Denny's Restaurant Revelstoke
1891 Fraser Dr Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'assainissement général des planchers, des murs, des plafonds et de l'équipement doit être amélioré. Il y a un nettoyage profond nécessaire sous et autour des équipements, des murs et des plafonds. Cela devrait se faire 2 à 3 fois par an.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température du réfrigérateur contenant du lait mesurée à 7 °C. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou moins. Réparer ou régler la température du réfrigérateur pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 4 °C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La propreté globale de l'installation nécessite des améliorations, y compris les planchers et les murs derrière l'équipement sur la ligne de cuisson. L'installation doit être maintenue dans un état propre, car l'accumulation de graisse et de débris peut contribuer à des conditions insalubres qui favorisent l'hébergement des ravageurs. Effectuer régulièrement un nettoyage en profondeur sous et autour de l'équipement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'entretien général de l'installation était bon, mais ils doivent réparer l'eau d'entrée et le drainage pour éviter un risque de glissement; réparer les garnitures dans la salle de stockage à sec; réparer les refroidisseurs de préparation (3); installer des dispositifs antiretour sur les robinets du bassin de gardiennage; et remplacer le couvercle de la plaque de plafond dans le refroidisseur d'entrée. Il est également nécessaire d'améliorer le nettoyage en profondeur de façon plus régulière (voir également le rapport d'inspection précédent). Les planchers et les murs derrière l'équipement de la ligne de cuisson doivent être nettoyés (au moins une fois par trimestre) et les étagères de stockage à sec doivent également être nettoyées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Une stratégie doit être élaborée pour nettoyer derrière les grilles. Le gestionnaire a indiqué que les conduites de gaz ne sont pas assez longues. Soit une nouvelle conduite de gaz flexible plus longue doit être installée, soit un professionnel doit être amené à nettoyer régulièrement la zone.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La zone derrière les grillages n'est pas suffisamment nettoyée et il y a une accumulation de graisse et de débris alimentaires.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les lumières dans la zone de stockage sec sont brûlées. 2. Le spigot d'évier de lavage à la main a mis du ruban de canard autour et les bactéries et la saleté s'accumuleront. 3. Zones de contact avec les mains telles que les cadres de porte et les interrupteurs lumineux montrant des empreintes manuelles et de la saleté.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de la station d'oeufs a été mesuré à 50°F. Le mélange d'oeufs liquides dans l'insert supérieur a été sondé à 48°F. Au moment de l'inspection, il a été demandé de rejeter tous les HPF de cette station. L'exploitant doit prendre des mesures pour s'assurer que les produits de cette station sont maintenus à une température de 40 °F ou plus froide. Les relevés quotidiens courants de température semblent indiquer que cette condition est atteinte, mais une surveillance plus fréquente devrait être mise en place pour s'assurer que cette condition est constamment atteinte pendant la journée selon les normes d'utilisation. Comme nous l'avons vu, cette station a déjà été mise en doute pour maintenir des températures satisfaisantes. Toutes les conditions d'exploitation qui pourraient être nécessaires pour assurer un contrôle adéquat de la température (p. ex., la fermeture des couvercles de refroidisseur entre les commandes) doivent être examinées pour une mise en oeuvre cohérente. Veuillez fournir des relevés de température pour vérifier que cette station maintient des températures satisfaisantes - une lecture doit être fournie pour les opérations de midi.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Un membre du personnel a été observé pour utiliser les toilettes et ne pas se laver les mains au poste de lavage des mains immédiatement à l'extérieur de la pièce. Le personnel a ensuite indiqué qu'il s'était lavé les mains dans un autre évier (cela n'a pas pu être vérifié). Veuillez vous assurer que tout le personnel utilise les stations de lavage des mains appropriées et se lave les mains à la fréquence appropriée pour prévenir la contamination.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): 1. Un certain nombre de mouches ont été observées à l'intérieur des locaux près de l'entrée arrière. Veuillez prendre des mesures supplémentaires pour éradiquer les mouches et empêcher leur entrée. 2. S'il vous plaît améliorer la propreté de la zone de collecte des ordures à l'extérieur (lavage des planchers, résidus d'huile sur les contenants) et prendre des mesures pour enlever toute eau de bassin à la porte pour réduire l'attraction des ravageurs. Veuillez fournir le rapport du BCP pour août pour examen. Aucune activité n'a été observée pour le rapport du BCP de juin, mais on a observé des chutes probables dans les locaux. Cependant, en raison de l'état d'assainissement compromis, il est difficile de déterminer s'il s'agit de déjections de rongeurs ou d'accumulation de débris.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La propreté générale et l'assainissement des locaux nécessitent des améliorations importantes. Il y a une accumulation importante d'équipement et de matériel, plus qu'on ne pouvait raisonnablement s'attendre d'une cuisine entièrement opérationnelle. Le build-up montre des signes de manque de conscience pour maintenir la propreté pendant les opérations. Les domaines d'attention prioritaire doivent comprendre, sans s'y limiter, les éléments suivants : -la surface du grill (équipement intérieur, pistes plus froides et zone de préparation), entre les équipements (accumulation importante observée sur les côtés du matériel), sous l'équipement et surtout aux jonctions sol/mur -la solution de chiffons d'essuyage fortement souillés a été observée à la ligne de cuisson sans résidus détectés-corrigée au cours de l'inspection. -nettoyage des planchers et des étagères dans le réfrigérateur à l'italienne et le congélateur - les aliments doivent être gardés hors du sol en tout temps pour prévenir la contamination et faciliter le nettoyage - étagères de stockage à sec et les planchers - La zone de lavage des entrepôts et des fosses a une importante accumulation de moisissures noires dans les coins/crévasses/sous-vêtements des étagères et aux carrefours de garde-éclaboussures muraux/sans danger. - les égouts de plancher - toutes les conditions d'eau dans le plafond (le client s'inquiétait d'un état de moisissure observable lié à une salle à manger). Le gestionnaire a indiqué que cette situation était due à la condensation des tuyaux et qu'elle avait déjà été abordée. Le comité semble avoir été remplacé. Veuillez continuer à surveiller les conditions d'humidité et l'adresse à la source. S'assurer que le personnel est bien formé à l'utilisation du thermomètre à sonde pour évaluer les températures de cuisson afin d'obtenir une mesure précise. Ce processus ne doit pas contaminer les aliments avec des résidus chimiques (on a observé du personnel pour sonder les aliments directement avec un thermomètre à sonde transportant un désinfectant frais). La direction l'a corrigé avec le personnel au moment de l'examen. Le produit contaminé a été éliminé.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): La direction n'a pas été en mesure de fournir des documents écrits qui refléteraient adéquatement les exigences législatives d'un plan écrit de salubrité des aliments. Veuillez vous assurer qu'une copie imprimée est en place. Un document en ligne répondant à toutes les exigences indiquées et accessible en tout temps au personnel suffirait également. Cela n'a pas été suffisamment démontré.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): La direction n'a pas été en mesure de fournir des documents écrits qui refléteraient adéquatement les exigences législatives d'un plan d'assainissement écrit. Veuillez vous assurer qu'une copie imprimée est en place. Un document en ligne répondant à toutes les exigences indiquées et accessible en tout temps au personnel suffirait également. Cela n'a pas été suffisamment démontré.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. La station froide la plus proche de l'évier dans lequel était entreposée la pâte à crêpes, l'ail, les légumes coupés était mesurée à 14°C. Tous les produits ont été jetés au moment de l'inspection, à l'exception des cornichons et des feuilles vertes. Cette unité avait été indiquée pour le service par la direction. Comme nous l'avons mentionné, n'utilisez pas d'unités d'entreposage à froid qui n'étaient pas fiables pour maintenir des températures adéquates pour stocker des aliments potentiellement dangereux. Les pommes de terre, les légumes coupés, les tartines d'ail sont tous classés en HPF. 2. Sous le niveau 2 du rafraîchisseur au grill, le poulet cuit et le jambon ont été mesurés à 7°C. Les produits ont été sondés à 5°C. Les relevés de l'unité des jours précédents avaient des valeurs marginales (42-47°F). Les lectures des deux derniers jours n'étaient pas disponibles pour examen. Comme nous l'avons mentionné, surveiller de près l'unité et prendre les mesures correctives nécessaires.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. La station froide la plus proche de la station de lavage des mains de la cuisine ne maintient pas la température de stockage requise. Le gestionnaire était tenu de mettre l'unité hors service au moment de l'inspection et d'informer le personnel - la signature devant être affichée. Veuillez fournir le rapport de service et la lecture de la température une fois réparé. 2. Les ventilateurs du refroidisseur pour la station d'oeufs sont recouverts de débris organiques et alimentaires. Gardez tous les ventilateurs/condenseurs propres pour s'assurer que l'unité fonctionne efficacement. 3. Une nouvelle sonde de détection est nécessaire pour le thermomètre de la sonde. L'unité actuelle est fortement courbée et tordue. S'assurer que l'étalonnage est terminé quotidiennement. 3. Sélectionner des panneaux lumineux fluorescents n'ont pas de couvercles ou de tubes antidérapants avec bouchons d'extrémité. Installez les couvertures appropriées. Entre-temps, les couvercles peuvent être déplacés de lumières dans des endroits moins critiques (préparation non alimentaire) à ceux de la cuisine principale. Veuillez vérifier s'il y a un anti-retour en place à la station mop pour les raccords de tuyau. Installez un préventeur de retour si ce n'est pas en place. Regardez aussi pour obtenir une fuite dans la glace puits pour station serveur réparé.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Le rapport du BCP de décembre 2016 indique l'activité des rongeurs dans le plafond. Le contrat de lutte antiparasitaire fait actuellement l'objet d'une visite trimestrielle. Des visites mensuelles devraient être effectuées afin de mieux contrôler toute activité existante et d'améliorer la surveillance de l'activité, en particulier étant donné qu'il existe actuellement une population assez active de rongeurs à Revelstoke. Un piège à appâts a été noté dans la salle de stockage sèche. Les poisons/bais ne sont pas autorisés à l'intérieur d'un local alimentaire. Le piège à poison a été jeté au moment de la visite.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le sac en vrac de farine est ouvert et exposé dans la zone de stockage à sec. Scoop est laissé dans le produit en vrac. S'assurer que tous les aliments sont entreposés de manière à protéger contre la contamination. Ne laissez pas les scoops dans les produits en vrac, car les poignées servent de support possible pour la contamination croisée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. La propreté sous et derrière le matériel est meilleure depuis la dernière visite, mais une amélioration globale est encore nécessaire. Continuer à travailler à l'élaboration d'une routine efficace pour contrôler l'accumulation et maintenir la ligne de cuisson/préparation ainsi que les zones difficiles à nettoyer de manière sanitaire. 2. Le liquide de trempage (brunish) est noté sous la glace dans la station du serveur de boissons. Un insert est utilisé pour recueillir les gouttes tandis qu'une feuille de plastique est utilisée pour l'éloigner de l'électricité. Ce n'est pas une solution et il faut une solution permanente. 3. Sélectionner les boucliers lumineux sont brisés. Certains tubes lumineux ne comportent pas de bouchons d'extrémité. Veuillez installer des bouchons d'extrémité ou des boucliers lumineux. 4. Les bords des dosserets de Dishpit nécessitent toujours un calmant pour prévenir l'humidité et l'infiltration organique. Nettoyer soigneusement sous les comptoirs après calage pour enlever le grime actuel et les taches. 5. Il y a du bois exposé où la tuyauterie s'extrude dans la zone de la vaisselle. Tous les murs/bois exposés doivent être nettoyés et correctement scellés de façon à ce qu'il y ait une surface lisse qui soit facile à nettoyer et non pervieuse à l'humidité. 6. Certaines tuiles de sol manquent. Remplacer. 7. Il manque un panneau d ' admission d ' air. Remplacer. 8. Les tapis en bas qui ont été touchés par l'inondation doivent être enlevés et jetés car ils ne peuvent pas être nettoyés correctement. 9. Toutes les unités de puits sont desservies par de l'eau chaude courante (mesurée à environ 110 °F). Ceci est à l'intérieur de la zone de danger température de 40°F-140°F et n'est pas recommandé même si les ustensiles sont remplacés toutes les 4 heures. Les puits de drainage doivent être entretenus avec de l'eau courante froide.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il manque une serviette en papier et un distributeur approprié dans la barre 1. Distributeur de savon liquide est vide.
- F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les puits de vidange pour le stockage de l'ustensile (x3) ont un débit d'eau chaude (variant de 30 à 45 °C). C'est une plage de température en zone de danger. Les puits doivent avoir un débit d'eau froide (4°C ou moins) ou un débit d'eau chaude (60°C ou plus). Les unités ont été coupées au moment de l'inspection et les ustensiles à nettoyer et à désinfecter de façon routinière selon les procédures conventionnelles de lavage de l'entreposage entre-temps jusqu'à ce que le réglage puisse être modifié. Remarque : à 17h, le directeur général a indiqué par courriel que le plombier a ajusté le réservoir d'eau chaude pour augmenter la température de l'eau dans les puits de trempe. Les lectures sont à 142F.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Un écart d'environ 3/4" est observé sous la porte de réception arrière. Veuillez installer le décapage pour éliminer toutes les lacunes afin de décourager l'entrée des ravageurs.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Le puits d'immersion à la station de sundae/smoothie circulait avec de l'eau entre 42 °C. Il a été discuté que les puits de dipper doivent être maintenus à des températures de >60°C ou ≤4°C pour empêcher la croissance microbienne. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que le savon liquide est fourni pour le personnel de lavage des mains dans l'espace Bar One Lounge. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): La solution quat à l'extrémité avant pour essuyer le tissu était <50ppm (devrait être 200ppm). La solution a été modifiée au moment de l'inspection. Il est recommandé de vérifier que chaque lot de solution est bien concentré au point de remplissage. Changer de solution chaque quart ou plus fréquemment si nécessaire.
- 14.1 - Les locaux sont-ils en bon état?
- Observation(s): Quelques panneaux lumineux fluorescents ont été cassés ou cassés. Le panneau au-dessus de la machine à glace manquait et l'importance de le remplacer immédiatement a été discutée. Veuillez remplacer d'autres panneaux une fois votre commande arrivée.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
1 infraction
- La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés?
- Observation(s): Des rénovations ont été effectuées pour la salle à manger. Aucun changement n'a été apporté aux zones cuisine/serviettes. Veuillez noter, pour référence future, que tous les plans de changement doivent être approuvés d'abord par l'autorité sanitaire avant toute construction ou modification. Aucune préoccupation n'a été notée.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les modifications des locaux ne doivent pas être effectuées sans approbation de plans et de spécifications.
- La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés?