The Dorchester Retirement Residence

863 Leon Ave Kelowna BC V1Y 9V4 · Institutional - Food Service

3 inspections

Surveillance10 oct. 2025
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Un membre du personnel a observé qu'il place un contenant d'oeufs bouillis dans le refroidisseur de la ligne à une température interne de 82°C. Les articles chauds ne doivent pas être placés immédiatement dans le refroidisseur, car cela peut élever la température du refroidisseur au-dessus de 4°C et affecter la sécurité d'autres aliments entreposés. Les procédures de refroidissement appropriées consistent notamment à permettre aux articles chauds de refroidir à température ambiante pendant une courte période (moins de deux heures) avant la réfrigération.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Observé une bouteille de désinfectant pour acide lactique pour une concentration de 0ppm. Pour assurer une bonne désinfection des surfaces de contact avec les aliments, le désinfectant lactique doit être maintenu à 200ppm. La solution d'assainissement dans les flacons de pulvérisation qui ne sont pas utilisés dans la journée doit être mesurée chaque jour après qu'elle a été préparée pour assurer le maintien de concentrations adéquates pour les surfaces en contact avec les aliments.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Bruissement observé sur les étagères du réfrigérateur à double porte, avec moule à l'intérieur de l'unité et débris dans les pistes du réfrigérateur. L'exploitant a déclaré que l'unité est en voie d'être remplacée. En attendant, tout le moule doit être enlevé. Veuillez en informer l'OHE une fois le réfrigérateur remplacé.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): L'exploitant doit suivre l'approche du plan de salubrité des aliments fondé sur les processus pour élaborer des procédures écrites de manipulation des aliments pour tous les aliments potentiellement dangereux sur place. EHO a fourni des modèles à l'opérateur. Une fois terminé, l'exploitant doit soumettre le plan de salubrité des aliments de l'établissement à l'OPS.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
Surveillance12 mars 2025
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Protéines animales brutes observées (p. ex. oeufs) stockées au-dessus des aliments prêts à manger (p. ex. jus de fruits) dans le réfrigérateur à l'italienne et le congélateur à l'italienne. Cette pratique accroît le risque de contamination croisée, car les jus de protéines animales crues pourraient s'écouler sur les aliments prêts à manger. L'exploitant doit réorganiser les deux unités, en veillant à ce que les aliments prêts à manger soient entreposés au-dessus et séparés des aliments crus.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le réfrigérateur à double porte et le congélateur profond par la porte arrière manquent de thermomètres internes, qui sont nécessaires pour surveiller avec précision la température des aliments potentiellement dangereux. S'assurer que les thermomètres sont fournis pour ces unités d'ici le 10 avril 2025.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A Observé deux ustensiles avec des copeaux/craquages étendus. Une fois que les ustensiles commencent à craquer, les bactéries nuisibles peuvent se cacher dans les zones endommagées, ce qui les rend difficiles à nettoyer. Observé rouillé sur les étagères dans le réfrigérateur à double porte. Selon l'exploitant, l'installation est en train de remplacer les étagères et aucun aliment ne sera entre-temps stocké directement sur les étagères. Veuillez informer l'OHE une fois que les étagères ont été remplacées. F2.5B) Observé plusieurs endroits de l'établissement pour nécessiter un nettoyage (p. ex. sous l'évier de lavage à la main le long du côté de la cuisine, sous l'espace de lavage à la vaisselle et sous l'évier de l'avant). Veuillez nettoyer ces zones et envoyer des photos à l'EHO une fois terminée. F2.5J) Observé le dispositif d'éclairage dans la salle de stockage à sec pour qu'il manque une housse de protection. Des couvercles de protection sont nécessaires pour éviter que le verre ou les débris ne contaminent des aliments ou des surfaces en cas de rupture de l'ampoule. L'opérateur doit envoyer une photo de la housse de protection une fois qu'elle a été remplacée. F2.5K) Observé deux boules de glace stockées directement sur le dessus de la machine à glace. Cette zone est difficile à nettoyer et pourrait entraîner une contamination croisée.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance22 mars 2024
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les effets personnels doivent être entreposés dans une zone désignée, à l'écart des aires de préparation et d'entreposage des aliments. C'est-à-dire casiers du personnel, bureau
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.