Butterfly Garden Restaurant
202 Van Horne St S Cranbrook BC V1C 1Z4 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les réfrigérateurs 8-9 C doivent être de 4,4 C ou moins
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Lave-vaisselle mécanique 0ppm Chlorine Besoin Bandes d'essai Chlorine Enregistrement quotidien de la température pour refroidisseur
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les planchers et les murs de la cuisine et sous l'équipement de la cuisine sont nettoyés
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il faut réparer le tuyau d'évacuation pour la fuite de graisse du poêle dans le sous-sol
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Nettoyage des murs et des planchers requis en cuisine
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les réfrigérateurs 6-8 C doivent être de 4,4 C ou moins
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): S'assurer que tous les aliments, en particulier les produits à base de viande, sont couverts lorsqu'ils sont mis au réfrigérateur
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Carte quotidienne de température requise pour les refroidisseurs
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les planchers de cuisine et de rangement doivent être nettoyés.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'opérateur doit baisser la température de vendredi 11C de 4,4 C ou moins
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un nettoyage important a été fait plus nécessaire sous la ligne de cuisson.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les refroidisseurs à réfrigérateur blanc 11 C doivent être de 4,4 C ou moins
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Carte de température quotidienne requise pour tous les refroidisseurs
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La cuisine nécessite le nettoyage et l'enlèvement des déchets excédentaires dans le Hallway.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Un réfrigérateur blanc contenant des aliments potentiellement dangereux, mesuré au-dessus de 4°C pendant l'inspection. L'exploitant disposait de registres de réfrigérateur montrant que l'unité pouvait contenir des aliments à moins de 4 °C plus tôt dans la journée. Mesures correctives : S'assurer que le réfrigérateur est toujours capable de conserver les aliments potentiellement dangereux à 4°C ou moins. L'opérateur doit envoyer une confirmation que le réfrigérateur peut maintenir les aliments à 4°C ou moins. Si le problème de température persiste, déplacez les aliments potentiellement dangereux dans d'autres réfrigérateurs et assurez-vous que le réfrigérateur est entretenu.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Observation: La température des aliments cuits dans le réfrigérateur blanc suggère que les délais de refroidissement appropriés peuvent ne pas être respectés. Mesures correctives : -S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures. -Utiliser le journal de refroidissement pour surveiller les procédures de refroidissement. Remarques : -Un journal de refroidissement sera fourni -L'utilisation de contenants peu profonds pour entreposer les aliments, l'utilisation de petites portions d'aliments, l'agitation des aliments et l'utilisation de bains de glace aideront à accélérer le processus de refroidissement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: accumulation de graisse/débris alimentaires dans la zone de cuisson (p. ex. poignées d'équipement/réfrigérateur) et sous la zone du lave-vaisselle. Mesures correctives : Nettoyer ces zones pour éviter l'attraction potentielle des ravageurs et maintenir des conditions propres et hygiéniques. Observation : On a observé des chiffons d'essuyage humides stockés à l'extérieur des seaux d'assainissement. Mesures correctives : Veiller à ce que les chiffons essuyés soient entreposés de manière hygiénique à l'intérieur de la solution d'assainissement (p. ex. solution de chlore de 100 à 200 ppm, changée toutes les 2 heures ou au besoin). Observation: Des morceaux de carton étaient utilisés pour couvrir les aliments dans les refroidisseurs. Le carton n'est pas une surface de contact alimentaire appropriée, il n'est pas imperméable à l'humidité ou facilement propre. Les pièces en carton utilisées dans les colis d'expédition peuvent avoir été contaminées pendant le transport ou l'entreposage. Correction pendant l'inspection : L'opérateur a remplacé les morceaux de carton par de l'emballage saran pour couvrir les aliments. Observation : Les contenants alimentaires étaient entreposés directement sur d'autres aliments. Mesures correctives : S'assurer que lorsque les aliments sont entreposés les uns sur les autres, les contenants ne touchent pas directement les aliments sous eux.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: L'exploitant s'est inscrit à un cours FOODSAFE. Mesures correctives : S'assurer que le certificat FOODSAFE est envoyé à l'OHE une fois reçu.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Observation : Un réfrigérateur contenant des aliments potentiellement dangereux, mesuré initialement à ~8 °C pendant l'inspection, après que les réglages de température aient été réglés, a atteint 6,8 °C pendant l'inspection. L'exploitant a fourni des registres du réfrigérateur montrant que l'unité était en mesure de conserver les aliments à moins de 4 °C plus tôt dans la journée. Corrigé au cours de l'inspection : Des aliments potentiellement dangereux plus élevés ont été transférés dans d'autres unités de refroidissement. On a demandé à l'exploitant de déplacer les autres aliments potentiellement dangereux vers d'autres unités de refroidissement si le réfrigérateur n'atteignait pas 4°C ou moins dans une heure. Mesures correctives supplémentaires : S'assurer que le réfrigérateur est toujours capable de conserver des aliments potentiellement dangereux à 4°C ou moins. Si le problème de température continue, le réfrigérateur doit être entretenu. La température du réfrigérateur sera réévaluée pour s'assurer qu'il peut contenir des aliments à 4°C ou moins pendant le suivi.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observation: Les aliments crus ont été entreposés au-dessus des aliments prêts à manger potentiels. Corrigé pendant l'inspection : Les aliments crus ont été transférés dans un autre refroidisseur. Observation : Des aliments potentiellement dangereux ont été entreposés dans des unités de refroidissement sans couvercles/glissières. Corrigé lors de l'inspection : Des couvertures/glissières ont été fournies pour les aliments.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Construction de débris alimentaires près de la zone du lave-vaisselle, sous les grilles/équipements de cuisson, et fond du réfrigérateur avec portes coulissantes noires. Mesures correctives : Veiller à ce que les débris alimentaires soient éliminés de la zone du lave-vaisselle, sous les grilles et l'équipement de cuisson, et au fond du réfrigérateur avec des portes coulissantes noires. Observation: Les ampoules fluorescentes près de la zone du grill n'étaient pas équipées de couvercles antidérapants. Mesures correctives : Installez des couvercles antidérapants sur des ampoules non couvertes pour prévenir une contamination potentielle des aliments. Observation: Le lave-vaisselle fuit. Mesures correctives : S'assurer que la fuite est réparée pour empêcher la mise en commun de l'eau sur le sol.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Observation: Le permis d'exploitation n'a pas pu être localisé pendant l'inspection Mesures correctives: S'assurer que le permis d'exploitation est affiché à un endroit visible.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: Aucun certificat de formation ALIMENTAIRE valide ou équivalent n'a pu être fourni pendant l'inspection. Mesures correctives : S'assurer que le certificat FOODSAFE valide ou équivalent est disponible sur place. Si le certificat est expiré, FOODSAFE ou une formation équivalente doit être prise.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant disponible pour la cuisine. Il doit y avoir un désinfectant disponible pour nettoyer les surfaces de contact des aliments afin de prévenir la contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d ' essai manquantes. Des bandes d'essai du chlore doivent être disponibles pour vérifier les concentrations de désinfectant chimique; 50ppm minimum, 100-200ppm de chlore recommandé.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): L'accumulation de débris sous la vaisselle peut attirer les ravageurs. La zone doit être nettoyée et désinfectée.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les concentrations d'assainissement ont été mesurées à 0 ppm. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, et il est recommandé de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Mélange de farine avec des ustensiles vus stockés sans couvercle près de la poubelle. Cela peut conduire à des contaminants potentiels entrant dans le mélange de farine. Le mélange de farine doit avoir un couvercle et tous les ustensiles doivent être enlevés lorsqu'ils ne sont pas utilisés [2]. On a vu du riz dans le couloir. Les aliments doivent être entreposés au sol.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a observé un grand volume d'aliments (riz cuit, nouilles cuites, légumes hachés) en attendant la cuisson à température ambiante. L'opérateur a expliqué que tous les aliments étaient préparés il y a une heure et demie. Diminuer le volume des aliments et veiller à ce que les aliments ne soient pas laissés à température ambiante (zone de danger de température). L'équipement de refroidisseur de ligne Deli ne fonctionne pas et l'opérateur a expliqué que c'est pourquoi ils doivent garder les légumes hachés sur le dessus du refroidisseur. Il s'agit d'une pratique très dangereuse, car les légumes coupés sont des aliments potentiellement dangereux et doivent être contrôlés en fonction du temps et de la température. Soit réduisez vos choix de menus, soit entreposez tous les légumes dans des contenants immergés en tout temps dans la moitié de la glace/la moitié de l'eau et ne conservez que de petites portions.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): [1] Des bandes d'essai d'assainissement pour surveiller la solution de javel dans les seaux de lave-vaisselle et d'assainissement ne sont pas disponibles et utilisées. Veuillez vous assurer qu'un tel outil de surveillance est disponible et utilisé [2]. Thermomètres calibrés non observés dans toutes les unités de refroidissement. Veuillez disposer de thermomètres étalonnés disponibles et utilisés. [3] Les registres de surveillance devraient être en place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): [1] Le lave-vaisselle n'était pas capable de produire un résidu de chlore de Javel de 50 ppm après le cycle. Les lave-vaisselle doivent être capables non seulement de nettoyer, mais aussi de s'assainir en tout temps, ce qui doit être confirmé ou surveillé. Veuillez réparer cet équipement immédiatement. L'ajout manuel de javel ne peut être qu'une solution temporaire [2]. Solution d'assainissement qui n'est pas facilement disponible au moment de l'inspection. Au début du changement, la première chose après le lavage à la main devrait être de faire préparer les flacons et les seaux de vaporisateur et les surfaces de préparation des aliments. La solution d'assainissement doit être disponible et utilisée en tout temps.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Des surfaces d'extrémité du lave-vaisselle de cuisine et plusieurs zones fréquemment touchées ont été observées fortement souillées. S'il vous plaît nous votre fréquence de nettoyage de ces surfaces et utiliser un désinfectant sur ces surfaces, ainsi. [2] Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur diverses surfaces. Les tissus d'essuyage d'humidité servent d'incubateur aux germes. et les tissus doivent être placés dans une solution d'assainissement appropriée entre les utilisations pour éviter la contamination croisée [3]. On a observé que la boule de glace était contaminée. Veuillez vous assurer que la boule de glace est toujours entreposée dans un contenant sanitaire.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de la ligne Deli doit être réparé ou le menu ajusté pour mieux tenir compte de la capacité d'entreposage à froid de l'installation. Le refroidisseur de ligne Deli doit être réparé dès que possible; veuillez en informer l'opérateur lorsque celui-ci est complet.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): On a observé une station de lavage des mains sans savon liquide dans un distributeur. Il y avait des morceaux de légumes cuits dans l'évier désigné dans la cuisine. La station de lavage des mains doit toujours être entièrement fournie. La station de lavage des mains ne doit pas être utilisée à d'autres fins, surtout pour la manipulation des aliments cuits. Les mains sont l'une des surfaces les plus contaminées de la cuisine. Le lavage des mains est le moyen le plus important pour empêcher la contamination croisée.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?