Vietnam Sub & Grill
18 - 10 Country Hills Landing NW Calgary AB T3K 5P4 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un chiffon nettoyant visiblement souillé à l'extérieur de la solution d'assainissement a été observé sur le refroidisseur sandwich situé à la station banh mi sur la ligne de service. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés dans des solutions d'assainissement avec une concentration de 100 ppm pour le chlore et de 200 ppm pour le quat quand il n'est pas utilisé. L'opérateur a rapidement préparé un seau de solution d'assainissement du chlore mesurant à 100 ppm et a submergé le linge de nettoyage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui représentait un risque de contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que la saleté, la graisse et les débris alimentaires s'accumulaient sur les planchers sous la grille et l'évier à trois compartiments. Veuillez retirer l'équipement de cuisine et balayer, nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plafond était poussiéreux.-S'il vous plaît assurez-vous que le plafond est exempt de poussière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les scoops pour le sucre et le sel étaient entreposés dans les sacs. - S'assurer que les scoops sont entreposés de telle manière que la poignée ne touche pas la nourriture ou la main du manipulateur de nourriture. Ceci est fait pour prévenir la contamination. La boule de riz était gardée dans un récipient sale. - Assurez-vous que les scoops sont entreposés dans des contenants propres.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles d'accès étaient sales. Il y avait beaucoup d'entaille sous le grill et 3 éviers compartimentés. -S'assurer que les zones difficiles d'accès sont nettoyées et que l'enclume sous la grille et les 3 éviers de compartiment sont enlevés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de solution d'assainissement (solution de blanchiment) se situait entre 10 et 50ppm.-L'opérateur a corrigé la solution en ajoutant plus de javel à la solution d'assainissement et, après un nouveau test, la concentration était de 100ppm.-Assurez-vous que la concentration de solution d'assainissement pour la solution de blanchiment est de 100ppm standard.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- "Extrait Violation"La nourriture dans le refroidisseur à l'italienne (pot de soupe & bouillon) n'était pas couverte. - S'il vous plaît assurez-vous que les aliments entreposés sont toujours couverts.2023-05-04-Couvrez tous les aliments dans un refroidisseur de marche - pot de carottes n'était pas recouvert d'un couvercle ou de couverture-Gardez les oeufs crus entreposés sous n'importe quel aliment prêt à manger, les oeufs crus ont été entreposés au-dessus des légumes dans le refroidisseur de marche. Suivi nécessaire.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique ne fonctionnait pas correctement et n'atteignait pas la température correcte pour l'assainissement des plaques. -S'assurer que le lave-vaisselle atteint au moins 71C, ce qui est nécessaire pour assainir les plaques. L'exploitant avait trois éviers de compartiments et il lui a été conseillé d'utiliser trois éviers de compartiments pour la vaisselle manuelle.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plafond était poussiéreux.-S'il vous plaît assurez-vous que le plafond est exempt de poussière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les scoops pour le sucre et le sel étaient entreposés dans les sacs. - S'assurer que les scoops sont entreposés de telle manière que la poignée ne touche pas la nourriture ou la main du manipulateur de nourriture. Ceci est fait pour prévenir la contamination. La boule de riz était gardée dans un récipient sale. - Assurez-vous que les scoops sont entreposés dans des contenants propres.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles d'accès étaient sales. Il y avait beaucoup d'entaille sous le grill et 3 éviers compartimentés. -S'assurer que les zones difficiles d'accès sont nettoyées et que l'enclume sous la grille et les 3 éviers de compartiment sont enlevés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?