Cedars Deli
3103 Edmonton Trail NE Calgary AB T2E 3N7 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement n'avait été préparée dans l'installation au moment de l'inspection. On a demandé à l'opérateur de fabriquer la solution d'assainissement. S'assurer que la solution d'assainissement du chlore de 100 ppm est facilement disponible pendant l'exploitation, avoir des godets/bouteilles d'assainissement disponibles à tous les endroits où la manipulation/traitement des aliments est effectué dans l'installation. Vérifier les solutions d'assainissement avec des bandes d'essai.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Différents produits alimentaires tels que les olives, l'huile de canola, les seaux contenant de la laitue coupée, la pomme de terre, le riz, la crème sure ont été observés pour être placés directement sur le sol à l'intérieur et devant le refroidisseur et la salle de stockage arrière. Veuillez vous assurer que tous les aliments/buckets contenant des aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour éviter toute contamination potentielle. 2. On a observé qu'une pagaie de riz souillée était entreposée dans un contenant à température ambiante à côté de la cuisinière. Les débris alimentaires à température ambiante constituent un environnement idéal pour la croissance des bactéries. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau chaude (60°C ou plus)/glaces (4°C ou moins) ou dans une solution d'assainissement à la concentration requise.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ** Violation exceptionnelle** - 23 janvier 2026 Le lave-vaisselle mécanique est en panne depuis longtemps. Il y a un évier à 3 logements disponible. Veuillez obtenir les pièces nécessaires pour fixer la machine ou la faire enlever de l'installation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un conteneur a été observé à l'évier de lavage des mains avant au moment de l'inspection. L'opérateur a retiré le contenant de l'évier de lavage des mains. Veiller à ce que tous les lavabos soient transparents et accessibles en tout temps pendant le fonctionnement afin de faciliter l'hygiène des mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une friteuse commerciale était utilisée dans la zone de préparation du dos, mais pas sous une hotte de ventilation/hors de la gamme de la hotte de ventilation. Il y avait une accumulation de graisse sur le mur et le plafond directement au-dessus.- Veuillez déplacer ou enlever et nettoyer les surfaces contaminées. La cuisson de la graisse doit se faire sous la hotte de ventilation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Personnel observé stockant directement le Donair fraîchement tranché du cône dans la tenue chaude. La tenue à chaud a été mesurée au-dessus de 74C. Toutefois, il n'a pas été possible de déterminer si la viande y serait maintenue pendant une période suffisante pour recevoir la deuxième étape de cuisson ou une température interne de 74C. - Oui. Il a été prouvé qu'une deuxième étape de cuisson est régulièrement effectuée. -S'il vous plaît assurez-vous que ce qui suit est fait à chaque fois. Les portions du cône qui ont été tranchées doivent recevoir une étape de cuisson secondaire à une température interne de 74 degrés Celsius avant:• être servies immédiatement ou• être entreposées dans une unité de rétention chaude à 60 c (140 f) ou plus ou• être refroidies rapidement (dans les 2 heures) et entreposées à 4 c (40 f) ou plus
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) La trancheuse Donair n'est pas toujours nettoyée et désinfectée toutes les 2 heures. - Nettoyer et désinfecter la trancheuse toutes les 2 heures ou entreposer les parties qui entrent en contact avec les aliments à 4C ou moins (baignoire à glace) ou à plus de 60C (chauffeur) en tout temps et entre les deux utilisations. 2) Le plateau de prise ou la casserole utilisé pour les tranches fraîchement tranchées Donair est également utilisé pour les tranches qui ont reçu l'étape de cuisson secondaire sur le gril plat arrière. - Oui. Cette pratique pourrait entraîner une contamination croisée des jus des tranches potentiellement mal cuites. Assurez-vous d'utiliser un plateau ou une poêle différent pour les tranches avant et après l'étape secondaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des aliments périssables au refroidisseur de préparation a été mesurée à 7,5 degrés Celsius. - Tous les aliments périssables sous réfrigération doivent toujours être entreposés à une température de 4C ou moins. - La jauge de température a été ajustée au cours de l'inspection. Servir le refroidisseur si la température ne peut pas être maintenue à 4C ou moins.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique est en panne depuis longtemps. Il y a un évier à 3 logements disponible. Veuillez obtenir les pièces nécessaires pour fixer la machine ou la faire enlever de l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) La jambe manquante de 3 compartiments a été temporairement fixée avec une jambe en bois inachevée. - S'il vous plaît fixer en permanence en place l'existant et peindre ou sceller la jambe en bois ou remplacer par une jambe en métal qui est fixée à l'évier.2) Mur sec non fini exposé observé dans la zone de préparation du dos. - Finissez les murs. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et en bon état de réparation.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique est en panne depuis longtemps. Il y a un évier à 3 logements disponible. Veuillez obtenir les pièces nécessaires pour fixer la machine ou la faire enlever de l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) La jambe manquante de 3 compartiments a été temporairement fixée avec une jambe en bois inachevée. - S'il vous plaît fixer en permanence en place l'existant et peindre ou sceller la jambe en bois ou remplacer par une jambe en métal qui est fixée à l'évier.2) Mur sec non fini exposé observé dans la zone de préparation du dos. - Finissez les murs. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et en bon état de réparation.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement de surface sans danger alimentaire n'est disponible au moment de l'inspection. - Oui. Une solution d'assainissement approuvée, comme le chlore à 100 ppm ou Quat à 200 ppm, est nécessaire pour assainir les surfaces de contact avec les aliments tout au long de la journée. Mélanger une cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau. Vérifier la concentration à l'aide de bandes de chlore.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Séchage de persil observé sur la planche. - Ne pas utiliser de carton surtout comme surface de contact alimentaire. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et en bon état de réparation. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être bien nettoyées et désinfectées.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique est en panne depuis longtemps. Il y a un évier à 3 logements disponible. Veuillez obtenir les pièces nécessaires pour fixer la machine ou la faire enlever de l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le robinet d'eau chaude à l'évier de lavage des mains sur la ligne principale a été coupé en raison d'une fuite du robinet.2) Fuite observée depuis le bras des pulvérisateurs à l'évier à 3 compartiments. 3) L'évier à 3 compartiments manque une jambe. - Réparer les défauts de plomberie à l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de cuisson principale et l'évier à 3 compartiments.4) Mur sec non fini exposé observé dans la zone de préparation du dos. - Finissez les murs. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et en bon état de réparation. 5) La porte du refroidisseur de marche était fortement rouillée. Enlever la rouille et repeindre. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et en bon état de réparation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant de surface au chlore avait une concentration de 1000ppm. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm pour être utilisé sur les surafces en contact avec les aliments. Utiliser du papier d'analyse du chlore pour surveiller la concentration.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique n'est pas en état de marche. Répare ce lave-vaisselle.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Au moment de l'inspection, les appareils de cuisson des donairs étaient éteints. La température de surface se situait entre 52C et 60C. Pour les machines donair et shawarma, les machines doivent cuire en continu la broche de viande et terminer par une étape de cuisson secondaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de la ligne de front était 15C. Réparer pour que le refroidisseur soit 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le distributeur de savon d'évier de la cuisine était vide. S'assurer que les fournitures d'évier à main ont été reconstituées immédiatement.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?