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Abinet Family Restaurant & Catering

9642 107 Avenue NW Edmonton AB T5H 2L9 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfection n'était facilement disponible pendant la manipulation des aliments et il y avait des chiffons d'essuyage souillés qui n'étaient pas dans une solution de désinfection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température utilisait de l'eau de Javel droite et n'atteignait pas les 100ppm requis. Demandez à quelqu'un de servir le lave-vaisselle avec une solution de chlore appropriée pour laver la vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les toilettes du personnel n'avaient pas de serviettes en papier. Assurez-vous que tous les appareils sont correctement fournis.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le dernier rapport de l'entreprise de lutte antiparasitaire n'indique aucune activité nuisible. Des chutes ont été trouvées dans les toilettes du personnel et dans la salle de traiteur de l'étage. Nettoyer la chute et surveiller toute nouvelle activité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la marche éteinte dans le congélateur, il y avait des ustensiles de cuisson avec des résidus alimentaires sur eux. Même si les ustensiles ne sont pas utilisés actuellement, ils doivent être conservés dans un état propre et sanitaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2025-01-17 La majeure partie du nettoyage nécessaire était terminée. Les domaines suivants sont restés exceptionnels :--Les étagères dans le congélateur du réfrigérateur domestique dans la kitchenette. L'exploitant a déclaré qu'il cesserait d'utiliser le réfrigérateur jusqu'à ce que les étagères soient nettoyées. 2025-01-16-On a observé des déjections de souris dans diverses parties de l'installation (voir la violation de la lutte antiparasitaire)-Contamination de la boue et de la graisse le long de la base des murs et de l'amplificateur; le revêtement du sol le long du périmètre du bâtiment-Débris alimentaires sous le refroidisseur de la table de préparation-Le plancher dans les toilettes du personnel était humide-Clutter, mauvaise organisation et problèmes d'assainissement observés dans la zone de la kitchenette à l'étage : fournitures et outils de peinture entreposés dans l'équipement alimentaire et l'amplificateur général; déjections de souris le long de la base des murs et de l'amplificateur; sols le long du périmètre de la pièce-Quelques résidus mineurs de graisse observés sur la canopée de ventilation arrière-L'étagèrement à l'intérieur du congélateur domestique dans la zone de la kitchenette était visiblement sale-verre sale laissé dans la salle de réunion à l'étage (du côté sud, à l'étage du bâtiment)
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un téléphone cellulaire personnel a été laissé sur une surface de contact avec la nourriture (planche de découpe du refroidisseur de table de préparation). 2. Les taches alimentaires observées sur le contenant de couteau sur le refroidisseur de préparation. 3. Un bol était utilisé comme une pelle dans un seau de ce qui semblait être de la farine et entreposé dans le produit sec en vrac lorsqu'il n'était pas utilisé.4. La verrerie dans la zone du serveur était visiblement sale.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de pulvérisation dans la zone du serveur n'était pas étiquetée pour indiquer le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Mauvaises pratiques de refroidissement observées. Le personnel sur place a signalé que les aliments suivants avaient été cuits la veille entre minuit et 3 heures du matin. L'inspection a été effectuée à 11h00 : --Un grand pot/soucheur d'estomac de chèvre (température externe, pistolet IR : 21C; température interne, thermomètre sonde : 24C) --Quatre casseroles de table de vapeur de sauce curry (température externe, thermomètre IR : 39C; température interne, thermomètre sonde : 47-52C) --Un grand pot de beurre épicé (température interne, thermomètre sonde : 31C). CDI : Le bleach a été versé sur les produits ci-dessus et déplacé vers la benne au moment de l'inspection. 2. Impossible de localiser un thermomètre à sonde.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à basse température n'était pas suffisamment désinfectant. Après un cycle, l'eau de rinçage testée à 0ppm de chlore. La machine a été testée 3 fois de suite. La machine n'a pas non plus été reliée à un détergent, mais la ligne de détergent et de désinfectant était dans une bouteille de javel domestique.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le distributeur de savon au lavabo de la cuisine n'était pas facilement dispensable (dans une vieille bouteille d'eau). Le distributeur de savon monté à la pompe était vide. 2. L'évier de la salle de bain du personnel n'était pas équipé d'une serviette en papier. 3. L'évier du serveur n'était pas équipé d'une serviette en papier.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • -Quatre souris mortes observées sur un piège à colle dans la zone de stockage sec en face de la ligne de cuisson. -Des déjections de souris ont été observées dans les zones suivantes : --Sous les comptoirs & matériel dans la zone de lavage à la vaisselle --Derrière les caisses d'oignons, sur les rayonnages où le matériel de café & café est entreposé, & sur une plaque dans la zone de stockage sec en face de la ligne de cuisson --Le vide entre le congélateur à l'italienne cassé (utilisé pour le stockage du matériel) et la salle de stockage sec. --Dans les coins et sous les étagères de la glacière à glissière cassée (utilisée pour l'équipement & stockage à sec) --Dans le coin nord-ouest de la zone de bar/serveur à côté de l'entrepôt à glissière --Dans la zone de kitchenette à l'étage le long du mur sud --Dans la zone de kitchenette à l'étage, sous l'évier (armoire intérieure) --Sur le plancher de la zone de desserte/stockage à l'étage -Matériels de nidification à glissière observés dans le vide entre le congélateur à glissière cassé (utilisé pour l'entreposage de l'équipement) et la salle de stockage à sec. -Trois trous de souris observés dans la kitchenette de l'étage: 2 sur le mur sud & 1 sur le mur ouest par la poitrine congélateur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • -Les dossiers de contrôle des animaux n'étaient pas disponibles pour examen. -La porte extérieure latérale située à la base de l'escalier n'était pas hermétiquement scellée; la lumière était visible le long de la base et une serviette avait été placée le long de l'écart -La porte extérieure à l'étage menant au toit n'était pas hermétiquement scellée - la lumière était visible au coin ouest de la porte
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2024-08-06-L'assainissement des toilettes publiques était satisfaisant-L'horaire de nettoyage non observé/sur place - l'exploitant a déclaré qu'il prévoyait imprimer le modèle de PAPA et l'utiliser pour aller de l'avant** Nettoyage supplémentaire requis le long des bases de l'installation. Nettoyage supplémentaire nécessaire autour des planches de base & murs inférieurs de l'installation - Les toilettes du personnel avaient été nettoyées, réorganisées, & repeintes-Les refroidisseurs à l'italienne & les congélateurs avaient été nettoyés**Les toilettes publiques n'étaient pas surveillées au moment de l'inspection en raison de la construction** Calendrier de nettoyage écrit non surveillé au moment de l'inspection 2024-07-25 L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Nettoyage profond et complet requis dans toute l'installation. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : - l'accumulation de graisse sur les filtres et l'amplificateur du couvert; l'aération était bien attendue pour l'entretien professionnel (dernière mise en service en décembre 2022) - l'accumulation de débris et d'amplificateurs alimentaires; la saleté générale dans l'armoire de la zone du serveur; l'accumulation de saletés sur la base des murs et des portes de la cuisine; l'accumulation de saletés générales sur le congélateur de la poitrine; l'accumulation de saletés observées autour de l'évier et de l'amplificateur; l'odeur de moutarde notée dans la zone des toilettes et de l'évier du personnel; l'aération et l'amplificateur; le stock désorganisé dans les toilettes du personnel; les interrupteurs de lumière et les zones à haute communication étaient visiblement sales; l'accumulation de saletés et de débris observés sous l'équipement de lavage des vaisselles; l'accumulation de saleté observée sur le plancher et l'amplificateur; la porte de l'aménagement du refroidisseur à l'intérieur des toilettes publiques. Ressources:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-assainissement-programme.pdf
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -Des détritus ont été observés dans diverses parties de l'installation (voir la violation de la lutte antiparasitaire)-Contamination de la boue et de la graisse le long de la base des murs et de l'ampli; le sol le long du périmètre du bâtiment-Débris alimentaires sous le refroidisseur de la table de préparation-Le sol dans la salle de bain du personnel était humide-Clutter, mauvaise organisation et problèmes d'assainissement observés dans la zone de la kitchenette à l'étage: fournitures de peinture et outils entreposés dans le matériel alimentaire et l'ampli & détritus de souris le long de la base des murs et de l'ampli; planchers le long du périmètre de la pièce-Quelques résidus mineurs de graisse observés sur la canopée de ventilation-Le rayonnage à l'intérieur du congélateur domestique dans la zone de la kitchenette était visiblement sale-verre sale laissé dans la salle de réunion à l'étage (du côté sud, à l'étage du bâtiment)
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2024-08-06-L'assainissement des toilettes publiques était satisfaisant-L'horaire de nettoyage non observé/sur place - l'exploitant a déclaré qu'il prévoyait imprimer le modèle de PAPA et l'utiliser pour aller de l'avant** Nettoyage supplémentaire requis le long des bases de l'installation. Nettoyage supplémentaire nécessaire autour des planches de base & murs inférieurs de l'installation - Les toilettes du personnel avaient été nettoyées, réorganisées, & repeintes-Les refroidisseurs à l'italienne & les congélateurs avaient été nettoyés**Les toilettes publiques n'étaient pas surveillées au moment de l'inspection en raison de la construction** Calendrier de nettoyage écrit non surveillé au moment de l'inspection 2024-07-25 L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Nettoyage profond et complet requis dans toute l'installation. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : - l'accumulation de graisse sur les filtres et l'amplificateur du couvert; l'aération était bien attendue pour l'entretien professionnel (dernière mise en service en décembre 2022) - l'accumulation de débris et d'amplificateurs alimentaires; la saleté générale dans l'armoire de la zone du serveur; l'accumulation de saletés sur la base des murs et des portes de la cuisine; l'accumulation de saletés générales sur le congélateur de la poitrine; l'accumulation de saletés observées autour de l'évier et de l'amplificateur; l'odeur de moutarde notée dans la zone des toilettes et de l'évier du personnel; l'aération et l'amplificateur; le stock désorganisé dans les toilettes du personnel; les interrupteurs de lumière et les zones à haute communication étaient visiblement sales; l'accumulation de saletés et de débris observés sous l'équipement de lavage des vaisselles; l'accumulation de saleté observée sur le plancher et l'amplificateur; la porte de l'aménagement du refroidisseur à l'intérieur des toilettes publiques. Ressources:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-assainissement-programme.pdf
  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2024-08-02 Petite activité de vol notée au moment de l'inspection. Veuillez laver et désinfecter les drains et les poubelles. Consultez votre fournisseur de produits antiparasitaires si l'activité persiste. 2024-07-25-Il y avait de grandes et de petites mouches dans l'installation. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Fournir des dossiers à notre bureau. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2024-08-02**La porte du Cabinet sous l'évier n'était toujours pas fixée à la charnière**La base du placard sous l'évier avait été nettoyée. Il y avait un grand trou avec l'isolation présente. La base du mur par l'entrée de la cuisine qui n'avait pas encore été réaménagée dans les toilettes du personnel avait été réaménagée**Le carrelage par l'entrée de la cuisine n'avait pas été remplacé**Le carrelage par l'entrée de la cuisine n'avait pas été remis en place**Le carrelage par l'entrée de la cuisine n'avait pas été observé au moment de l'inspection. Discuter du fait que les aliments doivent être maintenus chauds (>60C) ou froids (<4C). L'exploitant a indiqué qu'il y avait un minimum de cuisson/préparation par lots pour les commandes de restauration. 2024-07-25Les zones suivantes étaient en mauvais état :-Deux portes d'armoire dans la zone du serveur ont été déconnectées des charnières. -La base de l'armoire sous l'évier dans la zone du serveur était très endommagée par l'eau & sale. -La base du mur par l'entrée ouest de la cuisine était fissurée/rough - pas lisse et lavable. La zone était visiblement sale. -Le mur à côté de l'évier était endommagé et n'était plus lisse/lavable-Le mur derrière l'aire de préparation du pain injera a été écaillé et n'était plus lisse/lavable-La tuile de plafond à côté de l'entrée de la cuisine ouest était endommagée-Plusieurs tuiles de plafond par le refroidisseur et l'amplificateur de marche; les congélateurs avaient été enlevés-Un débarcadère dans les toilettes publiques a été marqué hors d'ordre (l'intérieur n'a pas été observé)-Le refroidisseur et le congélateur de marche étaient en mauvais état, de sorte qu'il n'y avait pas suffisamment d'entreposage à froid pour soutenir une opération de restauration
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 2024-08-02Aucun aliment à risque élevé n'a été stocké dans le refroidisseur/congélateur à l'entrée. Les installations les utilisent actuellement pour les besoins de stockage à sec. **Aspiration inadéquate sur le couvert de ventilation arrière (impossibilité de tenir une feuille de papier). L'exploitant a déclaré qu'il ne préparerait pas de pain injera (ou utiliserait la zone de cuisson arrière) tant que le couvert de ventilation n'aura pas été entretenu. **La température ambiante du réfrigérateur de porte coulissante était de 20C. La porte a été trouvée ouverte au début de l'inspection. Impossible d'évaluer si l'installation disposait d'un stockage à froid suffisant. Aucun aliment à haut risque n'a été stocké dans ces refroidisseurs. Le capot d'échappement au-dessus de la zone de préparation/cuisson de l'injera n'était pas fonctionnel/en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2024-08-02-Les canopées avaient été entretenues professionnellement-L'armoire dans la zone du serveur avait été nettoyée** Nettoyage supplémentaire nécessaire autour des planches de base & murs inférieurs de l'installation - Les toilettes du personnel avaient été nettoyées, réorganisées, & repeintes-Les refroidisseurs à l'italienne & les congélateurs avaient été nettoyés**Les toilettes publiques n'étaient pas surveillées au moment de l'inspection en raison de la construction** Calendrier de nettoyage écrit non surveillé au moment de l'inspection 2024-07-25 L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Nettoyage profond et complet requis dans toute l'installation. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : - l'accumulation de graisse sur les filtres et l'amplificateur du couvert; l'aération était bien attendue pour l'entretien professionnel (dernière mise en service en décembre 2022) - l'accumulation de débris et d'amplificateurs alimentaires; la saleté générale dans l'armoire de la zone du serveur; l'accumulation de saletés sur la base des murs et des portes de la cuisine; l'accumulation de saletés générales sur le congélateur de la poitrine; l'accumulation de saletés observées autour de l'évier et de l'amplificateur; l'odeur de moutarde notée dans la zone des toilettes et de l'évier du personnel; l'aération et l'amplificateur; le stock désorganisé dans les toilettes du personnel; les interrupteurs de lumière et les zones à haute communication étaient visiblement sales; l'accumulation de saletés et de débris observés sous l'équipement de lavage des vaisselles; l'accumulation de saleté observée sur le plancher et l'amplificateur; la porte de l'aménagement du refroidisseur à l'intérieur des toilettes publiques. Ressources:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-assainissement-programme.pdf
  8. Inspection de la demande

    15 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La source des aliments préparés et de la viande sur place n'a pas pu être vérifiée au moment de l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Pas de solution d'assainissement préparée au moment de l'inspection. Ressources :https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdfhttps://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wping-wappings.pdf
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un gant usagé a été laissé sur le comptoir après utilisation. Ressources : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone cellulaire a été stocké dans la zone de contact alimentaire (planche de découpe de table préparatoire). Des planches de coupe étaient entreposées sur le sol sale. Des plateaux d'encens et d'argent ont été entreposés dans la cuisine.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté pour indiquer le contenu. L'établissement se préparait à traiter les souris à l'aide d'appâts ménagers. L'exploitant de l'établissement n'est pas un technicien autorisé en lutte antiparasitaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation n'avait pas de thermomètres dans tous les refroidisseurs; le réfrigérateur domestique blanc était équipé d'un compteur d'humidité. Le personnel a dû chercher le thermomètre de la sonde et, lorsqu'il était situé, il s'est avéré extrêmement sale.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2024-07-25Un lave-vaisselle mécanique était encore en délabrement. Facility avait un évier & à deux compartiments utilise des ustensiles à la clientèle réutilisables (concept de restaurant à l'arrivée). Le lave-vaisselle était également en fuite. Le cycle d'assainissement doit pouvoir produire un résidu de chlore d'au moins 100 ppm de chlore pour pouvoir tuer adéquatement les germes. Vous devez assainir manuellement tous vos ustensiles, vaisselle, équipement, etc dans votre évier de 2 compartiments. Laver et rincer dans le premier compartiment puis tremper dans 100 ppm de chlore dans le deuxième compartiment pendant 2 minutes. Utilisez vos bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'était pas équipé d'une serviette en papier. Le distributeur n'était pas fonctionnel. L'évier de la salle de bains du personnel n'était pas équipé d'un distributeur de papier. CDI - distributeur desservi au moment de l'inspection.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • L'activité de la souris a été notée - une souris vivante a été observée dans un piège collant au moment de l'inspection. appât de style domestique observé dans l'installation. L'installation n'avait pas de programme de lutte antiparasitaire intégrée. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas à jour. Le dernier rapport de service d'un entrepreneur de la troisième partie était le 2 août 2023.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il y avait de grandes mouches. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Fournir des dossiers à notre bureau. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Il y avait un trou sur la grille. - Il manquait des carreaux où l'équipement de cuisson a été enlevé. Les zones ci-dessus doivent être correctement réparées afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les zones suivantes étaient en mauvais état :- Deux portes d'armoire dans la zone du serveur ont été déconnectées des charnières. -La base de l'armoire sous l'évier dans la zone du serveur était très endommagée par l'eau & sale. -La base du mur par l'entrée ouest de la cuisine était fissurée/rough - pas lisse et lavable. La zone était visiblement sale. -Le mur à côté de l'évier était endommagé et n'était plus lisse/lavable-Le mur derrière l'aire de préparation du pain injera a été écaillé et n'était plus lisse/lavable-La tuile de plafond à côté de l'entrée de la cuisine ouest était endommagée-Plusieurs tuiles de plafond par le refroidisseur et l'amplificateur de marche; les congélateurs avaient été enlevés-Un débarcadère dans les toilettes publiques a été marqué hors d'ordre (l'intérieur n'a pas été observé)-Le refroidisseur et le congélateur de marche étaient en mauvais état, de sorte qu'il n'y avait pas suffisamment d'entreposage à froid pour soutenir une opération de restauration
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière et le congélateur étaient en mauvais état. Aucun aliment à haut risque n'a été stocké dans ces refroidisseurs. Le capot d'échappement au-dessus de la zone de préparation/cuisson de l'injera n'était pas fonctionnel/en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Nettoyage profond et complet requis dans toute l'installation. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : - l'accumulation de graisse sur les filtres et l'amplificateur du couvert; l'aération était bien attendue pour l'entretien professionnel (dernière mise en service en décembre 2022) - l'accumulation de débris et d'amplificateurs alimentaires; la saleté générale dans l'armoire de la zone du serveur; l'accumulation de saletés sur la base des murs et des portes de la cuisine; l'accumulation de saletés générales sur le congélateur de la poitrine; l'accumulation de saletés observées autour de l'évier et de l'amplificateur; l'odeur de moutarde notée dans la zone des toilettes et de l'évier du personnel; l'aération et l'amplificateur; le stock désorganisé dans les toilettes du personnel; les interrupteurs de lumière et les zones à haute communication étaient visiblement sales; l'accumulation de saletés et de débris observés sous l'équipement de lavage des vaisselles; l'accumulation de saleté observée sur le plancher et l'amplificateur; la porte de l'aménagement du refroidisseur à l'intérieur des toilettes publiques. Ressources:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-assainissement-programme.pdf
  9. Inspection de la demande

    15 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La source des aliments préparés et de la viande sur place n'a pas pu être vérifiée au moment de l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Pas de solution d'assainissement préparée au moment de l'inspection. Ressources :https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdfhttps://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wping-wappings.pdf
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un gant usagé a été laissé sur le comptoir après utilisation. Ressources : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone cellulaire a été stocké dans la zone de contact alimentaire (planche de découpe de table préparatoire). Des planches de coupe étaient entreposées sur le sol sale. Des plateaux d'encens et d'argent ont été entreposés dans la cuisine.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté pour indiquer le contenu. L'établissement se préparait à traiter les souris à l'aide d'appâts ménagers. L'exploitant de l'établissement n'est pas un technicien autorisé en lutte antiparasitaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation n'avait pas de thermomètres dans tous les refroidisseurs; le réfrigérateur domestique blanc était équipé d'un compteur d'humidité. Le personnel a dû chercher le thermomètre de la sonde et, lorsqu'il était situé, il s'est avéré extrêmement sale.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2024-07-25Un lave-vaisselle mécanique était encore en délabrement. Facility avait un évier & à deux compartiments utilise des ustensiles à la clientèle réutilisables (concept de restaurant à l'arrivée). Le lave-vaisselle était également en fuite. Le cycle d'assainissement doit pouvoir produire un résidu de chlore d'au moins 100 ppm de chlore pour pouvoir tuer adéquatement les germes. Vous devez assainir manuellement tous vos ustensiles, vaisselle, équipement, etc dans votre évier de 2 compartiments. Laver et rincer dans le premier compartiment puis tremper dans 100 ppm de chlore dans le deuxième compartiment pendant 2 minutes. Utilisez vos bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'était pas équipé d'une serviette en papier. Le distributeur n'était pas fonctionnel. L'évier de la salle de bains du personnel n'était pas équipé d'un distributeur de papier. CDI - distributeur desservi au moment de l'inspection.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • L'activité de la souris a été notée - une souris vivante a été observée dans un piège collant au moment de l'inspection. appât de style domestique observé dans l'installation. L'installation n'avait pas de programme de lutte antiparasitaire intégrée. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas à jour. Le dernier rapport de service d'un entrepreneur de la troisième partie était le 2 août 2023.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il y avait de grandes mouches. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Fournir des dossiers à notre bureau. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Il y avait un trou sur la grille. - Il manquait des carreaux où l'équipement de cuisson a été enlevé. Les zones ci-dessus doivent être correctement réparées afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les zones suivantes étaient en mauvais état :- Deux portes d'armoire dans la zone du serveur ont été déconnectées des charnières. -La base de l'armoire sous l'évier dans la zone du serveur était très endommagée par l'eau & sale. -La base du mur par l'entrée ouest de la cuisine était fissurée/rough - pas lisse et lavable. La zone était visiblement sale. -Le mur à côté de l'évier était endommagé et n'était plus lisse/lavable-Le mur derrière l'aire de préparation du pain injera a été écaillé et n'était plus lisse/lavable-La tuile de plafond à côté de l'entrée de la cuisine ouest était endommagée-Plusieurs tuiles de plafond par le refroidisseur et l'amplificateur de marche; les congélateurs avaient été enlevés-Un débarcadère dans les toilettes publiques a été marqué hors d'ordre (l'intérieur n'a pas été observé)-Le refroidisseur et le congélateur de marche étaient en mauvais état, de sorte qu'il n'y avait pas suffisamment d'entreposage à froid pour soutenir une opération de restauration
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière et le congélateur étaient en mauvais état. Aucun aliment à haut risque n'a été stocké dans ces refroidisseurs. Le capot d'échappement au-dessus de la zone de préparation/cuisson de l'injera n'était pas fonctionnel/en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Nettoyage profond et complet requis dans toute l'installation. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : - l'accumulation de graisse sur les filtres et l'amplificateur du couvert; l'aération était bien attendue pour l'entretien professionnel (dernière mise en service en décembre 2022) - l'accumulation de débris et d'amplificateurs alimentaires; la saleté générale dans l'armoire de la zone du serveur; l'accumulation de saletés sur la base des murs et des portes de la cuisine; l'accumulation de saletés générales sur le congélateur de la poitrine; l'accumulation de saletés observées autour de l'évier et de l'amplificateur; l'odeur de moutarde notée dans la zone des toilettes et de l'évier du personnel; l'aération et l'amplificateur; le stock désorganisé dans les toilettes du personnel; les interrupteurs de lumière et les zones à haute communication étaient visiblement sales; l'accumulation de saletés et de débris observés sous l'équipement de lavage des vaisselles; l'accumulation de saleté observée sur le plancher et l'amplificateur; la porte de l'aménagement du refroidisseur à l'intérieur des toilettes publiques. Ressources:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-assainissement-programme.pdf
  10. Inspection de la demande

    15 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La source des aliments préparés et de la viande sur place n'a pas pu être vérifiée au moment de l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Pas de solution d'assainissement préparée au moment de l'inspection. Ressources :https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdfhttps://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wping-wappings.pdf
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un gant usagé a été laissé sur le comptoir après utilisation. Ressources : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone cellulaire a été stocké dans la zone de contact alimentaire (planche de découpe de table préparatoire). Des planches de coupe étaient entreposées sur le sol sale. Des plateaux d'encens et d'argent ont été entreposés dans la cuisine.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté pour indiquer le contenu. L'établissement se préparait à traiter les souris à l'aide d'appâts ménagers. L'exploitant de l'établissement n'est pas un technicien autorisé en lutte antiparasitaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation n'avait pas de thermomètres dans tous les refroidisseurs; le réfrigérateur domestique blanc était équipé d'un compteur d'humidité. Le personnel a dû chercher le thermomètre de la sonde et, lorsqu'il était situé, il s'est avéré extrêmement sale.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2024-07-25Un lave-vaisselle mécanique était encore en délabrement. Facility avait un évier & à deux compartiments utilise des ustensiles à la clientèle réutilisables (concept de restaurant à l'arrivée). Le lave-vaisselle était également en fuite. Le cycle d'assainissement doit pouvoir produire un résidu de chlore d'au moins 100 ppm de chlore pour pouvoir tuer adéquatement les germes. Vous devez assainir manuellement tous vos ustensiles, vaisselle, équipement, etc dans votre évier de 2 compartiments. Laver et rincer dans le premier compartiment puis tremper dans 100 ppm de chlore dans le deuxième compartiment pendant 2 minutes. Utilisez vos bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'était pas équipé d'une serviette en papier. Le distributeur n'était pas fonctionnel. L'évier de la salle de bains du personnel n'était pas équipé d'un distributeur de papier. CDI - distributeur desservi au moment de l'inspection.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • L'activité de la souris a été notée - une souris vivante a été observée dans un piège collant au moment de l'inspection. appât de style domestique observé dans l'installation. L'installation n'avait pas de programme de lutte antiparasitaire intégrée. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas à jour. Le dernier rapport de service d'un entrepreneur de la troisième partie était le 2 août 2023.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il y avait de grandes mouches. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Fournir des dossiers à notre bureau. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les zones suivantes étaient en mauvais état :- Deux portes d'armoire dans la zone du serveur ont été déconnectées des charnières. -La base de l'armoire sous l'évier dans la zone du serveur était très endommagée par l'eau & sale. -La base du mur par l'entrée ouest de la cuisine était fissurée/rough - pas lisse et lavable. La zone était visiblement sale. -Le mur à côté de l'évier était endommagé et n'était plus lisse/lavable-Le mur derrière l'aire de préparation du pain injera a été écaillé et n'était plus lisse/lavable-La tuile de plafond à côté de l'entrée de la cuisine ouest était endommagée-Plusieurs tuiles de plafond par le refroidisseur et l'amplificateur de marche; les congélateurs avaient été enlevés-Un débarcadère dans les toilettes publiques a été marqué hors d'ordre (l'intérieur n'a pas été observé)-Le refroidisseur et le congélateur de marche étaient en mauvais état, de sorte qu'il n'y avait pas suffisamment d'entreposage à froid pour soutenir une opération de restauration
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Il y avait un trou sur la grille. - Il manquait des carreaux où l'équipement de cuisson a été enlevé. Les zones ci-dessus doivent être correctement réparées afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière et le congélateur étaient en mauvais état. Aucun aliment à haut risque n'a été stocké dans ces refroidisseurs. Le capot d'échappement au-dessus de la zone de préparation/cuisson de l'injera n'était pas fonctionnel/en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Nettoyage profond et complet requis dans toute l'installation. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : - l'accumulation de graisse sur les filtres et l'amplificateur du couvert; l'aération était bien attendue pour l'entretien professionnel (dernière mise en service en décembre 2022) - l'accumulation de débris et d'amplificateurs alimentaires; la saleté générale dans l'armoire de la zone du serveur; l'accumulation de saletés sur la base des murs et des portes de la cuisine; l'accumulation de saletés générales sur le congélateur de la poitrine; l'accumulation de saletés observées autour de l'évier et de l'amplificateur; l'odeur de moutarde notée dans la zone des toilettes et de l'évier du personnel; l'aération et l'amplificateur; le stock désorganisé dans les toilettes du personnel; les interrupteurs de lumière et les zones à haute communication étaient visiblement sales; l'accumulation de saletés et de débris observés sous l'équipement de lavage des vaisselles; l'accumulation de saleté observée sur le plancher et l'amplificateur; la porte de l'aménagement du refroidisseur à l'intérieur des toilettes publiques. Ressources:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-assainissement-programme.pdf
  11. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • -Le cycle mécanique d'assainissement du lave-vaisselle était encore mesuré à 0 ppm de chlore. Le lave-vaisselle était également en fuite. Le cycle d'assainissement doit pouvoir produire un résidu de chlore d'au moins 100 ppm de chlore pour pouvoir tuer adéquatement les germes. Vous devez assainir manuellement tous vos ustensiles, vaisselle, équipement, etc dans votre évier de 2 compartiments. Laver et rincer dans le premier compartiment puis tremper dans 100 ppm de chlore dans le deuxième compartiment pendant 2 minutes. Utilisez vos bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il y avait de grandes mouches. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Fournir des dossiers à notre bureau. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Il y avait un trou sur la grille. - Il manquait des carreaux où l'équipement de cuisson a été enlevé. Les zones ci-dessus doivent être correctement réparées afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  12. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -La marche dans le refroidisseur à côté de la salle de stockage sèche a été mesurée à une température de 7,9 degrés Celsius. Ne conservez pas d'aliments à risque élevé ou périssables dans le refroidisseur avant de pouvoir vérifier qu'il est capable de maintenir les aliments à 4 degrés Celsius ou moins. Les aliments à haut risque doivent être maintenus à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance rapide du germe.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • -Le cycle mécanique d'assainissement du lave-vaisselle était encore mesuré à 0 ppm de chlore. Le cycle d'assainissement doit pouvoir produire un résidu de chlore d'au moins 100 ppm de chlore pour pouvoir tuer adéquatement les germes. Vous devez assainir manuellement tous vos ustensiles, vaisselle, équipement, etc dans votre évier de 2 compartiments. Laver et rincer dans le premier compartiment puis tremper dans 100 ppm de chlore dans le deuxième compartiment pendant 2 minutes. Utilisez vos bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il y avait de grandes mouches. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Fournir des dossiers à notre bureau. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse et de nourriture dans les zones suivantes:-Le mur arrière (surtout la partie inférieure) derrière les poêles, les grills, les friteuses profondes, etc, sur la ligne de cuisson. Toutes les zones susmentionnées doivent être soigneusement nettoyées pour prévenir l'attraction des ravageurs et la contamination des aliments.
  13. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -Usages, serviettes sales ont été placés sur les comptoirs, les lavabos, le lave-vaisselle, etc. Les serviettes usagées doivent être placées en solution désinfectante, comme le chlore à concentration de 100 ppm, pour empêcher la croissance et la propagation des germes sur les surfaces. Les serviettes ont été enlevées pendant l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • -La viande a été placée au-dessus des épices et des légumes sur l'étagère dans la promenade dans le refroidisseur le plus près de la porte de réception arrière. La viande crue ne doit pas être placée au-dessus des aliments prêts à manger comme les épices et les légumes. Les viandes crues ont été déplacées dans une autre étagère.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Des chaussures et des tabliers ont été placés à côté de l'équipement alimentaire dans la salle de stockage sèche. Ne placez pas d'articles personnels tels que des chaussures et des tabliers par des aliments pour prévenir la contamination des aliments et de l'équipement. Elles doivent être placées dans des zones désignées. Ils ont été déplacés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -Le petit refroidisseur de porte en verre à côté du refroidisseur prép a été mesuré à une température de 24 degrés Celsius, de même que les aliments à haut risque à l'intérieur, comme les ragoûts. -La marche dans la glacière à côté de la salle de stockage sèche, utilisée principalement pour les légumes avait des aliments à haut risque tels que les sauces, les yaourts, le riz cuit et les nouilles cuites a été mesurée à 8-9 degrés C. -Les températures n'ont pas été mesurées. Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance rapide des germes. Tous les aliments à risque élevé dans ces refroidisseurs ont été jetés. Vous devez obtenir des thermomètres correctement étalonnés et les utiliser régulièrement chaque jour pour s'assurer que les refroidisseurs maintiennent des aliments à risque élevé à 4 degrés Celsius ou moins. On vous a demandé de ne pas utiliser ces 2 refroidisseurs pour les aliments à risque élevé jusqu'à ce qu'ils aient été réajustés ou réparés et il est vérifié par notre bureau qu'ils sont capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins. Seuls les produits entiers, les aliments secs à faible risque ou d'autres aliments à faible risque peuvent être placés dans ces refroidisseurs.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • -Le cycle mécanique d'assainissement du lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm de chlore. Le cycle d'assainissement doit pouvoir produire un résidu de chlore d'au moins 100 ppm de chlore pour pouvoir tuer adéquatement les germes. Vous devez assainir manuellement tous vos ustensiles, vaisselle, équipement, etc dans votre évier de 2 compartiments. Laver et rincer dans le premier compartiment puis tremper dans 100 ppm de chlore dans le deuxième compartiment pendant 2 minutes. Utilisez vos bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le lavabo à la main, derrière le comptoir, n'avait pas de serviette en papier. Une serviette en papier doit être fournie à tout moment dans les lavabos. Tout de suite. - L'évier à la main par la porte arrière a été bloqué avec des outils et des pièces de porte. Les lavabos doivent être gardés exempts d'obstructions pour permettre un accès pratique. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Il y avait de grandes mouches. Veiller à ce que des mesures de contrôle soient en place. Avoir des mesures de contrôle documentées et fournies à notre bureau. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour surveiller et évaluer l'installation. Couvrez les ordures. Nettoyer et désinfecter les drains, faire un nettoyage complet de toutes les zones de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • -Les robinets pour le lavabo derrière le bar à l'avant et le lavabo à côté de la porte arrière dans la cuisine étaient lâches. Ils doivent être fixés/réparés pour assurer un bon fonctionnement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse et de nourriture dans les zones suivantes:-Le mur arrière (surtout la partie inférieure) derrière les poêles, les grills, les friteuses profondes, etc, sur la ligne de cuisson. - Les côtés et entre l'équipement de cuisson. -Les capots d'échappement commerciaux au-dessus de l'équipement de cuisson. - Derrière les armoires en acier inoxydable, sous le lavabo et derrière le congélateur profond à côté de la porte de sortie arrière. - Le haut du lave-vaisselle mécanique. -Les bords du plancher le long des murs et autour des portes.-Les poignées de tous les tiroirs derrière le comptoir de la barre avant étaient collantes. Toutes les zones susmentionnées doivent être soigneusement nettoyées pour prévenir l'attraction des ravageurs et la contamination des aliments.