Dairy Queen - Cache Creek
1103 Cariboo Hwy Cache Creek BC V0K 1H1 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de prép en face des friteuses mesure 9°C. L'exploitant signale que les employés ne ferment pas régulièrement les dessus lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Mesures correctives : L'opérateur doit surveiller de près la température de l'unité, en haut comme en bas, et si la température ne tombe pas à ≤4°C dans l'heure, les articles doivent être déplacés vers un refroidisseur qui peut maintenir ≤4°C. Faites en sorte que l'unité soit entretenue au besoin pour qu'elle puisse maintenir une température de ≤4°C. Conserver le haut du refroidisseur fermé lorsqu'il n'est pas utilisé activement et pendant des périodes plus lentes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y a pas de bandelettes d'essai pour le désinfectant quat. Mesures correctives : Acquérir des bandes d'essai quat pour surveiller la concentration de sanitisant dans les flacons de pulvérisation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Seaux d'assainissement mesurés à 25ppm et 50ppm de chlore. La solution d'assainissement est préparée avec des comprimés coupés en morceaux inégaux, et la concentration de la solution préparée n'est pas surveillée pour assurer une concentration adéquate. Des seaux ont été jetés et une nouvelle solution d'assainissement a été préparée. Pour aller de l'avant, chaque seau préparé doit être mesuré à l'aide de bandes d'essai car la méthode de préparation n'a pas une application cohérente avec les morceaux de comprimés ajoutés.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Bacon a observé un dégel à la température ambiante. Le produit était encore partiellement congelé et la température de surface ne dépassait pas 4°C, de sorte que les articles ont été transférés au réfrigérateur pour finir le dégivrage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Les gâteries pour chiens ont été placées près des surfaces de contact avec les aliments. Le traitement pour chien est utilisé pour le produit DQ "coupe" et donné aux clients chien Pour cette utilisation et le stockage de cet article, il doit prévenir le risque de contamination croisée. Corrigé au cours de l'inspection (CDI): Les articles ont été enlevés et la zone a été nettoyée et désinfectée. Pour le produit il a des pinces séparées utilisées uniquement pour ce produit. Les mains doivent être lavées correctement après avoir remis ce produit. Remarque : plusieurs congélateurs étaient en cours de réparation au moment de l'inspection. L'établissement dispose de plusieurs grands congélateurs et marche dans des congélateurs avec un espace supplémentaire disponible. Il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter au moment de l'inspection de la capacité.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Un thermomètre à sonde a été utilisé pour mesurer les températures, le refroidisseur prép a été observé avec couvercle ouvert. Le thermomètre à sonde mesure des températures de 5 à 7 °C pour certains articles. On a demandé à l'opérateur de fermer le couvercle. Ces mêmes éléments ont été mesurés à nouveau à la fin de l'inspection et maintenant à ≤4°C. Ce sont des températures satisfaisantes. • L'élément de hamburger à chaud a été mesuré avec certains variant de 57 à 58 °C et d'autres de ≥ 60 °C. L'exploitant a reçu pour instruction de se défaire en raison d'un éventuel abus de température. Opérateur écarté. Ceci a été réévalué au moyen d'un thermomètre à sonde et d'éléments maintenant mesurés à ≥ 60 °C. On a demandé à l'opérateur de NE PAS suremballer le plateau de retenue à chaud puisque les autres hamburgers empilés sur le dessus ne maintenaient pas la température ≥60°C. L'opérateur a déclaré qu'il ne s'agirait plus d'empiler des articles dans ces unités. Assurez-vous que le personnel garde le couvercle du couvercle du refroidisseur prép fermé lorsqu'il n'utilise pas d'articles, ce qui garantit que les températures sont maintenues en tout temps.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Le nettoyage des planchers et des étagères au congélateur est nécessaire et le nettoyage de la zone autour des caisses de sirop de soude est nécessaire [2] Le plancher de la cuisine dans les zones autour de la promenade dans le congélateur et la vaisselle espace semble avoir révélé sous-étage. Cette condition rend difficile le nettoyage et aura des conséquences sur la structure du bâtiment à long terme. À l'heure actuelle, l'exploitant continuera d'être responsable du nettoyage et de l'assainissement plus fréquents dans ces zones. Planchers à traiter en 2024 dans le cadre des plans de rénovation Mesures correctives : [1] Veuillez nettoyer et désinfecter les zones mentionnées [2] Veuillez mettre à jour ce plan.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Produit alimentaire observé pour chien situé près de la station de conduite. L'évier à main à proximité n'était pas entièrement rempli d'un seul article de séchage des mains après avoir manipulé des aliments pour chiens, les mains doivent être bien lavées pour réduire le risque de contamination croisée des agents pathogènes nuisibles aux aliments, aux surfaces, etc. On a demandé à l'exploitant d'enlever immédiatement l'aliment pour animaux de compagnie. Ceci a été vérifié pour être stocké loin.
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • On a observé que la station de lavage des mains de la zone d'entraînement n'avait pas de produit de service unique pour le séchage des mains. Cela est nécessaire pour faciliter de bonnes pratiques d'hygiène des mains et prévenir d'éventuels risques de contamination croisée. Action corrective: • Veuillez fournir cette station de lavage des mains avec un seul produit de service pour le séchage des mains et assurez-vous que cette station de lavage des mains est toujours stockée et accessible au personnel.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : Veuillez acheter des bandes d'essai d'assainissement du chlore pour la vérification des désinfectants (les désinfectants du chlore devraient être de 100 ppm).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] La machine à glaçons nécessite un meilleur nettoyage de routine car elle est recouverte d'eau dure.[2] Le plancher de la cuisine dans les zones autour de la promenade dans le congélateur et la vaisselle espace semble avoir révélé sous-étage. Veuillez vous adresser dès que possible car il est difficile à nettoyer et aura des conséquences sur la structure du bâtiment à long terme.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] On a observé une accumulation de poussière dans le plafond/le luminaire et certaines surfaces de paroi au-dessus des zones de préparation des aliments. Veuillez augmenter la fréquence de nettoyage de ces surfaces. [2] Les surfaces de la machine à glace doivent être nettoyées correctement. [3] Certains vêtements ont commencé à apparaître avec des surfaces poreuses. Par exemple: comme le bois brut sur la porte de la cuisine; certains béton exposé sur le plancher près de l'entrée. Veuillez veiller à ce que toutes ces surfaces poreuses soient revêtues ou scellées afin de faciliter un assainissement approprié.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Veuillez noter qu'il s'agit d'une infraction répétée: la sauce au fromage était maintenue à 35°C. L'unité a été ajustée au moment de l'inspection. L'exploitant devait remplacer le produit par un nouveau lot. On ne sait pas comment la température interne de l'aliment dans la cale chaude a été enregistrée comme étant satisfaisante, bien que la température interne ait été inférieure à celle requise à 60°C/140°F. Veuillez parfois vérifier la température interne des aliments et les comparer avec les dossiers. En cas d'incohérence, veuillez avoir des employés formés aux procédures appropriées pour s'assurer que la pratique est correcte.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il a été observé que la température interne de la sauce (2 contenants avec app. 4L de sauce chacun), entreposée dans le refroidisseur d'entrée, était à 67°C. Le temps réel de préparation n'a pas été déterminé et la sauce a été placée dans un bain de glace et agitée pour un refroidissement rapide. Au moment de l'inspection, la température interne de la sauce était de 33 °C. Veuillez suivre votre plan de salubrité des aliments pour la préparation de la sauce.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un flacon contenant un produit chimique inconnu, sans étiquette, a été jeté. L'installation a besoin d'un nettoyage profond dans la zone de décoration des gâteaux et la zone de friture profonde, en particulier dans les zones difficiles à atteindre. Les tâches de nettoyage sont périmées (octobre). Veuillez afficher les tâches de nettoyage (selon votre plan d'assainissement) et assurez-vous qu'elles sont à jour.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Veuillez avoir du savon liquide et une serviette en papier à usage unique à la zone de sortie.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La sauce au fromage (pour les bretzels) était à 50°C. Le cadran a été ajusté pour s'assurer que la température interne des aliments potentiellement dangereux en attente chaude est à 60 °C et/ou au-dessus.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'évier arrière de la maison fuit autour du robinet qui doit être réparé. Peu d'outils trouvés au-dessus de la zone de préparation des aliments doivent être retirés de la zone de préparation des aliments. Les sacs avec des sauces trouvées à côté des produits chimiques et recyclables, sous l'évier à main, doivent être entreposés de manière sécuritaire loin des produits chimiques. L'un des employés était en train de dépoussiérer le plafond au-dessus du refroidisseur, du congélateur et des évents. La zone autour de la friteuse profonde a besoin d'un nettoyage profond. Il faut utiliser l'évier.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le devant de la maison doit avoir une station de lavage à main (eau courante chaude et froide, savon liquide, serviettes en papier à usage unique).
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le plafond au-dessus du refroidisseur et du congélateur est recouvert de poussière qui doit être nettoyé. Les articles qui ne sont pas directement liés au fonctionnement de l'installation doivent être retirés de l'installation (c.-à-d. des outils dans la décoration de gâteau et au-dessus de l'évier du comptoir arrière).
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur (sous le réfrigérant de comptoir près de l'unité de maintien à chaud) se trouvant à >4degC (sondage alimentaire à 7degC). Les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir <4degC. Articles déplacés pendant l'inspection. Résolue.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les processus de manipulation des aliments doivent suivre le plan de salubrité des aliments.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Désinfectant par pulvérisation > 400ppm. Corrigé lors de l'inspection. S'assurer que le personnel utilise des bandes d'essai pour vérifier la concentration de désinfectant.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Tissus d'essuie-glaces stockés dans une solution désinfectante. Le seau avant était <200ppm. Corrigé lors de l'inspection.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?