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Cambridge Manor 64416

253 Smith Street NW Calgary AB T3B 6K1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 3ème étage Serveur:1) La température du frigo au 3ème étage a été mesurée à 10°C. Ne pas utiliser le réfrigérateur tant qu'il n'est pas réparé et qu'il est capable de maintenir une température de 4 degrés ou moins. 2) Aucun thermomètre n'a été observé dans le réfrigérateur à jus. - Assurez-vous d'avoir un thermomètre manuel dans le réfrigérateur pour enregistrer la température.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • SERVICES: 1) Les planches à découper et les couteaux étaient soit lavés avec du savon à main, soit rincés à l'évier de 2 compartiments. Veuillez rappeler au personnel de ramener les planches à découper et les couteaux à la cuisine où ils peuvent être lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle. Si un lavage manuel est effectué, veuillez fournir un détergent et un désinfectant à la vaisselle dans les servries et s'assurer que le personnel effectue le lavage, le rinçage et l'assainissement approuvés dans 2 éviers.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun thermomètre à lave-vaisselle n'a été observé dans le bistrot pour surveiller la température du lave-vaisselle. Fournir un thermomètre à lave-vaisselle étanche avec une fonction d'enregistrement de la température maximale pour surveiller la température du lave-vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs des servries étaient en mauvais état. L'exploitant a indiqué qu'il était au courant, et les réparations seront bientôt effectuées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Fabrication de couvercle de protection en plastique n'a pas été retiré de toutes les machines à glace du bistrot et de toutes les servries. Enlevez le revêtement protecteur. BISTRO:2) La moisissure a été observée dans le petit réfrigérateur. - Nettoyez le frigo. 3) Une accumulation excessive de glace a été observée dans le petit réfrigérateur à eau et à eau. - Dégeler le réfrigérateur et veiller à le dégivrer à intervalles réguliers pour éviter l'accumulation de glace. CUISINE PRINCIPALE: 4) La machine à glace avait de la moisissure et de l'accumulation. - Nettoyez la machine à glace. 5) Les planches de coupe sur le refroidisseur de prép et l'unité de maintien à chaud avaient des bosquets profonds, ce qui le rendait dur et difficile à nettoyer. Resurfacer/remplacer les planches à découper.6) Micro-ondes a accumulé des débris alimentaires. -Nettoyez le micro-ondes. La température du frigo au 3ème étage a été mesurée à 10°C. Ne pas utiliser le réfrigérateur tant qu'il n'est pas réparé et qu'il est capable de maintenir une température de 4 degrés ou moins. SERVICES:Les planches et les couteaux étaient entreposés derrière l'évier 2 Comp et contre le dosseret. Ce n'est pas une zone sanitaire. Veuillez conserver l'équipement alimentaire de manière propre/sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • PRINCIPAL CITCHEN: 1) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires et de déchets sous les étagères dans le congélateur à l'italienne. S'il vous plaît nettoyer.SERVIERES:2) Les zones difficiles à atteindre dans le serveur de Willingham ont été observées pour avoir des débris alimentaires accumulés. - Nettoyer les zones difficiles à atteindre.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • CUISINE PRINCIPALE: 1) La nourriture était stockée par terre dans le congélateur à l'italienne. - L'opérateur a mis la nourriture sur une étagère. S'assurer que la nourriture est entreposée à au moins 6 pouces au-dessus du sol en tout temps.2) La viande crue était entreposée au-dessus de la nourriture prête à manger/cuite dans la glacière.- L'opérateur a déplacé la viande crue sur le plateau inférieur. Assurez-vous d'entreposer la viande crue en dessous des aliments prêts à manger/cuisinés pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 3ème étage Serveur:1) La température du frigo au 3ème étage a été mesurée à 10°C. Ne pas utiliser le réfrigérateur tant qu'il n'est pas réparé et qu'il est capable de maintenir une température de 4 degrés ou moins. 2) Aucun thermomètre n'a été observé dans le réfrigérateur à jus. - Assurez-vous d'avoir un thermomètre manuel dans le réfrigérateur pour enregistrer la température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 3ème SERVICE DE LA FLORATION1) On a mesuré la température du frigo à jus au 3e étage à 10 degrés Celsius et la température interne du lait à 10,2 degrés Celsius au réfrigérateur. - Tous les aliments ont été jetés du frigo. 2) Les aliments périssables à risque élevé ont été entreposés à température ambiante au 3e étage. Les oeufs pochés ont été mesurés à 20,1 degrés Celsius et la température des saucisses à 21,3 degrés et les pâtes à 36,0 degrés Celsius
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • SERVICES: 1) Les planches à découper et les couteaux étaient soit lavés avec du savon à main, soit rincés à l'évier de 2 compartiments. Veuillez rappeler au personnel de ramener les planches à découper et les couteaux à la cuisine où ils peuvent être lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle. Si un lavage manuel est effectué, veuillez fournir un détergent et un désinfectant à la vaisselle dans les servries et s'assurer que le personnel effectue le lavage, le rinçage et l'assainissement approuvés dans 2 éviers.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun thermomètre à lave-vaisselle n'a été observé dans le bistrot pour surveiller la température du lave-vaisselle. Fournir un thermomètre à lave-vaisselle étanche avec une fonction d'enregistrement de la température maximale pour surveiller la température du lave-vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs des servries étaient en mauvais état. L'exploitant a indiqué qu'il était au courant, et les réparations seront bientôt effectuées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Fabrication de couvercle de protection en plastique n'a pas été retiré de toutes les machines à glace du bistrot et de toutes les servries. Enlevez le revêtement protecteur. BISTRO:2) La moisissure a été observée dans le petit réfrigérateur. - Nettoyez le frigo. 3) Une accumulation excessive de glace a été observée dans le petit réfrigérateur à eau et à eau. - Dégeler le réfrigérateur et veiller à le dégivrer à intervalles réguliers pour éviter l'accumulation de glace. CUISINE PRINCIPALE: 4) La machine à glace avait de la moisissure et de l'accumulation. - Nettoyez la machine à glace. 5) Les planches de coupe sur le refroidisseur de prép et l'unité de maintien à chaud avaient des bosquets profonds, ce qui le rendait dur et difficile à nettoyer. Resurfacer/remplacer les planches à découper.6) Micro-ondes a accumulé des débris alimentaires. -Nettoyez le micro-ondes. La température du frigo au 3ème étage a été mesurée à 10°C. Ne pas utiliser le réfrigérateur tant qu'il n'est pas réparé et qu'il est capable de maintenir une température de 4 degrés ou moins. SERVICES:Les planches et les couteaux étaient entreposés derrière l'évier 2 Comp et contre le dosseret. Ce n'est pas une zone sanitaire. Veuillez conserver l'équipement alimentaire de manière propre/sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • PRINCIPAL CITCHEN: 1) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires et de déchets sous les étagères dans le congélateur à l'italienne. S'il vous plaît nettoyer.SERVIERES:2) Les zones difficiles à atteindre dans le serveur de Willingham ont été observées pour avoir des débris alimentaires accumulés. - Nettoyer les zones difficiles à atteindre.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement des quats était inférieure à 100ppm lorsqu'elle a été testée à partir de l'un des salinisateurs de la cuisine principale. -Veuillez changer la solution d'assainissement plus fréquemment et surveiller la concentration pour assurer le maintien de 200ppm quats. Note: la concentration du distributeur a été testée à 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un membre du personnel de la cuisine principale rinçait et chargeait des plats sales dans le lave-vaisselle, puis traitait immédiatement les plats propres sans changer de gants et de se laver les mains entre les tâches. -Veuillez consulter les pratiques d'hygiène des mains et d'utilisation sécuritaire des gants avec tout le personnel des services alimentaires.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Certains des plats prêts à être utilisés avaient encore des débris alimentaires et certains contenants entreposaient des débris. On l'a vu sur le porte-bagages de la cuisine principale. -Certains de ces plats ont été enlevés et le personnel a été prié de laver à nouveau les plats. Assurez-vous que les plats sont soigneusement nettoyés et désinfectés. Nettoyez également les contenants en stockant les plats de façon régulière. 2. Les cafetières n'étaient pas bien lavées et désinfectées dans la cuisine du 3ème étage. -Veuillez envoyer des cafetières à la cuisine principale pour nettoyer et désinfecter à l'aide du lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait quelques petites mouches noires trouvées dans la salle de stockage arrière dans la cuisine principale. -Veuillez consulter la société de lutte antiparasitaire pour éradiquer les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un lavabo dans la cuisine principale et l'évier dans la salle à manger du 3ème étage ne s'égouttaient pas correctement. - S'il vous plaît entretenir les éviers afin qu'ils s'égouttent efficacement.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les capteurs ne fonctionnaient pas correctement pour permettre un débit suffisant d'eau sur les lavabos des 2e et 3e étages servant des cuisines. -Veuillez réparer les capteurs et s'assurer que le débit d'eau est suffisant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une étagère a été endommagée sur l'un des chariots de transport en plastique et plus facile à nettoyer. - Veuillez remplacer le chariot en plastique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Cuisine principale: Il y avait des débris alimentaires accumulés sous le gril, dans la salle de concierge, dans la salle de lavage du plat, sur les chariots de transport en plastique, sur les porte-couteaux, sur les poignées des réfrigérateurs/congélateurs, sur l'ouvre-boîte et autour des lavabos. -S'il vous plaît nettoyer soigneusement les zones notées.2. Il y avait des débris accumulés dans les placards sous les lavabos. - Nettoyez les placards sous les lavabos. 3. Les condiments sur les tables de la salle à manger aux 2ème et 3ème étages avaient des débris accumulés.-Veuillez nettoyer les condiments plus fréquemment.