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Bread and Rusk

122 - 4909 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0V5 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Bread and Rusk a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 20 février 2024. La dernière inspection, le 12 août 2026, a relevé 2 infractions.

3 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 4 inspections et 12 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 12 août 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 29 juillet 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 21 mai 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 29 janvier 2025. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 29 juillet 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • À l'arrière de la maison station de lavage des mains et toilettes station de lavage des mains les deux n'avaient pas de serviettes en papier en stock. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont entretenues et correctement équipées avec du savon et une serviette en papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation répétée Les zones de contact, les comptoirs, l'équipement et les planchers de l'installation nécessitent un nettoyage. S'il vous plaît assurez-vous que le nettoyage de routine est fait. Veuillez créer un calendrier de nettoyage pour la fréquence de nettoyage.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Divers contenants de nourriture observés découverts dans le congélateur/réfrigérateur et dans les tiroirs. S'assurer que tous les aliments entreposés sont couverts pour prévenir la contamination. 2. Les aliments observés sont stockés par terre. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Produits laitiers tels que les fromages à la crème, la crème lourde et le lait observé assis à température ambiante. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient entreposés et conservés sous réfrigération à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier de lavage des mains à l'arrière de la maison observé pour ne pas avoir de serviettes en papier dans le distributeur. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont entièrement en stock et équipées d'eau froide et chaude sous pression. - Corrigé pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones de contact, les comptoirs, l'équipement et les planchers de l'installation nécessitent un nettoyage. S'il vous plaît assurez-vous que le nettoyage de routine est fait. Veuillez créer un calendrier de nettoyage pour la fréquence de nettoyage.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Divers postes de travail sont encombrés, et dans le désordre avec des objets personnels, des plats, des conteneurs. Veuillez vous assurer que les postes de travail sont nettoyés et désinfectés régulièrement. Veuillez vous assurer que les gros articles qui ne peuvent pas être nettoyés dans l'évier à 2 compartiments sont nettoyés et nettoyés régulièrement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Diverses quantités de denrées alimentaires et de contenants de denrées alimentaires sont entreposés sur le sol, découverts et non protégés. Y compris les aliments stockés directement sur le four. S'assurer que tous les aliments sont couverts, protégés et entreposés hors du sol. Ou placé et entreposé sur des grilles de cuisson, ou du papier parchemin, car toutes les surfaces ne sont pas systématiquement nettoyées et désinfectées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Oeufs crus observés assis à température ambiante. Un ragoût de viande cuit observé assis à température ambiante. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de 4 degrés Celsius ou en dessous de 60 degrés Celsius. Ceci a été corrigé lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Stations de lavage des mains à l'avant de la maison, à l'arrière de la maison et des toilettes observées pour ne pas avoir de serviettes en papier dans le distributeur. Des serviettes en papier ont été observées sur place, mais nulle part à proximité des distributeurs. Les serviettes en papier utilisées ne conviennent pas aux distributeurs. Assurez-vous de remplacer les distributeurs ou de remplir avec des serviettes en papier de taille appropriée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Repeat Violation**Veuillez également nettoyer, sur le dessus, entre, sous, derrière l'équipement et les tables de préparation mobiles. L'équipement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, le mélangeur de pâte, le four à pizza et le mélangeur de fours d'aide à la cuisine dans la cuisine arrière, n'ont pas été correctement nettoyés, et des débris alimentaires ont été notés sur l'équipement. Veuillez vous assurer que tout l'équipement alimentaire est nettoyé plus soigneusement et nettoyé après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation de répétition**Dans le refroidisseur à l'italienne, à l'intérieur et autour de la ligne de cuisson et dans l'installation, il faut un nettoyage profond car il y a accumulation. Nettoyez en profondeur les installations, les aires de stockage et les plafonds de la cuisine et du bureau, où s'accumulent de grandes accumulations de poussière ou de graisse. Avant ViolationLe flot dans la cuisine arrière était visiblement sale, et l'accumulation de débris a été observée dans plusieurs zones difficiles d'accès de l'installation. Assurez-vous de nettoyer régulièrement et soigneusement toutes les zones supérieures de débris alimentaires.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lingettes humides et sales étaient entreposées sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. La solution d'assainissement du chlore (blanchiment) dans le seau de lavage a été testée à 0 ppm. L'opérateur a préparé une solution de javel pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans le seau de solution d'assainissement.- Comme nous l'avons vu, assurez-vous que la concentration de désinfectant est régulièrement vérifiée à l'aide de bandes d'essai disponibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des plateaux de nourriture placés en dehors du refroidisseur d'affichage à l'avant de la maison ont été entreposés sans barrière ni couvercle. L'opérateur a placé un couvercle en plastique sur les produits alimentaires.- Couvrez tous les produits alimentaires et entreposez-les de manière hygiénique pour éviter toute contamination. 2. Les articles personnels (boissons pour le personnel, téléphone cellulaire et classeur) étaient stockés sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine arrière. Entreposez des articles fixes et des aliments/articles personnels dans des endroits qui ne contamineront ni les aliments ni les aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation contenant du désinfectant pour javel n'était pas étiqueté. Bouteille de pulvérisation étiquetée par l'opérateur pendant l'inspection.- Comme nous l'avons vu, les bouteilles et les contenants contenant des produits chimiques devraient être étiquetés de façon appropriée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 9 oeufs blancs stockés sur la table de préparation de la nourriture moyenne dans la cuisine arrière ont été mesurés à 14,9 degrés Celsius à l'aide d'un thermomètre à sonde. L'opérateur a volontairement jeté les œufs. L'exploitant a été informé que les oeufs doivent être conservés au-dessous de 7°C. - Ne pas conserver les œufs et autres aliments à risque élevé à température ambiante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucune sonde ou thermomètre infrarouge n'était disponible dans l'installation au moment de l'inspection. Assurez-vous que le thermomètre de travail est disponible pour vérifier régulièrement la température des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 2 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. L'étape d'assainissement n'a pas été suivie, au besoin. On a demandé à l'opérateur de toujours préparer une solution d'assainissement de l'eau de Javel lors du lavage à la vaisselle. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier 2-comp pour la vaisselle :1) Évier 1 - laver au savon et rincer à l'eau chaude.2) Évier 2 - désinfecter avec un désinfectant de javel 100ppm et puis sécher à l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, l'alimentation en eau chaude de l'évier à la main a été désactivée. Le robinet d'eau d'évier 2-comp a commencé à fuir lorsque l'opérateur a allumé la valve.- Réparer la fuite du robinet.- Assurez-vous que l'évier à main a accès à l'eau chaude, qu'il n'est pas obstrué pour l'utilisation du personnel et qu'il est bien rempli de serviettes en papier et de savon en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La tuile de plafond directement au-dessus du support de stockage propre n'a pas été correctement installée. L'opérateur doit s'assurer que la tuile de plafond est correctement installée. 2. L ' accumulation d ' huile et de graisse sur le capot gauche de la cuisine arrière a été notée. Veuillez nettoyer le capot de ventilation et inclure le nettoyage de routine dans le programme de nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, le mélangeur de pâte, le four à pizza et le mélangeur de fours d'aide à la cuisine dans la cuisine arrière, n'ont pas été correctement nettoyés, et les débris alimentaires ont été notés sur l'équipement. Veuillez vous assurer que tout l'équipement alimentaire est nettoyé plus soigneusement et nettoyé après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol de la cuisine arrière était visiblement sale, et l'accumulation de débris a été observée dans plusieurs zones difficiles d'accès de l'installation. Assurez-vous de nettoyer régulièrement et soigneusement toutes les zones supérieures de débris alimentaires.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    0 infraction

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