Phoenix Steakhouse and Bar

3117 30th Ave Vernon BC V1T 2C4 · Restaurant - Food Service

6 inspections

1. Surveillance16 avr. 2026

   0 infraction

2. Surveillance5 nov. 2024

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les sauces chaudes maintenues dans la table à vapeur étaient inférieures à 60C. S'assurer que toutes les cales chaudes sont effectuées au-dessus de 60C. Tous les refroidisseurs étaient maintenus en dessous de 4C.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): N'utilisez pas la table de flux pour réchauffer les articles avant de placer l'article dans la table à vapeur. Les tables à vapeur ne doivent être utilisées que pour tenir les aliments qui ont déjà été réchauffés jusqu'à un minimum de 74C. Réchauffer les articles sur le plateau du poêle à la température appropriée puis placer dans la table à vapeur.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Assurez-vous qu'au moins un manipulateur d'aliments est présent pendant toute préparation d'aliments ou les heures de fonctionnement.
3. Surveillance6 déc. 2022

   0 infraction

4. Surveillance23 juill. 2021

   10 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B: Température interne du poulet non vérifiée pendant la cuisson. Mesures correctives : Veiller à ce que le poulet soit cuit à une température interne de 74°C (165°F). Vérifiez avec un thermomètre à sonde.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s) : F1.2D : La température des huîtres crues entrantes n'est pas vérifiée à la réception. Mesures correctives : Vérifier la température des huîtres crues entrantes et consigner dans le journal de réception des huîtres, voir l'infraction F3.3(2). S'assurer que les huîtres sont reçues à 4°C (40°F) ou plus froides, sinon, rejeter la livraison.
     • F1.2D Les aliments potentiellement dangereux doivent être transportés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Les processus de refroidissement ne sont pas surveillés pour assurer des conditions de température en temps sûr. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Vérifiez avec un thermomètre à sonde et une minuterie. Utilisez les méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Diviser les aliments en petits lots • Placer les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placer le plateau de nourriture sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) pour refroidir rapidement de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) en 2 heures • Veiller à ce que le bain d'eau glacée couvre toutes les parties du plateau en contact avec les aliments • Placer le plateau de nourriture dans un refroidisseur à l'italienne pour une étape finale de refroidissement de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) en 4 heures
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6A: Huîtres reçues sans étiquettes de mollusques. Aucun moyen de repérer la source d'huîtres en cas de maladie d'origine alimentaire. Action corrective : Jeter les huîtres qui sont arrivées sans étiquette. Rejeter la livraison de mollusques si les étiquettes ne sont pas présentes.
     • F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Thermomètre indépendant non fourni dans un refroidisseur de ligne vide. Unité utilisée périodiquement pour le stockage temporaire des produits alimentaires. Mesures correctives : Obtenir et placer le thermomètre certifié NSF dans le refroidisseur. Consigner la température à fréquence régulière et vérifier avant de stocker les aliments dans l'unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Débris alimentaires sous et autour du matériel de cuisson et dans les zones difficiles d'accès • Débris et résidus alimentaires dans la zone de lavage à la vaisselle Action corrective: Nettoyer les zones identifiées pour enlever les débris alimentaires et les résidus. F2.5C: Damp, chiffons d'essuyage souillés stockés sur les surfaces de la zone de bar à l'étage. Non fourni. Les chiffons mal stockés peuvent supporter et propager les bactéries. Mesures correctives : Enlever les tissus souillés pour blanchiment. Préparer la solution d'assainissement à une concentration de 200 ppm Quat pour le stockage sanitaire des chiffons réutilisables. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez la solution toutes les 2 heures, lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles, ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. F2.5K: brochettes utilisées pour ouvrir les emballages de viande crue immergés dans un désinfectant entre les utilisations. Les résidus de viande peuvent épuiser le désinfectant et l'excès de solution peut contaminer les produits carnés. Mesures correctives : laver et désinfecter les brochettes. Entreposer les brochettes dans un récipient propre et sec. Lavez et assainissez les brochettes toutes les 2 heures ou lorsque vous changez de produit de viande.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7A: Pas d'eau chaude disponible au lavabo du personnel dans la zone du sous-sol. Mesures correctives : Réparer le chauffe-eau chaud afin que l'évier distribue de l'eau chaude, ou déclasser/supprimer l'évier si celui-ci n'est plus utilisé. F2.7C: Évier à main dans la zone du bar à l'étage non fourni avec une serviette en papier facilement accessible. Distributeur situé dans une pièce adjacente. Mesures correctives : Fournir un distributeur de serviettes en papier à proximité de la station de lavage des mains. F2.7E: À l'étage, l'évier à main ne draine pas rapidement l'eau du bassin. L'eau s'accumule dans l'évier, ne permettant pas l'accès pratique et l'utilisation de la station de lavage des mains. Action corrective: Réparer l'évier pour que l'eau s'écoule librement de l'évier. Entre-temps, le personnel doit utiliser un évier dans la pièce adjacente.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3(1): Mise en garde de santé publique pour la consommation d'huîtres crues non prévue pour les mécènes. Mesures correctives : Affichez un avertissement de santé publique dans le menu ou sur une carte d'affichage aux tables à manger qui exprime l'information suivante : Une étape de cuisson est nécessaire pour éliminer la contamination bactérienne ou virale potentielle. Mesures correctives : Produire et maintenir un journal de réception des huîtres pour suivre l'état et la sécurité du produit entrant. F3.3(3): Les températures de l'unité de rétention à chaud ne sont pas enregistrées dans les billes de température. Mesures correctives : Vérifiez et enregistrez les températures de l'unité de maintien à chaud toutes les 2 heures. Fréquence de 2 heures requise pour que des mesures correctives puissent être prises en cas de dysfonctionnement de l'unité. F3.3B : Le plan de salubrité des aliments ne précise pas les pratiques de réception des huîtres crues. Mesures correctives : consigner les procédures de réception des mollusques crus dans le plan de salubrité des aliments. Former le personnel aux méthodes de réception.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Opérateur incapable de fournir un plan d'assainissement au moment de l'inspection. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement et en conserver une copie sur place. L'OPS fera le suivi de l'élaboration du nouveau plan si l'original n'est pas disponible.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): F3.6A: Le certificat FOODSAFE de l'exploitant est expiré. Mesures correctives : prendre de la SAFE Cours de niveau 1 ou équivalent. Inscrivez-vous en ligne ou en personne à la date indiquée.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
5. Surveillance21 févr. 2018

   6 infractions

   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): -Insérer la zone du refroidisseur prép nécessaire nettoyage et certains inserts doivent être nettoyés et échangés. Les travaux ont commencé au moment de l'inspection. -Floors, murs et sous rayonnage/équipement et autres zones difficiles d'accès ont besoin d'un nettoyage profond dans la cuisine et le refroidisseur à l'italienne -Bar principal: a besoin d'un nettoyage complet, en particulier le plancher sous les comptoirs. Le porte-connexion doit également être nettoyé -Barre à l'étage : nettoyage complet du plancher sous les comptoirs/équipement -Nettoyez les marchandises déversées et sèches dans la salle de stockage du sous-sol -Nettoyez les toilettes du personnel et l'entretien dans un état plus sanitaire
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Les bouteilles de pulvérisation chimique ne sont pas étiquetées.
     • F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): -le refroidisseur sous le four en ligne de prép a une porte en verre cassé et le cadre en métal se sépare - certaines zones du sous-sol sont très encombrées et pourraient fournir des aires de portage et de nidification pour les rongeurs.
     • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
     • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F3.4E - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
   • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): -Evier de lavage à la main dans la salle du bar à l'étage ne dispose pas d'eau chaude. Le robinet d'eau chaude ne fonctionnait pas. -Les toilettes du personnel du sous-sol n'ont pas d'eau chaude à l'évier. L'évier est un style ancien où les robinets d'eau chaude et froide sont séparés. -Fournir une serviette en papier pour le lavabo dans la barre principale
     • F3.5A - La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. La surveillance et l'enregistrement quotidiens de la température sont effectués.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Un plan d'assainissement écrit est requis. La surveillance quotidienne et l'enregistrement des concentrations d'assainissement des lave-vaisselle et des laveuses de verre sont en cours.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
     • F3.8D - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
6. Surveillance24 oct. 2013

   1 infraction

   • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
     • Observation(s): Les chiffons d'essuyage à usage continu pour les surfaces de contact avec les aliments doivent être conservés dans une solution d'assainissement. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.