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The Fish Place

1 - 412 Thickwood Boulevard Fort McMurray AB T9H 1P1 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon d'essuyage a été stocké sur le comptoir dans la zone de cuisson de la cuisine - question discutée avec le personnel dans la cuisine et le chiffon a été déplacé dans le seau de solution d'assainissement. S'assurer que tous les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement et transférés à la lessive lorsqu'ils sont visiblement souillés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: Plancher de refroidissement en marche sous rayonnage - godet de stockage à glaçon (recommandé un nouveau contenant avec un couvercle au gestionnaire de l'installation)
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de prép, le compteur de blocs de boucherie présentait des séparations et des fissures plus importantes qui pouvaient permettre l'accumulation de débris alimentaires - ou remplacer le compteur pour être lisse, non poreux et facilement propre.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la machine à glace s'éloignait et nécessite une réparation/affinage pour être lisse, non poreux et facilement propre. Les étagères flottantes dans la zone du plat ont été portées et les morceaux de bois cru ont été exposés - finition et/ou remplacer les étagères pour être lisses, non poreuses, et facile à nettoyer. Les étagères de l'ébénisterie dans la barre nécessite de la finition pour être lisse, non poreuse, et facilement propre. Dans la zone de prép, le compteur de blocs de boucherie présentait des séparations et des fissures plus importantes qui pouvaient permettre l'accumulation de débris alimentaires - ou remplacer le compteur pour être lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'unité de distributeur de désinfectant QUAT a distribué des produits chimiques à 400ppm et nécessite un recalibrage pour distribuer des solutions à la concentration requise de 200ppm. Pendant ce temps, utilisez les bandes d'essai pour guider manuellement l'ajout d'eau pour ajuster la concentration. Discussion avec FOH et les gestionnaires de cuisine. Le refroidisseur de porte en verre de la zone arrière nécessite la réparation/remplacement des portes coulissantes. Les portes ne se fermaient pas complètement et n'avaient pas de poignées pour s'ouvrir et glisser en douceur sur leurs voies.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La baguette de glace entreposée dans le congélateur à l'italienne était en contact direct avec l'extérieur des emballages de produits et des rayonnages - cet équipement doit être entreposé dans un contenant qui la protège de la contamination parce que ses surfaces sont directement en contact avec les produits alimentaires lorsqu'elles sont utilisées et peuvent donc devenir une source potentielle de contamination croisée. Il a discuté de la question avec le gestionnaire de la cuisine et a exigé que la baguette de glace soit décongelée et désinfectée avant d'être réutilisée dans un endroit protégé.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de pulvérisation chimique ont été notés sans étiquette pour identifier leur contenu. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs sauces et beurre fondu mesurés en dessous de 60C. Tous les produits à chaud doivent être maintenus au-dessus de 60C en tout temps. Le mode d'emploi de la fabrication pour l'entreposage de la sauce doit également être suivi, ce qui signifie que si une étiquette de produit indique qu'une réfrigération est nécessaire après ouverture, le produit doit être maintenu hors de la zone de danger de température de 4C-60C. Discussion des problèmes de stockage et de température avec le personnel et les gestionnaires de cuisine et de FOH. Les produits ont été jetés ou réchauffés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, plusieurs thermomètres de refroidissement internes ont été brisés - il a été discuté avec le gestionnaire de la cuisine et elle a indiqué qu'elle commanderait des produits de remplacement et un approvisionnement supplémentaire pour tous les refroidisseurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la machine à glace s'éloignait et nécessite une réparation/affinage pour être lisse, non poreux et facilement propre. Les étagères flottantes dans la zone du plat ont été portées et les morceaux de bois cru ont été exposés - finition et/ou remplacer les étagères pour être lisses, non poreuses, et facile à nettoyer. Une lumière supplémentaire est nécessaire dans la glacière, surtout à l'arrière. Le caufrage le long de l'évier à 2 compartiments nécessite le nettoyage et/ou le remplacement. Les couvertures lumineuses dans le bureau, le couloir de la cuisine et les zones de préparation ont été brisées et/ou manquantes et doivent être remplacées ou réparées. Les étagères de l'ébénisterie dans la barre nécessite de la finition pour être lisse, non poreuse, et facilement propre. Dans la zone de prép, le compteur de blocs de boucherie présentait des séparations et des fissures plus importantes qui pouvaient permettre l'accumulation de débris alimentaires - ou remplacer le compteur pour être lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'unité de distributeur de désinfectant QUAT a distribué des produits chimiques à 400ppm et nécessite un recalibrage pour distribuer des solutions à la concentration requise de 200ppm. Pendant ce temps, utilisez les bandes d'essai pour guider manuellement l'ajout d'eau pour ajuster la concentration. Discussion avec FOH et les gestionnaires de cuisine. Le refroidisseur de porte en verre de la zone arrière nécessite la réparation/remplacement des portes coulissantes. Les portes ne se fermaient pas complètement et n'avaient pas de poignées pour s'ouvrir et glisser en douceur sur leurs voies.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés :- poignées de porte et joints de la ligne de cuisson;- portes de la machine à glace;- couvercle de la machine à glace;- joint de porte congélateur (bureau);- tiroirs chauffants utilisés pour l'entreposage dans la zone des plats. S'assurer que tous les calendriers et registres sont remplis régulièrement et que les dossiers sont conservés sur place pour examen.