Chopsticks
789 Columbia Ave Castlegar BC V1N 1H1 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): 1. excréments de rats dans la salle de stockage extérieure #2. 2. Fourmis dans la salle de stockage extérieur #1. Aucune contamination alimentaire n'a été observée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La présence de parasites et de nouilles avait un trou mâché. L'opérateur a jeté le paquet de nouilles.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- 1. Aucun désinfectant de surface n ' est utilisé. Le dégraissant était utilisé à la place. 2. Deli trancheur a été incrusté avec de la nourriture.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le carrelage du sol de la ligne de cuisson est manquant et fissuré.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La soupe Wonton dans un seau trouvé à côté de l'entrée de la cuisine destinée au réchauffage a été stockée à température ambiante. TOUS les aliments potentiellement dangereux, y compris les soupes, doivent être conservés en dessous de 4C ou en dessous de 60C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Des améliorations de nettoyage ont été notées dans le bâtiment en bas de l'entreposage des marchandises sèches. Des pièges mécaniques sont installés et un nettoyage régulier est effectué. Veuillez continuer à avoir des pièges de surveillance de l'entreprise de lutte antiparasitaire. Les entrepôts extérieurs de produits séchés présentent des signes évidents d'activité des rongeurs. Nettoyez les zones où se trouvent les aliments séchés et les excréments de rongeurs. Le nettoyage systématique est nécessaire pour débarrasser les zones de sources alimentaires des ravageurs. Avoir des articles d'au moins 6" hors du sol peut améliorer le nettoyage. Les contenants de nourriture extérieure et le hangar de serviettes en papier ne sont pas organisés et constituent une zone potentielle d'hébergement des ravageurs. S'il vous plaît avoir le personnel organiser des produits pour encourager le nettoyage approprié. Avoir des articles d'au moins 6" hors du sol peut améliorer le nettoyage. Veuillez le faire lors de la prochaine vérification de conformité.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Tous les chiffons d'essuyage dans la cuisine doivent être conservés dans un désinfectant au chlore à 100 ppm en tout temps. C'est une récidive. Tout l'équipement et l'équipement non alimentaire qui n'est plus utilisé devrait être retiré de l'aire d'entreposage du bas pour prévenir le portage des ravageurs.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Restaurant sushi prép évier à main nécessite un distributeur de serviettes de papier pour encourager une bonne hygiène des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les situations de risque élevé suivantes impliquant des aliments mal entreposés ont été trouvées dans la cuisine principale: -Les aliments dangereux dans les inserts trouvés directement devant la ligne de cuisson prép table / refroidisseur sandwich ont été trouvés à ~13C pendant l'inspection. -Six boîtes de porc initialement congelées ont été trouvées dégelant devant l'évier de 3 compartiments par la porte arrière. Des jus de sang exsudés des boîtes de dégel. Les températures internes du porc étaient inconnues. L'opérateur affirme que les boîtes sont arrivées récemment. -Un seau de germes de haricots crus dans l'eau trouvée près de la ligne de cuisson a été trouvé être ~15C pendant l'inspection. Les mesures suivantes doivent être prises IMMÉDIATEMENT : Les registres de température doivent être maintenus et surveillés pour tous les aliments dangereux que l'on trouve dans les refroidisseurs à sandwich par chaîne de cuisson. Les lectures doivent être tenues toutes les 2 heures. Si les valeurs sont inférieures à 4C, l'unité doit être réglée à des températures plus fraîches. Tous les aliments surgelés fraîchement reçus doivent être immédiatement placés dans leurs aires de stockage appropriées dès que possible. Les aliments dangereux doivent être conservés à 4C ou moins et les aliments dangereux congelés à 18C ou moins. De grandes quantités de germes de haricots crus ne doivent PAS être conservées dans des conditions de température anormales. Des portions plus petites doivent être utilisées pendant les périodes de pointe. Des quantités excessives doivent être maintenues à des températures de réfrigération de 4 ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a trouvé que deux grands inserts de boeuf haché cuit découvert à ~15C refroidissaient avec un grand ventilateur soufflant dessus. S'il vous plaît NE PAS souffler un ventilateur sur les aliments cuits découverts. Veuillez refroidir les aliments chauds dans des inserts moins profonds et en petites portions pour favoriser un refroidissement approprié.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : La zone de stockage en aval est encombrée, non organisée, sale et présente des signes d'activité rongeur. Faire IMMÉDIATEMENT les mesures suivantes : - nettoyer et désinfecter les zones difficiles à atteindre où se trouvent des déjections de rongeurs. - nettoyer et assainir toutes les surfaces de contact dans cet espace afin d'enlever les débris résiduels de saleté et de débris - nettoyer et assainir tous les contenants et emballages de produits séchés (p. ex. sauces et contenants) - organiser les articles et les placer dans de grands contenants de fermeture - communiquer avec un professionnel autorisé des services de surveillance des rongeurs - fournir des reçus ou des documents indiquant que des services de lutte antiparasitaire ont été demandés
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'a pas pu maintenir une température d'assainissement de 71C. La température d'assainissement actuelle durant l'inspection était de 61C. **L'exploitant peut continuer à utiliser le lave-vaisselle pour se laver, mais toute vaisselle doit être désinfectée dans un évier propre avec 100 ppm de désinfectant pour l'eau de Javel.**
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a trouvé des sacs de porc dégelant dans l'un des éviers à 3 compartiments avec de l'eau froide qui coule tout simplement dans l'évier. Les températures internes étaient inconnues. Les aliments dangereux congelés doivent être décongelés de la manière suivante SEULEMENT : en réfrigération à 4C ou moins, dans un évier CLEAN avec de l'eau froide courante pour maintenir 4C OU cuits directement.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La zone d'entreposage en bas de l'aire de stockage comporte un assortiment d'articles non alimentaires. Veuillez les placer dans des contenants ou des baignoires qui peuvent être FERMÉS et entreposés loin des aliments et de l'équipement alimentaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Tinfoil est largement utilisé pour couvrir les surfaces de la cuisine. Il convient de noter qu'il s'agit d'une mesure UNAPPROVED visant à prévenir l'accumulation de saletés et qu'elle devrait être immédiatement découragée. Toutes les surfaces doivent être faciles à nettoyer, durables et non absorbantes. **Toutes ces surfaces doivent être nettoyées et désinfectées ROUTINEMENT et pas simplement recouvertes de matériau pour qu'elles puissent être remplacées.** Les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine vont d'une variété de finitions de panneaux de particules stratifiés avec les côtés exposés au bois non traité. Veuillez remplacer OU terminer ces surfaces IMMÉDIATEMENT. En raison du niveau d'huile et de saletés galbées sur ces surfaces, il peut être nécessaire de les éliminer OU de les nettoyer avant de les terminer.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments dans les poêles à chaud lisaient la température inférieure à 60 °C. Certaines sauces n'étaient pas recouvertes de couvercles. La température a été augmentée manuellement par l'opérateur pendant l'inspection et les couvercles ont été fournis. L'exploitant doit s'assurer que les aliments contenus dans les poêles à chaud sont conservés à 60 °C et sont couverts de couvercles lorsqu'ils ne sont pas servis pour éviter la perte de chaleur. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température tout au long de la journée.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): * Observé une casserole avec la soupe laissée à découvert sur le sol de la cuisine par le poêle. La casserole a été retirée du sol et le couvercle a été fourni. Veuillez veiller à ce que tous les produits alimentaires soient conservés à au moins 15 cm du sol et à ce que la soupette soit recouverte d'un couvercle lorsqu'elle n'est pas utilisée pour éviter la contamination. * Le poisson cru observé est stocké au-dessus des légumes dans le refroidisseur principal. L'exploitant a corrigé le problème lors de l'inspection. S'il vous plaît garder la viande crue, la volaille et les fruits de mer sur les tablettes du bas. Les aliments cuits et prêts à manger devraient aller sur les étagères supérieures. Les fruits et légumes crus et les aliments qui seront réchauffés appartiennent au centre. S'il y a beaucoup d'espace de réfrigération, entreposer chaque groupe alimentaire dans une zone séparée du réfrigérateur.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Des chiffons d'essuyage observés dans la cuisine assise sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces qui ne sont pas entreposés dans une solution désinfectante sont un terrain de reproduction pour les bactéries. Les vêtements utilisés pour essuyer les comptoirs dans la cuisine doivent être laissés dans une solution de désinfectant entre les utilisations ou utilisés une seule fois avec un vaporisateur de désinfectant avant le blanchiment. Utiliser des bandes d'essai pour surveiller la concentration du désinfectant.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): * Observé l'absence d'un couvercle lumineux dans la zone où se trouve l'évier de 3 compartiments. Mettre et maintenir un bouclier protecteur ou un couvercle sur la lumière sur cette zone. * Carton observé utilisé dans la zone de préparation non alimentaire pour couvrir le fond de certaines étagères de stockage. Les cartons doivent être enlevés et ne plus être utilisés dans la cuisine. * Observé quelques surfaces en bois (tables) dans la zone de préparation alimentaire avec laquelle les aliments et/ou les ustensiles peuvent entrer en contact, qui ne peuvent pas être facilement nettoyés et nettoyés. L'opérateur utilise actuellement du papier d'aluminium, mais ce n'est qu'une mesure temporaire. L'opérateur doit s'assurer que toutes les surfaces de contact des aliments ou des ustensiles sont lisses, faciles à nettoyer et peuvent être nettoyées correctement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucun savon de lavage des mains n'a été observé dans les toilettes du personnel. Le savon a été fourni pendant l'inspection.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur de table prép était à 8°C. Les refroidisseurs doivent garder les aliments à 4°C ou moins pour assurer leur salubrité. Veuillez baisser le refroidisseur ou le faire réparer.
- F2.5 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): L'exploitant n'a trouvé aucune paperasse pour montrer que le poisson cru servi comme sashimi est de qualité sushi. Veuillez fournir des documents.
- F2.5A - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'accumulation de saletés sur les parois peut attirer les insectes et être une source de contamination. Le taux d'échange d'air de ventilation devrait être augmenté pour réduire la graisse, la fumée, la vapeur et d'autres constituants de l'air qui peuvent précipiter sur les surfaces. Nettoyer plus souvent.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Couvrir les aliments qui refroidissent (p. ex. le boeuf) de sorte qu'ils ne soient pas contaminés par des gouttelettes et des poussières aéroportées. 2) Entreposer la viande crue dans un endroit qui l'empêche de contaminer d'autres aliments. Il devrait s'agir d'une étagère basse et/ou d'une zone séparée.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): La propriété des locaux a changé. Demande complète et paiement du permis d'exploitation.
- F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les contenants en caoutchouc ne conviennent pas pour l'entreposage des aliments. Ils peuvent lessiver les produits chimiques et les matières plastiques dans les aliments et sont difficiles à désinfecter correctement. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments et limitez l'utilisation de contenants en caoutchouc pour les articles non alimentaires.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8D - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?