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Ironwood Stage & Grill - Kitchen

1229 9 Avenue SE Calgary AB T2G 0S9 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant détecté dans le rinçage final du lave-vaisselle. Le rapport Ecolab a été rédigé. Un évier d'assainissement manuel est installé comme solution temporaire.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant détecté dans le rinçage final du lave-vaisselle. Le rapport Ecolab a été rédigé. Un évier d'assainissement manuel est installé comme solution temporaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains de la cuisine ne se drainait pas correctement. Plumber a été appelé et assistera au 23 janvier.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • - Un nouveau chef a été embauché.*Veuillez veiller à ce que le chef suive un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournisse la certification à l'inspecteur de la santé. Vous trouverez la liste des cours approuvés à l'adresse suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-course-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) On a observé que le plancher du refroidisseur à marche (sous-sol) était en mauvais état. *Veuillez réparer le plancher de la glacière à l'italienne.2) Les tuiles de plafond étaient manquantes dans la zone Bar.*Remplacer/installer les tuiles de plafond.**S'assurer que toutes les surfaces de l'installation alimentaire sont lisses, non absorbantes et facilement propres pour maintenir des normes d'hygiène et de sécurité appropriées.
  5. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Les linges de nettoyage humides observés ne sont pas entreposés dans un assainisseur à la vaisselle et au comptoir de cuisine. La violation a été corrigée sur place*. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans le désinfectant de javel 100ppm sans être utilisés pour empêcher la croissance et la propagation des bactéries. Le sanitizer doit être changé toutes les 2 heures ou lorsqu'il est visiblement sale.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Le désinfectant des quats était hors de portée*. La violation a été corrigée sur place.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • - La bouteille de vaporisateur de désinfectant n'était pas étiquetée. * Veuillez inscrire la bouteille en conséquence. Veiller à ce que tous les produits chimiques de l'installation soient correctement étiquetés pour empêcher tout mélange accidentel de produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • En suspens le 27/NOV/2024 NE PAS STORE PERISHABLE ITTUS QUE LA TEMPÉRATURE DE L'ÉQUIPEMENT PEUVENT ÊTRE MAINTENUES AU MOMENT 4C. Refroidisseur d'insertion végétale mesuré 10-13C. Le refroidisseur a été refusé lors de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Le niveau de chlore était indétectable dans le lave-vaisselle. * Le personnel utilisera un lave-vaisselle pour assainir les plats. Tous les plats doivent être lavés et rincés avant d'utiliser le lave-vaisselle.** Assurez-vous que tout l'équipement est correctement nettoyé dans l'évier et que le lave-vaisselle est réparé rapidement. SI TOUS LES ÉQUIPEMENTS NE SONT PAS SANITISÉS, LA FACILITÉ DOIT UTILISER UN UTILISATEUR UNIQUE.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Les bandes d'essai du chlore, des quats et de l'iode n'étaient pas disponibles sur demande. * Veuillez veiller à ce que les bandes d'essai du désinfectant soient conservées sur place pour mesurer la concentration du désinfectant au niveau de la plaque au moins une fois par jour. La concentration recommandée à base de chlore, QUATS et Iodine se situe entre 100 ppm, 200 ppm, 12,5 - 25 ppm respectivement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le lavabo de la cuisine n'était pas en état de marche. * Veuillez réparer l'évier dès que possible. Toutes les stations de lavage des mains dans l'ensemble de l'installation doivent être en bon état de fonctionnement et entièrement en stock en tout temps**. Le personnel utilisait l'évier de préparation comme station de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Il n'y avait pas de serviette en papier à proximité immédiate de l'évier de préparation, qui est actuellement utilisé comme station temporaire de lavage des mains. * La serviette en papier a été déplacée plus près de l'évier.**Veuillez vous assurer que toutes les stations de lavage des mains sont entièrement équipées d'eau chaude et froide courante, de savon et de serviettes en papier en tout temps. Cela est essentiel pour promouvoir une bonne hygiène parmi les personnes qui manipulent les aliments et assurer la sécurité alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Des signes d'infestation par les ravageurs ont été observés dans les zones suivantes :1) Dans la zone du bar, des morceaux de bois haché ont été trouvés sous le comptoir.2) Au sous-sol, des gouttes de souris verdâtres ont été observées près des pièges toxiques noirs. * S'assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées et entretenues régulièrement afin d'éviter d'autres problèmes. De plus, surveiller toute activité nuisible sur place et documenter toutes les constatations et mesures prises. Veuillez suivre les procédures de nettoyage décrites dans le lien suivant : https://www.albertahealthservices.ca/news/Page15101.aspx
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • - Un nouveau chef a été embauché.*Veuillez veiller à ce que le chef suive un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournisse la certification à l'inspecteur de la santé. Vous trouverez la liste des cours approuvés à l'adresse suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-course-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'égout est bouché. S'assurer que l'évier est en bon état de fonctionnement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) On a observé que le plancher du refroidisseur à marche (sous-sol) était en mauvais état. *Veuillez réparer le plancher de la glacière à l'italienne.2) Les tuiles de plafond étaient manquantes dans la zone Bar.*Remplacer/installer les tuiles de plafond.**S'assurer que toutes les surfaces de l'installation alimentaire sont lisses, non absorbantes et facilement propres pour maintenir des normes d'hygiène et de sécurité appropriées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage s'est considérablement amélioré, mais continuez à travailler sur le nettoyage en profondeur pour la zone suivante: 1) Évent de cuisine/auvent 2) Sous l'évier et le lave-vaisselle 3) Sous les surfaces difficiles à atteindre comme les refroidisseurs, et les étagères dans la cuisine et le bar 4) Derrière la ligne de cuisson 5) Tuiles de plafond, y compris mais non limité à la zone Bar. * Veuillez veiller à ce que ces zones soient entretenues de façon propre et sanitaire afin d'éviter toute contamination et de prévenir l'hébergement des ravageurs.