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The Coup

B & C - 924 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0A2 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans certains contenants alimentaires secs en vrac, des contenants en plastique sans poignées étaient utilisés comme pelles. Obtenir des scoops avec des poignées pour les conteneurs de produits alimentaires en vrac. Soit entreposez les scoops en dehors de la nourriture, soit entreposez les scoops avec les poignées en dehors de la nourriture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait accumulation d'eau dure et croissance de moisissure à l'intérieur de la machine à glace. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Veiller à ce que cela se produise régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs planches à découper ont été endommagées avec des rainures en coupe profonde. Une planche à découper a été remplacée pendant l'inspection. Pour les autres planches à découper endommagées, les remettre à neuf ou les remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à balai de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent. S'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait un refroidisseur non fonctionnel du côté ouest de la cuisine qui était utilisé comme armoire de rangement. L'intérieur du refroidisseur présentait une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires. Soit retirer le refroidisseur non fonctionnel ou le nettoyer et le maintenir à l'état propre.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un ensemble de lumières près de la grille est non protégé. -Assurer les lampes de tube de verre ont des couvercles anti-éclatement
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande quantité d'eau a été observée au fond du petit refroidisseur de préparation sur la ligne de service. -Déterminer la source de l'eau et la diminuer
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Grime s'accumule sur le sol dur à atteindre la zone et les plinthes. Nettoyez ces zones.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le couteau était entreposé entre le refroidisseur de préparation et la fente de comptoir qui peut et #39;t être nettoyé et désinfecté. Fournir un aimant ou un contenant pour ranger les couteaux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Stand up Cooler:La sauce peanut a été mesurée à 8,2 degrés C et la sauce miso a été mesurée à 7,4 degrés C sur les étagères inférieures. 2) Préparation Refroidisseur:Les contenants de sauces ont été placés sur le dessus de l'insert de refroidisseur de préparation. Les sauces ne recevaient pas directement l'air froid du fond de la glacière. Tahini a été mesuré à 14,5 degrés Celsius et hummus à 13,3 degrés Celsius. Tempeh a été mesuré à 10,2 degrés Celsius, tofu @ 6,7 degrés Celsius et sauce ivre @ 7,7 degrés Celsius. Jeter les sauces. Réparer les refroidisseurs et entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins. 3) Les nouilles de riz étaient trempées à température ambiante. Faire tremper les nouilles de riz dans la glacière à 4 degrés Celsius ou moins. 4) Un grand récipient de soupe refroidissait à température ambiante. Soupe mesurée à 50,1 degrés C. Utilisez une méthode d'aide au refroidissement comme le bain de glace ou la baguette de glace pour refroidir rapidement la soupe.5) Le personnel n'a pas pu localiser le thermomètre à sonde. Fournir un thermomètre à sonde qui peut utiliser des aliments mesurés et une température plus froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La friture profonde a été effectuée dans un espace sans auvent de ventilation. Assurez-vous qu'un couvert de ventilation adéquat est installé pour les fritures profondes. Obtenir l'approbation du service des incendies de la ville de Calgary.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les trous étaient remplis de mousse de pulvérisation. La mousse de pulvérisation n'est pas une surface lisse et facilement propre. Réparer correctement les trous. Rapport précédent:Il y avait un certain nombre de trous dans le mur derrière les deux lavabos à vaisselle compartiment et lave-vaisselle. Réparer les trous dans le mur. S'assurer que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les grilles de lave-vaisselle avaient une accumulation de résidus noirs. Soit jetez les grilles et en obtenez de nouvelles, soit nettoyez les grilles pour enlever tous les résidus noirs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La poignée de spatule a été fondue par la chaleur et la texture rugueuse sur la poignée qui peut't être nettoyée et nettoyée correctement. Remplacez la spatule.2) Les enveloppes de saran sur les tapis de sushis n'étaient pas toutes les 2 à 4 heures. Changez de saran toutes les 2 à 4 heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Graisse et accumulation de poussières sur les tuiles et les évents du plafond, surtout au-dessus des friteuses profondes du comptoir. 2) accumulation Grime sous le lave-vaisselle. 3) Grime accumulation sur le plancher dur à atteindre la zone et les bases. 4) L'accumulation de débris alimentaires sur les étagères de stockage et le plancher secs. Nettoyez ces zones.5) Refroidisseurs, congélateurs, lave-vaisselle, désinfectant de surface alimentaire et lave-vaisselle n'étaient pas surveillésVérifier et enregistrer les refroidisseurs, congélateurs, lave-vaisselle, désinfectant de surface alimentaire et lave-vaisselle quotidiennement.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La friture profonde a été effectuée dans un espace sans auvent de ventilation. Assurez-vous qu'un couvert de ventilation adéquat est installé pour les fritures profondes. Obtenir l'approbation du service des incendies de la ville de Calgary.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un certain nombre de trous dans le mur derrière les deux éviers à vaisselle compartiment et lave-vaisselle. Réparer les trous dans le mur. S'assurer que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les grilles de lave-vaisselle avaient une accumulation de résidus noirs. Soit jetez les grilles et en obtenez de nouvelles, soit nettoyez les grilles pour enlever tous les résidus noirs.
  7. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants en plastique étaient utilisés comme pelles dans les bacs à ingrédients secs. Obtenez des scoops appropriés. Assurez-vous que les scoops appropriés sont utilisés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de détergent à vaisselle connecté au lave-verre au bar. Aucun détergent pour le lave-verre n'était disponible dans l'installation. Assurez-vous que le détergent et le désinfectant sont branchés et distribués pour tous les lave-vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La friture profonde a été effectuée dans un espace sans auvent de ventilation. Assurez-vous qu'un couvert de ventilation adéquat est installé pour les fritures profondes. Obtenir l'approbation du service des incendies de la ville de Calgary.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un certain nombre de trous dans le mur derrière les deux éviers à vaisselle compartiment et lave-vaisselle. Réparer les trous dans le mur. S'assurer que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calage situé derrière l'évier des deux compartiments était moisi. Retirer le calmant moisi et le remplacer par un nouveau calmant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des couvercles de lumière cassés pour les lampes fluorescentes dans la cuisine. Soit remplacer les couvercles de lumière sur les luminaires, installer des tubes de lumière sur les ampoules, ou remplacer les ampoules par des ampoules qui sont résistantes aux éclats. S'assurer que tous les feux sont couverts ou construits pour protéger contre la rupture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les grilles de lave-vaisselle avaient une accumulation de résidus noirs. Soit jetez les grilles et en obtenez de nouvelles, soit nettoyez les grilles pour enlever tous les résidus noirs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de débris alimentaires sur le sol sous les conteneurs et l'équipement du côté ouest de l'installation. Nettoyer le plancher sous les conteneurs et l'équipement du côté ouest de l'installation et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires sur le sol sous l'évier et le lave-vaisselle. Nettoyez le plancher sous l'évier et le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse sur le sol sous les tables de préparation des aliments situées au centre de la cuisine. Nettoyer le sol sous les tables de préparation des aliments au centre de la cuisine et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse sur le sol sous l'équipement sur la ligne de cuisson. Nettoyez le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  8. Contrôle

    15 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants en plastique étaient utilisés comme pelles dans les bacs à ingrédients secs. Obtenez des scoops appropriés. Assurez-vous que les scoops appropriés sont utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur de préparation des aliments du Nord a mesuré 9,1 degrés Celsius. Températures alimentaires internes mesurées :Mapo= 10,9 degrés CelsiusCrème tofu (2 contenants)= 10,3 et 10,7 degrés CelsiusChampignons d'huîtres cuits= 11 degrés CelsiusDécouvrez tous les aliments périssables de cette glacière. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle. Veiller à ce que la concentration résiduelle de chlore au niveau du récipient mesure 100 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de détergent à vaisselle connecté au lave-verre au bar. Aucun détergent pour le lave-verre n'était disponible dans l'installation. Assurez-vous que le détergent et le désinfectant sont branchés et distribués pour tous les lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'a pas été possible de trouver des bandes d'essai de quat. Obtenir les bandes d'essai quat. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration d'un désinfectant de surface de contact avec les aliments à base de quat au moins une fois par jour.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas pu trouver de bandes d'essai de chlore. Obtenir des bandes de chlore. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration de désinfectant à base de chlore pour le lave-vaisselle au moins une fois par jour.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La friture profonde a été effectuée dans un espace sans auvent de ventilation. Assurez-vous qu'un couvert de ventilation adéquat est installé pour les fritures profondes. Obtenir l'approbation du service des incendies de la ville de Calgary.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un certain nombre de trous dans le mur derrière les deux éviers à vaisselle compartiment et lave-vaisselle. Réparer les trous dans le mur. S'assurer que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calage situé derrière l'évier des deux compartiments était moisi. Retirer le calmant moisi et le remplacer par un nouveau calmant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des couvercles de lumière cassés pour les lampes fluorescentes dans la cuisine. Soit remplacer les couvercles de lumière sur les luminaires, installer des tubes de lumière sur les ampoules, ou remplacer les ampoules par des ampoules qui sont résistantes aux éclats. S'assurer que tous les feux sont couverts ou construits pour protéger contre la rupture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les grilles de lave-vaisselle avaient une accumulation de résidus noirs. Soit jetez les grilles et en obtenez de nouvelles, soit nettoyez les grilles pour enlever tous les résidus noirs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de débris alimentaires sur le sol sous les conteneurs et l'équipement du côté ouest de l'installation. Nettoyer le plancher sous les conteneurs et l'équipement du côté ouest de l'installation et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires sur le sol sous l'évier et le lave-vaisselle. Nettoyez le plancher sous l'évier et le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse sur le sol sous les tables de préparation des aliments situées au centre de la cuisine. Nettoyer le sol sous les tables de préparation des aliments au centre de la cuisine et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse sur le sol sous l'équipement sur la ligne de cuisson. Nettoyez le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.