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Melissa's Missteak

2 Floor - 201 Banff Avenue Banff AB T1L 1A9 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de vaporisateur chimique de couleur orange dans le refroidisseur du sous-sol manquait une étiquette. Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques utilisés sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *Violation exceptionnelle*Aucune bande d'essai QUAT ne peut être localisée sur place. - S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai appropriées pour tous les produits chimiques utilisés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a pu être trouvé sur place. Le personnel a indiqué qu'une entreprise professionnelle effectue une surveillance de routine. - Veuillez s'assurer que toutes les mesures de lutte antiparasitaire sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques petites mouches ont été observées dans la cuisine. - Des mesures supplémentaires de contrôle des mouches, telles que des feux de mouches ou des pièges, sont nécessaires dans la cuisine. Retirer les débris d'eau et de nourriture de la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'une des lumières de la ligne de cuisson principale manquait son couvercle antidérapant. - Veuillez remplacer la couverture.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait quelques débris alimentaires, poussières et accumulation de graisse notés dans les endroits suivants: - Évents de hotte - La principale ligne de cuisson (dans le joint de tuile)- Par l'étagère de sirop pop Veuillez nettoyer l'installation, y compris mais sans s'y limiter.
  2. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution de désinfectant QUAT dans le flacon de pulvérisation sur la ligne de cuisson principale mesurée 0ppm. La solution a été vidée et refaite à 200 ppm QUAT. - Veuillez vous assurer que toutes les concentrations de désinfectant sont au niveau approprié.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un lavage très rapide des mains, un lavage des mains sans savon et du personnel qui ne sèche pas complètement les mains avant de retourner au travail. - Assurez-vous que les mains sont bien lavées et aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains burgers crus étaient coupés juste à côté de l'évier où il n'y a pas de protection contre les éclaboussures. - S'il vous plaît s'assurer qu'aucune manipulation de la nourriture se produit juste à côté de l'évier pour éviter les éclaboussures sur la nourriture. Ou installer un éclaboussoir sur l'évier.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certaines bouteilles de pulvérisation chimique manquaient d'étiquettes. - Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques utilisés sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les viandes dans le bain de glace à côté de l'unité de rétention chaude étaient chaudes. Température interne autour de 10C. Ils étaient assis sur la glace et n'étaient pas immergés dans la glace. Les articles ont été remis au réfrigérateur. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont conservés en dessous de 4C ou plus de 60C. Si des bains de glace doivent être utilisés, alors les articles doivent être entièrement immergés dans la glace.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai QUAT ne pouvait être située sur place. - S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai appropriées pour tous les produits chimiques utilisés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses petites mouches ont été observées dans la cuisine. - Des mesures supplémentaires de contrôle des mouches, telles que des feux de mouches ou des pièges, sont nécessaires dans la cuisine. Retirer les débris d'eau et de nourriture de la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'une des lumières de la ligne de cuisson principale manquait son couvercle antidérapant. - Veuillez remplacer la couverture.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires, poussières et accumulations de graisse ont été notés dans les endroits suivants: - L'intérieur de la barre de porte coulissante réfrigérateur - Évents de hotte - La ligne de cuisson principale (dans le joint de tuile)- Par l'étagère de sirop pop Veuillez nettoyer l'installation, y compris mais sans s'y limiter.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Certains d'entre eux portaient des bracelets ou des bijoux à main. - Veiller à ce que les personnes qui manipulent des aliments enlèvent des bijoux ou les repoussent dans leurs bras afin qu'ils ne puissent pas entrer en contact avec les aliments et que les mains/bras puissent être bien lavés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une petite ligne de refroidisseur sur le côté était chaude. À l'intérieur du thermomètre, on lisait le 9C, les articles dans le refroidisseur de la ligne, y compris le Tzatziki, les caillés au fromage et le lavage des oeufs, étaient au 7C à l'intérieur. Les articles ont été retirés du réfrigérateur et la température a été ajustée. - Oui. Veuillez ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses petites mouches ont été observées dans la cuisine. - Des mesures supplémentaires de contrôle des mouches, telles que des feux de mouches ou des pièges, sont nécessaires dans la cuisine. Retirer les débris d'eau et de nourriture de la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'une des lumières de la ligne de cuisson principale manquait son couvercle antidérapant. - Veuillez remplacer la couverture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait de vieux débris dans la trancheuse. - S'il vous plaît nettoyer la trancheuse, assurez-vous qu'il est nettoyé et désinfecté entre les utilisations.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires, poussières et accumulations de graisse ont été notés aux endroits suivants : Refroidisseur intérieur de fruits - Plafond et murs supérieurs - En dessous et derrière l'équipement Veuillez nettoyer l'installation, y compris mais sans s'y limiter.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains articles personnels (téléphones, bouteilles d'eau) étaient sur les surfaces de préparation des aliments. - Les articles ont été déplacés, s'il vous plaît assurez-vous que les articles personnels sont gardés loin des zones de préparation des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certaines bouteilles de vaporisateur chimique (nettoyant) manquaient d'étiquettes. - S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à l'évier de la zone de préparation arrière. - Veuillez vous assurer que tous les éviers à main sont entièrement entassés de savon et de serviette en papier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La paroi sèche est endommagée par les bacs de stockage secs. - S'il vous plaît réparer le mur, assurez-vous qu'il est lisse et propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait de vieux débris dans la trancheuse. - S'il vous plaît nettoyer la trancheuse, assurez-vous qu'il est nettoyé et désinfecté entre les utilisations.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certaines bouteilles de pulvérisation chimique manquaient d'étiquettes. - S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bar frigo dans la zone de préparation du dos était chaud, la température de l'air ambiant était d'environ 15C. Assurez-vous que ce réfrigérateur n'est pas utilisé pour stocker les produits à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains des refroidisseurs ne disposaient pas de thermomètres fonctionnels. - S'assurer que tous les refroidisseurs ont des thermomètres et que les températures sont régulièrement surveillées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai ne pouvait être placée pour le lave-vaisselle, les rondelles de verre ou les désinfectants. - S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai appropriées pour tous les produits chimiques utilisés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des mouches de fruits dans les zones de lavage à la vaisselle et d'évier. - Enlevez toute eau stagnante et les débris qui pourraient les attirer. Continuer à travailler sur le contrôle des mouches fruitières.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement nécessitent un nettoyage supplémentaire. - Oui. Le porte-couteau... À l'intérieur de la machine à milkshake- Planchers et étagères dans la zone de stockage à secVeuillez nettoyer soigneusement ces zones.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des articles dans les refroidisseurs qui étaient stockés directement sur le sol. - S'assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés au moins 15 cm au-dessus du sol pour faciliter le nettoyage.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certaines bouteilles de pulvérisation chimique manquaient d'étiquettes. - S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) On a mesuré le fromage dans le refroidisseur de la préparation directement en face de la ligne de cuisson avec un thermomètre IR vers 18C, lorsqu'on l'a déterminé à 9C. Le fromage a été jeté sur place, s'assurer que la température des produits à haut risque est inférieure à 4C. 2) Les éléments du refroidisseur de la ligne de petit déjeuner ont été mesurés autour de 10C avec un thermomètre IR. Quand ils ont été sondés, ils étaient 6C. - S'assurer que tous les produits à haut risque dans les refroidisseurs de ligne sont stockés sous 4C. Ne pas remplir les inserts aussi haut pour s'assurer que les produits sont correctement réfrigérés. 3) Il y avait des inserts dans les refroidisseurs de ligne qui étaient empilés deux fois. Ne doublez pas les inserts dans les refroidisseurs. S'assurer que tous les produits qui ne s'inscrivent pas dans le haut du refroidisseur sont conservés dans le bas où ils peuvent être maintenus sous 4C.4) Certains des refroidisseurs ne disposaient pas de thermomètres fonctionnels. - S'assurer que tous les refroidisseurs ont des thermomètres et que les températures sont régulièrement surveillées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement nécessitent un nettoyage supplémentaire. - Oui. Les ventilateurs dans les refroidisseurs à l'italienne... Ouvre-boîte commerciale- Planchers dans la zone de stockage à sec et dessert- À l'intérieur de la machine à glace de l'étageVeuillez nettoyer soigneusement ces zones.