Cariboo Monashee Heli Ski Lodge
960 Harrwood Dr Blue River BC V0E 1J0 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • La laveuse de verre adjacente au lave-vaisselle commercial plus grand nécessite des grumes montrant des temps de lavage/rinçage final.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Débris alimentaires notés sur la trancheuse de viande - personnel enlevé pour le nettoyage et l'assainissement au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection - CDI. • Lave-vaisselle principale 71.2C à la surface du plat • Lave-vaisselle en verre 75.8C à la surface du plat
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Sauerkraut stocké d'une manière qui pourrait permettre la contamination. Veuillez couvrir et déplacer vers un endroit approprié. Correction au cours de l'inspection - CDI. • Seau non étiqueté du désinfectant. Correction lors de l'inspection - CDI.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Veuillez mettre à jour le plan de sécurité alimentaire afin d'y inclure: sous vide, choucroute, car ces éléments/processus ne sont pas couverts par le FSP actuel. L'agent de santé enverra par courriel des renseignements pour aider à déterminer quels renseignements sont requis. • Veuillez s'assurer que les registres de refroidissement sont conservés pour le refroidissement par lots. Veuillez envoyer les registres de refroidissement ainsi que le plan de salubrité des aliments mis à jour tel que mentionné ci-dessus.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Évier de lavage à la main en cours de remplacement - fournir une photo une fois terminée. • Note : 2 réfrigérateurs (vides) fonctionnant >4C au moment de l'inspection - n'ont peut-être pas été ajustés/tournés le jour précédent. Le personnel s'est ajusté au moment de l'inspection et le personnel doit surveiller pour s'assurer que les réfrigérateurs peuvent maintenir les aliments <4C. Les aliments ne doivent pas être placés dans l'unité ou les unités avant de pouvoir maintenir <4C.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Note: Installation à long terme à regarder: refinissage mur où les surfaces ont porté. Raffinage/remplacement des étagères dans la pièce sèche où la peinture blanche se détache des étagères.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Saucisses à ne pas accrocher sous la marche dans un condenseur refroidisseur - pourrait entraîner la contamination en cas de fuite de l'unité. Il est également une bonne idée de couvrir les saucisses suspendues dans un sac en plastique de qualité alimentaire pour empêcher les saucisses de sécher, de protéger contre la contamination et de capturer tout jus qui fuit, le cas échéant. Discuter/CDI avec l'opérateur.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • S'assurer que le distributeur de serviettes en papier est réparé avant la saison 23/24 (l'installation ferme dans 3 jours).
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Seau d'assainissement < 200ppm au moment de l'inspection. RÉSOLU au moment de l'inspection. Note - Lave-vaisselle x 2 réchauffant adéquatement > 71 degrés C à la surface de la vaisselle, tel que mesuré par l'analyseur de lave-vaisselle de la plaque de DishTemp(c).
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Ne pas conserver la viande crue au-dessus des paniers de service contenant des aliments PAM. Cette infraction n'est pas aussi grave qu'il y avait plusieurs contrôles en place, tels que les viandes non ouvertes/scellées et dans les bacs avec des plateaux au-dessus des articles couverts. Cependant, cela étant dit, le stockage d'articles bruts au-dessus de l'ETR a la capacité de contaminer les aliments PAM et ces pratiques devraient être modifiées. Faites en sorte que le personnel réorganise la marche pour que les viandes crues soient entreposées sur l'étagère la plus basse, de l'autre côté de la glacière ou de toute façon qui empêche la contamination possible des aliments PAM. Veuillez prendre une photo et envoyer un courriel à l'agent de santé indiquant la reconfiguration du refroidisseur au plus tard à la date indiquée ci-dessus.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Registres de refroidissement à conserver pour les lots afin de s'assurer que les CCP de température sont respectés. Veuillez commencer à tenir des registres et m'en envoyer une copie à la date susmentionnée. Remarque : Si les recettes ne changent pas et que la taille des lots est la même, on peut faire des journaux pour le lot initial, puis les enregistrer lorsque la recette ou la taille des articles refroidis changent.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Demandez au personnel de consigner la température finale de rinçage du lave-vaisselle 1 fois par jour. Veuillez commencer à tenir des registres cette semaine et m'en envoyer une copie à la date susmentionnée. EHO pour les journaux d'email.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
4 infractions
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Ne pas conserver les produits découverts sous les mollusques. Couvrir les articles pour les protéger de la contamination. Ne conservez pas de légumes crus sous les fruits de mer crus. Discuté avec chef chef - RÉSOLU. En général, tous les articles étiquetés, datés, FIFO, entreposés de manière à prévenir la contamination. Produits chimiques stockés dans des bouteilles étiquetées. Produits chimiques et nettoyants entreposés séparément des produits alimentaires.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s) : 1) De nombreuses planches à découper ont été profondément marquées, il est difficile de les nettoyer et de les désinfecter efficacement. Avant la prochaine saison, assurez-vous que les planches à découper profondément notées ou tachées sont retirées du service et que les installations sont dotées de nouvelles planches à découper.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Répéter le code de l'année dernière: le plan complet doit être fourni. EHO à modèle de courriel. Le plan doit être rempli avant les opérations des saisons suivantes (la Santé intérieure doit recevoir et approuver la copie avant de commencer l'opération).
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Des renseignements sur l'assainissement sont affichés: L'affiche d'entretien de l'air scellé note les nettoyants et les désinfectants, les affiches adjacentes au lave-vaisselle et l'évier de 3 compartiments énumèrent les procédures relatives au lave-vaisselle et au lavage manuel, mais il faut obtenir d'autres renseignements qui indiquent la fréquence de nettoyage et d'assainissement de tous les articles de la cuisine. Il s'agit d'un code répété de l'année dernière: un plan complet doit être fourni. EHO à modèle de courriel. Le plan doit être rempli avant les opérations des saisons suivantes (la Santé intérieure doit recevoir et approuver la copie avant de commencer l'opération).
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Réparations nécessaires pour marcher dans le congélateur - éclatement de la ligne.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation ferme cette semaine pour la saison - s'assurer qu'un plan de salubrité des aliments complet est fourni pour l'ouverture en décembre 2016.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation ferme cette semaine pour la saison - s'assurer qu'un plan de salubrité des aliments complet est fourni pour l'ouverture en décembre 2016.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
0 infraction