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Vietnam Palace Grill & Noodle House

104 - 472 36 Street NE Calgary AB T2A 5W8 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Vietnam Palace Grill & Noodle House a été inspecté 9 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 22 janvier 2024. La dernière inspection, le 30 juin 2026, n'a relevé aucune infraction.

4 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 31 juillet 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 8 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 mai 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 8 juin 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 8 juin 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nourriture et graisse observées dans les zones difficiles d'accès sous l'équipement de cuisson de la zone de cuisson avant.**24 juin 2026 : nourriture et graisse notées le long de la paroi arrière sous l'équipement de cuisson. 2. Debris noté sur le sol sous la glacière de préparation de sandwich. 3. Le sol de la glacière a été souillé. 4. Poussières et débris notés sur le mur et le plafond dans le refroidisseur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus en profondeur et plus souvent.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Un bol de poivrons coupés a été stocké directement sur le dessus des poivrons dans la glacière de préparation de sandwich. Un couvercle a été placé sur le contenant et un bol a été conservé sur le couvercle. 2. Un bol de riz a été stocké dans le bac à sucre dans la salle de stockage sèche. Bol enlevé. Discuté en utilisant des ustensiles avec des poignées pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. L'installation réutilisait des boîtes de styromousse pour entreposer le basilic. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas réutiliser les boîtes de styromousse, parce qu'elles ne sont pas lisses et pas faciles à nettoyer. Veuillez utiliser des contenants lisses, non absorbants et faciles à nettoyer et à désinfecter.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • **CORRECTED**1. La bouteille de vaporisateur n'a pas été étiquetée. Étiquette remplacée pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **CORRECTÉ**1. Les nouilles de riz séchées mesuraient 15*C. Glace ajoutée au seau pendant l'inspection. 2. Un contenant de germes de haricots a été stocké sur la glace. Plus de glace a été ajoutée au refroidisseur, de sorte que les côtés du contenant ont été recouverts de glace pour mieux contrôler la température.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La porte des toilettes de la cuisine n'avait pas de charnière à fermeture automatique. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez installer une charnière de porte à fermeture automatique, de sorte que la porte des toilettes soit toujours fermée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les filtres d'aération de la hotte au-dessus du grill plat de la zone de cuisson avant avaient une accumulation de graisse. L'exploitant a déclaré qu'ils sont nettoyés une fois par mois. Il a été discuté qu'un nettoyage plus fréquent, comme toutes les 2 semaines, pourrait être nécessaire. 2. Nourriture et graisse observées dans les zones difficiles d'accès sous le matériel de cuisson de la zone de cuisson avant.3. Debris a noté sur le sol sous la glacière de préparation sandwich. 4. Des débris ont été observés sur la porte du refroidisseur. 5. Le sol de la glacière a été sali. 6. Poussières et débris notés sur le mur et le plafond dans le refroidisseur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus en profondeur et plus souvent.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'était disponible. Doit s'assurer que la solution d'assainissement est préparée avant le début du poste
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Ne pas utiliser le baril blanc pour recueillir les déchets liquides. Entreposer dans les mains et les déposer dans le récipient de collecte extérieur.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore a été mesurée au-dessus de 1000ppm (darker par rapport à la couleur maximale de la bande d'essai de 1000ppm). On a demandé à l'opérateur de créer une nouvelle solution de désinfectant, mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite, puis chaque jour avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures tout au long des opérations.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des empilements inappropriés de contenants alimentaires, où deux contenants ouverts étaient empilés l'un sur l'autre dans la table de préparation des aliments et où la surface inférieure du contenant supérieur touchait les articles alimentaires du contenant inférieur. L'inspecteur a informé l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains produits alimentaires, comme les rouleaux de printemps, n'étaient pas couverts dans le congélateur. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments. Le congélateur en marche était également surpeuplé et a besoin d'une réorganisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de germes de haricots a été trempé dans l'eau dans la glacière portable avec des glaçons entourant le contenant. La température de l'eau a été mesurée à 10°C et il ne restait presque plus de glace. Le refroidisseur a été rempli de glaçons et on a discuté avec l'exploitant de la nécessité de maintenir la température de l'eau à 4°C ou en dessous dans le refroidisseur en maintenant le niveau approprié de glaçons.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection, où des aliments à risque élevé, à l'aide d'oignons coupés, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé, y compris les légumes coupés, doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être conservés au-dessous de 4°C ou au-dessus de 60°C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour le chlore. Cependant, les bandes d'essai ont expiré le 1er octobre 2019. L'inspecteur a informé l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les deux stations de lavage des mains dans la cuisine ont été bloquées avec des ustensiles. L'autre station de lavage des mains était également utilisée pour laver les bouteilles de sauce. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les postes de lavage des mains doivent être facilement accessibles en tout temps et exempts d'ustensiles ou d'équipement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un des distributeurs de savon dans l'une des stations de lavage des mains dans la cuisine était vide. L'opérateur a mis du savon au poste de lavage des mains pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant de s'assurer que la station de lavage des mains est entièrement équipée/fournie avec du savon et des serviettes en papier en tout temps pendant les opérations.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique avait une concentration de chlore de 0ppm. Réparer le lave-vaisselle. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm en tout temps. Vérifier régulièrement la concentration à l'aide d'un papier d'analyse du chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une souche et des ustensiles de cuisson ont été entreposés dans le bassin d'évier adjacent au grill. Ne conservez pas d'articles dans l'évier. Assurez-vous que l'évier est facilement accessible pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'intérieur des tiroirs plus froids sous la grille présentait des débris alimentaires et des déversements. 2. Les ustensiles de cuisson ont été entreposés dans des bacs de stockage impurs. Nettoyer et désinfecter l'équipement indiqué.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage complet est nécessaire sous les poêles et les friteuses.
  9. Contrôle

    0 infraction

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