Brazen

138 Banff Avenue Banff AB T1L 1A7 · Food - General

6 inspections

Contrôle29 juin 2026
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1. Couteaux entre le réfrigérateur et le comptoir après utilisation (cette zone collecte les débris et n'est pas hygiénique pour l'entreposage). Entreposer les couteaux dans une solution d'assainissement (s'ils sont utilisés), sur un support ou d'une autre manière. 2. La planche à découper devant le réfrigérateur à garniture latérale a des rainures qui sont décolorées et ne sont plus faciles à nettoyer.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Scoop de glace stocké sur le dessus de la machine à glace dans la zone qui peut ne pas être sanitaire. Assurez-vous que le scoop est entreposé dans un insert propre, sur un crochet ou à l'extérieur de la glace de manière hygiénique.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Une bouteille de vin stockée sur la glace utilisée pour les boissons au bar au moment de l'inspection. Assurez-vous que les articles sont conservés dans des inserts propres plutôt que de les placer directement sur la glace.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1. Les pommes de terre masquées en récipient avec couvercles ont été notées au réfrigérateur à l ' entrée et mesurées entre 21 et 24 °C; condensation importante sur le dessous des couvercles. Assurez-vous que les pommes de terre cassées sont refroidies rapidement jusqu'à 4C ou moins (chaudez les casseroles au réfrigérateur ou dans le bain d'eau glacée avant de les mettre au réfrigérateur). Corrigé.2. La Hollandaise avait été préparée le matin avec des jaunes d'œufs et mesurée à 33 à 36C à 13h30 (4 heures et plus). Fournir des tests et vérifier que le produit est inférieur à pH 4,6, maintenir en dessous de 4C ou plus de 60C, ou jeter après 2 heures (étiquette et documentation requise). Déchiffré, corrigé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - La porte de la salle des ordures a un espace au fond qui pourrait permettre aux ravageurs d'entrer (à partir de la zone des ordures). S'assurer que la porte est étanche pour exclure les ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Les zones suivantes nécessitent un nettoyage supplémentaire:-Sous lave-vaisselle-Sous prép comptoir devant la ligne chaudeAssurez-vous que toutes les zones sont maintenues dans un état propre et sanitaire.
Inspection de la gestion des risques21 juill. 2025
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les planches de coupe sur la ligne chaude étaient rainurées et ne sont plus faciles à nettoyer/sanitiser. Les planches de coupe doivent être remplacées/replanées à moins que les rainures ne puissent être nettoyées/assainies. *En cours
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La silicone se sépare et se moule sur le côté sale du lave-vaisselle. Resserrer et faire en sorte que les zones restent dans un état propre et sanitaire.
Contrôle14 juill. 2025
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les planches de coupe sur la ligne chaude étaient rainurées et ne sont plus faciles à nettoyer/sanitiser. Les planches de coupe doivent être remplacées/replanées à moins que les rainures ne puissent être nettoyées/assainies.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le produit était mesuré entre 8 et 9C; il était ouvert pendant une partie de l'inspection. Assurez-vous que le réfrigérateur maintient les articles à 4C ou moins et qu'il n'est pas utilisé avant de pouvoir maintenir la température.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La silicone se sépare et se moule sur le côté sale du lave-vaisselle. Resserrer et faire en sorte que les zones restent dans un état propre et sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Nettoyage supplémentaire requis dans les zones suivantes :* Sous et sur le mur arrière derrière le lave-vaisselle principal. * Sur la planche à voile de l'articulation du mur de plancher dans la zone de prép et autour de la machine à glace * Calcium / échelle construire sur la machine à glace et la machine à glace rabat
Contrôle8 oct. 2024
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - S'assurer que les scoops sont conservés dans des contenants propres ou sur des crochets (observés sur la machine à glace).
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Le réfrigérateur double porte à côté de la ligne chaude a des inserts empilés l'un sur l'autre. Fournir des étagères supplémentaires afin que les inserts ne soient pas empilés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1. Les pommes de terre fracassées (environ 30-40C) récemment cuites ont été mises dans de grands contenants (environ 3-4pouces de profondeur) et couvertes puis mises au réfrigérateur. Bien que les autres articles dans le réfrigérateur à l'italienne étaient à 1-2C, les pommes de terre étaient à 6C. Assurez-vous que les pommes de terre sont correctement refroidies et atteignent la température du réfrigérateur dans les 4 heures (il peut être nécessaire de les mettre sur des casseroles plates et de les refroidir avant de les placer dans de grands inserts). 2. Les oeufs ont été empilés dans le refroidisseur d'insertion au-dessus d'autres inserts. Les coquilles ont été mesurées à 14 et 15C. Limiter le nombre d'oeufs placés en insertion et veiller à ce qu'ils soient maintenus à 7C ou moins.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - D'après l'inspection précédente : Les bandes volantes ont une accumulation de mouches et se trouvent dans les zones où la nourriture peut être ouverte ou manipulée. Enlever les bandes de mouches qui ont de nombreuses mouches (complètes) et consulter l'exploitant de lutte antiparasitaire sur les méthodes supplémentaires pour contrôler les populations de mouches.** Une bande volante avec une accumulation de mouches notée dans la cuisine principale. Les mouches sont actuellement sous contrôle. Retirez la bande de mouche et assurez-vous qu'ils sont changés fréquemment si utilisé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Quelques petites mouches ont été observées à côté du petit lave-vaisselle sur la ligne du serveur. Poursuivre les activités de lutte antiparasitaire et suivre les instructions de votre entreprise de lutte antiparasitaire. S'assurer que les zones humides s'assèchent adéquatement.
Contrôle11 mars 2024
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Sac sous vide de chili dans un réfrigérateur debout sur la ligne étiquetée avec la date du 24 février. Comme nous l'avons vu, cette méthode a été retirée du congélateur pour utilisation. Re-étiquetage avec date de tirage et s'assurer que le produit est utilisé dans les 5 jours.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Des biscuits sandwichs à la crème glacée et des caillés de fromage notés au congélateur non emballés. Envelopper ou couvrir le produit pour le protéger de la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1. Oeufs laissés en dehors et mesurés à 28C. Conserver les œufs à 7C ou moins (au réfrigérateur). 2. Hollandaise notée sur la grille à 50C. Jeter après 2 heures OU surveiller le pH de la sauce et s'assurer qu'elle est inférieure à 4.6.3. Un petit contenant de beurre d'ail a été noté à température ambiante (risque de botulisme). Si vous utilisez des herbes fraîches ou de l'ail, conservez ce produit au réfrigérateur ou si vous conservez de petites quantités, étiquettez et jetez après 2 heures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Planter les pommes de terre dans un réfrigérateur à l'italienne à une température de 15 à 25C; les couvrir et ne pas les refroidir correctement. S'assurer que les pommes de terre sont refroidies rapidement (par exemple, sur une poêle peu profonde à découvert au réfrigérateur). Mettre en récipient fermé lorsqu'ils atteignent 4C ou moins.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - D'après l'inspection précédente : Les bandes volantes ont une accumulation de mouches et se trouvent dans les zones où la nourriture peut être ouverte ou manipulée. Enlever les bandes de mouches qui ont de nombreuses mouches et consulter l'opérateur de lutte antiparasitaire sur les méthodes supplémentaires pour contrôler les populations de mouches**. Une bande volante avec une accumulation de mouches notée dans la cuisine principale. Les mouches sont actuellement sous contrôle. Retirez la bande de mouche et assurez-vous qu'ils sont changés fréquemment si utilisé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Certains débris alimentaires ont été notés autour de petits lave-vaisselle (par conteneurs chimiques) et sur la ligne arrière derrière les tables de préparation/équipement. Nettoyer soigneusement toutes les zones et s'assurer qu'il n'y a pas d'accumulation de débris alimentaires (pour lutter adéquatement contre les ravageurs).
Contrôle4 oct. 2023
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Un flacon de pulvérisation sur la ligne chaude mal étiqueté. S'assurer que tous les produits chimiques ont des étiquettes appropriées et que la concentration est testée à intervalles réguliers avec des bandes d'essai.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Les planches de coupe devant la ligne chaude deviennent rainurées et mal colorées. Remplacer ou replanifier.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Réfrigérateur avec pommes de terre et yaourt ne fonctionne pas. Pommes de terre masquées à 9C, pas assez de glace autour de la nourriture pour la maintenir à 4C ou moins. La glace ne doit être utilisée que temporairement, s'assurer que le niveau de glace est à la hauteur des aliments et surveiller la température des aliments pour confirmer qu'elle est de 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - L'évier sur la ligne arrière ne fonctionne pas. Afin de fournir suffisamment de lavage des mains pour le personnel de cuisine, cet évier doit fonctionner correctement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Les bandes volantes ont une accumulation de mouches et se trouvent dans des zones où la nourriture peut être ouverte ou manipulée. Enlever les bandes de mouches qui ont de nombreuses mouches et consulter l'opérateur de lutte antiparasitaire sur les méthodes supplémentaires pour contrôler les populations de mouches.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Quelques zones ont besoin d'un nettoyage plus complet, y compris le mur derrière le lave-vaisselle. S'assurer que toutes les zones sont nettoyées et désinfectées au besoin.