Minh Chau Vietnamese Restaurant
1318 9 Avenue SE Calgary AB T2G 0T3 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun désinfectant détecté dans le rinçage final du lave-vaisselle. Compagnie de réparation contactée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les hauts de l'équipement et des installations nécessitent un nettoyage.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis d'alimentation n'est pas affiché dans une zone facilement visible par le public. S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans un endroit bien visible où le public peut facilement le voir.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le congélateur est en désordre. Il n'y a pas suffisamment d'espace pour stocker les aliments, certains étant stockés directement sur le sol. Toutes les zones doivent être entretenues de manière organisée pour faciliter le nettoyage. Veuillez organiser, enlever tout aliment qui n'est pas nécessaire, et s'assurer que la nourriture est entreposée au moins 6 pouces au-dessus du sol.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. La concentration du désinfectant au chlore a été mesurée à 50ppm. La concentration de la solution de chlore doit être maintenue entre 100 et 200 ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a refait la solution de chlore et mesuré 100ppm au moment de l'inspection. 2. La trancheuse de viande n'a pas été nettoyée et désinfectée de façon adéquate. L'opérateur mélange le savon, l'eau de Javel et l'eau ensemble pour faire une solution pour nettoyer la trancheuse de viande. Le nettoyage et l'assainissement appropriés impliquent d'abord le nettoyage pour éliminer les gros débris alimentaires, puis l'assainissement avec au moins 200ppm de chlore. Nous avons discuté avec l'exploitant du nettoyage et de l'assainissement de l'équipement alimentaire en place et nous avons observé la procédure appropriée au moment de l'inspection.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contenant en verre cassé utilisé pour stocker la poudre de thé à bulles. L'équipement alimentaire brisé ne doit pas être utilisé pour stocker les aliments car ils peuvent contaminer physiquement les aliments. Jeter l'équipement alimentaire une fois endommagé ou cassé pour protéger les aliments contre la contamination. L'opérateur a jeté la poudre et le récipient en verre au moment de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Bol empilé sur le dessus de la viande à découvert dans la glacière sandwich. Éviter d'empiler des bols ou d'autres plats au-dessus des aliments découverts, car le fond du bol peut contaminer les aliments. Placer des couvercles adéquats ou couvrir les aliments avant de les empiler. L'opérateur a enlevé le bol au moment de l'inspection. 2. La sauce hoisin et la crème de noix de coco stockées dans des boîtes ouvertes. L'exploitant a déclaré que les aliments étaient entreposés dans les boîtes pendant la nuit. Les aliments ne doivent pas être stockés dans des boîtes de conserve une fois ouvertes, car ils peuvent être corrodés au fil du temps, et ils ne sont pas faciles à nettoyer. Une fois la boîte ouverte, utilisez tout le contenu alimentaire à l'intérieur ou jetez-la. L'opérateur a jeté les boîtes au moment de l'inspection. 3. Un sac d'oignons stockés directement sur le sol par la zone de réception. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. L'exploitant a placé l'aliment sur une étagère au moment de l'inspection. 4. Des cacahuètes entreposées dans une poubelle bordée de journaux. Le journal ne doit pas être utilisé pour aligner les surfaces de contact avec les aliments car elles ne sont pas considérées comme propres et peuvent contaminer les aliments. Ne pas utiliser de journal. L'exploitant a retiré les arachides du journal au moment de l'inspection. 5. Bol sans poignée stocké dans le conteneur de vrac de riz. Remplacez le bol par une pelle qui a une poignée et entreposez des pelles dans une zone séparée ou avec la poignée droite pour éviter la contamination de la nourriture. L'exploitant a retiré le bol de l'approvisionnement en vrac au moment de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'huile d'ail entreposée à la température ambiante pendant la nuit avait une température interne de 23C. L'huile d'ail ne doit pas être entreposée à température ambiante, car elle présente un risque de maladies d'origine alimentaire comme le botulisme. Entreposer froid (4C ou moins) ou chaud (au-dessus de 60C). L'opérateur a jeté l'huile d'ail au moment de l'inspection.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis d'alimentation n'est pas affiché dans une zone facilement visible par le public. S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans un endroit bien visible où le public peut facilement le voir.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il restait des morceaux de viande sur la trancheuse. L'exploitant a déclaré qu'il avait été utilisé la nuit dernière et qu'il n'avait pas été nettoyé/assaini depuis. La trancheuse de viande doit être nettoyée et désinfectée toutes les 4 heures ou immédiatement après utilisation pour atténuer la croissance des bactéries. L'opérateur a nettoyé et désinfecté la trancheuse de viande au moment de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Poussière/grime/débris s'accumulant dans les zones suivantes: - plafond au-dessus de la ligne de grillage et de la zone de lave-vaisselle - côté extérieur de la glacière à l'italienne et congélateur à l'italienneToutes les zones doivent être maintenues de manière propre et hygiénique pour éviter la contamination des aliments. Assurez-vous que le plafond et la porte de la glacière et du congélateur sont régulièrement nettoyés pour éliminer la poussière/grime/débris et protéger les aliments contre la contamination. 2. Le congélateur est en désordre. Il n'y a pas suffisamment d'espace pour stocker les aliments, certains étant stockés directement sur le sol. Toutes les zones doivent être entretenues de manière organisée pour faciliter le nettoyage. Veuillez organiser, enlever tout aliment qui n'est pas nécessaire, et s'assurer que la nourriture est entreposée au moins 6 pouces au-dessus du sol.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
13 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré plus de 1000ppm d'un désinfectant pour l'eau de Javel dans les flacons de pulvérisation. Correction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les boîtes en mousse de styrène et les boîtes en carton ont été utilisées pour stocker les aliments dans la glacière. - Obtenir des contenants lisses et propres pour l'entreposage des aliments.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les flacons de vaporisateur n'étaient pas étiquetés. S'assurer que les bouteilles chimiques sont étiquetées conformément au contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une assiette de poulet cuit a été réchauffée au micro-ondes, et la température interne était à 57.4C. - S'assurer que le poulet est réchauffé à une température minimale de 74C. Un bol de porc cuit était entreposé à température ambiante, la température interne était de 16,5C. - S'assurer que les aliments à risque élevé sont gardés hors de la zone de danger de température de 4-60C. Un thermomètre fonctionnel n'était pas disponible pour confirmer la température de cuisson.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Des pulvérisateurs ont été trouvés dans tout l'établissement, à savoir derrière les étagères dans les salles de rangement arrière, sous le lave-vaisselle et l'évier de 2 Comp, derrière les congélateurs de la poitrine par la ligne de cuisson, derrière la ligne de cuisson et sous l'évier au bar. - Conserver les services professionnels de lutte antiparasitaire, surveiller et contrôler l'infestation, enlever les fientes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- "Repeated violations"Quelques gouttes de souris derrière les caisses dans le stockage sec. Nettoyer et assainir le stockage sec et placer plus de pièges à souris. Surveiller quotidiennement la zone pour détecter les déjections et les traces de souris.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un espace a été trouvé entre le plancher et le bas de la porte de derrière. - S'assurer que l'écart est scellé
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- La toilette à gauche de la toilette féminine était en fuite. Réparer la fuite
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'exploitant responsable n'a pas de formation valide en matière de salubrité des aliments et, en général, ne connaît pas la salubrité des aliments. S'assurer qu'au moins une personne responsable complète Les autres personnes qui manipulent les aliments dans la cuisine ne sont pas en mesure de démontrer des connaissances suffisantes en matière de salubrité des aliments. Veiller à ce qu'une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments soit offerte.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- "Les violations répétées"L'écart entre la tuile du mur et l'évier doivent être scellés pour empêcher l'humidité d'aller derrière l'évier et endommager le mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une calandre déchirée était utilisée pour stocker le boeuf. - S'assurer que le contenant cassé est retiré de l'installation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- "Reporter les violations"19 juin 2024 L'ensemble de l'installation était recouvert de poussière et de graisse, le nettoyage et l'assainissement nécessaires, y compris, sans s'y limiter, les éléments suivants : - Le plancher et le mur près du lave-vaisselle et 2 éviers- derrière la ligne de cuisson. Sous la table de préparation - Sous les refroidisseurs à froidLes groupes d'articles décoratifs et d'équipement excessif ont été entreposés au bar et dans la salle de stockage arrière. Organisez les articles pour faciliter l'accès et le nettoyage. Le nettoyage et l'organisation sont nécessaires dans l'ensemble de l'installation, y compris dans les zones difficiles à atteindre et sous l'équipement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Aucun calendrier de nettoyage n'a été mis en place dans l'établissement - S'assurer qu'un calendrier de nettoyage des tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles est mis en oeuvre.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Quelques gouttes de souris derrière les caisses dans le stockage sec. Nettoyer et assainir le stockage sec et placer plus de pièges à souris. Surveiller quotidiennement la zone pour détecter les déjections et les traces de souris.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'écart entre la tuile et l'évier doit être scellé pour empêcher l'humidité d'aller derrière l'évier et endommager le mur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'aménagement et l'organisation sont nécessaires dans l'ensemble de l'installation, y compris dans les zones difficiles d'accès et sous l'équipement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?