisine pour entreposer les linges de nettoyage usagés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Le personnel de cuisine a préparé une solution d'assainissement Quat très forte pendant l'inspection sans mesurer la concentration avec une bande d'essai pour s'assurer qu'elle est à 200ppm.- Le personnel du chef/cuisine avait un linge de ménage accroché à son tablier de travail, le linge était réutilisé pour nettoyer les mains entre les tâches sans lavage des mains. Le PHI a préparé une solution de 200ppm Quat pendant l'inspection et a entreposé les chiffons de nettoyage. Un enseignement a été dispensé au personnel de la cuisine sur le lavage des mains. Assurez-vous que les linges de nettoyage usagés sont toujours entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. N'accrochez pas de linge de ménage sur votre tablier/vêtements de travail. - Utiliser des bandes d'essai Quat dans l'installation pour mesurer la concentration de la solution d'assainissement. S'assurer que le 200ppm nécessaire est maintenu en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des tasses à usage unique sans poignées étaient utilisées pour fractionner les aliments secs dans presque tous les bacs de stockage secs. Le personnel a jeté les pelles pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les pelles munies de poignées servent à répartir les aliments dans l'installation afin de prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Trois refroidisseurs à la cuisine manquaient de thermomètres. Veuillez remplacer les thermomètres manquants et vous assurer que tous les refroidisseurs de l'installation sont équipés de thermomètres fonctionnels.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait une housse de protection dans la glacière. Remplacer le couvercle manquant pour prévenir la contamination alimentaire en cas de bris.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre de la barre fuit abondamment après quelques cycles. L'eau est tombée sur le sol du bar. Veuillez réparer la fuite du lave-vaisselle.
  10. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Les chiffons n'ont pas été entreposés dans la solution de désinfectant. Un des cuisiniers avait une serviette de nettoyage à sec accrochée à sa poche. La même serviette a été utilisée pour nettoyer les mains, le thermomètre à sonde et les surfaces de contact avec les aliments. La même serviette de nettoyage a été utilisée sur plusieurs surfaces et équipements sans désinfecter. - Oui. Le thermomètre à sonde n'a pas été nettoyé et désinfecté après avoir été utilisé pour vérifier la température finale de cuisson. Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas régulièrement nettoyées et désinfectées entre les activités. ACTION REQUISE: 1) S'assurer que les chiffons essuyés sont stockés dans la solution d'assainissement entre les utilisations 2) S'assurer que l'équipement tel que le thermomètre à sonde est nettoyé et désinfecté après utilisation. L'omission de le faire peut entraîner une contamination croisée des aliments.3) Veiller à ce que le personnel nettoie et désinfecte régulièrement les surfaces de contact avec les aliments entre différentes activités. Cela évitera la contamination croisée des aliments.4) Le personnel cesse d'utiliser la même serviette à des fins multiples. Je ne recommande pas que le personnel porte une serviette dans sa poche car ces employés se tournent pour utiliser la serviette pour nettoyer leurs mains au lieu d'effectuer le lavage des mains.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuyage pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments ne sont pas stockés dans une solution de désinfectant. Une solution d'assainissement est disponible. L'opérateur a transféré des chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - La boule de glace a été stockée directement sur la machine à glace. Certains aliments en vrac avaient des tasses qui servaient de pelles. MESURES À PRENDRE : 1) S'assurer que la boule de glace est entreposée dans un contenant propre et non directement sur le dessus de la machine à glace 2) S'assurer que les pelles avec poignées sont fournies dans tous les approvisionnements en vrac pour les empêcher de contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace est stockée sur la machine à glace. Il est conseillé à l'exploitant de conserver la boule de glace dans un contenant propre. L'opérateur a retiré la boule de glace pour la laver et a accepté de la conserver dans un contenant propre.