Cuisine of India
908 Columbia Ave Castlegar BC V1N 1H2 · Restaurant - Food Service
17 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle chimique produit seulement 25ppm de chlore pendant le rinçage final.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé que le lave-vaisselle chimique contenait 25ppm de chlore pendant le rinçage final.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments dans la glacière de la cuisine n'étaient pas couverts. C'est une question récurrente.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a découvert des aliments dans la glacière.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration finale de chlore dans le lave-vaisselle a été mesurée à <25ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle chimique produit seulement 25ppm de chlore pendant le rinçage final.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments dans la glacière de la cuisine n'étaient pas couverts.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant pour lave-vaisselle chimique était de 25ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle avait un désinfectant de 0ppm pendant le rinçage final. L'opérateur a demandé d'utiliser un évier pour désinfecter la vaisselle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le bol utilisé pour scoop farine a été incrusté avec de la nourriture.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le lave-vaisselle a produit un désinfectant au chlore de 0ppm pendant le rinçage final. 2. Le désinfectant de surface était < 50 ppm de chlore.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Pourriture de nourriture incrustée sur les robinets d'évier de lavage à la main, les murs, les planchers et l'équipement. C'est une carence répétée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant de surface disponible sur la ligne de cuisson.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les planchers et les murs ont des éclaboussures de nourriture et de la nourriture ancienne.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le lave-vaisselle n'a produit aucun désinfectant au chlore pendant le rinçage final. 2. L'ouvre-boîte latérale a été incrustée avec de la nourriture.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les murs, les planchers et l'équipement de la cuisine avaient incrusté des débris alimentaires.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Un tuyau est raccordé au robinet d'un évier de cuisine de 2 compartiments sans bouchon d'air ni disjoncteur. Veuillez installer un disjoncteur (ou une "vanne de contrôle") pour éviter la contamination de l'eau potable.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): L'opérateur m'informe que naan oreiller (fait de serviettes) est nettoyé une fois tous les 2-3 mois. Veuillez vous assurer que ce produit est nettoyé et désinfecté au moins une fois par jour.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Environ 20 livres de poulet cru ont été trouvés dans l'évier à 15C. L'opérateur m'a informé qu'il dégelait à température ambiante depuis le matin. Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'une façon approuvée de dégeler, car elle pourrait favoriser la croissance accélérée des agents pathogènes dans cet environnement à basse température. - CONTRÔLE DE L'INSPECTION Les méthodes approuvées suivantes sont en cours de décongélation : 1. dans un évier CLEAN avec de l'eau COLD courante 2. dans un refroidisseur à 4C 3. cuits directement
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On n'a pas vu que les chiffons d'essuie-glaces étaient placés dans une solution d'assainissement lors de l'inspection. S'il vous plaît avoir des chiffons d'essuyage trempe dans la solution de javel OU avoir un flacon de pulvérisation disponible pour la désinfection en tout temps. Les deux concentrations devraient être de 100 ppm. Des bouteilles de javel, de dégraissant et d'autres produits chimiques ont été trouvés placés directement au-dessus de 2 compartiments évier et machine à glace. Veuillez s'abstenir de cette pratique pour prévenir la contamination chimique. - CONTRÔLE DE L'INSPECTION Le carton est utilisé de la manière suivante : 1. utilisé pour l'alignement des étagères de cuisine, particulièrement autour de la zone de fabrication naan 2. utilisé pour l'alignement et la couverture de la pakora frite dans un récipient dans un refroidisseur coulissant de cuisine Veuillez cesser d'utiliser le carton dans la cuisine pour l'alignement des aliments et de l'équipement. Tous les équipements et surfaces doivent être nettoyés et nettoyés régulièrement. Tous les équipements utilisés doivent être fabriqués à partir de matériaux de qualité alimentaire. - CONTRÔLE DE L'INSPECTION
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier d'évier à la main doit être réparé ou remplacé. Veuillez adresser ce message pour encourager une bonne hygiène des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observé le refroidisseur de comptoir contenant des aliments potentiellement dangereux (viande, sauces destinées à servir) à une température de 10 °C. Les aliments potentiellement dangereux devraient être entreposés sous 4 °C pour inhiber la croissance et la production de toxines d'agents pathogènes possibles. L'opérateur a demandé à l'opérateur de déplacer tous les aliments dans un autre refroidisseur à 4°C et a demandé à l'opérateur de régler la température ou de fixer le refroidisseur de comptoir au besoin.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : * La volaille crue observée doit être entreposée au-dessus des aliments prêts à manger dans des refroidisseurs. Il est conseillé à l'exploitant de garder la viande crue, la volaille et le poisson cru sur les tablettes du fond. Les aliments cuits et PAM devraient aller sur les étagères supérieures. Les fruits et légumes crus et les aliments qui seront réchauffés appartiennent au centre. S'il y a beaucoup d'espace de réfrigération, entreposer chaque groupe alimentaire dans une zone séparée du réfrigérateur. * Les aliments observés (principalement les sauces) sont stockés dans de grands contenants dans la glacière. Recommandé de décomposer les lots d'aliments chauds en petits contenants ou poêles peu profonds pour le refroidissement. En réduisant la taille, la surface augmente pour permettre un refroidissement plus rapide. * Observé certains contenants de nourriture non couverts dans la glacière. L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments entreposés sont couverts pour éviter la contamination croisée par les gouttes d'eau ou les jus d'autres aliments et pour éviter d'autres contaminants comme la poussière ou les objets. * Observé un trou dans le plafond dans la zone de stockage sec en bas. L'exploitant doit s'assurer que le trou est scellé pour empêcher l'entrée des souris et/ou la contamination des aliments qui y sont entreposés.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): * Impossible de localiser les bandes d'essai au chlore pendant l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que les bandes d'essai sont disponibles. * Certains refroidisseurs manquent de thermomètres à l'intérieur pour la surveillance de la température. Il est conseillé à l'opérateur d'obtenir un thermomètre pour chaque refroidisseur/congélateur.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): * Un vaporisateur d'assainissement du chlore observé à une concentration de plus de 200 ppm. Les concentrations supérieures à 200ppm peuvent créer un risque de contamination chimique. L'exploitant doit s'assurer que la concentration d'un désinfectant au chlore est de 100 ppm. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour déterminer la concentration appropriée. * On a observé que les tissus à usages multiples étaient assis sur le comptoir sans être désinfectés entre chaque usage. Si vous utilisez des chiffons à usage multiple pour essuyer et désinfecter les comptoirs, assurez-vous qu'ils sont conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. La solution d'assainissement doit être fréquemment fraîche tout au long de la journée et être disponible à l'endroit où les aliments sont manipulés et préparés. Lorsque le tissu devient souillé, il doit être échangé contre un tissu propre.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé un certain nombre de zones nécessitant un nettoyage approfondi. Les poignées des tiroirs, des réfrigérateurs, des étagères étaient un peu sales/adhésives et pouvaient être nettoyées plus fréquemment. Nettoyez toutes les étagères qui ont des résidus alimentaires et nettoyez sous l'équipement mobile pour réduire les sources d'aliments nuisibles et le portage. Le nettoyage doit être effectué sur les côtés du poêle et dans la zone de lavage à la vaisselle.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'offrait aucun désinfectant pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le lave-vaisselle distribue au moins 50 ppm de chlore. Pendant ce temps, les plats doivent être nettoyés manuellement comme expliqué lors de l'inspection.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): accumulation massive observée de débris alimentaires dans la zone de préparation des aliments. La cuisine nécessite un nettoyage complet, surtout sous le gril.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Nettoyage fréquent et utilisation d'un désinfectant approprié sur les surfaces de contact du manipulateur d'aliments (surfaces de préparation alimentaire, poignées de porte, équipement, etc.)
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les serviettes en papier doivent être fournies au poste de lavage des mains.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction