Wasabi Izakaya
1623 Pandosy St Kelowna BC V1Y 1P6 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - Le distributeur de désinfectant QUAT était vide au moment de l'inspection et ne pouvait distribuer 100ppm - Javel chlore à utiliser à 200ppm (1tsp/1L) et remplacé quotidiennement jusqu'à ce que le désinfectant QUAT soit reconstitué
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - nouveau plancher nécessaire dans la cuisine, le plancher situé près des grilles sont manquants et/ou cassés avec du bois sous exposé. Débris et accumulation de graisse sur le bois exposé. - le plancher doit être non poreux, sans absorption et facile à nettoyer pour maintenir l'état sanitaire et prévenir la contamination croisée ou créer des conditions pour le portage des parasites
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Trois bouillons dans un refroidisseur vertical en acier inoxydable mesuré 12-14C. L'opérateur a indiqué que le bouillon a été refroidi depuis la nuit dernière (>8heures). Trois bouillons volontairement rejetés par l'opérateur.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Station de lavage des mains obstruée avec un chariot et une pelle dans l'évier.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
9 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Grands récipients de légumes préfabriqués maintenus au comptoir sans réfrigération. Refroidisseurs ne fonctionnant pas correctement au moment de l'inspection
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Beaucoup de sacs ouverts et de bacs de farine observés dans la salle arrière au moment de l'inspection. L'exploitant doit acheter des contenants de qualité alimentaire avec des couvertures appropriées pour s'assurer que ces produits alimentaires sont protégés contre la contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Crevettes observées dégelant dans un seau d'eau au moment de l'inspection. Les aliments congelés doivent être décongelés dans des conditions qui les protègent d'être exposés à des températures supérieures à 4 °C. Les méthodes acceptables de décongélation des aliments congelés sont : décongélation dans un refroidisseur maintenu à ≤4°C, décongélation sous eau courante froide ou décongélation dans des cuves d'eau froide qui sont rafraîchies fréquemment pour assurer le maintien d'une température de ≤4°C.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observé une accumulation de débris et de résidus alimentaires sur les planchers, en particulier sous les comptoirs et l'équipement. Les installations doivent être nettoyées en profondeur pour résoudre les problèmes d'assainissement. L'exploitant devrait veiller à ce que le nettoyage régulier des zones soit difficile à atteindre pour éviter que les problèmes d'assainissement ne deviennent problématiques à l'avenir. Revêtement en carton observé dans la cuisine. Carboard n'est pas un matériau approprié pour couvrir les surfaces de la cuisine, il ne peut être nettoyé quand il devient saturé de graisse et de résidus alimentaires. Équipement non lié aux opérations alimentaires observées dans la salle arrière. L'exploitant a accepté de s'assurer que les articles personnels des employés sont conservés dans une pièce séparée où le personnel laisse des sacs à dos et des chaussures.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les principaux groupes frigorifiques de la cuisine ne fonctionnent pas correctement au moment de l'inspection. L'exploitant a transféré des produits à d'autres refroidisseurs et congélateurs, des aliments potentiellement dangereux (PHF) mesurés à 8 °C ou plus ont été volontairement éliminés.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): station de lavage des mains obstruée pendant l'inspection. table prép était situé devant la station de lavage des mains, comptoir entourant l'évier a été utilisé pour le stockage des sauces. Les produits alimentaires sur le comptoir autour de l'évier étaient menacés par la contamination lors du lavage des mains. L'exploitant a reçu pour instruction de déplacer les produits préptables et alimentaires pour s'assurer que le poste de lavage des mains demeure intact et que les aliments sont protégés contre la contamination.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments n'est disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant n'est pas en mesure de confirmer la formation FOODSAFE au moment de l'inspection.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur de préparation à 10 Celsius, le personnel indique le contenu "principalement végétal".
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Grand récipient en plastique, environ 20 litres avec une profondeur d'environ 16 pouces, utilisé pour refroidir la sauce dans le refroidisseur
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): L'évier de lavage des mains dédié a des égouts et 2 évier de préparation de compartiment occupé par la préparation des aliments de volaille crue et prêt à manger.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Porc cru cuit à l'aide de la méthode de la visière de soude sans confirmation appropriée que les températures et les heures sont en place.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Dégraissant utilisé au lieu d'exiger un désinfectant approuvé
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Dégraissant utilisé dans le flacon de pulvérisation pour les surfaces de contact avec les aliments, désinfectant approuvé non activement utilisé dans la cuisine.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il y a encore de l'eau qui fuit du toit autour du capot de l'aération de la cuisine, ce qui a été noté et discuté précédemment
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage des mains dédié a des égouts et n'est pas accessible en tout temps. Un lavage adéquat des mains n'est pas fait par le personnel, car tous les lavabos à proximité sont utilisés pour la préparation des aliments.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Sous Vide cooking exige la mise à jour du plan de salubrité des aliments voir le lien pour plus d'information http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Guidelines%20et%20Formulaires/Guidelines%20et%20Manuals/EH/FPS/Food/SVstylecookingrequirements Sep2014.pdf Il est essentiel que la température et les heures de cuisson du sous vide soient contrôlées, veuillez enregistrer.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidisseur de préparation à 12 °C
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): désinfectant QUAT supérieur à 1 000 ppm lorsque, en général, 200 ppm seulement sont nécessaires.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'eau qui fuit du toit vers le bas de l'évent sur le capot du grill.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4D - Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Évier à main rempli d'ustensiles sales et difficilement accessible.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Une boîte en carton de volaille a été vue sur le sol dans la zone de stockage arrière, la température mesurée 16 degrés Celsius à l'intérieur. La nourriture ne peut pas être consommée. L'exploitant a déclaré que les aliments seront maintenant destinés à la maison seulement. La boîte de poulet et les pieds de poulet ont été vus sur le comptoir avec une température interne de 9 degrés Celsius. L'opérateur a mis la nourriture dans le refroidisseur
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le seau d'assainissement pour essuyer les chiffons par la zone du grill n'avait aucun désinfectant détectable. S'assurer que les seaux sont remplis de désinfectant avec 100ppm de chlore
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le stock de nouilles a été vu sans couverture sur l'étagère inférieure avec une contamination possible de la nourriture sur les étagères supérieures. S'assurer que les aliments sont couverts et protégés contre la contamination en tout temps.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La zone de stockage arrière n'est pas bien éclairée. S'assurer que l'éclairage approprié est installé là où les aliments peuvent être transportés et manipulés. La cuisine a besoin d'un nettoyage et d'un dégraissage approfondis, surtout près du fond des refroidisseurs debout et autour de la zone de lavage du plat.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Environ 8 litres de soupe à 16 °C faite vers 11 heures avec une profondeur de nourriture de 6 pouces / 15 cm, utiliser des baguettes de refroidissement ou des contenants peu profonds avec une profondeur de nourriture inférieure à 2 pouces / 5 cm ou moins
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Table de préparation du refroidisseur à 10-12 Celsius, environ 5 livres de crêpes végétales et de tofu jetés au moment de l'inspection. L'opérateur place le thermomètre dans le refroidisseur au moment de l'inspection et le thermomètre lit 10 Celsius et surveille et règle en conséquence. Jusqu'à ce que le refroidisseur puisse conserver les aliments à 4 Celsius ou moins, ne pas utiliser pour stocker des aliments potentiellement dangereux à moins que les aliments ne soient conservés sur la glace à court terme.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Seau d'eau utilisé pour tremper les mains dans la préparation des aliments, l'eau doit être changée au moins toutes les 2 heures et ajouter un désinfectant (p. ex., 5 ml de javel par litre d'eau) pour aider à prévenir la contamination croisée.
- 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Rincement final au lave-vaisselle mécanique à 67 °C lorsqu'au moins 71 °C sont requis sur la grille. À court terme, l'exploitant a accepté d'ajouter 1 oz d'eau de Javel régulière par charge et appellera au service. Les vêtements ne sont pas entreposés dans un désinfectant approuvé.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 5.1 - Le plan d'assainissement écrit est-il élaboré et entretenu pour les locaux?
- Observation(s): L'exploitant a accepté de soumettre le plan tel que discuté.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leurs concentrations et utilisations.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Oxi San by Concept en usage, l'étiquette indique que le produit est un désinfectant, mais qu'il doit être rincé par la suite. En outre, le produit contient du peroxyde, la concentration de désinfectant chimique doit être vérifiée avec du papier d'essai qui n'est pas actuellement disponible sur place. L'exploitant a accepté d'utiliser l'eau de Javel à court terme, voir l'affiche jointe au courriel de ce rapport pour des concentrations acceptables.
- 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 14.7 - Les eaux usées de l'installation sont-elles éliminées de façon appropriée?
- Observation(s) : Les « pièges P » dans les conduites d'égout peuvent être vides et permettre aux gaz d'égout de pénétrer dans les locaux, de s'assurer que les pièges P sont remplis d'eau, surtout dans les conduites qui ne sont pas fréquemment utilisées.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les installations alimentaires doivent être reliées à un système d'élimination des déchets conformément aux exigences de l'organisme gouvernemental compétent.
- 5.1 - Le plan d'assainissement écrit est-il élaboré et entretenu pour les locaux?
- Surveillance
0 infraction