Subway #10072
107-3101 Hwy 6 Vernon BC V1T 9H6 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B: Les aliments du côté gauche du refroidisseur à sandwich (protéine) ont été mesurés à 6°C. Action corrective : Régler ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide dans toutes les sections.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5: Serviette de papier observée servant à sécher les mains après lavage des mains, essuyer les comptoirs et les murs, puis sécher les mains à nouveau. Les comptoirs et les murs peuvent être impurs. Mesures correctives : cesser cette pratique. Jeter la serviette en papier après séchage des mains. Si l'eau résiduelle est un problème, laver soigneusement les mains pour réduire les éclaboussures sur les comptoirs, nettoyer toute eau à un moment approprié, puis laver les mains après. Si l'essuyage survient parfois après le séchage à la main, jetez immédiatement la serviette en papier sans autre contact avec la main. Assurez-vous que tout le personnel utilise une serviette en papier pour fermer le robinet.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. La solution de désinfectant est incolore. Mesures correctives : Connectez le nouveau désinfectant au lave-vaisselle afin que le cycle de rinçage d'assainissement atteigne un minimum de 50 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. La poubelle d'assainissement a été déplacée du distributeur de savon à l'avant, pour s'assurer que le savon résiduel et l'eau n'entrent pas dans la solution. Continuez à stocker le bac à désinfectant loin du distributeur.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6: Les flacons de pulvérisation sont suspendus d'une pièce transversale basse au lavabo à vaisselle à proximité du sol. Action corrective: Sanitiser les bouteilles de pulvérisation. Conservez-les dans un endroit différent, au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol et loin de la nourriture. F2.6G: La lumière dans le congélateur est trop faible. Mesures correctives : fournir un éclairage plus lumineux dans le congélateur à l'italienne. Il est recommandé de faire de même pour le refroidisseur à l'italienne.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3 La concentration d'assainissement dans le lave-vaisselle à basse température n'a pas été détectée malgré 2 lavages à cycle complet. Mesures correctives F2.3 Engager le fournisseur de services pour la réparation et l'entretien. Entre-temps, utilisez la méthode de lavage à la vaisselle manuelle en 3 étapes (lavage, rinçage et désinfection).
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B: Certains aliments dans les refroidisseurs de la ligne primaire et le refroidisseur sous-marin ont été mesurés au-dessus de 4°C. Action corrective : Ajustez ou servez les refroidisseurs de ligne primaire afin que tous les aliments soient maintenus à 4°C ou plus froids. Déterminer si l'unité de sous-cotation est sur un cycle de dégivrage. S'il ne retourne pas à une température sûre, régler ou entretenir le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Le carton est utilisé comme tapis de sol près du lave-vaisselle. Infraction récurrente. Mesures correctives : Enlever le carton. Nettoyer l'eau résiduelle au besoin. Obtenir un produit commercial propre comme un tapis de drainage en caoutchouc résistant aux glissements. F2.5K: Les bouteilles de pulvérisation chimique, qui sont manipulées fréquemment, sont suspendues à une pièce transversale basse à l'évier de lavage. Ils sont à proximité du sol et sont sensibles à la contamination extérieure. Action corrective: Sanitiser les bouteilles de pulvérisation. Conservez-les dans une zone différente d'au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol et loin des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2A: La teneur en soupe entreposée dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à 57°C. Le produit a été retenu pendant moins de 2 heures. Mesures correctives : Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud afin que la soupe soit maintenue à 60°C (140°F) ou plus chaude.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: Le bac de solution d'assainissement est stocké sous le distributeur de savon à proximité de l'évier. L'eau et le savon résiduel peuvent entrer dans la solution et interférer avec une utilisation appropriée. Action corrective: Entreposez le bac à désinfectant loin de la zone d'évier. Le cycle d'assainissement du lave-vaisselle mécanique à basse température a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel après la première charge. Les essais ultérieurs ont permis d'obtenir 50 ppm de chlore. Le personnel doit tester la concentration d'assainissement au début du poste et tout au long de la journée au besoin. Demander réparation ou remplacement si le cycle d'assainissement n'atteint pas au minimum 50 ppm de chlore sur une base cohérente.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: accumulation de débris observée sur la grille du ventilateur de l ' évaporateur à l ' entrée. Action corrective: Nettoyer la grille pour enlever les débris. Faites-le régulièrement. Les ustensiles ne doivent pas être conservés dans des bacs de stockage des aliments en contact avec le produit. Lorsque la nourriture est transférée à l'entreposage, laver et désinfecter les ustensiles en usage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6: Le carton aplati est utilisé comme tapis de sol dans la zone de lavage à la vaisselle. Le carton absorbe la contamination et peut servir de source alimentaire aux ravageurs. Mesures correctives : Enlever le carton des locaux. Nettoyer la zone au besoin. Si un tapis est nécessaire, obtenir un produit commercial propre tel qu'un tapis de drainage en caoutchouc résistant aux glissements. F2.6F: Le couteau de parage utilisé pour couper les sandwichs a des autocollants appliqués pour alerter le personnel de couteaux particulièrement tranchants. Les fragments de colle peuvent tomber dans le produit alimentaire. Les ustensiles avec du matériel adhésif peuvent accumuler des débris alimentaires et ne peuvent pas être nettoyés correctement. L'opérateur a déclaré que les autocollants sont enlevés avant de nettoyer et de désinfecter, puis réappliqués. Mesures correctives : Déterminer une autre méthode pour identifier les couteaux tranchants qui n'impliquent pas l'application d'un matériau étranger au couteau. Conseiller l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) avant la mise en oeuvre.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur de boisson avant contenant du lait mesuré à 9°C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Technique de lavage des mains inadéquate observée.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Lacune dans le décapage météorologique entre les portes avant, permettant l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Emplacement et pratique inadéquats pour le lavage manuel des marchandises. Les petits couteaux utilisés pour couper le pain et les sandwichs sont rincés dans l'évier avant, pulvérisés avec un désinfectant et laissés sécher à l'air sur un plateau en plastique.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Utensile pas en bon état de fonctionnement. La lame de grand couteau de préparation alimentaire a été éraflée en plusieurs endroits et l'extrémité du couteau a été cassée. 2. Raccordement sol-mur sous la table de préparation près du lave-vaisselle mécanique mal coffré, le moulage de la base est absent, bois non scellé et crevasses exposés. L'exploitant a déclaré que des travaux mineurs de rénovation des planchers étaient encore en cours et que les plinthes devaient être réparés prochainement. À vérifier lors de la prochaine inspection de routine. 3. Résidus alimentaires et débris observés sous une grille près de la porte arrière, sous des grilles en stockage sec et sous des tables dans une zone de lavage à la vaisselle. Cumul des poussières et des débris sur les grilles de ventilateur (plafond) à l'intérieur du refroidisseur à glissière.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le refroidisseur d'affichage avant avec les inserts supérieurs a été mesuré à environ 8°C. Les aliments dans les inserts doivent être maintenus à 4°C (40°F) ou en dessous en tout temps. Actions requises: • L'opérateur surveille la température du refroidisseur avant et insère plus fréquemment pour s'assurer que la température reste à 4°C (40°F) ou en dessous en tout temps. Note: Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 à 4 heures) pour mesurer les températures à partir de l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et de se terminer par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La lumière du jour est visible entre la fissure des deux portes avant. Cela peut permettre aux ravageurs d'entrer dans les trous. Mesures à prendre: • L'opérateur doit faire installer un strip-tease pour s'assurer qu'aucune lumière du jour n'est visible à travers l'écart entre les deux portes avant.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il n'y avait aucun désinfectant dans le lave-vaisselle à basse température. Assurez-vous que le lave-vaisselle à basse température a une solution de javel de 100ppm. Le distributeur de quats distribuait environ 100ppm de solution de quats. Assurez-vous que l'unité distribue 200ppm en tout temps. Bouteille de pulvérisation de quats à l'arrière de la cuisine avait 50ppm solution de quats. Le seau désinfectant des quats près du bassin de lavage des mains présentait près de zéro désinfectant. La concentration en désinfectant du lave-vaisselle et la concentration en désinfectant des quats est documentée dans le journal de bord quotidien, mais les concentrations ne sont pas adéquates.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) On a observé que la température du refroidisseur de marche était d'environ 55 °F. L'opérateur a été informé de régler le cadran de température pour s'assurer que les aliments restent en dessous de 40 °F (4 °C). 2) On a constaté que le thermomètre dans le congélateur à l'italienne était cassé. Les thermomètres des refroidisseurs à l'avant manquaient. Veuillez remplacer tout thermomètre cassé ou manquant par un thermomètre certifié NSF. Cela permettra de surveiller régulièrement la température du congélateur et des refroidisseurs et de la maintenir à une température inférieure ou égale à 4 °C.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Le distributeur de quats raccordé à l'évier de 3 compartiments a été trouvé pour distribuer une quantité insuffisante de solution de désinfection. La concentration a été évaluée à environ 50 ppm. La concentration requise pour une action d'assainissement adéquate pour tuer les bactéries est de 200 ppm au minimum. L'exploitant a immédiatement été avisé de réparer le distributeur. 2) Les flacons de pulvérisation et le seau d'assainissement utilisés pour les surfaces de contact avec les aliments ont été testés pour ne contenir aucune trace de solution d'assainissement, probablement en raison du mauvais fonctionnement du distributeur de quats. Les préposés à la manutention des aliments ont été informés que, pendant la réparation du distributeur, ils pouvaient mélanger leur propre solution de désinfection et utiliser celle-ci pour leurs bouteilles de pulvérisation et leur seau de désinfection. 3) Le lave-vaisselle chimique à basse température utilisait du chlore et la concentration était de 50 ppm, ce qui est très bien. 4) Il a également été noté que la concentration du désinfectant n'était pas régulièrement vérifiée ou enregistrée dans leurs registres. Veuillez vous assurer que la concentration d'assainissement est régulièrement testée pour s'assurer que la solution d'assainissement est la bonne concentration.
- F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Un couvercle est absent de la lumière du plafond directement sous la zone de congélation. Veuillez veiller à ce que tous les luminaires sur les aires alimentaires soient suffisamment protégés au moyen d'un couvercle. 2) La porte de derrière nécessite le remplacement de sa porte balayée et le décapage du temps pour empêcher l'entrée des parasites. La lumière du jour est visible sous la porte.
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): 1) Au moment de l'inspection, aucun manipulateur d'aliments n'avait reçu de formation sur l'innocuité des aliments. Veuillez vous assurer qu'il y a au moins un manipulateur d'aliments ayant un certificat d'innocuité alimentaire valide ou une formation équivalente en l'absence de l'exploitant. - ALIMENTAIRE Le niveau 1 est un cours de 8 heures qui peut être pris en classe ou en ligne à votre guise. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le site www.foodsafe.ca
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces étant laissés sur le comptoir entre les utilisations. C'est une violation répétée. Gestionnaire de parler avec le gestionnaire de district au sujet du choix des chiffons à usage unique ou de les garder dans un seau de solution de désinfectant. Le gestionnaire a obtenu un seau de désinfectant à utiliser pour les tissus. La solution d'assainissement doit être changée toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est visiblement souillée.
- 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Un contenant de soupe a été mesuré à 50 °C. Le gestionnaire déclare que la soupe a été d'abord chauffée au four à micro-ondes à une température acceptable, puis placée dans une unité de retenue chaude. La température de maintien à chaud est apparue au moment de l'inspection. Toutes les autres températures sont acceptables.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
0 infraction