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Harvest Garden

116 - 40 Country Hills Landing NW Calgary AB T3K 5P4 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments. **Assurez-vous que les tissus souillés sont stockés en tout temps dans un désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs boîtes alimentaires et contenants étaient entreposés directement sur le sol du congélateur.** Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins six pouces du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les deux éviers à main ont été obstrués par des ustensiles pendant l'inspection**. Assurez-vous que tous les éviers à main ne sont pas obstrués en tout temps et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire affiché était expiré.**S'assurer qu'un permis alimentaire valide est affiché en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle (28 août 2025) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (25 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (19 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une attestation de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation initiale (16 août 2024) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur le sol sous la ligne de cuisson. **Veuillez nettoyer cette zone. 2. On a observé que le congélateur à l ' entrée était encombré et que les étagères n ' étaient pas organisées. **Veuillez faire démanteler et organiser le congélateur pour permettre des activités d'assainissement adéquates
  2. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments. **Assurez-vous que les tissus souillés sont stockés en tout temps dans un désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs boîtes alimentaires et contenants étaient entreposés directement sur le sol du congélateur.** Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins six pouces du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les deux éviers à main ont été obstrués par des ustensiles pendant l'inspection**. Assurez-vous que tous les éviers à main ne sont pas obstrués en tout temps et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible pour examen**. Veiller à ce que la surveillance des ravageurs soit effectuée au moins une fois par mois et à ce que des dossiers adéquats pour ces activités soient conservés dans les dossiers de l'établissement et disponibles pour examen en tout temps.-L'IPH doit envoyer un modèle de liste de vérification pour l'autosurveillance par courriel.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire affiché était expiré.**S'assurer qu'un permis alimentaire valide est affiché en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle (28 août 2025) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (25 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (19 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une attestation de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation initiale (16 août 2024) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur le sol sous la ligne de cuisson. **Veuillez nettoyer cette zone. 2. On a observé que le congélateur à l ' entrée était encombré et que les étagères n ' étaient pas organisées. **Veuillez faire démanteler et organiser le congélateur pour permettre des activités d'assainissement adéquates
  3. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments. **Assurez-vous que les tissus souillés sont stockés en tout temps dans un désinfectant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des découpes de volaille crue étaient accrochées aux grilles dans le refroidisseur d'entrée d'une manière qui permettait aux liquides de s'écouler vers d'autres contenants et surfaces.**S'assurer que les viandes crues sont entreposées d'une manière qui empêche la contamination d'autres aliments et surfaces.**S'il vous plaît, les viandes sont accrochées au panier le plus bas dans le refroidisseur directement sous une casserole à gouttes/captures ou dans un contenant étanche scellé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs boîtes alimentaires et contenants étaient entreposés directement sur le sol du congélateur.** Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins six pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs contenants contenant des légumes hachés étaient entreposés à température ambiante. Mesure entre 7 et 9 degrés C.**S'assurer que tous les aliments à risque élevé nécessitant une réfrigération sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins. -Le personnel a renvoyé les articles au refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les deux éviers à main ont été obstrués par des ustensiles pendant l'inspection**. Assurez-vous que tous les éviers à main ne sont pas obstrués en tout temps et utilisés uniquement pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible pour examen**. Veiller à ce que la surveillance des ravageurs soit effectuée au moins une fois par mois et à ce que des dossiers adéquats pour ces activités soient conservés dans les dossiers de l'établissement et disponibles pour examen en tout temps.-L'IPH doit envoyer un modèle de liste de vérification pour l'autosurveillance par courriel.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle (28 août 2025) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (25 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (19 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une attestation de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation initiale (16 août 2024) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/ustensiles suivants nécessitent un nettoyage:1. La glacière debout en face de la ligne de cuisson (à l'intérieur/à l'extérieur et enlever l'enveloppe en plastique sur les surfaces.)2. Les conteneurs de stockage en vrac. 3. Les filtres du capot de ventilation. Veuillez nettoyer et désinfecter ces articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur le sol sous la ligne de cuisson. **Veuillez nettoyer cette zone. 2. On a observé que le congélateur à l ' entrée était encombré et que les étagères n ' étaient pas organisées. **Veuillez faire démanteler et organiser le congélateur pour permettre des activités d'assainissement adéquates
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle (28 août 2025) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (25 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (19 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une attestation de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation initiale (16 août 2024) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a constaté que les ressorts de retour des portes coulissantes de la glacière d'affichage en face de la ligne de cuisson étaient inopérants et que les portes restaient ouvertes après utilisation. S'il vous plaît réparer les portes coulissantes et surveiller la température du refroidisseur en assurant qu'il peut maintenir des températures de 4C et moins.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur situé en face de la ligne de cuisson a été mesurée à 12C. La température interne de l'aliment stocké dans le refroidisseur a été mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde et l'on a lu 8C. On a constaté que les ressorts de retour des portes coulissantes du refroidisseur d'affichage étaient inopérants et que les portes restaient ouvertes après utilisation. S'il vous plaît réparer les portes coulissantes et surveiller la température du refroidisseur en assurant qu'il peut maintenir des températures de 4C et moins.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle (25 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- -- Violation exceptionnelle (19 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une attestation de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation initiale (16 août 2024) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
  6. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violation exceptionnelle (19 juin 2025)1) Des chiffons de nettoyage humides étaient encore observés assis à l'extérieur de la solution d'assainissement.2) Le seau d'assainissement de surface a été mesuré à 0 ppm à l'aide de bandes d'essai au chlore pendant la réinspection. Veuillez corriger les infractions 1) et 2) pour être en conformité avec la législation. -- -- -- -- -- -- Violation initiale (30 mai 2025)1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement avec une concentration correcte de 100 ppm (chlore) ou de 200ppm (quat), ainsi que des lingettes de nettoyage submergées, sont disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments.2) Le désinfectant de surface n'était pas disponible pendant la transformation des aliments, ce qui présente un risque de contamination croisée en raison de l'assainissement insuffisant des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement du chlore contenant 100 ppm ou une solution d'assainissement du quat contenant 200 ppm est disponible pendant la transformation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation exceptionnelle (19 juin 2025) 1) Les aliments étaient encore entreposés dans ses boîtes de conserve originales.2) Le journal était toujours utilisé comme doublure et en contact direct avec les aliments. Veuillez corriger les infractions 1) et 2) pour être en conformité avec la législation. -- -- -- -- -- Violation initiale (29 mai 2025)1) La sauce hoisine et le lait condensé ont été entreposés dans leurs boîtes de conserve originales après ouverture. Les boîtes d'étain ne sont pas lisses ou ont des surfaces faciles à nettoyer, car les adhésifs et les étiquettes de papier peuvent emprisonner les contaminants nuisibles.2) Le journal a été utilisé dans les inserts et en contact direct avec les germes de haricots. L'encre du journal pourrait contaminer le produit alimentaire servi au public. Veuillez enlever les feuilles de journal et utiliser des feuilles de qualité alimentaire comme doublure. Le journal n'est pas un matériau de qualité alimentaire et ne doit pas être utilisé dans une installation alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle 1) Un thermomètre à sonde en service n'était toujours pas disponible sur demande.2) Les ingrédients périssables étaient encore remplis au-dessus de la ligne maximale dans la glacière de préparation. La température des ingrédients a été testée à l'aide d'un thermomètre infrarouge et lu 18C. Veuillez corriger les violations 1) et 2) pour être en conformité avec la législation. ----------Violation initiale (30 mai 2025)1) Un thermomètre à sonde de travail n'était pas disponible sur place sur demande. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde de travail est disponible sur place pour vérifier les températures de cuisson appropriées.2) On a observé que le porc et les autres ingrédients périssables situés dans la glacière à sandwich étaient surremplis au-dessus de la ligne maximale indiquée sur l'insert. La température des ingrédients a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et la partie supérieure des ingrédients a été mesurée à 9C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Veuillez remplir les inserts ci-dessous la ligne maximale indiquée pour assurer une réfrigération adéquate des aliments périssables.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Violation exceptionnelle (19 juin 2025) L'exploitant n'a toujours pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande lors de la réinspection. Veuillez obtenir une attestation de salubrité des aliments approuvée. -- -- -- -- -- Violation initiale (16 août 2024) L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle (19 juin 2025) Le bois situé derrière la table de préparation dans le dos était encore inachevé. Veuillez terminer le bois brut à l'aide de peinture ou de vernis pour s'assurer que la surface est lisse, propre et imperméable aux contaminants.--------Violation initiale (30 mai 2025)Le bois brut exposé a été observé derrière la table de préparation située à l'arrière de l'installation. Le bois brut n'est pas une surface lisse, facilement propre et imperméable. Veuillez terminer le bois brut à l'aide de peinture ou de vernis pour s'assurer que la surface est lisse, propre et imperméable aux contaminants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations en suspens (19 juin 2025)1) La température ambiante du refroidisseur prép situé à l'arrière de la maison a été mesurée à 14C au cours de la réinspection du 19 juin 2025.2) La température ambiante du refroidisseur situé en face de la ligne de cuisson a été mesurée à 23 °C au cours de la réinspection du 19 juin 2025. Veuillez ajuster ou réparer les refroidisseurs pour s'assurer qu'ils maintiennent des températures constantes de 4C ou moins, et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.----------------Initial Agressions (29 mai 2025)1) La température ambiante du refroidisseur prép situé à l'arrière de la maison a été mesurée à 14C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient une température constante de 4C ou moins et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.2) La température ambiante du refroidisseur d'affichage situé en face de la ligne de cuisson a été mesurée à 9C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient une température constante de 4C ou moins, et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.
  7. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement avec une concentration correcte de 100 ppm (chlore) ou de 200ppm (quat), ainsi que des lingettes de nettoyage submergées, sont disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments.2) Le désinfectant de surface n'était pas disponible pendant la transformation des aliments, ce qui présente un risque de contamination croisée en raison de l'assainissement insuffisant des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement du chlore contenant 100 ppm ou une solution d'assainissement du quat contenant 200 ppm est disponible pendant la transformation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La sauce hoisine et le lait condensé ont été conservés dans leurs boîtes d'étain d'origine après ouverture. Les boîtes d'étain ne sont pas lisses ou ont des surfaces faciles à nettoyer, car les adhésifs et les étiquettes de papier peuvent emprisonner les contaminants nuisibles.2) Le journal a été utilisé dans les inserts et en contact direct avec les germes de haricots. L'encre du journal pourrait contaminer le produit alimentaire servi au public. Veuillez enlever les feuilles de journal et utiliser des feuilles de qualité alimentaire comme doublure. Le journal n'est pas un matériau de qualité alimentaire et ne doit pas être utilisé dans une installation alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un thermomètre à sonde de travail n'était pas disponible sur place sur demande. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde de travail est disponible sur place pour vérifier les températures de cuisson appropriées.2) On a observé que le porc et les autres ingrédients périssables situés dans la glacière à sandwich étaient surremplis au-dessus de la ligne maximale indiquée sur l'insert. La température des ingrédients a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et la partie supérieure des ingrédients a été mesurée à 9C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Veuillez remplir les inserts ci-dessous la ligne maximale indiquée pour assurer une réfrigération adéquate des aliments périssables.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bois brut exposé a été observé derrière la table de préparation située à l'arrière de l'installation. Le bois brut n'est pas une surface lisse, facilement propre et imperméable. Veuillez terminer le bois brut à l'aide de peinture ou de vernis pour s'assurer que la surface est lisse, propre et imperméable aux contaminants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des autocollants adhésifs protecteurs ont été observés sur le refroidisseur extérieur. L'adhésif épluchait et piégeait les contaminants, rendant difficile le nettoyage et l'assainissement. Veuillez enlever l'adhésif et nettoyer et désinfecter l'appareil.2) On a observé du ruban adhésif sur la poignée de la glacière. Le ruban adhésif n'est pas une surface lisse, facilement propre et imperméable. Veuillez enlever le ruban adhésif et nettoyer et assainir la zone.3) La température ambiante du refroidisseur prép situé à l'arrière de la maison a été mesurée à 14C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient une température constante de 4C ou moins, et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.4) La température ambiante du refroidisseur d'affichage situé en face de la ligne de cuisson a été mesurée à 9C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient une température constante de 4C ou moins, et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.5) On a observé que l'unité de la canopée commerciale et les filtres de la canopée étaient gras et recouverts de poussière et de débris alimentaires. On a observé de la graisse qui coule de la canopée et qui peut devenir un contaminant pendant la transformation des aliments. Nettoyez la canopée commerciale et retirez les filtres pour nettoyer et désinfecter en profondeur.
  8. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement avec une concentration correcte de 100 ppm (chlore) ou de 200ppm (quat), ainsi que des lingettes de nettoyage submergées, sont disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments.2) Le désinfectant de surface n'était pas disponible pendant la transformation des aliments, ce qui présente un risque de contamination croisée en raison de l'assainissement insuffisant des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement du chlore contenant 100 ppm ou une solution d'assainissement du quat contenant 200 ppm est disponible pendant la transformation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La sauce hoisine et le lait condensé ont été conservés dans leurs boîtes d'étain d'origine après ouverture. Les boîtes d'étain ne sont pas lisses ou ont des surfaces faciles à nettoyer, car les adhésifs et les étiquettes de papier peuvent emprisonner les contaminants nuisibles.2) Le journal a été utilisé dans les inserts et en contact direct avec les germes de haricots. L'encre du journal pourrait contaminer le produit alimentaire servi au public. Veuillez enlever les feuilles de journal et utiliser des feuilles de qualité alimentaire comme doublure. Le journal n'est pas un matériau de qualité alimentaire et ne doit pas être utilisé dans une installation alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du porc frit, du poisson, du boeuf et du poisson cru entreposé dans la glacière de l'écran en face de la ligne de cuisson a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et a lu le 13C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. On a demandé à l'exploitant de transférer les aliments dans le refroidisseur à l'entrée, à 4C. Veuillez ne pas stocker les aliments périssables dans le refroidisseur d'affichage jusqu'à ce qu'il ait été réparé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un thermomètre à sonde de travail n'était pas disponible sur place sur demande. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde de travail est disponible sur place pour vérifier les températures de cuisson appropriées.2) On a observé que le porc et les autres ingrédients périssables situés dans la glacière à sandwich étaient surremplis au-dessus de la ligne maximale indiquée sur l'insert. La température des ingrédients a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et la partie supérieure des ingrédients a été mesurée à 9C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Veuillez remplir les inserts ci-dessous la ligne maximale indiquée pour assurer une réfrigération adéquate des aliments périssables.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle au chlore a été testé à l'aide de bandes d'essai, ce qui indique une lecture de 0 ppm. Pour assurer un assainissement efficace, le désinfectant au chlore doit s'inscrire à 100 ppm. Malgré l'amorçage de la ligne d'assainissement, la machine n'a pas réussi à obtenir la force d'assainissement requise de 100 ppm. Veuillez contacter un technicien pour réparer le lave-vaisselle à basse température. On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lave-vaisselle pour nettoyer, tout en utilisant l'évier à deux compartiments pour désinfecter sa vaisselle, en submergeant la vaisselle dans un mélange de chlore de 100 ppm pendant deux minutes. Tous les plats doivent être séchés à l'air. Ce lave-vaisselle doit être utilisé temporairement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) On a constaté que le poste de lavage des mains situé sur la ligne de cuisson manquait de savon liquide et de serviettes en papier, ce qui empêchait l'hygiène des mains et augmentait les risques de contamination croisée et de propagation de la maladie. Assurez-vous que la station de lavage des mains est entièrement remplie de serviettes en papier, de savon à main liquide et fournit de l'eau chaude/froide. La station de lavage des mains et ses approvisionnements doivent être accessibles en tout temps.2) On a constaté que la station de lavage des mains située à l'avant de la maison manquait de savon liquide. Veuillez vous assurer que le lavabo est entièrement rempli de savon à main liquide.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un certificat de salubrité des aliments sur demande. Veuillez obtenir une certification de salubrité des aliments approuvée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les autres doivent avoir au moins une connaissance fondamentale de la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bois brut exposé a été observé derrière la table de préparation située à l'arrière de l'installation. Le bois brut n'est pas une surface lisse, facilement propre et imperméable. Veuillez terminer le bois brut à l'aide de peinture ou de vernis pour s'assurer que la surface est lisse, propre et imperméable aux contaminants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des autocollants adhésifs protecteurs ont été observés sur le refroidisseur extérieur. L'adhésif épluchait et piégeait les contaminants, rendant difficile le nettoyage et l'assainissement. Veuillez enlever l'adhésif et nettoyer et désinfecter l'appareil.2) On a observé du ruban adhésif sur la poignée de la glacière. Le ruban adhésif n'est pas une surface lisse, facilement propre et imperméable. Veuillez enlever le ruban adhésif et nettoyer et assainir la zone.3) La température ambiante du refroidisseur prép situé à l'arrière de la maison a été mesurée à 14C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient une température constante de 4C ou moins, et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.4) La température ambiante du refroidisseur d'affichage situé en face de la ligne de cuisson a été mesurée à 9C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il maintient une température constante de 4C ou moins, et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température.5) On a observé que l'unité de la canopée commerciale et les filtres de la canopée étaient gras et recouverts de poussière et de débris alimentaires. On a observé de la graisse qui coule de la canopée et qui peut devenir un contaminant pendant la transformation des aliments. Nettoyez la canopée commerciale et retirez les filtres pour nettoyer et désinfecter en profondeur.
  9. Inspection initiale

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Veuillez demander à une personne qui s'occupe de la cuisine d'obtenir un certificat de salubrité des aliments approuvé.