Aller au contenu
Chargement de la carte…

Canela

1319 9 Avenue SE Calgary AB T2G 0T2 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'à température ambiante, on entreposait des produits salés périssables. Les articles inclus : sandwich au petit déjeuner au four & quot; au boeuf & quot; au vegan; au pain au four & quot; au sausage& quot; au vegan; au vegan; au pain, au sausage& quot; au vegan; aux rouleaux, aux épinards & quot; auricotta& quot; au vegan; au quiche, au arômetown & quot; au vegan et au fromage& quot; au croissant, au frittata, au gf frittata. Comme nous l'avons mentionné, ces articles doivent être entreposés soit au froid (4 degrés Celsius ou moins), à chaud (60 degrés Celsius ou plus), soit, si des procédures écrites adéquates, le suivi et la tenue de dossiers sont en place, les articles peuvent être entreposés à température ambiante pendant un maximum de 2 heures.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le linge de nettoyage dans la zone avant près de la machine espresso a été stocké sur le comptoir et mesuré à 0ppm de quat. Les chiffons de nettoyage doivent être placés dans un seau avec une solution de quat de 200ppm ou une solution de chlore (blanche) de 100 à 200ppm pour empêcher la croissance des bactéries. L'opérateur a placé les lingettes de nettoyage dans un seau d'assainissement du quat au moment de l'inspection. 2. La concentration du seau d'assainissement quat dans la zone avant près de la machine à expresso a été mesurée à 150ppm. Maintenir la concentration de quat entre 200 et 400ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a refait la solution et a été testé à 200ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le mélange d'oeufs végétaliens a été stocké dans un flacon de pulvérisation destiné à l'utilisation de produits chimiques. Les aliments ne doivent pas être entreposés dans des contenants qui ne sont pas sans danger car cela peut présenter un risque de contamination. Remplacez le flacon de pulvérisation par un matériau alimentaire sécuritaire destiné à la nourriture. L'opérateur a rejeté le mélange d'oeufs végétaliens au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a entreposé des scoops à l'intérieur des contenants alimentaires de la boulangerie et on a immergé la poignée dans l'approvisionnement en vrac. Les scoops doivent être entreposés d'une manière qui empêche la contamination des aliments. Entreposez les scoops dans une zone séparée ou assurez-vous que les poignées sont droites pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. Lavez régulièrement les scoops pour éliminer la contamination du manche. L'opérateur a enlevé les scoops au moment de l'inspection. 2. Des scoops inappropriés (contenants en plastique sans poignée, panier à pain) sont utilisés pour faire cuire les ingrédients secs dans la zone de boulangerie. Les scoops devraient avoir une poignée appropriée pour éviter de toucher la surface où les aliments entrent en contact avec et pour empêcher la contamination de l'approvisionnement en vrac. Obtenir des scoops appropriés avec une poignée. L'opérateur a enlevé le contenant en plastique et le panier à pain au moment de l'inspection.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une plaque de biscuits et une plaque de muffins ont été entreposés sur le comptoir près des clients sans garde éternue ou couverture. Corrigé lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Trois boules de glace ont été entreposées au-dessus de la machine à glace en vrac dans la zone de café. Entreposez les scoops dans un contenant propre ou de manière à prévenir la contamination des aliments.