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Tokyo Street Market

922 Centre Street NE Calgary AB T2E 2P7 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand écart en bas à droite et en haut de la porte de sortie arrière. Tous les points d'entrée doivent être solidement fixés pour empêcher l'entrée des parasites. Scellez l'écart en réparant ou en installant des agrafes ou en balayant la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait de la graisse, du grime et des débris alimentaires accumulés sous le grill, la friteuse, le four et le lave-vaisselle. L'établissement doit être entretenu de façon propre et sanitaire. Nettoyer soigneusement les zones indiquées. 2. Il y avait de la graisse et de la poussière accumulées sur le plafond, les accessoires de plafond et sur les murs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées pour protéger les aliments contre la contamination lorsqu'elles sont préparées ci-dessous.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait du porc dans l'unité de rétention à chaud qui mesurait 45C. Les autres aliments de la même unité de rétention à chaud avaient une température supérieure à 60C. Les aliments doivent être réchauffés rapidement à au moins 74 °C avant de les placer à l'intérieur de l'unité de rétention à chaud. La tenue chaude ne peut pas être utilisée pour réchauffer les aliments car cela prolonge les aliments dans la zone de danger (4C à 60C) permettant aux bactéries de croître. L'exploitant a réchauffé le porc à 75C au moment de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur d'affichage gauche dans le sous-sol fluctue entre 5C et 10C. Il y avait différents desserts entreposés. La température du refroidisseur doit maintenir une température de 4C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer le refroidisseur et s'abstenir de stocker les aliments jusqu'à ce qu'ils aient été réparés. L'opérateur a retiré les desserts au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand écart en bas à droite et en haut de la porte de sortie arrière. Tous les points d'entrée doivent être solidement fixés pour empêcher l'entrée des parasites. Scellez l'écart en réparant ou en installant des agrafes ou en balayant la porte.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les bandes d'essai du pH du riz sushi ont expiré. Le pH du riz sushi est de 4,0. Obtenir de nouvelles bandes d'essai du pH.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La surface du mur dans la zone de lavage à la vaisselle était en mauvais état. La peinture a commencé à peler, et la surface n'est plus imperméable à l'humidité, durable, ni facile à nettoyer. Réparer la surface du mur et s'assurer qu'il est lisse, durable, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait de la graisse, du grime et des débris alimentaires accumulés sous le grill, la friteuse, le four et le lave-vaisselle. L'établissement doit être entretenu de façon propre et sanitaire. Nettoyer soigneusement les zones indiquées. 2. Il y avait de la graisse et de la poussière accumulées sur le plafond, les accessoires de plafond et sur les murs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées pour protéger les aliments contre la contamination lorsqu'elles sont préparées ci-dessous.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Violation continue**Une partie du plafond au-dessus du lave-vaisselle de l'étage principal était ouverte pour exposer les solives. Installez le plafond pour que la zone soit lisse, facile à nettoyer et résistante à l'eau. La peinture époxy du plancher de sous-sol a été portée exposant le béton dans de nombreuses sections. Réparer ainsi le plancher est résistant à l'eau et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2) La cuisine principale lave-vaisselle - carrelage de sol est sévèrement fissuré et écaillé, avec des pièces manquantes. -Remplacer les tuiles (et réparer le sous-sol si nécessaire) afin que le plancher soit lisse et imperméable à l'humidité
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** Violation continue**Trois refroidisseurs d'affichage au sous-sol étaient entre 7 et 9C. Réparer pour que les refroidisseurs gardent les aliments à haut risque sous 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le réfrigérateur d'affichage des boissons avant n'avait pas de thermomètre.-S'assurer qu'un thermomètre est disponible dans chaque réfrigérateur2) Réfrigérateur frontal Calpico mesuré entre 7-9C.-Maintenir les réfrigérateurs à 4C ou moins3) Le congélateur sous-sol (section supérieure) était à 0C. Le thermomètre Freezer's a également montré du 0C, des produits décongelés ont été observés et les produits n'étaient pas complètement congelés solides. -Assurer les congélateurs de garder les aliments en dessous de 0C
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main le long de la ligne de cuisson n'est pas opérationnel et bloqué par l'équipement. -Bien qu'un autre lavabo soit disponible, assurez-vous que cet évier est opérationnel et fourni en cas de manipulation de la viande crue
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Violation continue**Une partie du plafond au-dessus du lave-vaisselle de l'étage principal était ouverte pour exposer les solives. Installez le plafond pour que la zone soit lisse, facile à nettoyer et résistante à l'eau. La peinture époxy du plancher de sous-sol a été portée exposant le béton dans de nombreuses sections. Réparer ainsi le plancher est résistant à l'eau et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Sous-sol surface de stockage sèche (près des grilles) - taches d'eau légère apparentes sur le matériau du plafond. -Réparer ou remplacer le revêtement de plafond de façon à ce qu'il soit clair s'il y a une fuite active2) La cuisine principale lave-vaisselle - carrelage de sol est sévèrement fissuré et écaillé, avec des pièces manquantes. -Remplacer les tuiles (et réparer le sous-sol si nécessaire) afin que le plancher soit lisse et imperméable à l'humidité
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Infraction continue**Confirmé avec l'inspecteur précédent que l'état actuel est pire que la dernière visite.----------Le plafond de la cuisine principale et les conduits étaient recouverts d'une épaisse couche de saleté et de graisse. Propre.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Trois refroidisseurs étaient entre 7 et 9C. Réparer pour que les refroidisseurs gardent les aliments à haut risque sous 4C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du plafond au-dessus du lave-vaisselle de l'étage principal était ouverte exposant les solives. Installez le plafond pour que la zone soit lisse, facile à nettoyer et résistante à l'eau. La peinture époxy du plancher de sous-sol a été portée exposant le béton dans de nombreuses sections. Réparer ainsi le plancher est résistant à l'eau et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Au rez-de-chaussée, le plafond de la cuisine et les conduits étaient recouverts d'une épaisse couche de saleté et de graisse. Propre.