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The Victorian

3306 22 St Vernon BC V1T 4H8 · Restaurant - Food Service

4 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Tous les refroidisseurs et congélateurs doivent avoir des thermomètres NSF et des températures des thermomètres utilisés pour documenter les températures des refroidisseurs et des congélateurs. Des bandes de test de quat sont nécessaires et le distributeur de quat doit être testé quotidiennement avec les bandes.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Assurez-vous que la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température est surveillée et documentée dans le journal des opérations quotidiennes. Le distributeur de désinfectant Quats doit être testé et documenté quotidiennement. Les périodes de cuisson des aliments à risque élevé doivent être consignées dans le journal des opérations quotidiennes. Toutes les périodes de refroidissement sont surveillées et documentées quotidiennement.
  3. Surveillance

    4 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Ne pas réchauffer les soupes d'autres articles dans la casserole. Réchauffer les articles à la température sur le poêle puis transférer dans la casserole de roche ou utiliser une unité de réchauffage pour réchauffer les articles à la température appropriée et l'article sera maintenu dans l'unité.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées et documentées quotidiennement. Les concentrations du distributeur de quats et la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doivent être surveillées et documentées quotidiennement.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température n'a atteint que 70C maximum après plusieurs tentatives. La température de rinçage doit être maintenue à 71C min au niveau du plat. Le distributeur de quats a un problème de vide d'air dans la ligne après chaque utilisation. Lorsque vous travailliez, vous dispensiez une solution 200+ppm.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Le distributeur de quats doit être réparé car un vide d'air dans la conduite du fluide revient continuellement après chaque utilisation, de sorte que la solution n'est pas diluée à la concentration appropriée. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température n'a atteint que 70C maximum après plusieurs tentatives. La température de rinçage doit être maintenue à 71C min au niveau du plat. NOTER que, sauf les 2 commentaires ci-dessus, la propreté et le fonctionnement globaux sont excellents.
  4. Surveillance

    0 infraction