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Bread and Rusk

122 - 4909 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0V5 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Divers postes de travail sont encombrés, et dans le désordre avec des objets personnels, des plats, des conteneurs. Veuillez vous assurer que les postes de travail sont nettoyés et désinfectés régulièrement. Veuillez vous assurer que les gros articles qui ne peuvent pas être nettoyés dans l'évier à 2 compartiments sont nettoyés et nettoyés régulièrement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Diverses quantités de denrées alimentaires et de contenants de denrées alimentaires sont entreposés sur le sol, découverts et non protégés. Y compris les aliments stockés directement sur le four. S'assurer que tous les aliments sont couverts, protégés et entreposés hors du sol. Ou placé et entreposé sur des grilles de cuisson, ou du papier parchemin, car toutes les surfaces ne sont pas systématiquement nettoyées et désinfectées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Oeufs crus observés assis à température ambiante. Un ragoût de viande cuit observé assis à température ambiante. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de 4 degrés Celsius ou en dessous de 60 degrés Celsius. Ceci a été corrigé lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Stations de lavage des mains à l'avant de la maison, à l'arrière de la maison et des toilettes observées pour ne pas avoir de serviettes en papier dans le distributeur. Des serviettes en papier ont été observées sur place, mais nulle part à proximité des distributeurs. Les serviettes en papier utilisées ne conviennent pas aux distributeurs. Assurez-vous de remplacer les distributeurs ou de remplir avec des serviettes en papier de taille appropriée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Repeat Violation**Veuillez également nettoyer, sur le dessus, entre, sous, derrière l'équipement et les tables de préparation mobiles. L'équipement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, le mélangeur de pâte, le four à pizza et le mélangeur de fours d'aide à la cuisine dans la cuisine arrière, n'ont pas été correctement nettoyés, et des débris alimentaires ont été notés sur l'équipement. Veuillez vous assurer que tout l'équipement alimentaire est nettoyé plus soigneusement et nettoyé après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation de répétition**Dans le refroidisseur à l'italienne, à l'intérieur et autour de la ligne de cuisson et dans l'installation, il faut un nettoyage profond car il y a accumulation. Nettoyez en profondeur les installations, les aires de stockage et les plafonds de la cuisine et du bureau, où s'accumulent de grandes accumulations de poussière ou de graisse. Avant ViolationLe flot dans la cuisine arrière était visiblement sale, et l'accumulation de débris a été observée dans plusieurs zones difficiles d'accès de l'installation. Assurez-vous de nettoyer régulièrement et soigneusement toutes les zones supérieures de débris alimentaires.
  3. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lingettes humides et sales étaient entreposées sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. La solution d'assainissement du chlore (blanchiment) dans le seau de lavage a été testée à 0 ppm. L'opérateur a préparé une solution de javel pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans le seau de solution d'assainissement.- Comme nous l'avons vu, assurez-vous que la concentration de désinfectant est régulièrement vérifiée à l'aide de bandes d'essai disponibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des plateaux de nourriture placés en dehors du refroidisseur d'affichage à l'avant de la maison ont été entreposés sans barrière ni couvercle. L'opérateur a placé un couvercle en plastique sur les produits alimentaires.- Couvrez tous les produits alimentaires et entreposez-les de manière hygiénique pour éviter toute contamination. 2. Les articles personnels (boissons pour le personnel, téléphone cellulaire et classeur) étaient stockés sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine arrière. Entreposez des articles fixes et des aliments/articles personnels dans des endroits qui ne contamineront ni les aliments ni les aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation contenant du désinfectant pour javel n'était pas étiqueté. Bouteille de pulvérisation étiquetée par l'opérateur pendant l'inspection.- Comme nous l'avons vu, les bouteilles et les contenants contenant des produits chimiques devraient être étiquetés de façon appropriée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 9 oeufs blancs stockés sur la table de préparation de la nourriture moyenne dans la cuisine arrière ont été mesurés à 14,9 degrés Celsius à l'aide d'un thermomètre à sonde. L'opérateur a volontairement jeté les œufs. L'exploitant a été informé que les oeufs doivent être conservés au-dessous de 7°C. - Ne pas conserver les œufs et autres aliments à risque élevé à température ambiante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucune sonde ou thermomètre infrarouge n'était disponible dans l'installation au moment de l'inspection. Assurez-vous que le thermomètre de travail est disponible pour vérifier régulièrement la température des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 2 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. L'étape d'assainissement n'a pas été suivie, au besoin. On a demandé à l'opérateur de toujours préparer une solution d'assainissement de l'eau de Javel lors du lavage à la vaisselle. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier 2-comp pour la vaisselle :1) Évier 1 - laver au savon et rincer à l'eau chaude.2) Évier 2 - désinfecter avec un désinfectant de javel 100ppm et puis sécher à l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, l'alimentation en eau chaude de l'évier à la main a été désactivée. Le robinet d'eau d'évier 2-comp a commencé à fuir lorsque l'opérateur a allumé la valve.- Réparer la fuite du robinet.- Assurez-vous que l'évier à main a accès à l'eau chaude, qu'il n'est pas obstrué pour l'utilisation du personnel et qu'il est bien rempli de serviettes en papier et de savon en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La tuile de plafond directement au-dessus du support de stockage propre n'a pas été correctement installée. L'opérateur doit s'assurer que la tuile de plafond est correctement installée. 2. L ' accumulation d ' huile et de graisse sur le capot gauche de la cuisine arrière a été notée. Veuillez nettoyer le capot de ventilation et inclure le nettoyage de routine dans le programme de nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, le mélangeur de pâte, le four à pizza et le mélangeur de fours d'aide à la cuisine dans la cuisine arrière, n'ont pas été correctement nettoyés, et les débris alimentaires ont été notés sur l'équipement. Veuillez vous assurer que tout l'équipement alimentaire est nettoyé plus soigneusement et nettoyé après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol de la cuisine arrière était visiblement sale, et l'accumulation de débris a été observée dans plusieurs zones difficiles d'accès de l'installation. Assurez-vous de nettoyer régulièrement et soigneusement toutes les zones supérieures de débris alimentaires.
  4. Inspection initiale

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction